Slávnostná torta či delikátny zákusok spríjemnia voľné chvíle s rodinou či priateľmi. Sviatočný predĺžený víkend poskytne dostatok času na pečenie a následné maškrtenie. Ak nemáte ešte rozmyslené, akým slávnostným dezertom prekvapíte svoje okolie, určite si vyberiete z našej dnešnej ponuky. Vynikajúce zákusky a torty so slávnostným nádychom.
Základy Pečenia Tort a Zákuskov
Pre začiatočníkov: Nebojte sa začať!
Chcete vedieť, ako upiecť tortu, ale vôbec neviete, kde začať? Nebojte, zvládnete to! Aj keď to môže znieť zložito, v skutočnosti stačí pár základných surovín, jednoduchý recept a trocha trpezlivosti. Tento návod vám ukáže, ako upiecť tortu krok za krokom - ideálny aj pre úplných začiatočníkov. Žiadne zložité techniky, žiadne špeciálne vybavenie, len jednoduchá a chutná torta, ktorú zvládnete hneď na prvýkrát. Pečenie je veľmi individuálna záležitosť, a to nielen po osobnej stránke. Každá rúra pečie trochu inak, každý robot trochu inak rýchlo šľahá a každé vajce je trochu inak veľké. K dokonalej sladkej bodke máme každý trochu inú cestu, ale žiadna nie je zložitá. Improvizácia je skvelá záležitosť, ale základom každej dobrej torty je recept - prinajmenšom pokiaľ začínate.
Pečenie torty pre mnohých predstavuje nočnú moru. Raz je to zlý korpus, inokedy zrazená plnka, a keď sa už zdá, že je všetko podľa našich predstáv, nepodarí sa nám zdobenie torty. Ponúkame vám pár našich tipov ako upiecť tortu bez chýb, a vďaka tomu ušetriť niekoľko eur za profesionálne torty od cukrárov.
Kľúčové tipy pre dokonalý výsledok
- Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
- Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
- Múku vmiešavajte jemne - keď do cesta pridávate múku, nepreháňajte to s miešaním.
- Rúru neotvárajte príliš skoro - pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“. Prvých 25 - 30 minút rúru neotvárame, kontrolujeme dvíhanie korpusu a jeho farbu.
- Použite test špajlí - zapichnite špajľu do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová. Po tomto čase skontrolujeme korpus zapichnutím špajdle. Ak na špajdli zostane zachytené mokré cesto, ešte v pečení pokračujeme.
- Nechajte korpus vychladnúť - torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá. S hotovým tortovým korpusom pracujeme až po jeho vychladnutí, čo bude trvať polhodinu až hodinu, v závislosti od jeho veľkosti.
Ako správne pripraviť tortovú formu a korpus
Výber a príprava formy
Pečenie torty sa nezaobíde bez tortovej formy. Klasikou je okrúhla otváracia tortová forma s priemerom 24 cm, 26 cm alebo 28 cm. Obľúbené sú aj nastaviteľné tortové formy, na ktorých sa dá nastaviť niekoľko rôznych priemerov, napríklad z rozpätia od 16 do 30 cm. Odporúčam určite formy otváracie.
Výhodou tortovej formy je jej konštrukcia. Upečený korpus netreba z formy komplikovane vyberať, stačí roztvoriť sponu a bočná stena formy sa dá úplne jednoducho sňať. Začiatočníkom odporúčame, aby si manipuláciu s tortovou formou vyskúšali ešte pred naliatím cesta. Hoci to znie ako banalita, tortová forma musí byť zostavená správnym spôsobom. Ak sa napríklad dno umiestni naopak, drážky do seba nezapadnú dokonale a forma môže po naplnení pretekať.
Základom úspechu je už príprava formy na pečenie. Prvotnou chybou, ktorá pokazí celý korpus je vymastenie okrajov formy. Steny tortovej formy netreba mazať. Papierom na pečenie vystelieme iba dno tortovej formy. Steny formy nepotrebujú vymazanie ani obalenie mastným papierom. Cesto sa potom nebude mať o čo zachytiť a po okrajoch nebude stúpať. Je to jeden z častých dôvodov, prečo sa v strede tortového korpusu vytvorí vypuklina. Pre ľahšie vyberanie korpusu z formy stačí, ak dno formy vystelieme papierom na pečenie. Dno vykladám papierom na pečenie, boky vymazávam maslom a vysypávam polohrubou múkou.
