Objavte recept na vynikajúce penové rezy s karamelovým krémom, ktoré sú ideálne na rôzne príležitosti. Tento dezert kombinuje kakaové korpusy, penový plát a lahodný karamelový krém, čo vytvára neodolateľnú chuťovú kombináciu. Pripravte si tento skvost, ktorý poteší každého milovníka sladkého.
V jednoduchosti je krása! Základom tohto receptu je kakaový piškót, ktorý dodáva koláču jemnú chuť a vláčnosť. Snehový plát dodáva koláču ľahkosť a jemnú sladkosť. Je dôležité ho správne vyšľahať a usušiť, aby bol krehký a nerozmočil sa od krému. Karamelový krém je srdcom tohto koláča.
Ukladanie jednotlivých vrstiev a zdobenie koláča je záverečná fáza, ktorá dotvorí jeho vzhľad a chuť.
Ingrediencie
Kakaové korpusy:
- Klasické kakaové piškóty
Penový plát:
- Bielka
- Cukor
Karamelový krém:
- Cukor
- Šľahačka
- Maslo
- (alebo Salko)
Poleva:
- Biela čokoláda
- Olej
- Na ozdobu tmavá čokoláda (voliteľné)
Na posypanie:
- Posekané arašidy (voliteľné)
Alternatívne ingrediencie:
- Salko: Namiesto klasického karamelového krému môžete použiť Salko, ktoré dodá krému ešte bohatšiu chuť.
- Banány: Pre obohatenie chuti môžete pridať plátky banánov medzi vrstvy.
- Mandle: Namiesto arašidov môžete použiť mandle.
Príprava kakaových korpusov
Upečte dve klasické kakaové piškóty podľa vášho obľúbeného receptu. Môžete použiť aj tento recept:
Piškóta: 4 bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny. Po lyžiciach zašľaháme 4 PL cukru, 4 žĺtky. Pridáme 4 PL múky zmiešanú s práškom do pečiva a 1 PL kakaa. Upečieme na plechu na papieri na pečenie. Plech rozmer 30x38 cm pri teplote 180 °C, 10 - 15 minút. Každý sa musí riadiť svojou rúrou, teplota je orientačná. Necháme vychladnúť.
Piekla som na plechu veľkosti 27 x 35 cm.
Príprava penového plátu
Šľahajte bielka s cukrom nad parou, až kým hmota nebude horúca a dostatočne hustá. Pečieme/sušíme pri nízkej teplote približne 1 hodinu, aby bol plát čo najviac vysušený. Odporúča sa piecť v hlbokom plechu a papier na pečenie potrieť olejom pre ľahšie odstraňovanie plátu po upečení. Ak sa plát popraská, nevadí, zakryje sa krémom.
Detailný postup:
5 bielkov vyšľaháme do peny s 250 g kryštálového cukru. Potom ešte nad parou šľaháme cca 10 minút.
Plát sa v pri pootvorenej rúre suší asi na 130-150 stupňoch.
Alternatívny postup (penový korpus so Salkom):
Na penový korpus vyšľaháme bielka s cukrom, kým je pena pekná, biela a lesklá. Na papier na pečenie si nakreslíme kruh o priemere 24 cm, alebo si priložíte odnímateľnú obruč z tortovej formy a naneste vyšľahané bielka na papier na pečenie. Tenkým nožom oddelte dokola obruce bielkovú penu a obruč odstráňte. Dáme sušiť do rúry 90 stupňov C (teplovzdušná rúra) na dve hodiny. Z vrchu bol korpus pekne ususeny, ale vo vnútri bol ešte trochu "mokrý". Necháme dobre vychladnúť a až potom opatrne odstránime papier.
Ďalšie tipy na penové pláty
Môžete si pripraviť aj penové pláty v tvare srdca. Na papier na pečenie si nakreslite srdiečko a striekajte penu od kraja do stredu. Sušte v rúre pri teplote 80 °C približne 220 minút, pričom každých 20-25 minút plechy premiestňujte.
Príprava karamelového krému
Upáľte cukor na karamel. Zalejte šľahačkou a pomaly rozpustite. Nechajte vychladiť a spojte s maslom.
Detailný postup:
300 g kryštálového cukru skaramelizujeme a zalejeme 250 ml šľahačkovou smotanou. Necháme vrieť a miešame, kým sa karamel nerozpustí. Odstavíme a necháme za občasného miešania vychladnúť. Z 300 ml mlieka, 1 zlatého klasu a 5 žĺtkov uvaríme hustú kašu. Po vychladnutí spojíme s vyšľahaným maslom izbovej teploty (aby sa krém nezrazil) a po častiach zašľaháme vychladnutý karamel.
