Veľkonočná pečka, známa aj ako veľkonočná baba, nádivka alebo plnka, je u nás doma jednoznačne tá najlepšia pochúťka na Veľkú noc. Tento bohatý, tradičný pokrm sa často pripravuje počas Veľkonočných sviatkov v niektorých regiónoch na Slovensku. U nás to bola jednoducho kukla. Názov kukla sa u nás v rodine používa odnepamäti. A práve veľkonočná baba (známa aj ako veľkonočná plnka) je tým pokrmom, kde sa vajcia, údené mäso a zelené bylinky stretnú spolu ako „ústredné témy“.
V mnohých domácnostiach na Slovensku je veľkonočná baba prvým mäsitým jedlom, ktoré sa konzumuje po veľkom 40-dňovom pôste. K veľkonočným sviatkom patrí okrem duchovnej potravy i tradičná a tá býva bohatá. V sobotu sa u nás robí ako hlavné jedlo Veľkonočná baba, alebo ju voláme aj "zasekávka", no a bez nej by to u nás nebola Veľká Noc. Veľkonočná plnka má v slovenských aj českých domácnostiach tradičné miesto. Niekde ju volajú veľkonočná mäsová sekanica, plnina či baba. Pripravuje sa na Bielu sobotu ako prvé výdatné jedlo po pôste.
História a význam veľkonočnej baby
Pečka má korene v období po pôste. Po 40 dňoch odriekania sa do jedálnička vracalo mäso, vajcia a sýte jedlá. Babka pochádza z kopaníc v Zajavorí a kedysi, keď ešte nepoznali rožky, prababka piekla v peci biele chlebové cesto, ktoré po upečení nakrájali na kúsky. Zaliali vývarom z údeného domáceho mäsa, pridali veľa vajec, čerstvú žihľavu, petržlenovú vňaťku, divoký cesnak a zelené výhonky jarnej cibuľky. Nastrúhali muškátový oriešok, ktorý kúpili raz za rok na jarmoku v Novom Meste nad Váhom. Tam jazdil pradedko s vozom s kravkami predávať prebytky z poľa. Recept je trocha prispôsobený dnešnej dobe.
Recept na veľkonočnú babu sa v rodinách dedí z generácie na generáciu, a hoci nápad je rovnaký, v istých pomeroch a ingredienciách sa recepty predsa len odlišujú. Vo veľkonočnej babe nesmie chýbať zelená farba, ktorá symbolizuje príchod jari.
Tradičný recept na veľkonočnú babu s údeným mäsom
Príprava tradičnej plnky nie je vôbec zložitá. Základom sú staršie rožky namočené v mlieku (alebo vývare), ktoré sa zmiešajú so žĺtkami, maslom, nakrájaným údeným mäsom a sparenou žihľavou či špenátom. Tajomstvom nadýchanosti je opatrne vmiešaný tuhý sneh z bielkov. Všetko sa potom spolu upečie v pekáči do krásnej zlatistej farby.
Ingrediencie:
- cca 300 g údeného mäsa (ideálne prerastené pliecko, krkovička, bôčik)
- 10 ks starších bielych rožkov (ideálne 1-2 dni staré)
- cca 300 ml vlažného plnotučného mlieka (alebo vychladnutého vývaru z údeného mäsa)
- 40 g masla, rozpusteného
- 3 ks vajec (veľkosť M)
- cca 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti, opatrne kvôli údenému mäsu)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Štipka mletého muškátového orieška
- cca 2 hrste čerstvej mladej žihľavy (len vrchné lístky) ALEBO cca 100-150 g čerstvého listového špenátu
- Masť alebo olej na vymazanie pekáča
- Strúhanka alebo hrubá múka na vysypanie pekáča
Postup prípravy krok za krokom:
- Príprava surovín:
- Údené mäso: Ak používate surové údené mäso, uvarte ho vcelku v dostatočnom množstve vody domäkka (čas závisí od typu a veľkosti, zvyčajne 60-90 minút). Nechajte ho mierne vychladnúť vo vývare (zostane šťavnatejšie). Ak používate už varené údené mäso, tento krok preskočte. Vychladnuté mäso nakrájajte na malé kocky (cca 1x1 cm). Vývar z varenia môžete čiastočne použiť namiesto mlieka.
- Rožky: Staršie rožky nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1,5 x 1,5 cm. Dajte ich do veľkej misy.
- Žihľava/Špenát: Čerstvé mladé lístky žihľavy dôkladne prepláchnite pod studenou vodou. Vložte ich do sitka a prelejte vriacou vodou, aby sa sparili a stratili pŕhlivosť. Ihneď ich schlaďte prúdom studenej vody, aby si zachovali farbu. Dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu a nasekajte najemno. Ak používate čerstvý špenát, takisto ho krátko sparte, schlaďte, dobre vyžmýkajte a nasekajte.
- Vajcia: Oddeľte žĺtky od bielkov. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte elektrickým šľahačom tuhý sneh. Žĺtky zľahka rozšľahajte vidličkou.
- Maslo: Maslo rozpustite a nechajte ho mierne vychladnúť.
- Miešanie plnky:
- K nakrájaným rožkom v mise postupne prilievajte vlažné mlieko (alebo vychladnutý vývar z údeného mäsa). Zľahka premiešajte, aby rožky nasiakli tekutinou, ale nerozmočili sa úplne na kašu.
- Pridajte rozpustené (nie horúce) maslo, rozšľahané žĺtky a soľ (opatrne, údené mäso je slané). Zľahka premiešajte.