Tajomstvo dokonalého korpusu
Korpusov existuje veľa. Líšia sa ako príchuťou, tak aj prípravou a následnou konzistenciou. Trené sú väčšinou na báze masla, sú ťažšie a hutnejšie. Základom šľahaných korpusov bývajú vajcia, či už celé alebo iba bielky. Na torty sa najlepšie osvedčil nadýchaný piškótový korpus. Často sa pri ňom pracuje s tradičným pomerom - na 1 vajce pridať 1 lyžicu hladkej múky a 1 lyžicu kryštálového cukru, pričom už na korpus priemernej výšky treba použiť aspoň 6 vajec.
Nájsť ten správny recept, aby korpus nebol príliš tuhý a ťažký, ale ani sypký a suchý je naozaj umenie. Pre hladký a nadýchaný korpus je potrebné doň dostať čo najviac vzduchu, to dosiahneme precíznym vymiešaním cesta. Cesto šľaháme bez prestávky, postupne pridávame ostatné ingrediencie. Ak sa v receptúre uvádza, že vajcia treba rozdeliť na bielky a žĺtky, bielky vyšľahať do snehu a žĺtky vymiešať s cukrom do sladkej peny, rozhodne by sa tieto kroky nemali oklamať rýchlym vymiešaním všetkých prísad naraz. Korpus musí byť vláčny, nadýchaný a nie zrazený a mokrý.
Hotovému cestu nesvedčí dlhé čakanie. Cesto na tortový korpus nesmie dlho stáť v miske. Stráca zo svojho objemu a nadýchanosti. Po vymiešaní by malo byť okamžite preliate do pripravenej tortovej formy a vložené do vyhriatej rúry. Ohrev nastavíme na teplotu 160 - 180 °C v závislosti od pokynov v recepte. Cesto v tortovej forme vkladáme vždy až do vyhriatej rúry.
Okrem piškótového korpusu sa výborne osvedčil aj korpus z treného cesta (obsahuje olej alebo maslo), makový korpus a šťavnatý orechový korpus. Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.
Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Hotovú piškótu vyberieme z rúry a necháme ho vychladnúť vo forme. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť. Ak sa z formy vyberie teplý, môže „vyfučať“ a spľasnúť. Teplý korpus sa nesmie ani prekrajovať - v mieste rezu sa bude nepekne lepiť. Na tortovej forme otvoríme sponu, nožom s tenkou čepeľou opatrne prejdeme po obvode, aby sa korpus nepotrhal a odstránime obvod formy. Potom vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Korpus necháme úplne vychladnúť, kľudne cez noc.
Krájanie a vrstvenie torty
Rovné pláty torty bez námahy
Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty. Pomocou jedného noža väčšinou vzniknú krivé, nerovnomerné pláty, ktoré kazia konečný efekt torty. Na trhu je už mnoho pomôcok, ktoré vám pri krájaní korpusu dokážu skutočne pomôcť. Prvým záchranným kolesom, ktoré má každý doma je niť.
Ako prerezať tortový korpus? Aj v tomto bode sa dá ešte čosi pokaziť. Korpus môže byť rozdelený jedným rezom na dve časti, ak je vyšší, tak aj na tri časti. Dôležité je udržať pri reze rovinu. Ak korpus prerežeme nakrivo a do jednej strany sa bude zvažovať, je tu riziko, že po naplnení krémom sa bude krém z jednej strany vytláčať a horné vrstvy sa budú posúvať.
Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty. Dobrým pomocníkom je nôž s dlhou tenkou čepeľou alebo obyčajná niť. Najskôr si po obvode torty urobíme nožom zárez, do zárezu vložíme po obvode dostatočne dlhú niť a konce nite začneme sťahovať k sebe. Tým, že bola niť už od začiatku vložená v záreze, pôjde aj rez pekne v rovine. TIP: Chcete mať krásne rovné vrstvy torty? Použite ostrý nôž alebo tortovú strunu - najlepšie dlhý zúbkovaný nôž. Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kedy bude v torte len jedna vrstva krému.
Ako správne vrstviť krém a korpus
Potom už zostáva plnenie torty krémom. Najprv tortový korpus rozkrojte na dve polovice. Spodnú časť potrite rovnomerne krémom a jemne priklopte druhou vrstvou. Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny. Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz. Nakoniec potrite celú tortu zvonku a uhlaďte stierkou. Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujem na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom.