Recept na žĺtkový krém:
Z cukru a vody uvarte hustú zmes. Cukrovú hmotu varte a miešajte cca 5 minút. Cukrový sirup vlejte do žĺtkov a pri neustálom miešaní varte zhruba 5 minút. Po uvarení krém miešajte do vychladnutia. Do vychladnutej žĺtkovej zmesi namiešajte maslo a pomocou mixéra si spravte krém.
Alternatívny karamelový krém (Salko)
Salko dáme variť do vody na 2,5 až 3 hodiny. Pri varení stále dolievame vodu a dbáme, aby plechovka bola stále ponorená vo vode. Počas varenia plechovku párkrát otočíme. Necháme vychladnúť. Otvoríme až po vychladnutí, inak môže vystrieknuť a horúce vás môže popáliť. Salko si kľudne môžete uvariť vopred. Je dobre, ak si uvaríte naraz dve, kvoli uspore energie. Druhé, neotvorené môžete skladovať aj mesiac, dva, a v prípade potreby ho už máte pripravené.
Keď je Salko dobre vychladené, po lyžiciach pridávame do masla, ktoré sme si predtým našľahali. Vždy dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.
Vrstvenie a zdobenie
Poukladajte rezy nasledovne: hnedé cesto, karamelový krém (prípadne posypte posekanými arašidami), penový plát, karamelový krém (prípadne posypte posekanými arašidami), hnedé cesto a zvyšná plnka. Vrch polejte bielou čokoládou a ozdobte tmavou čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie.
Detailný postup:
Kakaová piškóta, jedna tretina plnky, snehový plát, druhá tretina plnky, kakaová piškóta, zvyšná plnka. Ozdobíme čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť napríklad posekané arašidy, kokosové lupienky, ovocie a pod. Polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami.
Alternatívny postup (s penovým korpusom zo Salka):
Korpus rozrežeme na polovicu. Spodnú časť potrieme karamelovým krémom a posypeme posekanými arašidami, na to uložíme penový korpus. Opäť potrieme karamelovým krémom, posypeme posekanými arašidami a priložíme druhý korpus.
Vrch zákuska som zdobila práškovou šľahačkou, no to už nemusí byť.
Ďalšie tipy na zdobenie:
Použijeme bielkovú polevu, ktorú pripravíme z bielka a práškového cukru. Ozdobíme snehovými pusinkami, ktoré si môžeme pripraviť vopred.
Bielková poleva:
Bielok oddelíme od žĺtka a odstránime konček bielku. Cukor 2-3x preosejeme cez husté sito. Spojíme ingrediencie v miske a miešame metličkou maximálne 1-2 minúty. Ak je poleva príliš hustá, pridáme viac bielka, ak je príliš riedka, pridáme viac cukru.
Záverečné kroky:
Uložíme do chladu. Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame. Dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pri príprave piškótu je dôležité, aby boli všetky ingrediencie izbovej teploty.
- Bielka šľaháme vždy v čistej a suchej nádobe.
- Pri karamelizovaní cukru dávame pozor, aby sa nespálil.
- Maslo do krému pridávame postupne a vždy dobre prešľaháme.
- Koláč necháme pred krájaním dobre vychladiť, aby sa krém stuhol.
- Na krájanie používame horúci nôž, aby sa rezy pekne oddelili.
Variácie receptu
- Namiesto kakaového piškótu môžeme použiť orechový alebo vanilkový.
- Do karamelového krému môžeme pridať nasekané orechy alebo kúsky čokolády.
- Na ozdobenie môžeme použiť rôzne druhy ovocia, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Pre extra sladkú verziu môžeme koláč poliať karamelovou polevou.
Konečně jsem našla recept na dokonalý karamelový krém!
Inšpirácie na ďalšie bielkové recepty
Ak vám zostali bielky, môžete ich využiť na prípravu ďalších chutných dezertov:
- Snehové pusinky: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Amaretti: Rýchly a chutný dezert z bielkov.
- Bielkovo-orechové rezy: Sýte a chutné rezy ku káve.
- Mramorový koláčik: Príjemná zmena oproti pusinkám.
- Lepené snehové čiapočky: Originálny vianočný dezert.
- Maxi pudingáče: Lahodný krémový zákusok.
- Bielková roláda: Jednoduchá a chutná roláda s tvarohovou náplňou.
- Kokosové čudo bez múky: Rýchly a chutný koláč s kokosom a čokoládou.
- Snehové tyčinky: Chrumkavé a sladké tyčinky.
- Penové vlnky: Jemné a nadýchané vlnky.
- Kremrole: Klasické kremrole s bielkovou plnkou.
tags: #penove #rezy #s #karamelovym #kremom #recept