Čo iné vie spraviť deň krajším ako chutný koláčik? Penová torta, známa aj ako snehová torta, je obľúbený dezert pre svoju ľahkosť, vzdušnosť a sladkú chuť. Je to torta, ktorej základom je sneh z bielkov, ktorý sa následne zapečie a plní sa rôznymi krémami a polevami. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na prípravu originálnych penových tort, ktoré potešia každého. Či už hľadáte tortu na narodeniny, svadbu, alebo len tak pre radosť, u nás nájdete ten pravý recept. Prevedieme vás krok za krokom, aby ste si aj vy mohli vychutnať túto lahodnú pochúťku.
História a pôvod penovej torty
Hoci presný pôvod penovej torty nie je úplne známy, predpokladá sa, že jej korene siahajú do Európy, kde sa snehové pusinky a meringue torty stali populárnymi už v 17. storočí. Tieto rané formy snehových dezertov boli často spájané s kráľovskými dvormi a boli považované za luxusné pochúťky. Postupom času sa recepty vyvíjali a vznikali rôzne regionálne varianty, ktoré sa prispôsobovali dostupným ingredienciám a lokálnym chutiam. Penová torta, ako ju poznáme dnes, je výsledkom týchto dlhodobých kulinárskych inovácií a tradícií.
Kvalita ingrediencií - základ úspechu
Od založenia výroby sa zameriavame na kvalitu, tradičné postupy a výber tých najlepších surovín. Naše produkty sa odlišujú od priemyselne vyrábaných „koláčov“ tým, že obsahujú výlučne prirodzené ingrediencie, sú ručne vyrábané a bez akýchkoľvek umelých prísad. Naše poctivé torty a zákusky nie sú len dezertom - sú symbolom radosti a šťastia. Na prípravu penovej torty, známej tiež ako Pavlova, si vystačíte s minimom surovín. Základom sú kvalitné vajcia a smotana. Pre oboje choďte k miestnemu farmárovi.
Kľúčové suroviny
- Vajíčka: Používame výlučne z podstielkového chovu od spoľahlivých dodávateľov, čím zaručujeme čerstvosť, kvalitu a zdravotnú nezávadnosť. Práve vajíčka majú výrazný vplyv na výslednú chuť aj textúru našich dezertov. Týždenne tradične a poctivo rozklepneme priemerne 900 vajíčok, z ktorých pripravujeme nadýchané piškóty a ďalšie druhy ciest. Kľúčovou ingredienciou pre penovú tortu je sneh z bielkov. Na dosiahnutie dokonalého snehu je dôležité použiť čerstvé vajcia, ktoré majú bielky s vysokou elasticitou. Bielky by mali byť úplne čisté, bez stopy žĺtka, pretože tuk zabraňuje správnemu vyšľahaniu snehu.
- Mascarpone: Toto smotanovo-syrové mascarpone je neoddeliteľnou súčasťou mnohých našich dezertov. Je vyrobené z čerstvej smotany, bez konzervantov a umelých prísad. Vďaka svojej bohatej, jemnej chuti si ho obľúbia aj najnáročnejší gurmáni. Mascarpone je synonymom pre jemnosť, luxus a dokonalú krémovosť.
- Kakao: Používame iba kakao s vysokým obsahom kakaových zložiek, bez zbytočných chemických prísad a umelých aróm. Kakao od overených farmárov a výrobcov nám zaručuje bohatú, autentickú chuť a podporuje udržateľné pestovanie. Je základom pre každý čokoládový zážitok.
- Ovocie: V našich receptoch kombinujeme čerstvé a rýchlo mrazené ovocie, aby sme zabezpečili stálu kvalitu počas celého roka. Používame len ovocie bez pridaného cukru, konzervantov a chemických látok - od jahôd a malín až po mango či černice. Vďaka moderným metódam spracovania si ovocie zachováva svoje vitamíny, minerály a chuť. Výslednú chuť potom vyladí vaše obľúbené ovocie - odporúčame napríklad lesné plody.
- Čokoláda: Čokoláda je základom mnohých našich koláčov a tort. Spoliehame sa na prvotriedne druhy čokolád s bohatou arómou a jemnou textúrou. Naši dodávatelia dbajú na udržateľnosť a pôvod kakaových bôbov, vďaka čomu vzniká čokoláda, ktorá pozdvihne každý recept na nový level.