Krémy: Nositeľ chuti celej torty
Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. Tradičnou voľbou je maslový krém, maslovo-pudingový krém alebo parížsky krém. Majú svoje čaro a pri správnom spracovaní sa postarajú o výborný výsledok. Sú však medzi nami aj takí, ktorým sa už jednoducho objedli. Vtedy prichádzajú na scénu sviežejšie alternatívy - mascarpone plnka a tvarohový krém.
Takmer všetky plnky sa dajú dochutiť (kakao, arómy, citrusová kôra, vanilka, …) a prifarbiť. Medzi obľúbené patria:
- základný maslový krém
- maslový krém s pudingom
- mascarpone plnka
- tvarohový krém
- krém zo salka
- parížsky krém
Osobne nemám veľmi v láske klasický variant vanilkovej torty s čokoládovým krémom, takže tvorím rada opačný variant - tmavý korpus a svetlý krém. To už je naozaj otázka vkusu pekára.
Umenie zdobenia tort a zákuskov
Základy zdobenia a poťahovania
Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobenie torty je nielen kreatívnym procesom, ale aj zručnosťou, ktorú sa môže naučiť každý. Prvým krokom k dokonalej torte je správne potiahnutie maslovým krémom. Maslový krém nielenže vyrovná nerovnosti, ale vytvorí aj skvelý základ pre poťahovanie cukrovou hmotou. Aby ste dosiahli hladký povrch, krém najprv naneste v tenkej vrstve a nechajte ho stuhnúť v chladničke.
Nafarbenie poťahovacej cukrovej hmoty je jednoduchšie, než sa zdá. Potrebujete len kvalitné gélové farby, ktoré primiešate do hmoty. Zdobenie torty začnite s menším množstvom farby a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.
Techniky a inšpirácia
Kreativite sa medze nekladú, pusťte sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy. Štvorcová torta môže byť výzvou, no s trochou praxe to zvládnete. Po vychladnutí torty a nanesení maslového krému začnite poťahovanie na jednom rohu a postupne hmotu naťahujte a uhladzujte smerom k ďalším rohom.
- Ružičky a mašle: Dodajú torte eleganciu a šmrnc. Na ružičky budete potrebovať len malé guľôčky z cukrovej hmoty, ktoré rozvaľkáte do tenkých okvetných lístkov. Tie potom vrstvíte okolo seba, až kým nezískate plnú kvetinu.
- Volániková torta: Je momentálne veľmi populárna. Aby ste dosiahli tento efekt, vytvorte tenké pásiky cukrovej hmoty a jemne ich naťahujte, aby vznikli volány.
- Detské torty: Sú skvelou príležitosťou na využitie fantázie. Vytvorte obľúbené postavičky alebo použite farebné cukríky a figúrky.
- Slávnostné torty: Vyžadujú eleganciu a špeciálne techniky. Použite zlaté a strieborné detaily, jedlé perly alebo kvety z cukrovej hmoty.
Zdobíte môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami… Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou. Ja veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne. My sme použili kvetiny zo zafarbeného krému.
Azda najťažšie je poradiť si z poťahovacou hmotou alebo celotortovou čokoládovou polevou. Bez predchádzajúcich skúsenosti sa do týchto náročnejších zdobiacich techník radšej nepúšťaj. Je dobré mať po ruke drobné bobuľové ovocie (čučoriedky, maliny, ríbezle), hrozno alebo jahody, malé cukrovinky, pralinky, dlhé piškóty, penové pusinky, čokoládu alebo hotovú cukrársku polevu, ktorú len stačí krátko zohriať vo vodnom kúpeli. Na potretie stien a vrchnej časti torty si ponechaj z krému. Ak už krém nezostal, je tu ešte ganache poleva, ktorá je výborná a na prípravu. Krásne sa rozotiera a aj po stuhnutí sa dá krájať bez praskania. Pri zdobení ovocím a cukrovinkami mysli nielen na estetiku, ale aj uskladnenie v chladničke (aby sa torta zmestila) a budúce krájanie. Niektoré zdobiace prvky a cukríky púšťajú farbu do polevy/krému, preto opatrne s ich umiestnením, aby nepokazili celkový dojem.
TIP: Ak už viete, ako upiecť tortu, možno teraz premýšľate, ako ju správne poliať čokoládou. Aby poleva krásne stiekla po okrajoch a vytvorila hladký povrch, máme pre vás užitočný návod!
