Vianoce sú časom, kedy sa domy naplnia vôňou pečeného perníka. Tento tradičný koláčik je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola a existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako upiecť ten najlepší vianočný perník, od klasických receptov až po moderné variácie, a tiež sa ponoríme do histórie a tradície značky Ertlovských perníkov, ktorá stavia na poctivých slovenských produktoch.
Tradícia Rodinných Perníkov Ertlovcov
Pernikárstvo má v mnohých rodinách hlbokú tradíciu a príbeh značky Ertlovských perníkov je toho jasným dôkazom. Pernikárstvo majú v rodokmeni. V roku 1904 sa remeslu vyučil prastarý otec a odvtedy sa posúvalo na ďalšie generácie, až kým politické okolnosti a nastupujúci socializmus súkromné podnikanie nezastavili. Rodinný podnik ustúpil dobe a v 50. rokoch bol znárodnený.
Tradícia však v rodine prežila niekoľko desiatok rokov. Po období predaja perníkov najmä na lokálnych trhoch a jarmokoch sa podarilo vzkriesiť a znovu postaviť úspešnú rodinnú firmu a značku Ertlovských perníkov. Pernikárstvo má v našej rodine tradíciu, perníky začal piecť ešte náš prastarý otec.
Zakladateľka súčasnej značky spomína: "Celé moje detstvo bolo o perníkoch a hoci sme všetci v rodine mali iné povolanie, k perníkom sme sa pravidelne vracali. Ja som pôvodne vyštudovala šperk v Jablonci nad Nisou, no niekoľko rokov som pracovala v oblasti marketingu. Päťkrát, šesťkrát do roka sme spolu s mamou vyrážali na jarmoky a predávali klasické zdobené jarmočné perníky. Popritom sme piekli a zdobili aj na objednávku."
Pred tromi rokmi stála ako jediná pokračovateľka rodinnej tradície pred rozhodnutím - zotrvať vo svojom zamestnaní alebo nadviazať na pernikársku históriu. Rozhodnutie skúsiť to sa vyvinulo nad očakávania. Mali šťastie a priala im aj doba - záujem ľudí o domáce slovenské produkty v tom čase začal rásť. Predtým zákazníci prichádzali a vracali sa najmä kvôli tomu, že im perníky chutili. Dnes ich pritiahne aj to, že sú naše, slovenské.
Rozvoj Značky a Súčasná Prevádzka
Od začiatku pomáhal priateľ, ktorý sa venuje grafickému dizajnu a rieši vizuálnu stránku produktov. Vedeli, že značku chcú postaviť na histórii a osobnosti deda, na ktorú sú hrdí a radi sa ňou chvália. Na začiatku podnikania bola nevyhnutná menšia investícia a postupný vývoj produktu, tak aby bol predajný. Majú výborný recept, zdedený po dedovi, ale potrebovali vylepšiť trvanlivosť perníkov a vymyslieť praktické a funkčné balenie.
Ktokoľvek k nim prichádza, očakáva veľkú fabriku. Nájde však rodinný dom, v ktorom sídli malá ručná výrobňa. Cez rok majú sedem zamestnancov, na Vianoce približne 15, vrátane členov rodiny. Úlohy majú podelené tak, aby všetko fungovalo.
Výrobky predávajú celoročne v menších obchodoch a sieťach, ktoré sa zameriavajú na domáce a lokálne produkty. Nikdy nemali ambíciu predávať vo veľkých reťazcoch. Nikdy neprestali chodiť na jarmoky. Zákazníci sú na nich už zvyknutí. Pre nich je to zároveň jediná príležitosť, pri ktorej sa stretnú s ľuďmi, získajú spätnú väzbu a dozvedia sa, ako im ich perníky chutia. Chodievajú na vinobranie do Pezinka aj do Modry, do Spišskej Novej Vsi, na bratislavské Vianočné trhy, do Trenčína a nevynechajú ani trhy doma v Novej Dubnici či niekoľko ďalších.
Sortiment Produktov
Gro ponuky tvoria plnené perníky upečené podľa receptúry zdedenej ešte po pradedovi. Od jarmočných medovníkov sa chceli posunúť ďalej a vymyslieť niečo nové. Perníky plnia lekvárom a obaľujú v kokose alebo čokoláde. Vyrábajú ich celoročne a na nich stojí ich značka. K nim na Vianoce vždy pribudnú zdobené aj nezdobené perníky, perníkové cesto a už upečené perníkové pláty. V ponuke majú aj wafličky, ktoré mama sama vyvinula, pôvodná holandská receptúra je totiž tajomstvo. Bol to z ich strany pokus, ktorý však dopadol veľmi úspešne a o wafličky je veľký záujem. Plánujú postupne pridávať aj ďalšie výrobky, napríklad bezlepkové. Vymyslieť sa toho dá veľa, ale vývoj až k hotovému výsledku vždy nejaký čas trvá.
