Vianoce sú obdobím, kedy chceme domov rozvoňať sladkými koreninami a medom. Perníky sú neodmysliteľnou súčasťou tohto obdobia, či už vo forme tradičných medovníkov, alebo ako súčasť bohatších dezertov. Tento recept na vianočného soba perník vám prinesie nielen nádhernú vôňu, ale aj nezabudnuteľnú chuť.
Tradičné medovníčky
Presný pomer na korenie do rumu nie je veľmi dôležitý a bude vám stačiť len pár kúskov korenia. Do rajnice nalejte trochu rumu (stačí deci, pokiaľ s ním nebudete mať ďalšie nekalé plány), pridajte korenie a nakrájanú tobolku vanilky. Priveďte do varu. Odstavte, nechajte vychladnúť a všetko korenie vyberte.
Med a maslo dajte do misky a rozohrejte vo vodnom kúpeli (alebo na veľmi miernom plameni). Nechajte chvíľku vychladnúť. Do misky dajte múku. Pridajte perníkové korenie, kakao, prášok do pečiva a premiešajte. Pridajte vajcia, rozpustené maslo s medom a s pomocou varešky alebo lyžice dôkladne premiešajte. Cesto sa bude veľmi lepiť a bude sa vám zdať príšerne riedke, tak sa nezľaknite.
Cesto v chladničke medzitým pekne stuhne a prestane sa lepiť. Preložte ho na pomúčenú dosku a krátko prehneťte. S pomocou valčeka rozvaľkajte na plát asi pol centimetra hrubý. S pomocou vykrajovačiek vykrojte jednotlivé perníčky, ktoré opatrne preneste na plech.
Upečené perníčky nechajte vychladnúť. Do misky dajte práškový cukor a za stáleho miešania pridávajte perníkový rum po troškách. Poleva by sa mala lesknúť a zostať pekne hustá. Správnu textúru polevy si vždy skúste na prvom perníčku. Ak sa poleva vsakuje, je potrebné vmiešať cukor navyše.
Perníčky potom namočte (z lícovej strany) do polevy a nechajte stuhnúť. Perníčky uschovajte do škatuľky.
Varianty medovníkov
- Extra vláčne perníčky: Perníčky pred uskladnením namočte na rubovej strane do rumu. Nechajte vsiaknuť a zavrite do vzduchotesnej škatuľky.
- Mandľové perníčky: Do cesta pridajte 50 g mletých mandlí.
- Zázvorové perníčky: K perníkovému koreniu pridajte lyžičku mletého zázvoru navyše. Tieto perníčky potom budú pikantnejšie.
- Zlepované perníčky: Plát cesta vyvaľkajte o chĺpok tenšie.
- Poleva s inovatkou: Pokiaľ perníčky namočíte do polevy ešte horúce hneď po upečení, tak cukrová poleva čiastočne kryštalizuje a na okrajoch vytvorí efekt inovatky.
Perník s krupicovým krémom a čerešňovým džemom
Tento perník s krupicovým krémom a čerešňovým džemom je ideálnou voľbou na vianočné sviatky, keď chcete domov rozvoňať sladkými koreninami a medom. Džem z čiernych čerešní dodáva perníku sviežu ovocnú chuť, zatiaľ čo ganache s horkou čokoládou a orechmi vytvára dokonalý kontrast a eleganciu.
V malom hrnci zmiešame maslo, olej, med, džem, kakao a perníkové korenie. Znížime teplotu na minimum a miešame, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkej krémovej zmesi. Necháme vychladnúť. Do druhého hrnca dáme cukor a mlieko. Znížime teplotu na minimum a miešame, kým sa cukor v mlieku nerozpustí, nevaríme ho.
Do misky preosejeme hladkú múku so sódou bikarbónou a soľou. Prilejeme vychladnuté sladené mlieko a tmavú zmes z hrnca, pridáme dve vajcia. Dôkladne premiešame, múka sa musí spojiť so zvyškom ingrediencií.
Nie husté cesto nalejeme do formy na pečenie vystlanej papierom (11x30 cm). Formu na perník umiestnime na strednú priečku rúry (horný/dolný stupeň, 170 °C) na 40-45 minút. Potom rúru vypneme a mierne otvoríme dvierka. Po 10 minútach môžeme perník vybrať von. Po vychladnutí ho preložíme na mriežku.
Medzitým pripravíme krupicový krém. Zohrejeme mlieko, keď sa objavia prvé bublinky, pridáme krupicu a cukor a za stáleho miešania prevaríme. Mierne zhustnutú zmes odstavíme z ohňa a necháme prikrytú fóliou vychladnúť. Mäkké maslo (80 g) vymiešame do ľahkej peny. Pridávame vychladnutú zmes po jednej lyžici, zmixujeme.
Vychladnutý perník prekrojíme na tri vrstvy, každú potrieme pomarančovou šťavou. Na spodnú vrstvu nalejeme hustý krupicový krém, na hornú dáme džem. Perník môžeme potrieť aj čokoládovou ganache vyrobenou z horúcej smotany na šľahanie a čokolády.
Staropoľský perník - rituál trpezlivosti
Tento staropoľský perník nie je len koláč, ale rituál. Ak sa vám pri slove perník vybaví vôňa medu, klinčekov a škorice, pripravte sa na zážitok, ktorý vás prenesie priamo do detstva. Staropoľský perník je totiž jeden z tých receptov, ktorý sa nerobí narýchlo - chce svoj čas, trpezlivosť a kúsok lásky.
Ak chcete, aby bol perník mäkký a aromatický, začnite s jeho prípravou už v novembri. Cesto potrebuje dozrieť približne šesť týždňov - a verte, že sa to oplatí!
- Rozohrejte vône Vianoc: V hrnci na miernom ohni roztopte cukor, maslo a med.
- Zmiešajte lásku s trpezlivosťou: Do vychladnutej zmesi pridávajte múku, vajcia, korenie, soľ a sódu rozpustenú v troche teplého mlieka.
- Doprajte mu čas: Zabaľte cesto do fólie a odložte ho na chladné miesto - pokojne aj do pivnice. Nechajte ho „zrieť“ 4 až 6 týždňov.
- Pečenie ako odmenená trpezlivosť: Počas decembra cesto rozdeľte na dve časti, rozvaľkajte a pečte pri 180 °C asi 30 minút.
- Finálna chuť Vianoc: Korpusy rozrežte na tri vrstvy a spojte marhuľovým alebo slivkovým lekvárom.
Staropoľský perník je trpezlivá romantika v kuchyni. Ak začnete s prípravou už teraz, počas sviatkov bude vláčny, voňavý a tak jemný, že sa vám rozpadne na jazyku.
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Milujem perník v akejkoľvek forme. Tentokrát som piekla tradičný rodinný recept, ktorý sa traduje z generácie na generáciu, akurát, že mlieko mením za smotanu na šľahanie, aby bol ešte lahodnejší. Tentokrát som polovicu natrela s marhuľovým džemom a druhú polovicu s jahodovým, keďže syn miluje jahodovú chuť. Na vrch som použila ganache polevu, ktorá sa počas krájania vôbec neláme.