How to perfectly cover the cake with ganache | Secrets of the ganache technique | Smooth sides
Posledný (šiesty) korpus položíme na kus papiera na pečenie. V rajnici rozpustíme kryštálový cukor a upálime karamel, ktorý rozlejeme a okamžite rozotrieme korpus. A kým je karamel formovateľný, korpus rozrežeme ostrým nožom na osminy. Vzniknuté trojuholníky od seba oddelíme a karamel na nich necháme stuhnúť. Dobošovu tortu neskôr dozdobíme zvyšným krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Pričom karamelové trojuholníky poukladáme do kruhu tak, aby sa opierali o ozdobné ornamenty a vytvárali krásnu trojrozmernú dekoráciu na povrchu torty.
Praktické nástroje pre domáceho cukrára
Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia. Keď som začínala, nemala som z týchto vychytávok nič.
- Točňa - či už bude drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
- Nôž na natieranie - aj keď sa ich vyrába veľa druhov, za mňa stačí jeden - a to ten malý. Hodí sa samozrejme na natieranie krémov, ale okrem toho napríklad aj na rozvrstvenie cesta vo forme.
- Cukrárske vrecká - pokiaľ plánujete do torty pridávať ovocie, určite si zadovážte cukrárske vrecká. Môžu byť na jedno či viac použití a tiež v rôznych veľkostiach.
- Cukrárska karta - pokiaľ máte dobrý nôž na natieranie, karta už nie je taká nutná. Aj tak ale patrí k mojím favoritom.
Obľúbené recepty na zákusky a torty
Z našej online kuchárky sme vybrali svetoznáme i menej preslávené dezerty, ktoré skrátka musíte zaradiť do svojho cukrárskeho repertoáru. Pridaj sa k milovníkom varenia a nájdi odpoveď na otázku: Čo dnes budem variť?
Jednoduché recepty pre začiatočníkov
Recept na vanilkovú tortu pre začiatočníkov
Chcete vedieť upiecť korpus na tortu úplne prvýkrát? Tento recept na vanilkovú tortu je skvelým začiatkom! Je ľahký, nadýchaný a zvládne ho naozaj každý. Ak hľadáte ľahkú, nadýchanú tortu, ktorá sa krásne podarí, potom ste na správnom mieste! Tajomstvo spočíva v správne ušľahanom snehu z bielkov, ktorý cestu dodá vzdušnosť.
- Najprv si predhrejeme rúru na 170 °C (horný/dolný ohrev).
- Ušľaháme vajcia s cukrom. Do misy rozklepneme vajcia, pridáme cukor a vanilkový cukor. Elektrickým šľahačom šľaháme asi 5-7 minút, kým hmota nezosvetlí a nezdvojnásobí objem.
- Múku preosejeme a postupne ju opatrne vmiešame do vaječnej zmesi stierkou alebo vareškou. Miešame zľahka, aby cesto zostalo nadýchané.
- Pečieme. Cesto nalejeme do formy a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 25-30 minút na 170 °C.
- Necháme vychladnúť. Hotovú piškótu vyberieme z rúry a necháme ho vychladnú vo forme.
TIP: Chcete rovnú tortu? Po upečení môžete formu jemne položiť na utierku a zľahka na ňu poklepať.
Recept na jednoduchý krém na tortu
Ako upiecť tortu, teda korpus, už viete. Našťastie máme pre vás recept na krém, ktorým naplníte nielen jednoduchú dvojposchodovú tortu, ale aj odvážnejšie, niekoľkoposchodové dielo.
Krémový syr vyšľaháme, potom pomaly primiešame mascarpone. S tým už nešľaháme, zrazilo by sa.
TIP: Chcete čokoládový krém? Pridajte 2 lyžice kakaa! Alebo, ak chcete urobiť tortu s jahodovým krémom, pridajte lyofilizované jahody, rozomleté na prášok.
Čokoládová torta
Táto čokoládová torta je vláčna, bohatá na chuť a ľahko pripraviteľná.
- Pečieme 30-35 minút.
- Medzitým si pripravíme krém: smotanu zahrejeme, pridáme nalámanú čokoládu a miešame do rozpustenia.
- Hotovo! Jednoduché, rýchle a hlavne výborné.
