Mraznička je v súčasnej domácnosti neoceniteľným pomocníkom, pretože dokáže predĺžiť trvanlivosť rôznych potravín a uľahčiť plánovanie jedál. Umožňuje nám predĺžiť trvanlivosť potravín, uchovať si zásoby a mať vždy po ruke rýchle riešenie, keď nestíhame variť. Môžeme si vďaka nej urobiť väčšie nákupy, nakúpiť v akciách, prípadne uskladniť sezónne ovocie a zeleninu. Bez nej by si väčšina z nás bežný život už ani nevedela predstaviť.
Treba si však uvedomiť, že aj mraznička má svoje limity. Niektoré jedlá tam vydržia len určitý čas, iné by sa tam nemali dostať vôbec. Preto sa odporúča aspoň párkrát do roka spraviť dôkladnú kontrolu a „generálne upratovanie“ mrazničky.
Pravidlá pre mrazenie mäsa
Mrazenie sa považuje za skvelý spôsob, ako dlhšie uchovať trvanlivosť potravín vrátane mäsa. Musí sa však vykonávať správne, pretože len tak sa dá predísť gastrointestinálnym ťažkostiam a dokonca vážnym otravám. Správne uskladnenie mäsa v mrazničke je kľúčovým spôsobom, ako zabezpečiť zásoby potravín a minimalizovať plytvanie jedlom. Nesprávne uskladnené mäso môže stratiť svoje organoleptické vlastnosti a dokonca aj zdravotné prednosti. Dôležité je vedieť, ako správne mäso zamraziť a akú dobu skladovania dodržať.
1. Príprava mäsa na zmrazenie
Mraziť sa dá predovšetkým čerstvé, surové mäso. Ak sa začína kaziť, vloženie do mrazničky mu nepomôže - neodstráni nepríjemný zápach ani nevábny vzhľad a nevráti mu čerstvosť. Keď sa rozhodnete čerstvé mäso zamraziť, vopred skontrolujte, či je naozaj čerstvé a kvalitné. Existuje mnoho pochybností o tom, ako pripraviť mäso na zmrazenie, a konkrétne, či ho treba umyť. Podľa odborníkov to nie je potrebné, ale je dôležité mäsové potraviny starostlivo vysušiť, aby na nich nebola žiadna vlhkosť. Veľmi veľké kusy je najlepšie rozdeliť na menšie porcie v takej veľkosti, aby ste mohli pripraviť jedlo pre určitý počet ľudí. Mäso môžete mraziť v kuse, môžete si ho ale aj nakrájať na plátky či rezančeky, samozrejme sa dá zamraziť aj mäso mleté. Nikdy ale pred mrazením mäso neumývajte vodou.
Čo s vopred upravenými výrobkami, napr. varenými? V skutočnosti neexistuje žiadne obmedzenie, aké druhy mäsa možno a nemožno umiestniť do mrazničky. Vhodné je bravčové, hovädzie a hydinové mäso. Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
2. Balenie mäsa
Mäso nemrazte v obaloch, v ktorých bolo prinesené z obchodu. Malo by sa vybrať a po vysušení vložiť do špeciálneho vrecka. Na mrazenie používajte vhodné obaly. Na tento účel sa veľmi dobre hodia vákuové baliace vrecká s vrúbkovaným povrchom. Umožňujú balenie potravín bez vzduchu vo vnútri (pomocou vákuovej baličky). Ide o obľúbenú metódu predĺženia trvanlivosti potravín. Stojí za to venovať pozornosť kvalite vrecúšok. Mali by byť vyrobené z pevnej fólie PA/PE (polyamid/polyetylén) a mali by mať certifikát PZH (Poľský národný hygienický inštitút), že sú vhodné na styk s potravinami. Alternatívy balenia mäsa bez igelitu sú tiež možné. Ideálne sú sáčky na zip alebo špeciálne nádoby určené na mrazenie. Tieto obaly chránia mäso pred vysýchaním a absorbovaním pachov z mrazničky, čo udrží jeho čerstvosť. Ak máte k dispozícii vákuovačku, určite ju využite. V prípade, že ňou nedisponujete, vhodnou alternatívou sú pevnejšie sáčky so zipsovým uzáverom. Pre istotu ich môžete ešte vložiť do ďalšieho obalu - získate tým istotu, že nič nepretečie. Navyše je dobré pokladať balík s mäsom na plocho, aby sa marináda rovnomerne rozprestrela. Použite vždy vrecká, ktoré sú určené na mrazenie mäsa a potravín.