- Maslo a múka: Základ každej dobrej cukrovinky tvorí poctivé maslo a kvalitná múka. Naše výrobky začínajú u slovenských dodávateľov, ktorí spĺňajú prísne normy kvality. Správna voľba týchto základných surovín je kľúčom k dokonalej chuti a konzistencii každého zákusku.
- Smotana na šľahanie: Používame výlučne živočíšnu smotanu z českého a slovenského mlieka. Jej kvalita je zásadná pre vytvorenie jemných, bohatých a vizuálne krásnych dezertov. Smotana zabezpečuje, že každý krém a náplň má lahodnú, hladkú textúru.
Naša filozofia je jednoduchá - len kvalitné suroviny dokážu vytvoriť nezabudnuteľný zážitok. Preto si starostlivo vyberáme prírodné, čerstvé a overené ingrediencie.
Príprava penovej torty: Krok za krokom
Príprava dokonalého snehu z bielkov
Príprava dokonalého snehu z bielkov je kľúčová pre úspech penovej torty. Začnite s čistou a suchou miskou a metličkami. Bielky šľahajte na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí pena. Potom postupne pridávajte cukor, za stáleho šľahania, až kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný. Cukor je ďalšou dôležitou zložkou, a najčastejšie sa používa kryštálový cukor, ktorý sa postupne pridáva do bielkov počas šľahania. Niektoré recepty odporúčajú použiť aj práškový cukor, ktorý pomáha stabilizovať sneh. Okrem toho, do snehu sa často pridáva aj štipka soli, ktorá zvýrazňuje chuť a pomáha bielkom lepšie sa vyšľahať. Dôležité je neprešľahať sneh, pretože by sa mohol zraziť. Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu stabilitu snehu, môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo vínneho kameňa.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Pečenie snehového korpusu
Snehový korpus sa pečie pri nízkej teplote, aby sa vysušil a získal chrumkavú textúru. Rúru predhrejte na 100-120°C. Sneh rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie do požadovaného tvaru. Penová torta sa skladá z dvoch snehových placiek. Pečte približne 60-90 minút, alebo kým korpus nie je suchý na dotyk a mierne zlatistý. Po upečení nechajte korpus vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami, aby sa predišlo praskaniu. Pripravené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100 st. asi hodinu, s použitím teplovzduchu, možno aj trošku dlhšie, to záleží od rúry a hrúbky vrstvy, akú sme naniesli na papier, zvyknem sušiť naraz dva korpusy.
Príprava krémov a plniek
Penová torta sa dá plniť rôznymi krémami a plnkami. Klasickou voľbou je žĺtkový krém, ktorý sa pripravuje z žĺtkov, cukru, masla a čokolády alebo kávy. Pre krém sa používajú žĺtky, maslo, cukor a často aj čokoláda alebo káva pre bohatšiu chuť. Žĺtky s cukrom sa šľahajú nad parou, kým nezhustnú, potom sa pridá rozpustená čokoláda alebo káva a nakoniec sa vmieša maslo. Ďalšou populárnou voľbou je šľahačkový krém, ktorý sa dá ochutiť vanilkou, ovocím alebo likérom. Pre osviežujúcu chuť môžete použiť aj ovocné pyré alebo džem. Jednotlivé placky spojte pomocou šľahačky, ktorú dajte tiež na vrchnú časť torty. Pokým usušíme tortu, pripravíme si krém. Šľahačku s mascarpone dáme šľahať a pridávame práškový cukor, kakao a rozpustenú a vychladnutú čokoládu. Zvyšok cukru vymiešame s maslom a postupne pridávame vychladenú kakaovú hmotu a vyšľaháme do jemného krému.
Varianty penovej torty
Existuje mnoho variant penovej torty, ktoré sa líšia v príchutiach, plnkách a dekoráciách. Každá z týchto variácií ponúka jedinečný chuťový zážitok a je ideálna pre rôzne príležitosti.
- Čokoládová penová torta: Do snehu alebo krému sa pridáva kakao alebo rozpustená čokoláda.
- Ovocná penová torta: Korpus sa plní ovocným krémom alebo čerstvým ovocím. Napríklad Pavlova torta s ovocím.
- Kávová penová torta: Krém sa ochucuje kávou alebo kávovým extraktom.
- Orechová penová torta: Do snehu sa pridávajú mleté orechy alebo sa korpus posype nasekanými orechmi.
