Pravdepodobne každý dospelý počul, že nemôžete naliať horúcu vodu do varnej kanvice, aby sa uvarila. Veľa ľudí vie, že horúca voda je horšej kvality ako studená. Ale nie každý bude vedieť presne vysvetliť, ako sa toto zhoršenie prejavuje. Pri varení sa často stretávame s otázkou, či použiť horúcu alebo studenú vodu. Správna voľba môže zásadne ovplyvniť výslednú chuť a kvalitu jedla.
Kvalita vody: Prečo je studená voda lepšia na varenie
GOST, ktorá popisuje kvalitu vody z vodovodu, je založená na skutočnosti, že na pitie (ako aj varenie, varenie čaju, kávy atď.) sa bude používať studená voda. Hygienické normy vyžadujú, aby voda z vodovodu bola vhodná na pitie. V rôznych regiónoch našej krajiny sa kvalita vody z vodovodu výrazne líši, takže akékoľvek všeobecné informácie majú priemerný charakter.
Horúca voda však obsahuje niektoré špecifické nečistoty. Pri zahrievaní kvapalina prechádza potrubím kotla a potom prechádza vodovodným potrubím. Pri tomto pohybe sa v nej môžu rozpúšťať usadeniny vytvorené na stenách rúrok. Okrem toho sa do vody, ktorá bude cirkulovať cez rúrky vykurovacích telies kotla, musia pridať zmäkčovacie činidlá. Bez týchto prísad vodný kameň vznikajúci pri ohreve tvrdej vody rýchlo upchá potrubie a poškodí kotol.
Horúca voda tiež môže obsahovať:
- Ióny olova: Tento ťažký kov sa vylúhuje zo zvarov potrubí, ktorými prechádza kvapalina na svojej ceste do kuchynskej alebo kúpeľňovej batérie. Olovo sa môže hromadiť v tele, čo vedie k poruchám pamäti, zvýšenému krvnému tlaku a problémom s centrálnym nervovým systémom.
- Polyakrylamid (PAA): Táto látka sa zavádza do horúcej vody počas stupňa čistenia a môže zostať v malých množstvách v kvapaline vstupujúcej do prívodu vody. PAA sa rýchlo vstrebáva do tela a má karcinogénne vlastnosti. Samozrejme, množstvo PAA rozpustených vo vode z vodovodu je malé. Zvlášť sa neodporúča používať horúcu vodu na pitie na jar a na jeseň.
Pri zahrievaní vo vode dochádza k chemickým premenám rozpustených solí. Chloridy a hydrogénuhličitany sa premenia na nerozpustné soli a vyzrážajú sa. Voda zbavená týchto solí sa stáva chutnejšou, ale sediment vo forme malých frakcií môže vstúpiť do tela. Orgány hygienickej inšpekcie neustále monitorujú kvalitu vody v zásobovaní studenou a teplou vodou. Ak si raz vypijete čaj z prevarenej horúcej vody, nič zlé sa nestane. Okrem biologického aspektu problému používania horúcej vody na prípravu čaju je tu aj ekonomický. Preto sa neodporúča používať horúcu vodu na prípravu čaju, kávy, kulinárskych jedál alebo na pitie.
Vplyv teploty vody na prípravu vývarov
Vývar je kráľom všetkých polievok a nedeľná klasika v jednom. Už starovekí Gréci ju považovali za liek a francúzsky kráľ Henrich IV. trval na jej pravidelnej konzumácii. Varenie vývaru má veľa pravidiel, háčikov a trikov.
Základné pravidlá varenia vývaru
Nedodržanie niektorého z týchto pravidiel bude mať za následok, že vývar nebude dokonale aromatický, intenzívny alebo číry.