Linecký orechovo-jablkový zákusok
Začnime vynikajúcim lineckým zákuskom, ktorého prípravu i suroviny si môžete pozrieť v krátkom videorecepte.
How to perfectly cover the cake with ganache | Secrets of the ganache technique | Smooth sides
Klasické a slávnostné torty
Čokoládovo-smotanový zákusok (Wuzetka)
Torta Esterházy
Orechové korpusy z bielkového snehu, prekladané maslovo-žĺtkovým krémom s rumovým nádychom. Všetko zakončené krásnym mramorovým vzorom. To je fantastická torta Esterházy.
Suroviny na orechové korpusy: 10 ks bielky, 300 g kryštálový cukor, 1 PL citrónová šťava, 1 KL soľ, 380 g mleté vlašské orechy, 1 PL polohrubá múka (kopcovitá), 1 KL kakao, 1 KL škorica
Suroviny na krém: 5 ks žĺtky, 120 g kryštálový cukor, 400 ml mlieko, 1 balíček Zlatý klas, 1 PL rum, 250 g maslo, 50 g práškový cukor, 50 g mleté vlašské orechy
Ešte potrebujeme: 2 PL marhuľový lekvár, 120 g mandľové lupienky, 100 g biela čokoláda, 30 g horká čokoláda
Postup:
- Korpusy: Vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy a štipkou soli do tuhého snehu. Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku, kakao, škorica a všetko spolu vymiešame do cesta.
- Na papier na pečenie si nakreslíme 17 až 18 cm kruhy (2 na jeden papier). Papier položíme na plech (nepokreslenou stranou nahor), do kruhov rozotrieme orechové cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 170°C prvých 5 minút, potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte zhruba 15 až 20 minút. Z tejto dávky vyjde 5 až 6 korpusov.
- Krém: V hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, zlatý klas a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, rumom a mletými orechmi do hladka a postupne zašľahávame vychladnutý krém.
- Vyskladanie torty: Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Boky potrieme plnkou a posypeme mandľovými lupienkami. Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme na zhruba 30 minút do chladničky.
- Na koniec vrch potrieme roztopenou bielou čokoládou a pomocou vrecka na bielu čokoládu nastriekame pásiky z horkej čokolády. Hrotom noža alebo špáradlom dotvoríme mramorový dekór a tortu uložíme do chladu na aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc), kým ju začneme krájať a servírovať.
Fantastický zákusok Dunajské vlny (Donauwelle)
Známy zákusok podľa tradičného nemeckého receptu.
Suroviny na cesto: 150 g maslo, 125 g kryštálový cukor, 4 ks vajce, 1 KL vanilkový extrakt, 190 g hladká múka, 2 KL kypriaci prášok, 1 štipka soľ, 1 PL kakao, 1 PL mlieko, 300 g vykôstkované višne z kompótu
Suroviny na krém: 400 ml mlieko, 1 balíček vanilkový puding, 2 PL kryštálový cukor, 100 g zmäknuté maslo
Suroviny na polevu: 100 g horká čokoláda, 20 g kokosový olej
Postup:
- Cesto: V miske spolu vyšľaháme zmäknuté maslo a cukor do bledej peny. Potom postupne (po jednom) zašľaháme celé vajíčka a nakoniec aj vanilkový extrakt. Následne do misky po tretinách preosejeme múku, kypriaci prášok, soľ a ďalej šľaháme hladké cesto. Polovicu cesta premiestnime do inej misky, kde doň zamiešame lyžicu preosiateho kakaa a lyžicu mlieka.
- Hlbší plech (22x22 cm) vymastíme kvapkou oleja a vyložíme papierom na pečenie, ktorý vďaka oleju lepšie priľne. Na dno navrstvíme a zarovnáme vanilkové cesto (bledé cesto), na ktoré opatrne rozotrieme kakaové cesto a v rovnomerných radoch zatáčame scedené kompótové višne cez obe cestá, čo v konečnom dôsledku vytvorí vlnový efekt v reze zákusku. Takto vyskladaný korpus upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 20 až 25 minút. Necháme v plechu vychladnúť.
- Krém: Z mlieka, cukru a pudingové prášku uvaríme hustý krém, ktorý prekryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť. Maslo vyšľaháme do krému a postupne doň zašľaháme vychladnutý puding.