Recept: Karamelová penová torta s arašidmi
Tento recept kombinuje karamelový krém, arašidy a penový korpus pre jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- Korpus: Žĺtka, cukor, voda, múka, kakao, prášok do pečiva, bielka
- Penový korpus: Bielka, cukor
- Karamelový krém: Salko (varené), maslo, arašidy
- Poleva: Čokoláda
Postup:
- Príprava Salka: Salko dáme variť do vody na 2,5 až 3 hodiny. Počas varenia stále dolievame vodu a dbáme, aby plechovka bola stále ponorená vo vode. Počas varenia plechovku párkrát otočíme. Necháme vychladnúť. Otvoríme až po vychladnutí, inak môže vystrieknuť a horúce vás môže popáliť. Salko si kľudne môžete uvariť vopred. Je dobre, ak si uvaríte naraz dve, kvôli úspore energie. Druhé, neotvorené môžete skladovať aj mesiac, dva, a v prípade potreby ho už máte pripravené.
- Pečenie korpusu: Žĺtka našľaháme s cukrom do penista. Potom pridáme vodu a opäť šľaháme, kým sa cukor nerozpustí. Primiešame múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Bielka vyšľaháme so štipkou soli. Keď sú pevné, tak ich už len ručne opatrne zamiešame do žĺtkovej masy. Vylejeme do tortovej formy o priemere 24 cm a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 175 stupňov C asi 30 - 35 minút. Zbytočne korpus nevysušujte. Kontrola špajdlou. Korpus necháme vychladiť na mriežke.
- Pečenie penového korpusu: Na penový korpus vyšľaháme bielka s cukrom, kým je pena pekná, biela a lesklá. Na papier na pečenie si nakreslíme kruh o priemere 24 cm, alebo si priložíte odnímateľnú obruč z tortovej formy a nanesieme vyšľahané bielka na papier na pečenie. Tenkým nožom oddeľte dokola obruče bielkovú penu a obruč odstráňte. Dáme sušiť do rúry 90 stupňov C (teplovzdušná rúra) na dve hodiny. Z vrchu bol korpus pekne usušený, ale vo vnútri bol ešte trochu "mokrý". Necháme dobre vychladnúť a až potom opatrne odstránime papier.
- Karamelový krém: Keď je salko dobre vychladené, po lyžiciach pridávame do masla, ktoré sme si predtým našľahali. Vždy dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.
- Vrstvenie torty: Korpus rozrežeme na polovicu. Spodnú časť potrieme karamelovým krémom a posypeme posekanými arašidami, na to uložíme penový korpus. Opäť potrieme karamelovým krémom, posypeme posekanými arašidami a priložíme druhý korpus.
- Poleva a zdobenie: Vrch polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami. Prípadne si môžete zvoliť ľubovoľné zdobenie.
Inšpirácie a základné recepty
Pri hľadaní inšpirácie na penovú tortu narazíte na množstvo receptov a nápadov. Od jednoduchých kvetinových dekorácií až po zložité futbalové motívy, možnosti sú takmer neobmedzené. Dôležité je vybrať si recept, ktorý zodpovedá vašim skúsenostiam a preferenciám.
Jednoduchá kvetinová torta
Jednoduchá kvetinová torta je elegantná a ľahko realizovateľná. Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, ktorí chcú vytvoriť krásnu a chutnú tortu.
- Potrebné prísady: Piškóta, Rumový rozvar, Jahodový džem, Vanilkový krém
- Postup prípravy: Upečte piškótu podľa obľúbeného receptu. Piškótu pokropte rumovým rozvarom. Potrite jahodovým džemom. Naneste vanilkový krém. Ozdobte kvetinovými dekoráciami.
Krstinová torta pre Nicole
Krstinová torta je špeciálna torta, ktorá si vyžaduje jemné a elegantné zdobenie. Táto torta je často zdobená kvetmi a jemnými farbami, aby symbolizovala čistotu a nevinnosť.
- Potrebné prísady: Ríbezľový džem, MMF (mliečny marcipánový fondán), SF (smartflex flower), PDTš (pravá domáca tortová šľahačka)
- Postup prípravy: Upečte piškótu a nechajte ju vychladnúť. Piškótu prekrojte a potrite ríbezľovým džemom. Naplňte tortu krémom PDTš. Potiahnite tortu MMF a ozdobte kvetmi z SF.
Valentínska torta
Valentínska torta je ideálna na prekvapenie vašej milovanej osoby.