Výroba teplúčkych perníkov
Vianočný Perník: Recepty a Tipy
Vianoce sú časom, kedy sa domy naplnia vôňou pečeného perníka. Tento tradičný koláčik je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Pripravte sa na zábavné pečenie a tvorenie, ktoré poteší celú rodinu!
Klasický Vianočný Perník
Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Je jednoduchý, rýchly a výsledkom je šťavnatý a voňavý perník, ktorý si môžete vychutnať s kakaom alebo horúcou čokoládou.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 lyžičky perníkového korenia
- 1 lyžica kakaa
- Štipka soli
- 2 vajcia
- 120 ml mlieka
- 80 ml oleja
- 200 g nastrúhaných jabĺk (aj so šupkou)
- Džem (malinový, ríbezľový alebo podľa chuti)
- Čokoládová poleva (viď recept nižšie)
- Ľubovoľné farbivá na ozdobenie
Postup:
- V miske zmiešame múku, práškový cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie, kakao a štipku soli.
- Vajcia vyšľaháme do peny a prilejeme k nim mlieko a olej.
- Pridáme nastrúhané jablká aj so šupkou a vmiešame suché ingrediencie.
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (napr. srnčí chrbát alebo plech).
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút.
- Vychladnutý perník prerežeme na polovicu a potrieme džemom. Nakrájame ho na osem kúskov.
Čokoládová poleva:
- Smotanu privedieme k varu.
- Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a zalejeme horúcou smotanou.
- Pomocou metličky čokoládu zapracujeme a pridáme maslo.
- Miešame, kým sa maslo neroztopí a nevznikne jemná poleva.
- Polevu si rozdelíme a pridáme ľubovoľné farbivo. Každý kúsok perníka ľubovoľne ozdobíme a podávame.
Perníčky Ihneď Mäkké
Tieto perníčky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 lyžice medu
- 1 vajce
- 80 g masla
- 1 lyžička perníkového korenia
- 1 lyžica kakaa
Postup:
- V miske zmiešame múku, práškový cukor, sódu bikarbóny, perníkové korenie a kakao.
- Pridáme med, vajce a rozpustené maslo. Vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme perníčky.
- Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 8-10 minút.
- Po upečení môžeme ozdobiť polevou.
Medovníkový Vianočný Stromček: Návod Krok za Krokom
Medovníkový stromček je krásna a jedlá dekorácia, ktorá ozdobí váš vianočný stôl alebo interiér. Stromček môže byť aj originálnym a osobným darčekom pre vašich blízkych. Už klopú na dvere, je teda najvyšší čas pustiť sa do perníkov, ktoré ozdobia ako slávnostný stôl, tak napríklad aj vianočný stromček.
Suroviny na Cesto Medovníkového Stromčeka:
- Smetol (alebo iný tuk na pečenie)
- Voda
- Med
- Cukor
- Preosiata múka
- Práškový cukor
- Perníkové korenie
- Sóda
- 2 celé vajcia
Postup Prípravy Cesta:
- Smetol, vodu, med a cukor roztopíme nad parou a necháme vychladnúť.
- Vo väčšej mise zmiešame preosiatu múku, práškový cukor, perníkové korenie, sódu, 2 celé vajcia a vychladnutú medovú zmes.
- Varechou vymiešame hladké cesto. Bude riedke, ale tak to má byť, netreba dosypať múku.
- Prikryjeme fóliou a dáme aspoň na 12 hodín do chladničky.
Vykrajovanie a Pečenie Hviezd:
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 6 mm.
- Vykrajujeme rôzne tvary hviezd. Pre stromček použijeme 17 hviezd, 5 rôznych veľkostí a z každej po 3 kusy a ako špic použijeme dve malinké hviezdy.
- Vykrojené medovníčky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme na 180 stupňov, 10-15 minút. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké.
- Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekné lesklé.
Príprava Bielkovej Polevy na Spájanie (Pena na Stromček):
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Na zdobenie stromčeka môžete použiť rôzne druhy polevy. Klasická bielková poleva sa pripravuje z jedného bielka a 150 g (dvakrát preosiatého) cukru. Nemixujeme, len metličkou vymiešame do hladkej hmoty. Ak by to bolo riedke, pridáme ešte lyžicu cukru.
