Pestovanie a komplexné využitie fialových zemiakov

Hoci stále panuje istá obava, že rôznofarebné odrody zeleniny, ktoré sa odlišujú od zaužívaných štandardov, obsahujú umelé farbivá a mnohí pestovatelia ich preto odmietajú, opak je pravda. Nezvyčajná fialová farba, kompozícia bohatá na minerály, vitamíny a flavonoidy, lahodná orechová chuť zemiakov - to všetko sa zdá byť pre mnohých záhradkárov neuveriteľné. Fialové zemiaky sa však v našej krajine stávajú čoraz obľúbenejšími. Fialové zemiaky, s ich netradičnou farbou a výnimočnými vlastnosťami, si zaslúžia pozornosť v každej kuchyni. Oproti bežným zemiakom ponúkajú nielen vizuálne zaujímavý prvok, ale aj rad zdravotných výhod. Tento článok sa zameriava na pestovanie a vlastnosti fialových zemiakov, pričom sa špeciálne venuje odrode Violet Queen, ktorá je obľúbená.

Pôvod a história fialových zemiakov

Pôvod fialových zemiakov sa spája s horskými oblasťami Ánd v Južnej Amerike, konkrétne v Peru, kde ich zaujímavej farbe aj chuti podľahli ľudia už dávno. Starovekí Inkovia ich považovali za jedlo bohov a využívali ich aj na liečebné účely, napríklad na liečbu skorbutu. V 16. storočí sa na lodiach španielskych námorníkov dostali do Európy. Približne od 80. rokov 20. storočia sa začali objavovať v reštauračných menu, a to najmä pre svoju netradičnú farbu. Farebné zemiaky majú v Andách veľkú tradíciu, ľudia ich pestujú vo všetkých možných tvaroch a farbách.

Fialové zemiaky nie sú žiadnou modernou novinkou. Ide o tradičnú odrodu, ktorá sa od bežných zemiakov líši nielen farbou, ale aj obsahom výživných látok. Na rozdiel od niektorých ružových odrôd, ktoré majú pod šupkou bielu dužinu, fialové zemiaky sú fialové aj vo vnútri. Túto sýtu farbu im dodáva vysoký obsah antokyánov. Za krásne fialové sfarbenie je zodpovedný, tak ako pri iných fialových zeleninových odrodách, antokyanín.

Čím sú fialové zemiaky výnimočné? Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Fialové zemiaky sú zaujímavé nielen farbou, ale aj svojím nutričným zložením. Obsahujú viacero látok, ktoré sa v rastlinách spájajú s ochrannými účinkami. Patria medzi ne najmä polyfenoly, flavonoidy, vitamín C a minerály ako draslík či fosfor. Práve kombinácia týchto látok zvyšuje ich antioxidačnú kapacitu. Obsahujú približne 5-krát viac vitamínov, karoténov, zinku a antioxidantov ako bežné zemiaky. Fialové zemiaky dokonca obsahujú aj 5x viac vitamínu C ako biela varianta.

Hlavným rozdielom medzi žltými a fialovými odrodami je obsah antioxidantov, pričom fialové zemiaky ich majú až štyrikrát viac. Obsah mangánu, draslíka a zinku je 3- až 8-krát vyšší ako v prípade bežných zemiakov. Obsah protirakovinového jódu a selénu je 20-krát vyšší než v iných sladkých zemiakoch.

Kľúčové benefity fialových zemiakov:

• Antioxidanty: Antokyanín, zodpovedný za fialovú farbu, pomáha predchádzať množstvu chorôb súvisiacich s voľnými radikálmi vrátane rakoviny, srdcových chorôb, predčasného starnutia a artritídy. Znižuje výskyt mozgovej príhody, je prevenciou stresu a agregácie krvných doštičiek spôsobenej fajčením. Zvyšuje schopnosť imunitného systému bojovať s karcinogénmi. Okrem toho pomáha znížiť výskyt prechladnutí a skrátiť obdobie ich trvania.
• Vitamíny a minerály: Sú bohaté na bielkoviny, škrob, pektín, celulózu, aminokyseliny, vitamíny a rôzne minerály. Proteíny a aminokyseliny sú ľahko stráviteľné a absorbované. Vitamín A zlepšuje epitelové bunky zraku a kože a vitamín C umožňuje syntézu kolagénového proteínu.
• Draslík: Všetky druhy zemiakov majú prirodzene vysoký obsah draslíka, ktorý pomáha regulovať krvný tlak. Znižovanie krvného tlaku sa pripisuje práve ich vlastnosti udržovať správnu elasticitu ciev, podporovať stabilitu ich membrány a celkovo pozitívne ovplyvňovať zdravie ciev.
• Diétna vláknina: Zlepšuje fungovanie tráviaceho systému. Nerozpustná vláknina je okrem iného zastúpená v obilninách, celozrnných potravinách, ovsených klíčkoch. Zabezpečuje bezproblémový prechod potravy zažívacím traktom, čím sa stáva účinným prostriedkom pre ľudí trpiacich zažívacími, či žlčníkovými ťažkosťami, hemoroidmi, hnačkami. Je to skvelý čistič čriev, rovnako zabraňuje vstrebávaniu škodlivých látok. Príjmom vlákniny sa znižuje obsah zlého cholesterolu a zvyšuje sa hladina dobrého.

Fialové zemiaky majú dokonca aj o niečo nižší glykemický index (GI 77) ako bežné žlté zemiaky (GI 83). Okrem toho, že má nižší glykemický index ako biele zemiaky, fialový zemiak neobsahuje tuky a má mierny kalorický obsah, vďaka čomu sa ľahko začleňuje do rôznych stravovacích režimov.

Výživové hodnoty fialových zemiakov (na 100 g)

Látka	Množstvo
Energetická hodnota	85 - 90 kcal
Bielkoviny	2 g
Sacharidy	20 g
Vláknina	3 g
Tuky	menej ako 1 g

Odrody fialových zemiakov

Šľachtitelia sa snažia zachovať vysokú nutričnú hodnotu pôvodných peruánskych zemiakov a preniesť ju aj do nových, odolnejších odrôd. Medzi často pestované odrody patria Purple Majesty, Purple Viking, Purple Peruvian a Violet Queen. U nás sa zvyknú pestovať hlavne odrody blaue st. galler a blue star.

Európske a americké odrody:

• Violet Queen: Unikátna holandská odroda fialových zemiakov, ktorá očarí svojim nádherným fialovým zafarbením a jedinečnou chuťou. Je ideálna do kuchyne na prípravu kaší, varených príloh či zemiakových lupienkov. Hľuzy sú bohatým zdrojom antokyanínov. Je vhodná na priamy konzum aj na uskladnenie.
• Blue Danube: Stredne skorá anglická odroda, odolná voči chorobám, mechanickému poškodeniu a suchu. Má hustú fialovú pokožku a bielu, chutnú dužinu. Pomerne dobrá miera držby (4-6 mesiacov).
• All Blue: Názov tejto odrody v preklade z angličtiny znamená „All blue“. Hľuzy majú zaujímavú farbu: koža a stred dužiny sú tmavo modré a vrchná vrstva je svetlo modrá. Na reze je jasne viditeľný ľahký prsteň. Oválne hľuzy sú veľké.
• Adretta (modrá): Stredne skorá odroda s nažltlou, jemnou dužinou. Hľuzy majú tenkú pokožku, preto sa odporúča vyhrabať ich ručne.
• Purple Majesty: Stredne skorá odroda amerického výberu s výťažkom dosahujúcim 400 kg zo sto štvorcových metrov pôdy. Kultúra je náchylná k chrastavitosti a plesni. Úroda je zle skladovaná.
• Blaue Anneliese: Stredne skorá odroda, odolná voči plesni, vhodná na pestovanie v rôznych klimatických podmienkach. Šupka a dužina veľkých hľúz sú modro-fialové.
• Vitelot: Neskorá odroda s malými hľuzami. Hľuzové zemiaky majú príjemnú orechovú príchuť a dobrú udržiavaciu kvalitu vďaka svojej silnej šupke. Považuje sa za odrodu pre labužníkov. Ide o tradičnú francúzsku odrodu s tmavofialovou dužinou. Pomerne dobrá miera držby (4-6 mesiacov).
• Peruvian Purple: Stredne výnosná a pomerne oneskorená odroda. Buničina má výraznú príchuť lieskových orechov. Pomerne dobrá miera držby (4-6 mesiacov).
• Salad Blue: Stredne skorá odroda s fialovou šupkou aj dužinou, ktorá si dobre drží farbu pri varení.
• Violette: Moderná odroda s intenzívnym sfarbením.
• Bleuet: Skorá odroda, varný typ AB, rýchlo vytvára vysoký počet hľúz.
• Bergerac: Odroda dostupná najmä ako sadbové mini hľuzy.