- Postup prípravy: Upečte piškótu v tvare srdca. Piškótu potrite džemom alebo krémom podľa vlastnej chuti. Ozdobte tortu srdiečkami a ružami z marcipánu alebo fondánu.
Torta pre futbalistu
Ak hľadáte tortu pre fanúšika futbalu, možnosti sú rôznorodé. Môžete vytvoriť tortu v tvare futbalovej lopty, kopačky alebo dresu. Marcipánové figúrky futbalistov sú tiež populárnou voľbou.
Tipy a triky pre dokonalú penovú tortu
Pre dosiahnutie dokonalého výsledku pri príprave penovej torty je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:
- Používajte čerstvé vajcia a čisté náčinie.
- Bielky šľahajte postupne a pridávajte cukor po lyžiciach.
- Neprešľahajte sneh, aby sa nezačal zrážať.
- Pečte korpus pri nízkej teplote, aby sa vysušil a nezhorel.
- Nechajte korpus vychladnúť v rúre, aby sa predišlo praskaniu.
- Používajte kvalitné ingrediencie pre krém a plnku.
Dekorácia penovej torty
Dekorácia penovej torty je rovnako dôležitá ako jej príprava. Tortu môžete ozdobiť šľahačkou, ovocím, čokoládovými hoblinami, orechmi alebo polevou. Fantázii sa medze nekladú a môžete použiť rôzne techniky a materiály na vytvorenie jedinečného a krásneho dezertu. Dôležité je, aby dekorácia ladila s chuťou torty a dotvárala celkový dojem. Vrchný korpus môže byť upravený aj takto. Tu je vidieť aké rozdielne môže byť kakao rovnakej značky, keď si z neho neurobíš dostatočnú zásobu.
Servírovanie a skladovanie penovej torty
Penová torta sa najlepšie podáva vychladená. Môžete ju servírovať s ovocím, šľahačkou alebo zmrzlinou. Zvyšky torty skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, aby sa predišlo vysušeniu. Penová torta je najchutnejšia čerstvá, ale pri správnom skladovaní vydrží v chladničke niekoľko dní. Ak potrebujete pláty na Pavlovu tortu vopred, môžete si ich pripraviť napríklad 23. a plniť 27. V pohode vydržia skladované v plastových nádobách.
Penová torta pre začiatočníkov a pokročilých
Pre začiatočníkov je vhodné zvoliť jednoduchší recept s menším počtom ingrediencií a postupovať krok za krokom podľa návodu. Dôležité je venovať pozornosť príprave snehu a pečeniu korpusu. Pokročilí cukrári môžu experimentovať s rôznymi príchuťami, plnkami a dekoráciami a vytvárať tak originálne a sofistikované verzie penovej torty. Môžu sa tiež zamerať na zložitejšie techniky zdobenia a používať profesionálne cukrárske pomôcky.
Bežné chyby a ako sa im vyhnúť
Pri príprave penovej torty sa môžu vyskytnúť rôzne problémy, ako napríklad:
- Sneh sa nevyšľahá dostatočne pevne.
- Korpus praskne počas pečenia.
- Krém je príliš riedky alebo príliš hustý.
- Torta je príliš sladká alebo má nevýraznú chuť.
Týmto problémom sa dá predísť dodržiavaním receptu, používaním kvalitných ingrediencií a venovaním pozornosti detailom. Ak sa vám aj napriek tomu nevydarí torta na prvýkrát, nevzdávajte sa a skúšajte ďalej. S praxou sa budete zlepšovať a postupne zvládnete prípravu dokonalej penovej torty. Pri šľahaní bielkov nad parou je dôležité dbať na to, aby sa misa s bielkami nedotýkala vriacej vody, inak sa bielka môžu zraziť. Je tiež dôležité šľahať bielka pri nízkej teplote a postupne pridávať cukor.
Penová torta ako súčasť osláv a špeciálnych príležitostí
Penová torta je ideálnym dezertom pre oslavy narodenín, svadby, Vianoce, Veľkú noc alebo iné špeciálne príležitosti. Je ľahká, osviežujúca a chutná a dokáže potešiť každého. Môžete ju prispôsobiť tematike oslavy a ozdobiť ju podľa svojich predstáv. Penová torta je tiež skvelým darčekom pre blízkych a priateľov, ktorých chcete potešiť a prekvapiť.
