Zemiakový závin je tradičné jedlo, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Ak hľadáte recept na tento chutný pokrm, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne podrobný návod, ako si pripraviť zemiakový závin s krupicou, ktorý poteší celú vašu rodinu. Možno si spomínate na zemiakovú štrúdľu, ktorú piekla vaša babička. Tento recept je veľmi podobný a určite vám pripomenie detstvo. Pripravte si tento závin a potešte svoju rodinu tradičnou chuťou.
Záhorácky zemiakový závin s makom a krupicou
Tento recept kombinuje zemiakové cesto s makovou plnkou a krupicou, čo vytvára jedinečnú chuťovú kombináciu. Pochádza zo Záhoria a je skvelým príkladom, ako sa dá zo zemiakového cesta pripraviť závin, ktorý sa dá robiť aj na sladko, aj na slano.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g zemiakov
- 500 g hladkej múky (podľa potreby aj viac)
- 250 g masla
- 200 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku
- Plnka:
- Pomletý mak
- Práškový cukor
- Trochu mlieka
- Detská krupica
- Na potretie:
- 1 žĺtok
- Masť
Postup:
1. Príprava cesta:
V šupke uvarené zemiaky necháme vychladnúť. Potom ich očistíme a najemno postrúhame. Do misky dáme preosiatu múku, maslo, práškový cukor, kypriaci prášok, postrúhané zemiaky a celé vajce. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Na cesto je najlepšie použiť staršie zemiaky, ktoré majú menej vody. S cestom treba rýchlo pracovať, aby sa nelepilo. Ak sa lepí, pridajte trochu múky.
2. Príprava makovej plnky:
Do trochy vriaceho mlieka prisypeme pomletý mak s cukrom. Premiešame a necháme vychladnúť.
3. Vaľkanie a plnenie:
Každú časť cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1/2 cm. Potrieme vychladnutou makovou plnkou a posypeme krupicou. Zvinieme do závinu.
4. Pečenie:
Záviny preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme žĺtkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 30 až 35 minút pri teplote 180 °C. Každá rúra pečie inak, preto si závin počas pečenia kontrolujte.
5. Dokončenie:
Po vychladnutí pokrájame a posypeme práškovým cukrom. Ešte teplé potrieme roztopenou masťou.
Domáci zemiakový chlieb 🌾🥔
Ďalšie variácie zemiakového závinu a tašiek
Okrem makovej plnky môžete vyskúšať aj iné náplne. Fantázii sa medze nekladú!
Zemiakový závin so slivkami a krupicou
Slivkový koláč s posýpkou je jedným z tých receptov, ktoré nikdy nevyjdú z módy. Je rýchly, jednoduchý a vďaka svojej šťavnatej textúre a chrumkavej posýpke si ho zamilujete už pri prvom ochutnaní. Navyše, po ňom neostane neporiadok v kuchyni a ani omrvinka na plechu.
Na cesto poukladáme pokrájané a vykôstkované slivky, posypeme škoricovým cukrom a nakoniec posýpkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia asi 30 minút.
Slivky sú bohaté na vitamíny, vlákninu a antioxidanty, ktoré podporujú trávenie a zdravie srdca. Tieto malé, šťavnaté ovocie prináša do koláča nielen skvelú chuť, ale aj zdravý prínos.
Zemiakové tašky s krupicou
Uvarené a ošúpané zemiaky nastrúhame na jemno (na tento recept je lepšie použiť staršie zemiaky a nie skoré zemiaky). Pridáme múku, vajce, soľ a dobre premiesime. Vytvarujeme valec do tvaru veľkej knedle. Cesto rozdelíme na rovnaké časti asi 1,5 cm široké. Dosku si dobre pomúčime a každý dielik vyvaľkáme na tenko. Potrieme roztopenou masťou, jemne posolíme, posypeme detskou krupicou a zavinieme ako palacinky. Uložíme na vymastený plech a ešte potrieme masťou po povrchu. Dáme piecť na 180 °C na asi 40 min.
Zemiaky uvarené v šupe očistíme a na doske roztlačíme na kašu. Cesto rozdelíme na 4 časti a každú na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Potrieme rozpustenou masťou (nešteríme...), osolíme podľa chuti a primerane posypeme rascou a krupicou. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 180 °C asi 15-20 minút do červena. Potom každú tašku obrátime a pečieme opäť asi 15-20 minút. Treba si to skontrolovať, každá rúra pečie inak. Kôrka bude chutná, chrumkavá a vnútro mäkké. Po upečení môžeme podľa potreby natrieť zvyškom masti. Ale výborné sú aj k segedínu...
Varianty plnky
Okrem tradičnej makovej plnky môžete vyskúšať aj iné varianty. Tu je niekoľko nápadov:
- Jablková plnka: Jablká (vytlačiť šťavu), mak, olej, kryštálový cukor podľa chuti.
- Kapustová plnka: Kapustu vyžmýkame a na podusíme na masle. Pridáme prelisovaný cesnak, osolíme, okoreníme. Klobásu alebo mäso pomelieme a vmiešame do kapusty.
- Zemiaková plnka (do štrúdle): Uvarené zemiaky roztlačiť, nechať vychladnúť, rozsypať po štrúdlovom ceste, poliať 1 kyslou smotanou, a zatočiť.
Tabuľka nutričných hodnôt
Tabuľka zobrazuje odhadované nutričné hodnoty na 100g zemiakového závinu s makovou plnkou.
| Živina | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 250-300 kcal |
| Tuky | 10-15 g |
| Sacharidy | 35-45 g |
| Bielkoviny | 5-8 g |
| Vláknina | 3-5 g |
tags: #zemiakovy #zavin #s #krupicou #zo #zahoria