Pre bielkovú penu na stromček:
- Oddeľte žĺtok od bielka a bielok vyšľahajte do tuha.
- Postupne po lyžiciach prišľaháme cukor (trikrát preosiaty). Ak je poleva príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru.
- Misu dáme nad paru a miešame metličkou 5-7 minút. Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom. Zdobte ihneď po príprave polevy. Poleva by nemala pred použitím na povrchu uschnúť. Lepšie zdobiť až niekoľko dní po upečení, poleva sa nelúpe a nepraská.
Zostavenie a Zdobenie Stromčeka:
- Pripravte si stojan: malá drevená doska s prevŕtanou dierou obalená alobalom. Alebo na spodok si pomocou džemu prilepte podstavce, na ktorých bude stromček stáť.
- Cez stred hviezdy napichujte na drevenú špajľu. Začíname od najväčšej hviezdičky po najmenšiu.
- Medzi hviezdy striekame bielkovú penu. Medzi každú vrstvu dáme krúžok, ktorý je natretý džemom z oboch strán. Taktiež sa snažíme dierky v strede naplniť džemom.
- Na konce použijeme cukrové guličky. Prípadne, po všetkých hranách prejdeme opäť polevou a stromček dozdobíme podľa vlastnej predstavy.
Kreativite sa medze nekladú! Môžete použiť rôzne druhy orechov, mandlí, sušeného ovocia alebo bielkovú cukrovú penu. Perníkovú polevu dostanete vyšľahaním bielka s preosiatym práškovým cukrom a trochou citrónovej šťavy. Vyšľahajte veľmi tuhý sneh, dajte do cukrárskeho vrecka alebo igelitového vrecúška, odstrihnite kúsok špičky a zdobenie môže začať.
Výroba teplúčkych perníkov
Tipy a Triky pre Dokonalý Perník
- Korenie: Používajte kvalitné perníkové korenie, ideálne vlastnoručne namiešané. Do medovníkového cesta použite medovníkové korenie. To si môžete namiešať aj sami z mletého badiánu, koriandra, nového korenia, anízu, klinčeka, muškátového orieška a škorice. Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov.
- Cesto: Cesto na perník potrebuje odležať v chladničke, aby sa chute prepojili a lepšie sa s ním pracovalo. Perníčky zostávajú po upečení hladké, ak sa robia z odpočinutého a veľmi dobre premieseného cesta. Medovníkové cesto si zarobte večer, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odležať v chlade minimálne cez noc. V chladničke však vydrží aj týždeň. Cesto na medovníky rozvaľkajte asi na pol milimetra a vykrajujte tvary, aké sa vám páčia.
- Poleva: Správna konzistencia polevy je kľúčová. Ak je poleva príliš riedka, pridajte práškový cukor. Ak je príliš hustá, pridajte trochu rumu alebo vody. Poleva by sa mala lesknúť a zostať pekne hustá. Správnu textúru polevy si vždy skúste na prvom perníčku. Ak sa poleva vsakuje, je potrebné vmiešať cukor navyše. Polevu treba trieť dlho a dohladka. Lepšie ručne, aby v nej nebolo moc vzduchu.
- Zdobenie: Pri zdobení sa fantázii medze nekladú. Použite rôzne farby, perličky, oriešky a iné ozdoby. Vytvoriť si môžeme snehuliaka, mikuláša, sobíkov, vianočný stromček alebo oblohu s hviezdami. Zdobte ihneď po príprave polevy. Poleva by nemala pred použitím na povrchu uschnúť. Lepšie zdobiť až niekoľko dní po upečení, poleva sa nelúpe a nepraská. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Ak namočíte perníčky do polevy ešte horúce hneď po upečení, tak cukrová poleva čiastočne kryštalizuje a na okrajoch vytvorí efekt inovatky. Namiesto zdobičiek môžete použiť aj bežné mikroténové vrecko, stačí odstrihnúť roh. Nemusíte sa uspokojiť len s bielou farbou, ak do polevy pridáte potravinové farbivo alebo šťavu. Napríklad keď nahradíte citrónovou šťavu šťavou z vytlačeného kiwi (3 lyžice), docielite zelenú farbu. Ružovú vám vytvoria tri lyžice malinového sirupu. Pri lepení u chalúpok a stromčekov sa používa hustá poleva zafarbená kakaom.