Ruské odrody:

• Mid-Mira Miracle: Zemiaky strednej sezóny vytvorené vo Výskumnom ústave poľnohospodárstva Uralu. Kôra a dužina sú purpurovo-ametystové.

Pestovanie fialových zemiakov

Pestovanie zemiakov nie je náročné a pri dodržiavaní niekoľkých jednoduchých krokov môžete dosiahnuť bohatú a kvalitnú úrodu. Aj keď sa zemiaky delia do niekoľkých kategórií podľa doby dozrievania, veľkosti a farby, princípy pestovania sú podobné. Dobrou správou pre záhradkárov je, že pestovanie fialových zemiakov sa výrazne nelíši od pestovania bežných odrôd. Sadbu fialových zemiakov si viete zakúpiť najčastejšie cez internet, aj medzi nimi existuje viacero odrôd.

1. Výber a príprava pôdy

• Fialové zemiaky sa najlepšie vyvíjajú v kyprých, dobre priepustných pôdach bohatých na živiny. Vyhýbaj sa ťažkým, ílovitým pôdam, ktoré zadržiavajú príliš veľa vody. Najpriaznivejšia je ľahká a úrodná pôda, nasýtená vzduchom.
• Na jeseň je potrebné pôdu hlboko poorávať (vykopaná dvakrát), a na jar dôkladne skypriť a zarovnať tesne pred výsadbou.
• Zemiakom vyhovuje kyprá, humózna pôda s mierne kyslou reakciou, ideálne s pH približne 5,5 až 6,5.
• Pre zdravú úrodu sa odporúča striedanie plodín. Nepestuj fialové zemiaky po iných plodinách z čeľade ľuľkovitých (paradajky, baklažán, paprika), aby si predišiel chorobám prenášaným pôdou. Najlepšie predplodiny sú obilniny, strukoviny a repka olejná. Od posledného pestovania zemiakov na stanovisku je nevyhnutný minimálne štvorročný odstup.
• Pozemok zbavíme kameňov.

2. Výber a predklíčenie sadbových zemiakov

• Na rozdiel od väčšiny zeleniny sa zemiaky nepestujú zo semien, ale z hľúz. Pri výbere sadbových zemiakov dbajte na to, aby boli zdravé, bez známok plesní, hniloby alebo chorôb. Zemiaky s tmavými škvrnami alebo mäkkými miestami môžu spôsobiť problémy počas rastu.
• Ak sú vaše sadbové zemiaky väčšie, môžete ich nakrájať na menšie kúsky, pričom každý kus by mal mať aspoň jedno „oko" (púčik). Oko je miesto, z ktorého bude vyrastať nový výhonok. Pred výsadbou sa semená odporúča ošetriť fungicídom a namoriť manganistanom draselným. Ukon rezania hľúz dáva veľký priestor pre rýchleší rozvoj ochorení zemiakov. Biofungicídne ošetrenie je v tomto prípade viac než nevyhnutné. Takéto ošetrenie však odporúčame vykonať aj pri nerezaných hľuzách. Nielen že ochránite rastúce zemiaky pred ochorením, zároveň podporíte celkový rast a vývoj zemiakov.
• Pred výsadbou je vhodné nechať sadbové zemiaky predklíčiť, čo urýchli ich rast po výsadbe do pôdy. S ohľadom na dlhšiu vegetačnú dobu je nevyhnutné predklíčovanie sadby.
• Predklíčenie spočíva v tom, že zemiaky položíte na svetlé miesto s izbovou teplotou (ideálne okolo 15-20 °C) na niekoľko týždňov, kým nezačnú vytvárať malé výhonky dlhé 1-2 cm. Ideálna teplota pre klíčenie hľúz je +10… +12 °C.
• Najmenej 6 týždňov pred výsadbou umiestnime sadbové hľuzy do tmavej miestnosti s teplotou 8 až 12 °C a od polovice tejto doby (resp. po vytvorení 3-5 mm dlhých klíčkov) zvýšime teplotu na 12 až 18 °C a zároveň zabezpečíme dostatočný prístup svetla.
• Vhodná doba na sadenie je keď klíčky budú mať dĺžku približne do 2cm. Dbajte na to, aby pri následnej manipulácií sa dané klíčky, kvôli svojej veľkosti príliš nelámali. Je lepšie mať menšie klíčky, než prerastené.
• Ak chcete mať veľké zemiaky, poulamujte väčšinu výhonkov a nechajte len tri alebo štyri najsilnejšie. Ak chcete mať naopak menšie zemiaky, neodstraňujte prebytočné výhonky.