3. Doba skladovania mäsa v mrazničke
To, ako dlho môžete mäso zamraziť, do veľkej miery závisí od druhu mäsa. Dôležitá je aj forma, v ktorej bude zmrazené. Varené mäso alebo mäsové pokrmy je najlepšie skladovať v mrazničke maximálne 1 - 2 mesiace. Z toho vyplýva, že spomedzi mrazeného mäsa by sa hydina mala spotrebovať najrýchlejšie. Je to spôsobené tým, že je bohaté na nenasýtené tuky. Údeniny sa najlepšie skladujú v mrazničke približne 2 mesiace. To isté platí aj pre klobásy a slaninu.
Trvanlivosť mäsa v mrazničke sa líši podľa jeho druhu, obsahu tuku a spôsobu prípravy pred zmrazením:
- Hovädzie mäso: Vďaka nízkemu obsahu tuku vydrží hovädzie mäso v mrazničke až 12 mesiacov (s vákuovým tesnením 2-3 roky).
- Bravčové mäso: Bravčové mäso obsahuje viac tuku ako hovädzie, čo ovplyvňuje jeho trvanlivosť v mrazničke. Obvykle vydrží zhruba 6 mesiacov (s vákuovým tesnením 2-3 roky).
- Hydinové mäso: Kuracie a morčacie mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa, ktoré sa zmrazujú. Ak je správne zabalené, vydrží v mrazničke okolo 9 mesiacov (s vákuovým tesnením 3 mesiace).
- Jahňacie a zverina: Tieto mäsa majú vysoký obsah tuku, a preto by mali byť skladované v mrazničke maximálne 6 až 8 mesiacov.
- Mleté mäso: Vydrží kratšie, asi 4 mesiace (s vákuovým tesnením 1 rok).
- Ryby (makrela, losos, tuniak): Zostanú čerstvé dva mesiace v mrazničke. S vákuovým tesnením ho udržujte v nedotknutom stave až 3 mesiace.
- Homáre, kraby (zbavené škrupiny): Predpovedajte budúcnosť čerstvých homárov a krabov až na 4 mesiace v mrazničke. Pri skladovaní až 12 mesiacov môžete zvážiť vákuové tesnenie.
- Krevety, raky: Ponúkajú 3-6 mesiacov skladovania v mrazničke. Skladovateľnosť je 10-12 mesiacov s vákuovým tesnením.
- Obedové mäso (neotvorené): Typická trvanlivosť obeda, ešte neotvoreného, je 1-2 mesiace v mrazničkách. Vákuové tesnenie môže predĺžiť jeho životnosť až na 6 mesiacov v mrazničke.
- Obedové mäso (otvorené): Ak ste obed otvorili, počítajte s minimálne 1-2 mesačným skladovaním v mrazničke. Pri vákuovom uzatváraní je trvanlivosť takmer polovičná oproti neotvorenému - 3 mesiace.
- Hotdogy: Hotdogy vám môžu ponúknuť dlhodobé uchovanie v mrazničke až na 2 mesiace. Pre dlhšie skladovanie ho uzavrite do vákuových vreciek a odsajte vzduch. Trvá takmer šesť mesiacov, kým vyprší.
Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň. Správne zamrazené mäso bude ako čerstvé aj po troch až šiestich mesiacoch. Varené jedlá nenechávajte v mrazničke dlhšie ako tri mesiace.