- Pridajte na kocky nakrájané údené mäso a pripravenú (sparenú, vyžmýkanú a nasekanú) žihľavu alebo špenát. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a štipkou mletého muškátového orieška. Všetko spolu opäť zľahka, ale dôkladne premiešajte.
- Nakoniec opatrne, na viackrát, stierkou vmiešajte do zmesi pripravený tuhý sneh z bielkov. Miešajte len zľahka, zdola nahor, aby zmes zostala čo najviac nadýchaná.
- Pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C).
- Pekáč alebo zapekaciu misu (veľkosť cca 30x20 cm alebo podobnú) dôkladne vymažte masťou alebo olejom a vysypte strúhankou alebo hrubou múkou.
- Pripravenú plnkovú zmes preložte do vymazaného a vysypaného pekáča a rovnomerne ju rozotrite po celej ploche. Povrch môžete uhladiť stierkou.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 45 minút, alebo kým nie je povrch plnky krásne zlatohnedý a pevný na dotyk. Upečenosť môžete otestovať aj špajdľou - po zapichnutí do stredu by mala vyjsť suchá.
- Servírovanie:
- Upečenú plnku vyberte z rúry a nechajte ju mierne vychladnúť v pekáči (aspoň 15-20 minút), aby sa lepšie krájala.
- Plnku so žihľavou nakrájajte na kocky alebo rezy a môžete podávať. Výborne chutí teplá aj studená.
4 spôsoby, ako vylepšiť svoju plnku
Variácie a tipy pre veľkonočnú plnku
Veľkonočná plnka sa v každej rodine, podobne ako napríklad vianočná kapustnica, pripravuje inak. V miernych obmenách, s údeným mäsom aj bez neho, jej základ tvorí staršie pečivo, vajcia, jarné bylinky (petržlenová vňať, pažítka, žihľava, medvedí cesnak, mangold, špenát) a koreniny - často muškátový oriešok alebo nové korenie.
Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky. Niekto do nej pridáva huby, niekto bylinky, iní zas kúsky údeniny.
Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka.
Zuzana M. odporúča pridať uvarenú ryžu, ktorá dodá plnke akoby sviežosť. Pečie sa v rúre vyhriatej na 180°C v režime teplý vzduch cca 25 - 30 minút.
Spôsoby pečenia:
- Väčšinou sa pečie v pekáči, na plechu, vo forme na chlebík alebo v hrnčekoch.
- Veľkonočná plnka sa dá upiecť aj na štandardnom plechu, no bude mať podobu nižšieho slaného koláča.
- Je dobrým zvykom piecť ju v pekáči s menšími rozmermi ako má plech, no za to s vyšším okrajom.
- Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.
- Tradičná veľkonočná plnka vo forme bábovky je na pohľad veľmi lákavá a podávať ju môžete aj vašim hosťom.
Tabuľka variant plniek:
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Špeciálne prísady |
|---|---|---|
| Základná | Rožky, mlieko, vajcia | Bylinky, koreniny, restovaná cibuľka |
| Hubová | Rožky, mlieko, vajcia, huby | Sušené alebo čerstvé huby |
| Šunková | Rožky, mlieko, vajcia, šunka | - |
| So slaninou | Rožky, mlieko, vajcia, slanina | - |
| S údeným mäsom | Rožky, mlieko, vajcia, údené mäso | - |
| S kuracími pečienkami | Rožky, mlieko, vajcia, kuracie pečienky | - |
| Údené tofu (vegetariánska) | Rožky, mlieko, vajcia, údené tofu | - |
Skladovanie a servírovanie:
- Hotová veľkonočná baba má chrumkavý povrch hnedastej farby.
- Hotovú veľkonočnú babu skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 2-3 dni. Výborne chutí aj studená.
- Veľkonočná baba sa vypeká v poriadnych množstvách, ako takmer všetko na Veľkú noc a preto často ostane až do pondelka.
- Chutí vlažná aj studená, samotná aj s pečeným či údeným mäsom alebo varenými vajíčkami.
- Podľa etnografky Jiřiny Langhammerovej sa jedávala studená po návrate z kostola.
- Náš tip: Veľkonočná baba chutí bez debaty najlepšie s kyslou uhorkou.
- Pri podávaní hrá plnka všetkými farbami, a preto sa odporúča zdobiť ju orieškami, čerstvými lístkami korenia alebo kvetinami.
Univerzálnosť veľkonočnej baby
Nielen na Veľkú noc pripravujem plnku, ale aj cez rok. Je to síce recept, podľa ktorého pripravujú mnohí z vás iba tú veľkonočnú, pretože do plnky ide aj údené mäso, ale skúste si ju pripraviť aj cez rok. Len tak, k pečenému kurčaťu. Ja plnku zvyknem pripravovať aj na rôzne narodeninové oslavy, keď robím slávnostný obed. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky.
Plnky, ktoré sa na Veľkú noc pečú ako tradičný pokrm, už existujú v rôznych variantoch. V dnešnej dobe si príde na svoje už naozaj každý. Niekto si teraz možno hovorí, že plnka bez mäsa nie je jednoducho plnka. S plnkou je to ako so sviečkovou alebo so zemiakovým šalátom. Čo dom, to iný recept. Tento náš je však najlepší, pretože si ho viete prispôsobiť presne podľa svojich predstáv. Môžete v ňom zameniť mäso, pridať alebo doplniť korenie a podobne. Určite ho tento rok vyskúšajte. Neoľutujete.
tags: #pecka #s #udenym #masom