- Výsledný krém rozotrieme v rovnomernej vrstve na vychladnutý korpus a uložíme do chladu, aby krém stuhol (cca hodinu). Vrch zákusku potom polejeme nie horúcou polevou, ktorú sme vymiešali z roztopenej čokolády a kokosového oleja. Plech nakláňame, aby sa poleva rozliala po celom povrchu.
- Keď poleva trochu stuhne, pomocou špáradla/špajle vytvoríme vlnkový vzor na povrchu čokolády a čiastočne aj krému a koláč vrátime do chladu na aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
Tradičný recept na Dobošovu tortu
Svetoznáma torta podľa Józsefa C. Dobosa.
Suroviny na 6x korpus: 12 ks vajce, 12 PL kryštálový cukor, 12 PL hladká múka, 6 KL kypriaci prášok
Suroviny na krém: 4 ks vajce (M), 220 g kryštálový cukor, 30 g kukuričný škrob, 280 g zmäknuté maslo, 60 g kakao
Ešte potrebujeme: 120 g kryštálový cukor, 100 g mleté orechy
Postup:
- Korpusy: 2 žĺtky vyšľaháme s 2 lyžicami cukru do peny. Potom k nim preosejeme 2 lyžice múky a lyžičku kypriaceho prášku. Nakoniec do cesta zapracujeme jemný sneh vyšľahaný s dvoch bielkov. Cesto rozotrieme na dno tortovej formy (23 cm), ktorú sme vystlali papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 5 až 7 minút. Korpus necháme vychladnúť na mriežke a následne z neho opatrne stiahneme papier. Tento postup zopakujeme šesťkrát.
- Krém: Nad vodným kúpeľom vymiešame (nešľaháme) celé vajcia, cukor a škrob, kým sa cukor nerozpustí a hmota je na dotyk horúca. Odstavíme, necháme vychladnúť a následne elektrickým šľahačom vyšľaháme do tekutého krému bledej farby (cca 15 minút). Vo väčšej miske potom vyšľaháme zmäknuté maslo s preosiatym kakaom do krémova a postupne (po žufankách) ku kakaovému maslu zašľaháme vaječný krém.
- Vyskladanie: Na tortový podnos alebo plochý tanier položíme prvý korpus, potrieme ho krémom vo vrstve približne rovnakej hrúbky, ako má korpus. Postup opakujeme ešte štyrikrát a krém rozotrieme a uhladíme aj po stranách torty (ešte by nám malo ostať trochu krému na finálne zdobenie). Strany môžeme obsypať mletými orechmi. Takto dáme tortu a zvyšný krém do chladničky aspoň na hodinu pred finálnym dokončením (zdobením).
- Posledný (šiesty) korpus položíme na kus papiera na pečenie. V rajnici rozpustíme kryštálový cukor a upálime karamel, ktorý rozlejeme a okamžite rozotrieme korpus. A kým je karamel formovateľný, korpus rozrežeme ostrým nožom na osminy. Vzniknuté trojuholníky od seba oddelíme a karamel na nich necháme stuhnúť.
- Dobošovu tortu neskôr dozdobíme zvyšným krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Pričom karamelové trojuholníky poukladáme do kruhu tak, aby sa opierali o ozdobné ornamenty a vytvárali krásnu trojrozmernú dekoráciu na povrchu torty.
Ďalšie obľúbené dezerty
Zákusok inšpirovaný Tortou z čierneho lesa. Dá sa povedať, že tento zákusok je len voľne odvodený od známeho receptu (Torta z čierneho lesa), nakoľko neobsahuje žiaden likér. Chutný slávnostný dezert inšpirovaný rovnomennou tortou.
Špeciálna torta, pri ktorej si nemúsite robiť starosti s tým, akú múku použiť, do korpusu budete potrebovať iba dve vrecká Zlatého krému Liana. Výnimočný vzhľad torty vytvára zrkadlová poleva, ktorá vyzerá luxusne a zaujímavo. Ak vás už prestali baviť klasické torty a hľadáte niečo nevšedné, vsaďte na túto tortu. Po vykonaní rezu torty všetkých ohúrite jej špeciálnym plnením. Ďalším bonusom je to, že už sa nebudete musieť trápiť z dokonalým prerezaním korpusu.
"Ty jsi má, maková, úplně celá, celičká, maková", toto si budete spievať, keď ochutnáte túto skvelú tortu. Úlohou maku nie je iba zabezpečiť skvelú chuť, ale aj exkluzívny vzhľad.
tags: #peciem #zakusky #a #torty