Tu je prehľad trvanlivosti mäsa pri vákuovom uzatváraní v mrazničke:
| Jedlo | Normálna polica (mraznička) | Vákuová polica (mraznička) |
|---|---|---|
| Mäso (všeobecne) | 4-12 mesiacov | 2-3 roky |
| Obedové mäso (neotvorené) | 1-2 mesiace | 6 mesiacov |
| Obedové mäso (otvorené) | 1-2 mesiace | 3 mesiace |
| Hotdogy | 1-2 mesiace | 6 mesiacov |
| Mleté mäso | 3-4 mesiace | 1 rok |
| Makrela, losos, tuniak | 2 mesiace | 3 mesiace |
| Homár, krab (zbavený škrupiny) | 2-4 mesiace | 12 mesiacov |
| Krevety, raky | 3-6 mesiacov | 10-12 mesiacov |
4. Teplota mrazenia
Je dôležité, aby ste potraviny nedávali do mrazničky pri izbovej teplote alebo bezprostredne po prinesení z obchodu. Je lepšie ich najprv schladiť v chladničke. Optimálna teplota mrazenia mäsa je približne -18 °C a mraznička by mala byť nastavená na túto teplotu. Môže byť aj nižšia, ale nie vyššia. Aby mäso vydržalo v mrazničke čo najdlhšie, je zásadné udržiavať mrazničku na správnej teplote. Ideálna teplota pre dlhodobé skladovanie mäsa je -18 °C alebo nižšia. Pravidelná kontrola teploty mrazničky je preto nevyhnutná.
5. Označovanie a uskladnenie
Pri mrazení je dôležité nielen to, v čom je mäso zabalené, ale aj to, ako je v mrazničke uložené. Najlepšie je ukladať vrecúška tesne vedľa seba. Veľmi užitočné je tiež rozdeliť mrazené potraviny podľa poradia, v akom sú umiestnené v mrazničke. Staršie by mali byť na okraji a novšie ďalej. Pri príprave mäsa na zmrazenie je dobré každé vrecko podpísať. Najlepšie je napísať nielen to, čo sa v danom vrecku nachádza, ale aj to, kedy bolo vložené do mrazničky. Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom. Vo vyššej škole mrazenia si môžete na mrazničku magnetom pripnúť zoznam všetkých jedál s dátumom, kedy ste ich vložili do mrazničky.
Ako si zorganizovať mrazničku | Správy spotrebiteľov
6. Opakované mrazenie mäsa je vážna chyba
Najčastejšie sa toto pravidlo týka práve mäsa a množstva baktérií, ktoré sa v ňom môžu tvoriť. Ak už mäso raz rozmrazíte, je dôležité ho celé spotrebovať. Vyhnete sa tak nepríjemným tráviacim ťažkostiam, ktoré môže vyvolať opakované zmrazenie a následné rozmrazenie. Každé rozmrazenie a opätovné zmrazenie potravín výrazne zvyšuje riziko rozmnoženia baktérií. Navyše sa tým mení aj ich chuť, vôňa a štruktúra. Rozmrazené jedlo by sa malo spotrebovať čo najskôr, ideálne po pomalom rozmrazovaní v chladničke. Rozhodne ho nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny - a už vôbec ho nedávajte znovu do mrazničky. Ak viete, že celé balenie mäsa nespotrebujete naraz, vhodné je rozdeliť ho na menšie porcie hneď pred prvým uložením do mrazničky. Takto budete môcť rozmraziť len to množstvo mäsa, ktoré momentálne potrebujete, a vyhnete sa plytvaniu aj zdravotným rizikám.
7. Marinovanie mäsa pred mrazením
Mrazenie pomáha mäsu ešte dôkladnejšie nasať tekuté zložky a arómy z marinády. Počas procesu chladenia a následného zmrazenia sa totiž tekutina z marinády dostáva hlbšie do štruktúry vláken. V praxi to znamená, že po rozmrazení a následnej tepelnej úprave bude chuť rovnomernejšia v celom objeme mäsa. Výsledkom je šťavnatejší a výraznejší pokrm, ktorý ocení každý gurmán. Marináda má ešte jednu dôležité vlastnosti. Ak obsahuje vhodné kyslé alebo enzymatické zložky (napríklad jogurt, citrónovú šťavu, ocot či špecifické korenie), pomáha narušiť tvrdšie vlákna mäsa. Vďaka tomu sa stáva mäso krehkejšie a ľahšie sa prepečie, bez toho, aby ste sa museli obávať nepríjemných „žuvacích“ kúskov. Naloženie mäsa do marinády vopred znamená, že ho po rozmrazení môžete rovno hodiť na panvicu, gril či do rúry, bez zdĺhavej prípravy.
