Sezóna bezinkových kvetov je v plnom prúde, stačí sa len rozhliadnuť okolo seba. Kríky obsypané voňavými „koláčmi“ z drobných kvietkov nájdete v meste aj vo voľnej prírode. Tak prečo ich nevyužiť napríklad na prípravu sirupu, na ktorý nedali dopustiť už naše babičky. Poctivé domáce sirupy poznali a robili už naše babičky. Ich liečivé účinky využívali na liečenie mnohých chorôb a na posilnenie imunity. Žijete-li v domnění, že výroba domáceho sirupu je zdĺhavá a náročná, potom vás vyvedieme z omylu. Výroba zdravého a poctivého sirupu vám nezaberie veľa času a zvládne ju aj začiatočník. Sirup z kvetov bazy sa vyznačuje naozaj vysokým obsahom antioxidantov, pokiaľ je pripravený za studena bez varenia. Aby v bazovom sirupe zostalo zachované maximum účinných látok, mal by sa pripravovať za studena. Väčšina receptov na bazový sirup používa oveľa väčšie množstvo cukru (slúži aj ako konzervant) a sterilizáciu varom, preto majú sirupy dlhšiu trvanlivosť. Tento si zachováva viac vonných aj chuťových látok a je menej sladký, je ale potrebné ho skladovať v chladničke a cca do 2 týždňov spotrebovať.
Zdravotné prínosy bazového sirupu
Kvet čiernej bazy sa používa v tradičnej medicíne mnohých kultúr už odpradávna. Hlavným dôvodom sú jeho antiseptické, antioxidačné a protizápalové vlastnosti. V čiernej baze vedci objavili niekoľko dôležitých vitamínov vrátane A, B1, B2, B3 a C. Kvet je bohatý na bioflavonoidy, väčšinou flavóny a flavonoly, obsahuje chlorogénové kyseliny, ako je kyselina škoricová, ktoré môžu pomôcť proti alergiám a regulujú hladinu glukózy v krvi. Skvele funguje v boji proti chrípke, prechladnutiu a kašľu. Za zmienku stojí predovšetkým vitamín C, ktorý predstavuje jeden z najsilnejších antioxidantov a posilňuje imunitný systém.
- Květy černého bezu se tradičně používají k léčbě nachlazení, chřipky a jiných respiračních onemocnění.
- Pomáhajú zmierňovať príznaky ako je kašeľ, bolesť v krku, horúčka a upchatý nos.
- Vďaka obsahu vitamínu C a flavonoidov posilňujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám.
- Jedným z flavonoidov je tiež rutín, ktorý spevňuje cievne steny a prispieva tak k lepšiemu kardiovaskulárnemu zdraviu.
- Bazové kvety tiež podporujú potenie a majú diuretický efekt (pôsobia močopudne), čím prispievajú k vylučovaniu škodlivých látok z tela a pomáhajú pri zavodnení organizmu.
- Čo sa využitia a lekárstva týka, má močopudné a potopudné účinky, taktiež ochladzuje (preto sa používa pri horúčke).
- Pozitívne pôsobí na cievy, teda ideálne pri kŕčových žilách a hemoroidoch (vitamín P a C v kombinácii spevňujú cievne steny).
- Tiež sa využíva na liečbu kašľa, pretože podporuje vykašliavanie.
- Podľa niektorých štúdií je bazový kvet prospešný aj pre cukrovkárov, keďže dokáže mierne znižovať hladinu krvného cukru.
Zber kvetov bazy čiernej: Kedy, kde a ako?
Identifikácia bazy čiernej
Bez čierny (Sambucus nigra) je ker alebo strom dorastajúci do výšky až sedem metrov. Tento druh rastie na európskom kontinente, ale existujú aj iné varianty vyskytujúce sa na americkej pôde. Bez čierny je ako pôvodná európska rastlina opradená mnohými bájami. Starí Slovania ho vnímali ako posvätný ker, ktorý oplýva magickými liečivými účinkami. Bez čierny najskôr väčšina z nás dobre pozná, ale napriek tomu si ho niektorí môžu zameniť s inými druhmi bazy - bazou chebdí či bazou červenou, pričom oba tieto bezy sú jedovaté. Bez červený je rovnako ako bez čierny drevitý ker, hlavným rozlišovacím znakom je tvar kvetenstva. Zatiaľ čo bez čierny má kvetenstvo ploché a široké, kvetenstvo bazy červenej sú viac vzpriamené a majú tvar kužeľovitého strapca. Ďalším rozlišovacím znakom môžu byť listy, ktoré síce na prvý pohľad vyzerajú podobne, ale na spodnej časti sú pri baze čiernej o niečo svetlejšie zelené ako zvrchu, listy bazy červenej majú spodnú stranu listov sfarbenú do zelenomodra.
