Perníkové korenie nie je len obyčajná zmes korenia, je to oveľa viac. Je to vôňa Vianoc, spomienky na staré kuchyne a časy, keď sa pieklo poctivo, rukami, nie strojmi. Je symbolom pohody, hojnosti a radostných osláv. S kvalitným perníkovým korením sa každá kuchyňa premení na miesto, kde sa dejú malé zázraky. Jeho všestrannosť prekvapí a nadchne.
História a pôvod perníkového korenia
Prvé zmesi perníkového korenia pripravovali mnísi, ktorí do cesta pridávali vzácne koreniny pochádzajúce z ďalekého Orientu. Táto zmes bola symbolom pohody, hojnosti a oslavy.
Zloženie perníkového korenia
Kvalitné perníkové korenie sa skladá z vybraných surovín. Napríklad, škorica môže pochádzať zo stredného Vietnamu, klinčeky zo Srí Lanky a muškátový oriešok z Indonézie. Medzi ďalšie bežné zložky patria nové korenie z Hondurasu a zelený kardamóm z Guatemaly.
Správne namiešané perníkové korenie by malo tvoriť dokonalú rovnováhu chutí, kde žiadna zložka nevyniká nad ostatnými, ale spoločne vytvárajú harmonický celok.
Typické zloženie perníkového korenia:
- Škorica mletá
- Koriander mletý
- Badián mletý
- Nové korenie mleté
- Klinček mletý
- Aníz mletý
- Muškátový orech mletý
- Muškátový kvet mletý
- Fenikel mletý
Domáce perníkové korenie
Alergény
Môže obsahovať sezam, horčicu, zeler, lepok, sóju, arašidy.
Všestranné použitie perníkového korenia
Perníkové korenie je ideálne na dochutenie rôznych sladkých receptov, predovšetkým perníkov a vianočných dezertov, ako sú bábovky, koláče či cukrovinky. Okrem pečenia ho môžete využiť aj na dochutenie horúcich nápojov. S perníkovým korením nepečiete len dezerty, ale aj zážitky.
Použitie perníkového korenia v kuchyni:
- Medovníky a perníky: Dajte ho do tradičných perníkov a medovníkov a sledujte, ako sa vaša kuchyňa naplní slávnostnou atmosférou.
- Koláče: Nasypte ho do jesenných jablkových alebo hruškových koláčov, ktoré získajú hlbokú, hrejivú chuť.
- Nápoje: Pridajte štipku do horúcej čokolády pre dokonalú útulnú chvíľku.
- Raňajky a kompóty: Ochucujte ním kompóty a ovsené kaše pre rozprávkové rána.
Recept na domáci perník
Tu je recept na domáci perník, ktorý vám zaručene prinesie úspech:
Ingrediencie:
- 165 g melasy
- 65 g masla
- 100 g hnedého cukru
- 50 ml vody
- 3 vajcia
- 300 g hladkej múky
- Kypriaci prášok do pečiva
- 2 lyžice koreniacej zmesi Perníkové korenie
Postup:
- Na malej panvici rozohrejte melasu, až začne bublať. Panvicu odstavte a vmiešajte maslo.
- Melasu dajte do misy a elektrickým šľahačom zmiešajte so zmesou korenia, hnedého cukru, kypriaceho prášku a vody.
- Postupne vmiešajte vajcia.
- Do zmesi preosejte múku a pri nízkej rýchlosti šľahajte 1 minútu.
- Zvýšte rýchlosť a šľahajte ešte 1 minútu.
- Cesto nalejte do vymastenej okrúhlej formy s priemerom 20 cm.
- Pečte cca 45 minút v rúre vyhriatej na 175 °C.
- Po upečení nechajte perník 5 minút chladnúť, potom vyklopte.
Tip! Medové perníčky upečte aspoň 10 dní pred konzumáciou a uskladnite ich na chladnom mieste. Až potom získajú potrebnú vláčnosť!
Domáce perníkové korenie
Pripraviť si domácu zmes perníkového korenia môže byť skvelý spôsob, ako si prispôsobiť chute a experimentovať s rôznymi druhmi korenín. Ak sa však nechcete zdržiavať miešaním, môžete si kúpiť hotové dokonale vyvážené perníkové korenie. Ak si chcete namiešať vlastné perníkové korenie, tento základný recept je ideálnou voľbou. Pripravíte ho rýchlo a dodá vašim perníčkom vôňu škorice, anízu aj klinčekov. Pre tých, ktorí chcú dosiahnuť bohatšiu a komplexnejšiu chuť, je tu dokonalá verzia perníkového korenia.
Toto množstvo korenia vystačí na 2 kg múky a je ideálne pre tých, ktorí chcú perníku dodať bohatú, vrstvenú chuť. Aby sa vám korenie dobre odvažovalo a jednotlivé zložky sa dokonale premiešali, je lepšie pripraviť si väčšie množstvo korenia, ideálne aspoň 100 - 500 g.
Ak ste v núdzi, potrebujete rýchlo upiecť perníčky a nemáte perníkové korenie, použite aspoň škoricu, aníz a klinčeky.
tags: #pernikove #korenie #obsah