Alternatívne sladidlá a ingrediencie pre špeciálne diéty
Pre ľudí s rôznymi diétnymi obmedzeniami existujú alternatívne recepty na penovú tortu, ktoré používajú náhradné sladidlá, ako napríklad stévia, xylitol alebo erytritol. Namiesto klasickej múky sa dá použiť mandľová múka, kokosová múka alebo iné bezlepkové múky. Pre vegánov existujú recepty na penovú tortu bez vajec, ktoré používajú náhrady vajec, ako napríklad aquafaba (voda z konzervovaného cíceru). Tieto alternatívne recepty umožňujú aj ľuďom so špeciálnymi diétami vychutnať si lahodnú penovú tortu.
Trendy v príprave a zdobení penových tort
V súčasnosti sú populárne rôzne trendy v príprave a zdobení penových tort, ako napríklad:
- Používanie prírodných farbív a ingrediencií.
- Minimalistický dizajn a elegantné dekorácie.
- Kombinácia rôznych textúr a chutí.
- Používanie jedlých kvetov a byliniek.
- Vytváranie tort s 3D efektmi a originálnymi tvarmi.
Tieto trendy inšpirujú cukrárov a domácich pekárov k experimentovaniu a vytváraniu unikátnych a moderných verzií penovej torty.
Recept: Klasická Penová Torta
Ingrediencie:
- Cesto: 10 bielkov, 700 g kryštálového cukru, štipka soli
- Krém: 10 žĺtkov, 300 g práškového cukru, 150 g horkej čokolády, 1/2 dcl silnej čiernej kávy, 1 lyžica kakaa, 400 g masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 100°C.
- Vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuhej peny. Postupne pridávajte cukor a šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
- Sneh rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie do kruhu s priemerom cca 28 cm.
- Pečte v predhriatej rúre približne 90 minút, alebo kým korpus nie je suchý na dotyk. Nechajte korpus vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami.
- Pripravte krém: žĺtky s cukrom šľahajte nad parou, kým nezhustnú. Pridajte rozpustenú čokoládu, kávu a kakao. Keď vychladne, zašľahajte zmäknuté maslo.
Ďalšie recepty a skúsenosti
Penová torta s kávovou plnkou ako od starej mamy
Vyšľahám si "slabý" sneh zo 4 bielkov, postupne pridám najskôr kryštáľový cukor a asi po 5 min šľahania pridám aj práškový cukor. Šľahám aspoň 11-15 min. o sneh zo 4 bielkov je na 1 plát torty. Podľa hrnca s priemerom 29 cm si nakreslím na mastný papier kruh, vystrihnem, na plechu ho dobre potriem stuhnutou Cerou. Vrecúškom striekam malé "kvietky" (vysoké asi 1-1,5 cm) tesne vedľa seba. Dám do mierne vyhriatej rúry - asi na 50 stupňov, niekedy aj na minimum (záleží od rúry) a suším pri pootvorených dvierkach na rúre 2-3 hodiny. Tento postup opakujeme podľa toho, akú vysokú tortu chceme mať. Ja robím zväčša 5 poschodovú, takže dokopy potrebujem 20 vajec. Sneh si šľahám postupne, na každý plát zvlášť. Žĺtky si medzi tým zbieram do hrnčeka a keď mám konečné množstvo - pridám ešte celé 1-2 vajcia - z dôvodu, že nedávam cukor, aby som krém "nadniesla" (ale nemusí byť) a vyšľahám nad parou s kávou (na 1 žĺtok / 1 KL kávy). Ak robím tortu pre deti, dám na tých 20 žĺtkov asi 1 PL kryšt. cukru. Ešte do teplého vmiešam roztopenú horkú čokoládu a po vychladnutí zmiešam s maslom (na 1 žĺtok/30g) a kakaom - podľa predpisu 1 KL na žĺtok, no ja sa riadim chuťou :) - tak aby bol krém dobrý, horký. Po vychladnutí krému si najskôr ozdobím vrchný plát, potom krém rozdelím na 4 rovnaké časti, nanesiem na jednotlivé pláty, poukladám na seba a zľahka pritlačím. Tortu treba dobre vychladiť, aby sa dala dobre krájať, najlepšie zúbkovaným nožom. A tortička môže vyzerať aj takto :), ale táto bola tuším až z 30 vajec...