- Mäso vždy vkladajte do studenej vody: Aby mäso pri varení postupne uvoľnilo chuť do vody a vývar bude vďaka tomu intenzívny a aromatický. Ak by sme mäso hodili do vriacej vody, chuť by zostala uzavretá vo vnútri a polievka by bola bez hĺbky. Keď použijete horúcu vodu, uvarí sa síce skôr, ale mäso sa zatiahne a nepustí do vývaru šťavu. Také sa hodí len v prípade, že ho varené plánujete použiť k omáčke.
- Dlhé varenie: Je nevyhnutné, aby ste dosiahli čírosť vývaru. Pamätajte, že nejaký čas by ste mali variť iba mäso a až potom zeleninu a ďalšie prísady. Pomalé varenie vývaru je kľúčom k jeho chuti. Hrniec s mäsom a studenou vodou pomaly priveďte k varu. Keď nastane, stiahnite plameň alebo platničku na minimum. Správny vývar by sa totiž nemal prudko vrieť, ale mal by len tak prebublávať. Profesionálni kuchári tomu hovoria, že kurací by sa mal takto variť okolo dvoch hodín, hovädzí z kostí aj cez noc.
- Čím pestrejšie ingrediencie, tým bohatšia chuť: Čím viac druhov zeleniny použijete, tým bohatšia bude aj chuť vývaru. Každá ingrediencia má svoj význam a je zodpovedná za iný prvok chuti výslednej kompozície.
- Kvalitné suroviny sú základom: Pre kuraciu polievku je kľúčové použiť kvalitné kura, ideálne menšie, s váhou okolo kilogramu, a variť ho s kosťami. Alternatívou je použitie viacerých kuracích trupov. Nešetrite na surovinách, pretože práve tie dodajú polievke silu a chuť.
- Solenie vývaru: Soľ pridajte až na konci varenia, pretože ak to urobíte na začiatku, slaná voda zabráni tomu, aby sa uvoľnila chuť zeleniny, aj mäsa. Okrem toho sa vám ľahko môže stať, že bude vývar presolený, pretože voda sa počas varenia odparuje, ale soľ ostáva.
- Číry vývar: Ak chcete dosiahnuť číry vývar, varte ho na miernom ohni a v prípade potreby ho dolievajte horúcou prevarenou vodou. Iní kuchári zase tvrdia, že je lepšie dolievať studenou vodou. Na čo sa do vývaru pridáva studená voda? Je to účinný spôsob, ako sa vyhnúť zakalenému vývaru. Pridaná (aj niekoľkokrát počas varenia) studená voda do vývaru zníži jeho teplotu, čím vývar stratí svoj zákal a získa krásnu čírosť. V každom prípade však platí: akúkoľvek snahu o dokonalý vývar zničí prudké až divoké varenie.
- Odstraňovanie peny a tuku: Na hladine sa vám po čase objaví hnedastá pena, ktorú je potrebné starostlivo zbierať dierovanou naberačkou. Odpoveď na otázku, či sa do polievky pridáva studená alebo horúca voda, závisí od toho, čo chceme dosiahnuť. Na čom však skutočne záleží, je správne odstránenie peny a tuku. Penu, ktorá sa objaví počas varenia, nestačí odstrániť len raz, musíte ju sledovať počas celého procesu varenia a vždy ju odobrať, ak sa znovu objaví. Neignorujte ani zvyšky, ktoré sa prilepia na steny hrnca a ktoré môžu polievku zakaliť. Už dávno neplatí, že na povrchu kvalitnej slepačej polievky má ležať súvislá pol centimetrová vrstva tuku. Ak varíte polievku z celého kuraťa, odstráňte všetku kožu.
Hovädzia polievka: Recept a tipy
Hovädzia polievka je pokrm s bohatou históriou a hlboko zakorenený v kulinárskych tradíciách mnohých kultúr. Je to chutná a výživná polievka a zároveň symbol rodinnej pohody a starostlivosti.
