Kuracia pečeň na cibuľke: Objavte tradičný recept s moderným twistom, ktorý si zamilujete!

Kuracia pečeň na cibuľke je tradičné slovenské jedlo, ktoré si zaslúži návrat na naše stoly. Je nenáročné na suroviny a prípravu, no vďaka svojej bohatej chuti dokáže prekvapiť. Je to výborná voľba pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý, no zároveň výrazne aromatický pokrm. Na dedinách sa pripravovala často. Rýchlo, lacno a výdatne zasýtila celú rodinu. V niektorých oblastiach Slovenska sa kuracia pečeň považovala za „ženské jedlo“. Bola súčasťou jedál po pôrode alebo počas dojčenia.

Ak sa vám nechce príliš vyvárať, stáť pri sporáku alebo vymýšľať, čo zasa na obed - siahnite po overenej klasike. Približne kilo pečienky vás vyjde na asi dve eurá. Vyskúšajte náš recept, ktorého príprava vám zaberie asi pol hodinku a vyjde vás na pár eur.

Kuracia pečeň na cibuľke sa často vyznačuje šťavnatým stredom a lahodným arómatickým základom, ktorý vzniká z dôkladne orestovanej cibule. Mnoho ľudí uprednostňuje jemné dochutenie bylinkami, čím sa zvýrazní prirodzená chuť pečienky a zároveň sa zachová jej krehká konzistencia. Vhodné je pridať aj trošku soli či papriky, aby sa dosiahol harmonický súlad chutí.

Výživové benefity kuracej pečene

Kuracia pečeň má vysoký obsah živín, aj vitamíny A, B a K, na čo mnohí zabúdajú. Obsahuje selén, zinok, meď a fosfor. Je to vynikajúci zdroj železa, takže ak trpíte anémiou, chudokrvnosťou, pokojne zaraďte do jedálnička kuraciu pečeň aj častejšie. Konzumácia kuracej pečienky je vhodná aj pre rýchlejšie zotavenie organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.

Nutričné hodnoty kuracej pečene (na 100g)
Nutričná hodnota	Množstvo
Železo	Vysoký obsah
Vitamín A	Významný zdroj
Vitamíny skupiny B	Bohatý zdroj
Vitamín K	Prítomný
Selén, zinok, meď, fosfor	Obsahuje

Vedeli ste? Anémia (chudokrvnosť) znamená zníženie hemoglobínu (železa) v tele. Anémiu sprevádza bledosť, únava, vyčerpanosť, bolesti hlavy. Výborným zdrojom železa je pečeň - kuracia, bravčová i hovädzia.

Recept na kuraciu pečeň na cibuľke so zeleninou

Tento recept kombinuje klasickú prípravu pečene na cibuľke s pridaním zeleniny, ktorá obohatí chuť a zvýši nutričnú hodnotu jedla. Tieto rýchle restované jedlá rada pripravujem na panvici. Najprv prichystám suroviny a potom to už ide fakt ako v zime na saniach - hladko a rýchlo.

Ingrediencie:

Kuracia pečeň (cca 500g)
2-3 cibule
1 pór
1 mrkva
Sladký hrášok (môže byť mrazený)
Olivový olej alebo masť
Drvená rasca
Gulášové korenie
Kurkuma
Bobkový list
Majoránka
Soľ
Mleté čierne korenie
Sladká červená paprika
Horčica (dijonská - voliteľné)
Zemiakový škrob (na zahustenie - voliteľné)
Voda

Postup:

Príprava pečene a zeleniny:

Kuraciu pečeň očistíme od blán a žiliek, opláchneme a nakrájame na menšie kúsky. Čím menšie kúsky, tým bude pečeň jemnejšia. Treba dávať pozor, aby blana neostala, inak bude pečeň tvrdá. A aj zvnútra treba vybrať kanáliky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Pór nakrájame na kolieska. Mrkvu nakrájame na menšie kocky alebo kolieska.
Restovanie cibule a póru:

Na panvici rozohrejeme olivový olej alebo masť. Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita, asi 1 minútku. Pridáme pór a orestujeme spolu ďalšiu pol minútku. Cibule očistíme, pokrájame (netreba úplne nadrobno) a speníme na oleji. Teplota je vyššia, sem-tam premiešam. Keď je už z väčšej časti pripečená, primiešame paradajkový pretlak alebo lečo a zarestujeme ho chvíľu.
Pridanie pečene a korenia:

Pridáme nakrájanú pečeň, drvenú rascu a restujeme spolu 5 minút, kým sa pečeň zatiahne. Prisypeme pečeň a varechou niekedy poprevraciame obsah panvice. Pridáme kopcovitú lyžičku mletej sladkej červenej papriky, mleté čierne korenie, a kopcovitú lyžičku horčice (ak používame). Posypeme majoránom a mletým čiernym korením, premiešame. Mletú papriku pridáme až vo chvíli, keď pečeň stráca surovú farbu a vyrestovala sa na tuk.
Dusené:

Pridáme gulášové korenie, kurkumu, bobkový list a zalejeme vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Ak chcete vyskúšať novú príchuť, doporučujem namlieť alebo podrviť a pridať zopár semienok koriandra. Zamiešame, podlejeme vodou (asi deci) a prikryjeme. Dusíme domäkka. Ale nie dlho. Čím dlhšie sa pečeň varí, tým bude tvrdšia, nato pozor!!! Ja som ju varila 20 minút. Netrvá to len pár minútiek. Varíme pod pokrievkou 10 minút.
Dochutenie a zahustenie:

Keď je pečeň uvarená, vyberieme bobkový list. Osolíme, pridáme majoránku a prípadne dochutíme podľa vlastnej chuti. Ak chceme omáčku zahustiť, rozmiešame pol čajovej lyžičky zemiakového škrobu v 1 PL vody a vmiešame do omáčky. Po dôkladnom premiešaní je skoro hotovo, vypneme zdroj tepla a jedlo už len osolíme. Solenie pečienky pred tepelnou úpravou ju môže zbytočne stvrdnúť a vysušiť. Soľ totiž viaže vodu a narúša jemnú štruktúru.
Smotana (voliteľné):

Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu chuť, môžete na záver pridať smotanu na varenie a nechať ju prehriať.

Servírovanie a prílohy

Jesť sa to má okamžite, teda každý už musí sedieť pri stole s príborom v ruke:-) Najlepšia príloha je podľa mňa čerstvý biely chlieb. Ryža: Dusená ryža je klasická a obľúbená príloha. Zemiaky: Opekané zemiaky, zemiaková kaša alebo hranolky sú skvelou voľbou. Chlieb: Čerstvý chlieb alebo pečivo je ideálne na vytieranie chutnej omáčky. Zeleninový šalát: Kyslá uhorka, čalamáda alebo iný zeleninový šalát dodá jedlu sviežosť.

Tip na servírovanie: Kuraciu pečeň podávajte s dusenou zeleninou. Na vrch pridajte marinovanú cibuľu. Skombinujte s čerstvým chlebom alebo prílohou podľa chuti.

Marinovaná cibuľa:

Nakrájanú cibuľu opláchnite studenou vodou, aby stratila horkosť. Zmiešajte s nasekaným kôprom, soľou a jablčným octom. Dobre premiešajte a nechajte marinovať 10-15 minút.