Penová torta so šľahačkou a malinami: Recept krok za krokom
Nie celkom bežný, no o to lákavejší dezert je famózna penová torta. Viete si predstaviť jemnú čokoládovú penu doslova ľahšiu ako obláčik? Lahodne vychladená, priam hebká, doplnená chuťou sviežich malín a mäkkučkých piškót. Áno, presne takáto je torta, ktorú si pomocou nasledujúceho receptu môžete pripraviť aj vy. Aj keď s prípravou podobného typu dezertov nemáte žiadne skúsenosti, nemusíte sa obávať. Torta, ktorá padne vhod najmä v lete, keďže sa podáva skvele vychladená so sviežimi malinami, ktoré určite potešia vaše chuťové poháriky. Nie je plná korpusu, a preto je vhodná ako ľahký dezert. Výborná je i pre deti, ktorým nesmierne chutí, no ulahodíte ňou asi všetkým. Maliny môžete vymeniť alebo doplniť aj iným ovocím, takže si zakaždým pripravíte variant podľa vlastnej chuti alebo sezónneho ovocia. Nečakajte a pripravte si toto skvelé penové pohladenie čo najskôr. Najprv si z chladničky vyberieme smotanový syr a necháme ho zmäknúť pri izbovej teplote. Zatiaľ si naukladáme piškóty na dno formy tak, aby sme nimi orámovali okraj formy. Potom si roztopíme čokoládu. Môžeme to urobiť pomocou vodného kúpeľa alebo mikrovlnky, v ktorej nalámanú čokoládu zohrievame v 30 sekundových intervaloch a čokoládu stále premiešame. Z veľmi dobre vychladenej smotany na šľahanie si pomocou mixéra pripravíme šľahačku. Môžete pridať i stužovač, aby lepšie držala svoj tvar. Pripravíme si misu, v ktorej vyšľaháme 2 balenia pudingu bez varenia s dvoma šálkami mlieka. Keď je pudingová zmes tuhá, primiešame roztopenú čokoládu, ktorá nám zatiaľ trošku vychladla a po jej zamiešaní pridáme ešte plný hrnček šľahačky. Všetko dobre premiešame a potom vylejeme do pripravenej formy vyloženej piškótami. V ďalšej mise si teraz pripravíme biely krém.
Recept na penovú tortu s mangom (Janka z Pečie celé Slovensko)
Dnes tu máme niečo pre milovníkov exotických chutí. Obľubujete mango? Potom si prídete na svoje. Janka z relácie Pečie celé Slovensko sa rozhodla pripraviť tradičnú penovú tortu v netradičnom ovocnom šate a hlavnú rolu hrá práve šťavnaté mango. Túto dobrotu si môžete pripraviť podľa receptu nižšie.
Ingrediencie:
- Cesto: 6 bielkov, 400 g kryštálového cukru, 60 g zemiakového škrobu
- Krém: 300 ml mlieka, 100 ml mangového pyré, 60 g pudingového prášku, 3 žĺtky, 300 g masla, 100 g bielej čokolády, 150 g práškového cukru, Potravinárske farby žltá, oranžová, fialová
- Stredová náplň: 300 ml mangového pyré, 10 g želatíny, 100 ml vody
- Na ozdobenie: 1 mango, 2 figy, 1 karambola, 10 jedlých kvetov
Postup:
- Do misky si dáme bielky s cukrom a dáme do hrnca nad paru. Miska nesmie byť ponorená, lebo bielky uvaríme skôr ako sa nám cukor rozpustí. Po rozpustení cukru prelejeme bielky do mixéru a šľaháme 15 minút. Pred koncom miešania pridáme škrob, premiešame a vypneme.
- Cukrárske vrecko so špičkou naplníme bielkovou zmesou a začneme striekať penu do tvaru šestky. Spravíme dve o rozmere výška 28 cm a šírka 18 cm. Dáme sušiť do rúry, ktorú predhrejeme na 115 stupňov na cca 1 hodinu.
- Medzi pečením si pripravíme krém. Do hrnca vlejeme mlieko, pyré, žĺtky a pudingový prášok. Dobre premiešame a dáme variť. Po uvarení pridáme čokoládu, miešame do rozpustenia a vychladíme.
- Maslo izbovej teploty dáme do robota a vymiešame do peny. Potom po častiach pridávame cukor. Miešame, kým nie je zmes krásne hladká. Vychladnutý krém začneme po malých častiach primiešavať k maslu. Maslo musí byť s pudingom dobre premiešané.
- Mangové pyré si pripravíme veľmi jednoducho. Želatínu zalejeme vodou a necháme 10 minút odstáť. Napučanú želatínu dáme do hrnca a pomaličky zahrievame, nesmie sa variť. Pridáme mango pyré a zahrejeme spolu. Dáme vychladiť, zmes nám stuhne.