- Skladovanie: Perníčky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké. Pred uskladnením je dôležité nechať medovníky poriadne vychladnúť. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom, aby do Vianoc zmäkli a už nestvrdli, je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
Medovník a Perník: Rozdiely a História
Na otázku, či medovník alebo perník, je ťažké odpovedať. Možno nie sme ďaleko od pravdy, ak povieme, že všetky perníky sú medovníky, ale nie všetky medovníky sú perníky. V niektorých slovníkoch sú perník a medovník zachytené ako rovnocenné synonymá, zatiaľ čo iné slovníky uvádzajú menší významový rozdiel: kým medovník je pečivo s prísadou medu, perník je voňavý medovník, čiže medovnikársky/pernikársky výrobok z medu, múky a aromatických korenín. Nech už to nazvete akokoľvek, pečenie a zdobenie perníkov/medovníkov je určite zábavná rodinná aktivita!
História a Pôvod Medovníka
História medovníka siaha až do starovekého Egypta a Ríma, kde sa med používal ako sladidlo a konzervačná látka. V stredovekej Európe sa medovníky stali populárnymi najmä v kláštoroch, kde mnísi experimentovali s rôznymi druhmi korenín a vytvárali tak jedinečné receptúry. Postupne sa medovníky rozšírili medzi šľachtu a mešťanov, a v každej krajine získali vlastné regionálne varianty. Na Slovensku a v Čechách má medovník dlhú a bohatú tradíciu, pričom sa často spája s Vianocami a inými sviatkami.
Alternatívne Recepty na Medovníky
Ak hľadáte alternatívne recepty na medovníky, ktoré sú ihneď mäkké, zdravšie alebo vhodné pre špeciálne diéty, vyskúšajte niektorú z nasledujúcich variácií.
| Typ Medovníkov | Popis | Hlavné Ingrediencie/Charakteristika |
|---|---|---|
| Ražné Medovníčky s Ovsenými Vločkami | Ihned mäkké, ľahko spracovateľné cesto, krémová zmes ako capuccino. | Ražná múka, ovsené vločky, med, cukor, vajcia, maslo. |
| Špaldové Medovníky | Zdravšia alternatíva s hutnejšou múkou, vyžaduje viac sily pri spracovaní. | Špaldová múka, maslo, vajcia, prášok do pečiva, škorica, perníkové korenie, med. |
| Bezlepkové Medovníky | Vhodné pre celiatikov alebo tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. | Ryžová múka, kukuričná múka, práškový cukor, rastlinný tuk, vajcia, med, sóda bikarbóna, perníkové korenie. |
| Mäkké Medovníky (ihneď) | Mäkké ihneď po upečení, vydržia až dva mesiace. | Hladká múka, práškový cukor, med, rum, voda, soľ, perníkové korenie. |
| Vegánske Medovníky | Bez živočíšnych produktov. | Múka, banán, cukor, rastlinný sirup, kokosový olej, perníkové korenie, kypriaci prášok. |
| RAW Medovníky | Medovníky bez pečenia, zdravá alternatíva. | Datle, orechy, škorica, kardamóm, mletý sušený zázvor, klinčeky, kokosový olej. |
Nielen Sladké: Zemiakové Pečivo v Tvare Vianočného Stromčeka
Pripravte si na sviatočný stôl toto netradičné zemiakové pečivo v tvare vianočného stromčeka. Skladá sa z 30 malých zemiakových guliek a vytvoríte vďaka nemu vynikajúce občerstvenie. Môžete si ho aj ozdobiť podľa vlastnej chuti a vkusu.
Potrebujeme:
- 280 g zemiakov
- 300 g hladkej múky
- 50 ml mlieka
- 8 g čerstvého droždia
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 žĺtok
- 20 ml olivového oleja
- Soľ
- Kurkuma
- + 1 žĺtok na potretie
- + trochu mlieka
- Sezamové semienka
Postup Prípravy:
- Zemiaky si ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme do mäkka. Potom ich roztlačíme na pyré. Pridáme preosiatu múku a premiešame.
- Do misky si nalejeme mlieko, rozmrvíme droždie, pridáme cukor, dobre rozmiešame. Primiešame aj žĺtok.
- Túto zmes nalejeme spolu s olivovým olejom do misy s múkou a zemiakmi. Premiešame a jemne osolíme. Teraz vypracujeme rukami kompaktné cesto.
- Vložíme ho do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme odpočívať 90 minút.
- Po uplynutí tejto doby si preložíme cesto na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 30 rovnakých kúskov. Každý kúsok sformujeme do guľky.
- Z guliek vytvoríme tvar stromčeka na plechu vystlanom papierom na pečenie.
- Žĺtok rozmiešame s trochou mlieka, potrieme ním stromček a posypeme sezamovými semienkami.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie je zlatohnedý.
tags: #pernik #ertl #vianocny #stromcek