Správny čas a miesto zberu
Bez čierny kvitne od konca mája až do júla. Záleží na presnej polohe a miestnych klimatických podmienkach, avšak platí, že doba kvitnutia je pomerne krátka. Na prípravu bazového sirupu budete potrebovať veľké množstvo kvetov. Na kvety bazy sa vypravte za slnečného dňa, ale nie hneď po daždi, kvety musia byť suché. Ideálne je dopoludnie, keď rosa na kvetoch oschne, ale ešte príliš nepáli slnko. Natrháme mladé kvety čiernej bazy, pokiaľ možno v čo najčistejšom prostredí, aby sme ich nemuseli umývať a neprišli tak o veľa cenných látok. Je asi jasné, že by ste bazové kvety nemali zbierať pri ceste alebo pri ceste, kde sa veľa práši. Potom by ste ich totiž museli umyť, a to je škoda, pretože ich tým zbytočne zbavíte peľu, ktorý je plný cenných látok, ale hlavne sirupu dodáva jeho krásnu a intenzívnu vôňu. Z rovnakého dôvodu nie je dobré zbierať kvety za daždivého počasia. Vyberte si teda ideálne kríky, ktoré rastú niekde na kraji lúky alebo pri lese, a zájdite si na kvety v čase, keď svieti slniečko, kvety sú čerstvo rozvité a majú ešte pár malých púčikov.
Tipy na zber a prípravu kvetov
Zbierajte len také kvety, ktoré sú plne otvorené a dokonale biele. Prípadne majú ľahko žltkastý odtieň, za ktorý vďačia peľu. Nahnedlé kvety už ale žiaduce nie sú, pretože by mohli zanechať v sirupe zatuchnutú pachuť. Dajte si tiež pozor na to, aby sa vám kvety pri zbere nezaparili. Vybavte sa nožnicami a s kvetmi zaobchádzajte jemne, vyberajte tie plne rozvité, zdravé (a hmyzom neosídlené) a opatrne ich ukladajte najlepšie do košíka, alebo dostatočne veľkej plátenej tašky, aby mohli dýchať a nepomačkali sa. Kvety po zbere ihneď spracujte. Bazové kvety pokiaľ možno neomývajte, ani s nimi zbytočne neklopte, aby ste sa nepripravili o aromatický peľ, ktorý sirupu dodá nezameniteľnú chuť a blahodarné látky. Len ich opatrne zbavte stopiek, ktoré sú nahorklé a mohli by vám pokaziť výsledok. S menšími kvetmi nič robiť nemusíte, ale ak máte nejaké väčšie, odstráňte z nich pomocou nožníc silnejšie medzistopky.
Recept na domáci bezový sirup za studena
Príprava bazového sirupu za studena je skvelý spôsob, ako si uchovať maximum vitamínov a jedinečnú vôňu čerstvých kvetov. Hoci si takto pripravený sirup zachováva viac vonných aj chuťových látok, je potrebné ho skladovať v chladničke a spotrebovať do kratšieho času v porovnaní s vareným sirupom.
Klasický recept za studena (s cukrom a kyselinou citrónovou)
Ingrediencie
- 30-40 veľkých kvetov čiernej bazy
- 3-4 litre prevarenej a vychladnutej vody
- 2-3 citróny
- 1-2 kg cukru (podľa chuti)
- 10 g (alebo 3-5 lyžíc) kyseliny citrónovej
Postup prípravy
- Vodu prevarte a nechajte ju úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Kvety bazy rozložte na čistú utierku a počkajte asi hodinu, aby z nich mohol vyliezť hmyz. Prípadne ich môžete opláchnuť studenou vodou, ale len veľmi opatrne, aby ste z nich neomyli všetok peľ. Potom z nich odstrihnite silnejšie medzistopky.
- Citróny umyte a nakrájajte na tenké kolieska. Ak je citrón v bio kvalite (nestriekaný), použite ho aj s kôrou - sirup potom bude mať príjemné citrónové aróma.