- Bielkový korpus si dáme na podnos, na ktorom budeme podávať. Do vrecka so špičkou si dáme krém a začneme zdobiť po obvode. Do stredu torty navrstvíme mangové pyré.
- Na vrch položíme druhý korpus a zdobíme krémom žltým, oranžovým, fialovým. Na krém poukladáme ovocie a jedlé kvety.
Aničkina torta z detstva (retro torta)
Ingrediencie:
- Cesto: 14 bielkov, štipka soli, 505 g kryštálového cukru, 505 g práškového cukru
- Vanilkový krém: 6 žĺtkov, 210 g práškového cukru, 35 ml bourbon vanilky, 200 g masla
- Kávový krém: 6 žĺtkov, 210 g práškového cukru, 1,5 PL mletej zrnkovej kávy, 200 g masla
- Kakaový krém: 5 žĺtkov, 175 g kryštálového cukru, 60 ml espresa, 50 g kakaa, 100 g tmavej čokolády 65%, 250 g masla
- Na ozdobenie: 100 g tmavej čokolády 52%, 100 g fondánu, Žltá gélová farba
Postup:
- Do misy nad paru dáme bielky so štipkou soli. Postupne pridáme krupicový cukor. Šľaháme, kým sneh nebude pekný tuhý. Odstavíme a postupne zašľaháme aj práškový cukor. Šľaháme 15 - 20 minút, až bude sneh krásne lesklý.
- Na 4 papiere na pečenie vyznačíme kruhy s priemerom 22 cm. Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, na papiere nastriekame 3 plné kruhy a jeden kruh vyplníme len po obvode a stred necháme prázdny.
- Sušíme v rúre vyhriatej na 90 stupňov 60 - 90 minút. Korpusy necháme vychladnúť v pootvorenej rúre.
- Pripravíme si vanilkový krém. Žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou. Pridáme vanilku a necháme vychladnúť. Po vychladnutí zašľaháme zmäknuté maslo.
- Kávový krém si pripravíme rovnako. Žĺtky, cukor a kávu vyšľaháme nad parou. Necháme vychladnúť a zašľaháme zmäknuté maslo.
- Kakaový krém - žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou. Za stáleho miešania pridáme vychladnuté espreso a postupne primiešavame preosiate kakao. Nakoniec do hmoty nalámeme čokoládu, rozmiešame a odstavíme. Keď vychladne, zamiešame do nej zmäknuté maslo.
- Môžeme poskladať tortu. Korpusy potrieme kakaovým, kávovým a vanilkovým krémom.
- Na vrchný korpus vymodelujeme z fondánu ružičky a z čokolády listy.
Penové srdiečko podľa Domi
Ingrediencie:
- Cesto: 10 bielkov, 330 g kryštálového cukru, 1,5 PL pudingového prášku, 1 PL bieleho vínneho octu
- Krém: 500 g mascarpone, 500 ml smotanovej šľahačky 33%, 2 PL práškového cukru, 500 g čerstvých jahôd, 150 ml mangového pyré
- Na ozdobenie: 600 g bielej čokolády, 100 g kakaového masla, Červená farba na čokoládu
Postup:
- Všetky bielky pomaly vymiešame do peny, keď sa začne už vytvárať sneh, pridáme kryštálový cukor. Opäť prešľaháme a pridáme vínny ocot a pudingový prášok.
- Keď bude sneh tuhý, premiestnime do cukrárskeho vrecka a tvarujeme na plech tvar srdca. Môžeme si ho na papier na pečenie vopred predkresliť.
- Dáme do rúry sušiť na 1,5 hod a 110 stupňov.
- Po upečený necháme pootvorené dvierka na rúre a zatiaľ si pripravíme krém.
- Do mixéra dáme všetky suroviny a zapneme ho. Šľaháme, kým nemáme pevný krém.
- Jahody si nakrájame na malé kúsky a pripravíme si z bielej čokolády lupene. Bielu čokoládu dáme roztopiť v mikrovlnke a dáme ju do cukrárskeho vrecka. Na špičke spravíme malú dierku.
- Na plech si dáme papier na pečenie a vyrobíme si šablónu v tvare listu. Obkreslíme malé lístky na papier a podľa obrysov nanášame bielu čokoládu. Dáme do chladničky stuhnúť.