Výber kvalitných surovín
- Hovädzie mäso: Čerstvé, ideálne s kosťou (hrudka, rebrá, krk). Kosti dodajú polievke bohatú chuť a želatínu. Uprednostnite mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako je napríklad hovädzia kosť, hovädzia nožina alebo hovädzia hrudka. Kolagén sa počas varenia rozloží na želatínu, ktorá dodá polievke bohatú textúru a umami chuť.
- Zelenina: Čerstvá mrkva, petržlen, zeler, cibuľa a cesnak. Väčšie kusy zeleniny sa počas varenia nerozvaria a zachovajú si svoju chuť. Zelenina by nemala byť v polievke od začiatku. Dlhým varením stráca cenné látky a môže zmeniť chuť vývaru na kyslú. Mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, zemiak alebo hrášok pridávajte až pred dovarením. S postupom času a pribúdajúcimi skúsenosťami si každý kuchár nájde správny moment, kedy má pred dovarením vložiť do polievky ktorý druh zeleniny.
- Korenie: Kvalitné a čerstvé - celé čierne korenie, bobkový list, nové korenie. Soľ pridávajte opatrne, pretože polievka sa počas varenia zredukuje a soľ sa koncentruje.
Recept na hovädziu polievku
Základom je, aby spravil silný, chutný vývar. Chce to svoj čas, treba variť pomaly.
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso s kosťou | 1,3 kg | Ideálne hovädzie predné s kosťou, rebro, špiková kosť, krk |
| Cibuľa | 1 ks | Stredne veľká, aj so šupkou, dobre umytá |
| Cesnak | 2 strúčiky | Olúpané, celé alebo jemne rozpučené plochou noža |
| Mrkva | 4 ks | Očistená |
| Petržlen (koreň) | 3 ks | Očistený |
| Zeler (koreňový) | 1 malý | Očistený |
| Kaleráb | 1 ks | Malý |
| Čierne korenie (celé) | 6 guličiek | |
| Soľ (vegeta) | Podľa chuti | |
| Cestoviny | Podľa chuti | Polievkové rezance, krupicové halušky alebo iná obľúbená závarka |
Podrobný postup prípravy hovädzej polievky
- Príprava vývaru: Vložte hovädzie mäso a kosti do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Voda by mala mäso úplne zakryť. Pridajte soľ a pomaly priveďte k varu. Dôležité je zbierať penu, ktorá sa tvorí na povrchu, aby bol vývar číry.
- Pridanie zeleniny a korenia: Keď prestane tvoriť pena, pridajte nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, cesnak) a korenie (čierne korenie, bobkový list, nové korenie). Znížte plameň a varte na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny, ideálne aj dlhšie. Čím dlhšie sa polievka varí, tým bude chutnejšia a bohatšia. Po hodine a pol, až dvoch pomalého varenia, pridáme zeleninu, premiešame a znovu pokračujeme v pomalom varení. Asi hodinku, to stačí, tak aby bola zelenina mäkká (mäso už je).
- Precedenie vývaru: Po uvarení vývar preceďte cez sitko, aby ste odstránili kosti, mäso, zeleninu a korenie. Vývar vráťte do hrnca.
- Príprava mäsa a zeleniny: Mäso oberte od kosti a nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu, ak je mäkká, môžete tiež nakrájať a vrátiť do polievky.
- Pridanie cestovín alebo iných prísad: Do precedeného vývaru pridajte cestoviny (napríklad rezance alebo písmenká), ryžu alebo zemiaky. Varte, kým cestoviny alebo ryža nie sú mäkké.
- Dochutenie a podávanie: Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti. Pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo inou zelenou bylinkou.
Správne varenie zemiakov: Teplota vody a solenie
Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Väčšina šéfkuchárov sa zhoduje na tom, že najlepšia je horúca voda. Tá nielenže urýchli celý proces varenia, ale taktiež zemiakom pomôže udržať si veľké množstvo dôležitých vitamínov a minerálov a skvelú chuť. Ošúpané alebo očistené zemiaky vložte vždy do vriacej vody, nie do studenej. Cieľom je zachovať vitamíny a minerály obsiahnuté v zemiakoch.