Marinád existuje nespočetné množstvo, no oplatí sa ich prispôsobiť druhu mäsa:
- Kuracie mäso: Vynikne v jogurtovej marináde, prípadne v kombinácii oleja s bylinkami, medu a horčice alebo jemných korenín, keďže ide o mäso s prirodzene jemnou chuťou.
- Hovädzie mäso: Znesie aj intenzívnejšie arómy, ako je cesnak, sójová omáčka, balsamico či vinný ocot s rozmarínom.
- Bravčové mäso: Môžete ho naložiť podobne ako kuracie, ale pokojne znesie aj trošku silnejšie koreniny či cesnak.
- Ryby: Vyskúšajte citrónovú šťavu, bylinky (napríklad kôpor), prípadne kokosové mlieko, ktoré podčiarkne ich jemnú chuť.
Ak si osvojíte tieto zásady, uvidíte, že naložené a následne zmrazené mäso môže byť dokonca chutnejšie a krehkejšie než čerstvé, ktoré rýchlo pripravené skončí rovno na panvici. Stačí venovať trochu času príprave marinády, správne mäso zabaliť a nezabudnúť na dôkladné označenie.
Mrazenie vajec
Vajcia by sme rozhodne nemali skladovať v mrazničke. Vajíčka a nízke teploty v mrazničke jednoducho nejdú dohromady. Čerstvé vajíčka zvyknú po zmrazení popraskať a vzniknú tak ideálne podmienky pre množenie baktérií. Ak by ste sa predsa len pokúsili dať do mrazničky uvarené vajíčka, ich chuť a konzistencia sa zásadne zmenia.
Ak nechcete prísť o zásobu vajec, existuje jednoduchý trik: vajíčka rozklepnite, rozmiešajte a nalejte do formičiek na ľad. Nechajte ich rýchlo zamraziť a môžete ich tak v menších dávkach využiť napríklad pri pečení alebo na prípravu jedál, kde ide o rozšľahané vajcia. Celé vajce, pretože by mohlo prasknúť. Dá sa však rozklepnúť do nádoby a tak zamraziť. Môžete zamraziť zvlášť žĺtky, bielky či rozšľahané vajcia.
Rozmrazené vajcia môžete následne použiť na prípravu strateného vajca. Pred vybratím vajec z mrazničky pripravte hrniec s vodou, ktorú priveďte k varu. Vyberte vajcia, asi 20 sekúnd ich oplachujte pod prúdom studenej vody a následne olúpte škrupinu. Olúpané vajcia po jednom naložte do menšej misky alebo na naberačku a opatrne ponorte do horúcej vody. Ďalej postupujte štandardným spôsobom a po piatich minútach varu vajcia skontrolujte. Jediný rozdiel je v dĺžke prípravy - vajcia varené od bodu mrazu si vyžadujú dlhšie ohrievanie, a tak ich varte pokojne aj 7 minút. Výhodou tohto postupu je okrem pevného žĺtka aj to, že vášmu vajíčku zaručí dokonalý guľatý tvar. Počiatočné mrazenie vám takisto necháva viac priestoru na prípadné omyly - ak inokedy zvyknete žĺtok prevariť, teraz sa toho pri dodržaní času netreba báť.
Čo ďalšie nepatrí do mrazničky?
Mraznička je skvelý pomocník, ale iba vtedy, ak ju používame správne. Nie všetky potraviny do nej patria. Opakované mrazenie, potraviny s vysokým obsahom vody, bylinky, vajcia v škrupinke či mliečne výrobky - to všetko je lepšie skladovať iným spôsobom.
1. Vybrané mliečne výrobky sa po zmrazení úplne zmenia
Určite by ste nikdy nemali mraziť čerstvé mlieko, lebo po rozmrazení bude mať nepríjemnú, „rozpadnutú“ štruktúru, ktorá dokáže pokaziť chuť nápojov či jedál. Bez obáv však môžete zmraziť tie mliečne výrobky, ktoré majú vysoký obsah tuku: napríklad maslo, smotanu s vysokým percentom tuku alebo tvrdé syry typu gouda. Naproti tomu jogurty či nízkotučné tvarohy sa v mrazničke nielenže veľmi zmenia, ale neraz aj zhorknú.