- Do väčšej nádoby vložíme bazové kvety a na plátky nakrájaný citrón. Všetko zalejte vychladnutou prevarenou vodou tak, aby kvety boli potopené. Prípadne ich môžeme ľahko zaťažiť napr. plytkým tanierom.
- Nádobu prikryte čistou utierkou a nechajte macerovať 24 hodín v chladnej miestnosti alebo pri izbovej teplote. Počas lúhovania zmes niekoľkokrát premiešajte.
- Druhý deň šťavu sceďte cez čisté plátno alebo jemné sitko vyložené gázou. Kvety ešte dôkladne vyžmýkajte, macerát nesmie obsahovať zvyšky kvetov, sirup by sa rýchlejšie kazil.
- Do precedenej tekutiny pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Všetko spoločne miešajte až do úplného rozpustenia - vždy krátko zamiešajte a nechajte rozpúšťať. Opakujte približne po 20 minútach. Bude to chvíľu trvať, takže je potrebné vytrvať. Že je sirup hotový, poznáte podľa toho, že už sa na dne žiadny cukor neusadzuje.
- Hotový sirup naplňte do čistých, sterilizovaných a suchých fliaš, ktoré ste predtým vypláchli horúcou vodou. Pre lepšiu konzerváciu ešte na sirup kvapnite pár kvapiek alkoholu (napr. liehu) a potom fľaše dobre a tesne uzavrite.
Elderberry Syrup | easy homemade recipe!
Variant s medom a ružami (bez varenia)
Ak hľadáte ešte zdravšiu alternatívu, môžete bazový sirup pripraviť s medom. Med dokáže všetky ingrediencie nádherne prepojiť a chuťovo doplniť. Rad včelárov ho používa ako tradičný konzervačný prostriedok. Pri tomto variante sa sirup nevarí, ale iba ľahko zahrieva, aby si zachoval maximum blahodarných látok.
Ingrediencie
- Bezové kvety (podľa potreby)
- Čisté okvetné lístky šípkových ruží (prípadne kvety sedmokrások či púpav)
- Citróny nakrájané na tenké plátky
- Prevarená a vychladnutá voda
- Med (podľa chuti)
Postup prípravy
- Z šípkové ruže použite len okvetné lístky, kvety sedmokrások či púpav celé, len ich zbavte prípadných chrobáčikov. Bazové kvety vložte do veľkého hrnca či misy (odporúčame skôr širšie a nižšie, kvety plávajú a lepšie sa tak vo vode rozprestrú) a zalejte úplne vychladnutou prevarenou vodou.
- Pridajte kvety ruží, prípadne ďalších rastlín a citróny nakrájané na tenké plátky.
- Potom zmes sceďte (dôkladne vyžmýkajte) a výsledný výluh začnite ľahko zahrievať, pričom primiešajte med. Voda by sa nikdy nemala variť, skôr len malilinko prehrať - jej teplota by sa mala pohybovať maximálne okolo 40 °C. Miešajte, kým sa med úplne nerozpustí.
- Ešte teplý sirup nalejte do pripravených vriacou vodou prepláchnutých fliaš, dobre uzavrite a nechajte otočené dnom nahor pozvoľna úplne vychladnúť a potom uložte do chladu.
Tipy na servírovanie a skladovanie
Ať už ho využijete na zaháňanie nepríjemného prechladnutia, alebo prípravu osviežujúcich letných limonád, oplatí sa doma pár fľaštičiek sirupu mať. Skvele chutí s vodou, ochutený pár lístkami mäty či medovky a niekoľkými kolieskami citrónu. Osladiť s ním ale pokojne môžete aj čaj. Vhod vám príde napríklad ako základ osviežujúcej limonády v horúcich dňoch, v zime ho naopak stačí zaliať teplou vodou a máte rýchly a zdravý čaj na zahriatie. Bazový sirup s minerálnou vodou jednoducho milujeme! Piť ho bez obáv môžu aj deti, tehotné a dojčiace ženy. V chladnej pivnici či chladničke vám táto zdravá a voňavá pochúťka vydrží až 6 mesiacov, ak je pripravená s medom a miernym zahriatím. Pre sirup pripravený čisto za studena s cukrom platí kratšia trvanlivosť, ideálne je spotrebovať ho do 2 týždňov a skladovať v chladničke.
tags: #bezovy #sirup #za #studena