Kokosové pusinky, v Peru nazývané cocadas, sú jednou z obľúbených sladkostí pozdĺž pobrežia našej krajiny. Podobne ako alfajores, cocadas sa vychutnávajú kedykoľvek počas dňa a pri každej príležitosti. Tento dezert je populárny už od koloniálnych čias a stále sa pripravuje v mnohých domácnostiach, pravdepodobne preto, že je taký ľahko vyrobiteľný.
Cocadas sú tradičné kokosové guľôčky, ktoré sú obľúbené v mnohých krajinách Latinskej Ameriky, vrátane Peru. Tieto sladkosti sú známe svojou jednoduchosťou a lahodnou chuťou kokosu. Hoci sa v iných krajinách cocadas (ktoré sa na niektorých miestach nazývajú aj cajetas de coco) pripravujú v rôznych farbách, v Peru ich jedia len biele, ako nadýchané vianočné snehové vločky.
Najlepšie na peruánskych cocadas je ich jednoduchá príprava. Vyžaduje sa len niekoľko ingrediencií: vajcia, kondenzované mlieko, hnedý cukor, múka, prášok do pečiva, soľ, maslo a strúhaný kokos. Zvyšok závisí od vašej fantázie. Podľa peruánskej tradície sa tento recept pripravuje z čerstvého strúhaného kokosu.
Recept na peruánske Cocadas (kokosové pusinky)
Ingrediencie:
- 2½ šálky nesladeného sušeného strúhaného kokosu
- ¾ šálky cukru
- 5 vaječných bielkov
- ½ šálky manjarblanco alebo dulce de leche (voliteľné)
- ½ šálky fudge alebo Nutelly (voliteľné)
Pre manjarblanco (voliteľné):
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
Postup:
- V malej panvici zmiešajte sušený kokos, cukor a vaječné bielka a varte na miernom ohni za stáleho miešania 7 minút.
- Predhrejte rúru na 175°C (350°F).
- Lyžičkou formujte malé guľôčky (asi jedna polievková lyžica každá) a poukladajte ich na vymastený plech s rozmermi 38 x 25 cm.
- Pečte 15 - 20 minút, alebo kým nebudú ľahko zlatohnedé.
- Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežkach.
- Voliteľne ich naplňte manjarblanco, dulce de leche, fudge alebo Nutellou.
Pre manjarblanco (voliteľné):
Kým sú pusinky v rúre, varte kondenzované mlieko v malej panvici na strednom ohni asi 15 minút za stáleho miešania. Nenechajte ho príliš zhnednúť alebo stvrdnúť.
How to make candy milk(dulce de leche)from condensed milk - Make It Easy Recipes
Alternatívny recept na Cocadas (s kondenzovaným mliekom):
Ingrediencie:
- 2 šálky strúhaného kokosu
- 1 šálka cukru
- ½ šálky vody
- ½ lyžičky vanilkového extraktu
Postup:
- V hrnci zmiešajte cukor a vodu.
- Zmes priveďte do varu a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Pridajte strúhaný kokos a vanilkový extrakt. Dobre premiešajte.
- Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne a nezačne sa oddeľovať od dna hrnca (približne 15-20 minút).
- Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
- Vytvarujte malé guľôčky z kokosovej zmesi.
- Uložte cocadas do chladničky, aby stuhli.
Tip: Pre vylepšenie chuti môžete pridať do zmesi trochu strúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry.
Skladovanie a servírovanie
Ak chcete zvyšky cocadas uschovať, uistite sa, že ich uložíte do vzduchotesnej nádoby! Na kuchynskej linke vydržia dobré až 5 dní (ak vydržia tak dlho). To znamená, že si svoje cocadas môžete ľahko pripraviť vopred, ak je to potrebné.
Tento sladký dezert sa vo väčšine krajín konzumuje kedykoľvek počas dňa, od rána do večera. To znamená, že by bol vynikajúci, ak by sa podával s šálkou kávy ráno, ale bol by tiež veľmi dobrý ako pochúťka po večeri. Sú veľmi podobné "suspiros" a dobrou správou je, že na čistom a suchom mieste sa môžu uchovávať až dva týždne.
Rozmanitosť cocadas a peruánskej kuchyne
Niektorí ľudia pridávajú vaječné žĺtky a mlieko, alebo melasu, a pripravujú ich v pekáči (ako koláč), pričom každý cocada krájajú nožom na diamantové tvary. Iný spôsob prípravy cocadas je pečenie v pekáči pokrytom papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou. Nezamieňajte si tieto pusinky s iným dezertom, ktorý sa tiež nazýva cocada, ale pripravuje sa v sklenenej forme a podáva sa v plátkoch. A tiež majte na pamäti, že ak chcete pripraviť peruánsku verziu týchto sladkostí, nemali by sa do nich pridávať žiadne farbivá. V iných krajinách nie sú cocadas (ktoré sa na niektorých miestach nazývajú aj cajetas de coco) len biele, ale aj ružové a svetlomodré.
Peruánska kuchyňa je naozaj rôznorodá a gastronomický turizmus v Peru rastie a už zahŕňa desaťtisíce turistov ročne. V hlavnom meste Peru, v Lime, sú dve z prvej stovky najlepších reštaurácií sveta. Peru je nesmierne rozmanité a na mnohých miestach panujú rozdielne klimatické podmienky. Len zemiakov tam poznajú a pestujú viac ako 2 500 odrôd.
Medzi tradičné peruánske jedlá patria napríklad ceviche, ktoré pozostáva zo surovej ryby v limetkovej šťave s červenou cibuľou, koriandrom a čili. Pachamanca je starobylý spôsob pečenia v zemi na horúcich kameňoch, tamales sú kukuričné zmesi s mäsom zabalené v banánových alebo v kukuričných listoch, carapulcra je dusené mäso so sušenými zemiakmi, s čili, arašidmi a dochucuje sa troškou čokolády a škorice.
Zaujímavé sú aj peruánske nápoje. Ich národný drink so surovým vaječným bielkom sa nazýva pisco sour, typický alkoholický nápoj z kukurice chicha de jora a nealkoholický nápoj varený z fialovej kukurice, ovocia a korenín chicha morada.
Z Peru pochádza aj veľké množstvo takzvaných superpotravín, peruánska viagra, ako nazývajú maku peruánsku, quinoa - obilnina bohatá na bielkoviny, ale bez lepku, amarant či aguaymanto - machovka peruánska.
tags: #peruansky #cocadas #recept