2. Zelenina a ovocie s vysokým obsahom vody
Niektoré druhy ovocia a zeleniny obsahujú tak veľa vody, že zmrazením menia svoje skupenstvo aj chuť. Typickým príkladom sú uhorky, cukety alebo čerstvé maliny. Do mrazničky nepatria pomaranče, citróny, ani jablká. Mrazte ich buď blanšírované, predvarené alebo ako pyré. Ak však chcete zamraziť drobné bobuľové ovocie (maliny, čučoriedky, ríbezle), ktoré plánujete využiť napríklad do smoothie či koláčov, rozložte ho na plech tak, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali. Nechajte ich zmraziť približne dve hodiny a až potom ich vysypte do vrecka či uzatvárateľnej nádoby. Zabránite tým tomu, aby sa ovocie zlepilo do jednej nerozdeliteľnej hmoty. Ovocie rozmixujte na šťavu a zamrazte v nádobách na ľad. Potom stačí kocku takejto šťavy vhodiť do pohára s vodou a máte osviežujúcu ochutenú vodu. Pri teplote -18 °C ovocie a zelenina vydržia v mrazničke rok. Môžete ich použiť na koláč alebo dezerty. Pred uložením sliviek a marhúľ do mrazničky ich radšej odkôstkujte. Zmäknuté ovocie, ktoré ste nestihli zjesť, nevyhadzujte. Radšej ho očistite, nakrájajte na menšie kúsky a zmrazte. Takto zmrazené ovocie môžete použiť do chutného, ale aj zdravého smoothie, jogurtov, pudingov či mliečnych koktailov. Ich príchuť bude dokonca ešte lepšia vďaka vplyvu koncentrovaných cukrov v prezretom ovocí. Šikovne môžete zužitkovať paprikové semienka. Vysušené ich viete použiť ako korenie do rôznych jedál.
3. Smažené jedlá
Ak ste zvyknutí pripravovať si dopredu väčšie množstvo vyprážaného mäsa, dajte si pozor, keď príde na jeho zmrazovanie. Vo väčšine prípadov sa stáva, že po vytiahnutí z mrazničky a opätovnom ohreve mäso zhorkne. Aj keď nechutí vyslovene zle, konzistencia aj vôňa sa značne menia, čo vie pokaziť celý kulinársky zážitok. Ideálne je spotrebovať vyprážané mäso čo najskôr, kým je ešte čerstvé a chrumkavé.
4. Cestoviny
Cestoviny, ktoré už boli uvarené, sa v mrazničke zväčša stanú lepkavými a zmenia svoju chuť. Ak si ich z nejakého dôvodu potrebujete predsa len uskladniť zmrazením, pokúste sa ich trochu „predvariť“, teda nechajte ich kratší čas vo vriacej vode, než ste zvyknutí pri bežnom varení. Následne ich rýchlo schlaďte, vložte do mrazničky a pred konzumáciou ich na krátko ponorte do horúcej vody. Takto dosiahnete, že sa nebudú až tak veľmi zlepovať, no na pôvodnú sviežu chuť by ste sa veľmi spoliehať nemali.
5. Zemiaky a ryža
Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži. Hoci niekomu mrazená ryža neprekáža, mráz sa podpisuje na jej kvalite a chuti. Skúsené gazdinky odporúčajú ryžu mraziť spolu s omáčkou, prípadne ju použiť do polievky ako závarku.
6. Huby
Pri mrazení húb buďte opatrní, lebo obsahujú mykotoxíny, ktoré sa môžu počas mrazenia hromadiť. Huby najskôr očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Potom ich duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť, vložte do nádob alebo vreciek a dajte do mrazničky. Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu. Skonzumujte ich do 12 mesiacov.
7. Pečivo
Ak ste nakúpili viac pečiva alebo vám ostal chlieb z párty, je čas na jeho mrazenie. Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, koľko spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.
tags: #mrazenie #masa #vo #vajicku