Solenie vody na zemiaky nie je podstatné a niektorí ľudia od tohto kroku upúšťajú. Častou chybou, ktorú robí veľa ľudí pri varení zemiakov, je pridávanie soli hneď na začiatku. Nemala by sa dávať do studenej vody. Najlepší čas je, keď voda začne vrieť. Soľ je nevyhnutná na zlepšenie chuti jedla a dodáva nám potrebné elektrolyty, ale jej používanie si vyžaduje istú dávku premyslenia. Soľ vie zvýšiť bod varu vody. Slaná voda dlhšie dosahuje bod varu, čo sa prejavuje vo vyšších účtoch za elektrinu alebo plyn. Do vody určenej na varenie zemiakov nemusíte pridávať veľké množstvo soli. Vo všeobecnosti stačí pridať jednu lyžičku soli na každý liter vody.
Ako uvariť zemiaky do zemiakového šalátu
Ak sa chystáte na obľúbený zemiakový šalát, ideálny je varný typ A alebo pevnejší B, aby sa zemiaky po uvarení nerozpadli. Dôležitým krokom je aj správne rozkrájanie zemiakov.
- Omyte a ošúpte zemiaky.
- Nakrájajte ich na rovnomerné kúsky - zabezpečíte tak rovnakú dobu varenia.
- Vložte ich do vriacej vody, mierne osoľte a varte 10 až 15 minút.
- Sledujte stav mäkkosti - zemiaky by mali byť uvarené, ale stále pevné.
- Rýchle schladenie zastaví proces varenia. Preto ich po scedení ihneď prepláchnite alebo ponorte do studenej vody.
Takto pripravené zemiaky sú ideálne na šalát, pretože si zachovajú tvar aj dobrú textúru. Ochutiť ich môžete podľa vlastných predstáv.
Čo robiť s vodou po varení zemiakov?
Nevylievajte vodu z varenia! Zemiaky jej počas varenia odovzdávajú svoje cenné zložky. Túto vodu môžeme použiť ako základ polievky alebo omáčky. Ak ste vodu neosolili, po vychladnutí ňou zalejte kvety, bude sa hodiť ako prírodné hnojivo. Výborná je napríklad pre orchideu.
Varenie cestovín: Ako dosiahnuť dokonalú chuť a štruktúru
Cestoviny sú obľúbenou položkou v mnohých domácnostiach. Ich príprava je jednoduchá a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich podávať. Väčšina ľudí má pri varení cestovín zaužívaný jednoduchý postup: napustí hrniec vodou, vhodí do nej soľ, zapne sporák a čaká, kým začne vrieť. Je to bežná rutina, ktorú mnohí považujú za správnu. V skutočnosti však veľká časť profesionálnych kuchárov odporúča pridávať soľ až v momente, keď voda začne bublať.
Prečo odporúčajú soľ až do vriacej vody? Pravé dôvody
- Cestoviny sa varia v rovnomerne osolenej vode: Cestoviny tak prijmú chuť presne tak, ako potrebujete.
- Najľahšie tak odhadnete správnu slanosť: Ak osolíte až horúcu vodu, máte jasný prehľad o tom, koľko ste soli pridali. V studenej vode sa množstvo horšie odhaduje, pretože slanosť neucítite až do bodu varu.
- Cestoviny získajú chuť priamo zvnútra: Cestoviny vstrebávajú soľ počas varenia, nie z omáčky. Ak je voda správne osolená vo chvíli, keď ich do nej vložíte, chuť bude výraznejšia a celkovo lepšia.
Netreba sa báť, že ste si roky ničili hrnce alebo si predlžovali varenie o 5 minút. To je mýtus. Kvalita cestovín závisí najmä od rovnomernej slanosti vody a správneho načasovania. Tento prístup používajú mnohí profesionálni kuchári jednoducho preto, že prináša konzistentný a chutný výsledok.
