Zabudnite na suché a dusivé koláče, ktoré treba zapíjať čajom. Tento recept skrýva geniálny trik s lekvárom, vďaka ktorému ostane cesto neuveriteľne vláčne. Je bez vajec, bez mlieka, no chutí absolútne luxusne.
Hľadáte ideálny dezert na nedeľné popoludnie, keď chladnička zíva prázdnotou, ale chuť na sladké je obrovská? Tento perník je lacný, rýchly a vonia ako tie najkrajšie spomienky z detstva. Máte doma pohár slivkového lekváru?
Čo robí perník extra šťavnatým?
- Tajný trik: Pečenie na dve etapy, ktoré uväzní lekvár uprostred cesta. Tento prístup zabezpečí, že lekvár ostane v strede perníka a udrží ho vlhký a vláčny.
- Lekvár ako kľúč: Použite kvalitný, kyselkavý slivkový lekvár. Jeho kyslosť reaguje s kypriacim práškom a sódou, vďaka čomu je cesto nadýchanejšie, hoci v ňom nie sú vajcia.
- Voda namiesto mlieka: Paradoxne, s vodou je tento typ cesta ("crazy cake") nadýchanejší a ľahší. Mlieko ho urobí hutnejším.
Základné informácie a príprava
Tento perník je extra šťavnatý liaty perník bez vajec.
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia: 30 minút
- Počet porcií: 12-15 kusov
- Náročnosť: Začiatočník
- Kalórie: cca 330 kcal/ks
- Cena/Čas: Celý plech do 5 € / Hotové za 45 minút.
Potrebné suroviny
Cesto:
- 350 g hladkej múky (typ 00)
- 100 g cukru
- 2 polievkové lyžice kakaa
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- Mletá škorica (podľa chuti, cca 1 ČL)
- 400 ml vody (vlažnej)
- 100 ml slnečnicového oleja
- 3 polievkové lyžice slivkového lekváru (priamo do cesta)
- Tuk na vymastenie formy (maslo alebo olej)
Plnka:
- 4 polievkové lyžice hustého slivkového lekváru
Poleva:
- 150 g tmavej čokolády
- 5 polievkových lyžíc vody
- 5 polievkových lyžíc slnečnicového oleja
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Podrobný postup prípravy
- Do veľkej misy nasypte múku, cukor, kakao, kypriaci prášok a škoricu. Suché ingrediencie spolu dôkladne premiešajte metličkou.
- Prilejte vodu a 100 ml oleja. Metličkou vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.
- Do vymiešaného cesta pridajte 3 lyžice slivkového lekváru a dobre zapracujte, aby sa chute spojili.
- Sklenenú alebo keramickú formu na pečenie s rozmermi 20 x 30 cm vymastite tukom.
- Do formy vylejte presne polovicu pripraveného cesta a rovnomerne ho rozotrite po dno.
- Vložte do rúry predhriatej na 180 °C (teplovzdušný režim) a pečte 15 minút.
- Po 15 minútach formu opatrne vyberte. Na predpečené cesto natrite 4 lyžice slivkového lekváru po celej ploche (teraz sa neprepadne).
- Na vrstvu lekváru vylejte zvyšnú polovicu cesta a uhlaďte povrch.
- Vráťte do rúry a pečte pri rovnakej teplote (180 °C) ďalších 15 minút.
- Medzitým si pripravte polevu: Do hrnčeka dajte nalámanú čokoládu, 5 lyžíc vody a 5 lyžíc oleja. Za stáleho miešania zahrievajte na sporáku (nie varenie), kým sa suroviny nespoja do hladkej a lesklej emulzie.
- Hotový koláč vyberte z rúry a ešte horúci ho polejte čokoládovou polevou.
Tipy na záver a variácie
- Krájanie: Aby sa poleva pri krájaní neolámala, nôž si pred každým rezom namočte do horúcej vody a utrite.
- Podávanie: Podávajte s kopčekom šľahačky alebo len tak ku káve, v chlade vydrží vláčny až tri dni.
Variácie perníka
- Orechový chrum: Do cesta môžete pridať za hrsť nasekaných vlašských orechov pre lepšiu textúru.
- Kokosová verzia: Namiesto škorice pridajte do cesta strúhaný kokos a hotový koláč ním aj posypte.
- Cuketový perník: Do cesta pridajte 1 stredne veľkú nastrúhanú cuketu.
- Jablkový perník: Zvyknem pridať na kocky nakrájané jablká, aby bol ešte šťavnatejší.
- Perník s ananásom a rumom: Koláč je fantastický. Jemný a veľmi chutný. Ja som si ho vylepšila ananásom, ktorý som pridala na kocky nakrájaný do cesta a pridala som do cesta ešte 1,5 dcl rumu.
- Perník s hruškami a orechmi: Výborný je aj v kombinácii s hruškami a orechami.
- Perník s piškótami: Naliala som polku cesta na plech a naukladala som tam guľaté piškóty vždy dve zlepená z džemom a namáčané v káve z rumom, zaliala som druhou polkov cesta a dala piecť. Na čokoládu som posypala strúhané mandle.
Časté otázky (FAQ)
Môžem namiesto vody použiť mlieko?
Áno, môžete, ale paradoxne s vodou je tento typ cesta (“crazy cake”) nadýchanejší a ľahší. Mlieko ho urobí hutnejším.
Prečo sa do polevy dáva voda?
Voda v kombinácii s olejom a čokoládou vytvorí ganache efekt bez smotany. Poleva je vďaka tomu lesklá a pri krájaní nepraská tak ako čistá čokoláda.
Môže byť perník gumený?
Koláč bol chuťovo dobrý. Ak je gumený, je možné, že bol prepečený, alebo boli suroviny zle zapracované. Ideálna dĺžka pečenia môže byť rôzna, závisí to od predohriatia rúry, jej výkonnosti a pod. Pečieme približne 15-20 minút (alebo podľa receptu v dvoch fázach 2x15 minút), kým sa nám na špajlu neprestane lepiť cesto.