Farebný jednorožec od Lenky
Ingrediencie:
- Cesto: 7 bielkov, 420 g kryštálového cukru, Gélové farby (fialová, modrá, ružová), Stužený rastlinný tuk na potretie papiera na pečenie
- Krém: 300 g mrazených čučoriedok, 60 g kryštálového cukru, 18 g kukuričného škrobu, 45 ml vody, 12 ml citrónovej šťavy, 250 g masla izbovej teploty, 250 g práškového cukru
Postup:
- Pripravíme si vodný kúpeľ. Bielky si zmiešame s cukrom. Vo vodnom kúpeli si ich chvíľku premiešame metličkou. Následne začneme šľahať ručným mixérom. Šľaháme, kým nám sneh nestuhne a nie je pevný.
- Sneh si rozdelíme do štyroch misiek a zafarbíme každý samostatne. Premiešame ručným mixérom, aby sa nám rovnomerne zafarbil. Zafarbené snehy si preložíme do zdobiacich vreciek.
- Rúru si predhrejeme na 100 stupňov. Na papier alebo na papier na pečenie si predkreslíme vzor, aký chceme, aby torta mala. Papier na pečenie si potrieme stuženým rastlinným tukom. Pomocou zdobiacich vreciek si nastriekame tri alebo štyri pláty. Plechy dáme do rúry na program ventilátor. Sušíme zhruba 75 - 90 minút. V strede pečenia vymeníme pozície plechov.
- Kým sa nám pláty sušia, pripravíme si krém. Rozmrazené čučoriedky dáme na panvičku, zmiešame s kryštálovým cukrom, škrobom a vodou a dáme variť, kým nám čučoriedky nezmäknú. Následne primiešame citrónovú šťavu. Čučoriedky si prepasírujem a dáme vychladiť.
- Teraz je vhodný čas na prípravu ozdobných pusiniek, ak ich chceme mať. Nastriekame si ľubovoľné vzory. Ak spojíme všetky farby, vzniknú nám dúhové pusinky. Nastriekame pásy farebného snehu na fóliu, zrolujeme a vložíme do cukrárskeho vrecka s ľubovoľnou ozdobnou špičkou.
- Keď nám vychladnú čučoriedky, prichystáme si krém. Poriadne vymiešame maslo s práškovým cukrom do peny. Pridáme asi 2/3 čučoriedok a zmiešame. Krém si premiestnime do zdobiaceho vrecka s hladkou špičkou.
- Keď máme pláty vysušené, dáme si sušiť ozdoby, sušíme tiež na 100 stupňov asi hodinu.
- Vysušené pláty si premiestnime na tanier a vrstvíme s krémom a zbytkom prepasírovaných čučoriedok. Nakoniec ozdobíme pripravenými pusinkami.
Táničkina Myška Minnie
Ingrediencie:
- Cesto: 10 bielkov, 600 g kryštálového cukru, 140 g práškového cukru, 200 g čierneho kakaa
- Plnka: 450 g mascarpone, 250 g smotany na šľahanie 33%, 65 g práškového cukru, 1 lyžička citrónovej šťavy, 300 g čerstvých malín
- Na ozdobenie: Ryžový papier, 10 jahôd, 200 g malín, 200 g bielej čokolády, 5 ruží, Jedlé zlato, Červená potravinárska gélová farba, Červená a biela potravinárska farba na čokoládu
Postup:
- Nalejeme bielka do misky. Pridáme cukor, položíme do vodného kúpeľa. Zmes zahrejeme. Keď sa všetok cukor rozpustí, prelejeme do misky mixéra a začneme šľahať. Bielky vyšľaháme do biela.
- Rúru predhrejeme na 90 stupňov. Penu preložíme do cukrárskeho vrecka a na pripravenom papieri na pečenie vytvarujeme myšku Minnie a posypeme čiernym kakaom. Dáme sušiť na 1 - 1,5 hod. Potom postup zopakujeme s tretím korpusom.
- Na mašľu z ryžového papiera si červené farbivo rozpustíme vo vode, namočíme ryžový papier. Vytvoríme mašličku a necháme vyschnúť.
- Jahody umyjeme a osušíme. Roztopíme čokoládu a namáčame v nej jahody.
- Všetky ingrediencie na plnku zmiešame, dobre vyšľaháme.
- Korpus natrieme krémom, pridáme čerstvé maliny, potom to isté zopakujeme, navrch dáme mašľu a dozdobíme ovocím, pridáme kvety a trošku zlata.