Ako variť cestoviny | Tipy, ktoré musíte vedieť na cestoviny al dente a bežné cestoviny
Základné princípy úspešného varenia cestovín
- Dostatočné množstvo vody: Ideálne je použiť približne 1 liter vody na každých 100 gramov cestovín. Nedostatok vody spôsobí, že sa cestoviny budú lepiť a nebudú sa variť rovnomerne.
- Varte vo vriacej vode: Pred pridaním cestovín do hrnca sa uistite, že voda poriadne vrie.
- Soľte vodu: Voda by mala byť slaná ako morská voda. Soľ pridávajte až do vriacej vody, tesne pred pridaním cestovín. Platí pomer 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín.
- Pravidelné miešanie: Po pridaní cestovín do vriacej vody ich vždy okamžite premiešajte.
- Doba varenia "al dente": Ideálne je riadiť sa pokynmi na obale, no tie nie vždy korešpondujú s realitou. Cestoviny jednoducho musíte počas varenia ochutnať, aby ste sa uistili, že sú "al dente", teda pevné na skus.
Mýty a omyly pri varení cestovín
- Pridávanie oleja do vody: Olej má nižšiu hustotu ako voda, preto pláva na vodnej hladine a nemá žiadny vplyv na lepivosť cestovín.
- Preplachovanie cestovín studenou vodou: Odstráni sa tým vrstva škrobu z povrchu cestovín, ktorá je nevyhnutná na dosiahnutie plnej chuti a prepojenie s omáčkou.
Špecifické metódy varenia a teplota vody
Termín varenie je pre našu spoločnosť všeobecný termín, s ktorým definujeme prípravu jedla. Presnejšie, varenie je proces tepelnej úpravy. Spôsoby varenia ovplyvňujú výsledok nielen čo sa týka vzhľadu či chuti jedla. Aby sa zachovala pôvodná kvalita jedla s jeho živinami a vitamínmi, je potrebné variť pri správnej teplote vody.
Dusenie mäsa: Teplota a technika
Dusenie spočíva vo varení v neveľkom množstve vody s pridaním tuku, ktorý je nositeľom chuti. Pri príprave mäsa doma je dôležité neopakovať chybu, ktorou je studené mäso na horúcu panvicu! Mäso by sa malo v prvom rade nechať aspoň 20 minút odpočinúť pri izbovej teplote a až potom dať na panvicu alebo iný horúci povrch, aby sa zatiahli póry. Toto zatiahnutie by malo prebehnúť prudko a následne pri nižšej teplote pomaličky dusiť. Mäso tiež netreba pripravovať zbytočne dlho, pretože stratí svoje výživové hodnoty.
- Po orestovaní mäsa pridajte trochu vody, ale nie veľa, aby dusenie neprešlo do varu. Tekutina by sa mala len mierne prebublávať, nie variť.
- Teplota dusenia by mala byť nízka, aby sa mäso dusilo pomaly a rovnomerne. Ideálna teplota je okolo 90-100 °C.
- Doba dusenia závisí od druhu mäsa a jeho veľkosti. Hovädzie mäso sa dusí dlhšie ako kuracie alebo bravčové. Všeobecne platí, že hydina je hotová do pol hodiny, bravčovina do hodiny a hovädzina približne o tridsať minút dlhšie.
Blanšírovanie: Tajomstvo dokonalej zeleniny
Krátkemu spareniu a šokovému schladeniu sa hovorí blanšírovanie. Pri blanšírovaní sa voda najskôr zohreje pokým nezačne bublať. Potom sa jedlo umiestni do teplej vody a po niekoľkých minútach sa z hrnca odoberie a ochladí. Zároveň sa zmení bunková štruktúra potravín a zabijú sa možné baktérie. Pripravte si hrniec s vriacou, veľmi slanou vodou. Zeleninu - zásadne vždy len jeden druh - v nej prudko povarte. V ideálnom prípade by voda nemala prestať vrieť, keď sa do nej zelenina vloží. Zeleninu varte len dovtedy, kým nebude mäkká na skus, teda ani surová, ani príliš mäkká. Horúcu zeleninu schlaďte v ľadovej vode.
Blanšírovanie má množstvo praktických výhod, ktoré z neho robia neoddeliteľnú súčasť modernej kuchyne. Jednou z najväčších výhod je jeho schopnosť predĺžiť trvanlivosť potravín. Napríklad zelenina, ktorá bola pred zmrazením blanšírovaná, si lepšie zachová svoju chuť, farbu a nutričné hodnoty. Blanšírované suroviny sú mäkšie a pripravené na ďalšie varenie, čo vám môže ušetriť čas, keď pripravujete zložitejšie recepty. Blanšírovanie je tiež užitočné pri odstraňovaní nežiaducej horkosti alebo ostrosti niektorých surovín.
Parenie
Pri parení dochádza pri vode k premene na paru. Parenie je jemné varenie parou, čo je dôvod, prečo sa parením pripravuje najmä zelenina. Teploty pary sú vyššie ako 100 °C. Jedlo by nemalo prísť do kontaktu s vriacou vodou, aby sa zabránilo unikaniu živín. Namiesto toho sa jedlo často umiestni na sito a varí sa v pare.
Príprava strukovín: Namáčanie, varenie a trávenie
Strukoviny sú jedným z najstarších zdrojov potravy pre ľudstvo a ich konzumácia prináša množstvo zdravotných výhod. Trávenie strukovín môže byť pre niektorých ľudí náročné, čo vedie k problémom ako nadúvanie, plynatosť a bolesti brucha, najmä u tých, ktorí ich nekonzumujú často.
Namáčanie strukovín
Namáčanie strukovín je prvý a asi najdôležitejší krok pri ich príprave. Namáčanie nielen skracuje dobu varenia, ale zlepšuje stráviteľnosť strukovín, a zároveň ich pripravuje tak, aby z nich telo dokázalo získať čo najviac výživných látok.
- Odstránenie oligosacharidov: Surové strukoviny obsahujú ťažko stráviteľné oligosacharidy. Namáčaním sa oligosacharidy stávajú viac hydratovanými a rozpustnými v roztoku. Po hydratácii a varení môžu byť oligosacharidy rozložené na jednoduchšie cukry, čo zjednodušuje trávenie a eliminuje plyny.
- Zníženie antinutričných látok: Antinutričné látky, ako sú inhibítory trypsínu, lektíny a fytáty, môžu negatívne ovplyvňovať trávenie a vstrebávanie dôležitých živín. Proces namáčania rozkladá niektoré antinutričné látky a príprava varením ich redukuje ešte viac.
- Enzýmová aktivácia: Keď sa strukoviny namáčajú vo vode, začnú sa aktivovať prirodzené enzýmy, ktoré sú prítomné v ich vnútri, čo rozkladá komplexné zložky na jednoduchšie molekuly, ktoré sú ľahšie stráviteľné.
- Zmäkčenie bunkových stien: Počas namáčania sa bunkové steny strukovín hydratujú a ich pevnosť sa oslabuje, čím dochádza k zmäkčeniu a k rýchlejšiemu prenikaniu tepla.
Varenie strukovín
Varenie je kľúčovou fázou prípravy strukovín. Doba varenia závisí od typu strukoviny. Vo všeobecnosti platí, čím väčšie semená, tým dlhšia musí byť doba varenia. Strukoviny varíme zhruba na strednej teplote. Používanie teploty okolo 90 - 95 °C zabezpečuje pomalé a rovnomerné varenie, ktoré umožňuje zmäknutie strukoviny bez praskania šupiek. Soľ by sa mala pridávať až na konci varenia. Dôvodom je, že soľ spôsobuje stvrdnutie pektínov v bunkových stenách strukovín, čo môže predĺžiť dobu varenia a zhoršiť výslednú konzistenciu.
Varenie strukovín v tlakovom hrnci je rýchla a efektívna metóda, ktorá skráti čas prípravy na polovicu až tretinu oproti tradičnému vareniu. Tlakový hrniec vytvára vysoký tlak a teplotu nad 100 °C, zvyčajne okolo 120 - 130 °C. Nutričné výhody varenia v tlakovom hrnci zahŕňajú lepšie zachovanie vitamínov a minerálov.
Všeobecné tipy pre varenie a dochucovanie
„Snáď najväčšou chybou pri akomkoľvek varení je, že jedlo priebežne neochutnávate.“ Vždy je lepšie jedlo dochucovať postupne, varením sa totiž chute menia a treba na to brať ohľad. Profesionálni kuchári majú v kuchyni aj dvadsať či tridsať lyžíc a ochutnávajú dovtedy, až kým nie sú s jedlom absolútne spokojní.
Kedy soliť rôzne druhy jedál
- Grilované či prudko opekané mäso a zelenina: Soľte až po tepelnej úprave. Aby z neho nevytekala tekutina a teda sa skôr nedusilo, ako opekalo. Šťava sa zo zeleniny zbytočne neuvoľní, ak soľ použijete až po opečení.
- Dusená zelenina: Si naopak žiada soľnú kúpeľ už od začiatku.
- Mäso určené na pečenie a rezne: Soľte vopred a rovnako tak rezne. Mäso je nutné osoliť už pred vyprážaním, a to z oboch strán. Ochutiť ich až po tepelnej úprave by už neviedlo k želanému výsledku. Štipku soli pridajte aj do vajíčka, v ktorom budete rezne obaľovať.
- Strukoviny: Soľ stačí do pokrmu pridať, až keď sú hrach, šošovica či cizrna mäkké, pretože soľ spôsobuje ich stvrdnutie.
- Zemiaky: Soľ pridávajte až pred ich dovarením a narábajte s ňou podstatne opatrnejšie. Ak zemiaky varíte v šupke, osoľte ich až po ošúpaní. Zemiakovú kašu najlepšie dochutíte, keď soľ pridáte do mlieka alebo smotany.
Kulinárske triky a riešenia bežných problémov
- Príliš veľa soli: Ak sa vám do hrnca odsype priveľa soli, pridajte doň surový ošúpaný zemiak, ktorý prebytočnú soľ absorbuje.
- Príliš kyslé jedlo: Pridajte štipku cukru.
- Tvrdé mäso: Zmäknutie mäsa môžeme docieliť pridaním alkoholu. V závislosti od výslednej chuti pokrmu dolejte pivo, červené víno, koňak alebo aj slivovicu.
- Zrazená smotana: Niekedy zaberie šoková terapia - lyžička studenej vody alebo celý hrniec ponorený do studenej vody.
- Pripálené jedlo: Jedlo preložte do čistej nádoby bez vyškrabávania a pripálený hrniec nechajte odmočiť. Pokrm v novom hrnci varte ďalej s pridaním pohlcovača pachu, ktorý neskôr vyberiete. Môže ním byť mrkva, krajec chleba, či dokonca korkový štupeľ.
- Hustnutie omáčky: V prípade gulášu vynikajúco funguje najemno postrúhaný zemiak.
- Príliš rýchle varenie: To môže viesť k tomu, že sa niektoré ingrediencie rozvaria, zatiaľ čo iné zostanú tvrdé. Namiesto toho je vhodné polievku variť na miernom ohni a dať jej dostatok času, aby sa chute pozvoľna rozvinuli.
tags: #pridavat #horucu #alebo #studenu #vodu #do