3. Sadenie a optimálne podmienky rastu

• Zemiaky sa vysádzajú na jar, keď sa pôda zahreje na približne 8-10 °C. Zelenina sa pestuje na jar, keď sa pôda zahreje na +5 °C a viac.
• Sadenie sa vykonáva na jar, keď teplota pôdy presiahne 8 °C. Sadbové hľuzy musia byť zdravé, s dobre vyvinutými očkami.
• Hľuzy vysádzajte do hĺbky približne 10 cm v riadkoch, pričom jednotlivé rastliny by mali byť od seba vzdialené asi 30 cm. Vzdialenosť medzi riadkami by mala byť približne 60 cm, čo poskytne dostatok priestoru pre rast rastlín a pre pohodlné hrnutie pôdy.
• Sádzajú sa do hĺbky 10-15 cm v dobre priepustných pôdach a 8-10 cm v ťažších pôdach, pričom sa dodržiavajú rozstupy 30-35 cm medzi rastlinami a 70 cm medzi riadkami.
• Sadíme plytko (50 mm) do hlboko skypenej pôdy bez hrúd a po zasadení sa snažíme nahrnúť nad hľuzu čo najvyššiu vrstvu pôdy (aspoň 100-150 mm). Na vykopanej zemi sú otvory asi 10 cm hlboké, na dezinfekciu sa zavádza drevný popol. Otvory sa vyrábajú v rozmere 35 x 60 cm.
• Fialové zemiaky potrebujú dostatok svetla a miernu vlhkosť. Nedostatok vody môže znížiť úrodu, zatiaľ čo jej nadbytok podporuje vznik chorôb. Zemiaky preferujú slnečné stanovište (aspoň 6 hodín denne).

4. Starostlivosť počas rastu

• Dostatočná vlhkosť pôdy a zálievka: Zemiaky potrebujú pravidelnú a rovnomernú zálievku, najmä počas rastu a tvorby hľúz. Suchá pôda môže spomaliť rast rastlín a znížiť kvalitu hľúz, zatiaľ čo premočená pôda môže viesť k hnilobe a plesňovým ochoreniam. Zalievanie je obzvlášť dôležité počas pučiaceho obdobia a po odkvitnutí. Najdôležitejšie je udržiavať pôdu vlhkú počas fázy tvorby hľúz, čo je obdobie, keď rastliny začnú kvitnúť. Ak nie je dostatok zrážok, je potrebné zavlažovanie, najmä počas tvorby hľúz.
• Hnojenie: Fialové odrody zemiakov si vyžadujú pravidelné kŕmenie: v období pučania a po kvitnutí. Používajú sa organické a potašové hnojivá. Najlepšie je používať špeciálne hnojivo na zemiaky, ktoré má vyvážený obsah živín s dôrazom na draslík a fosfor. Na jeseň, pred orbou, sa odporúča zapracovať do pôdy dobre vyzretý maštaľný hnoj alebo kompost, pretože zlepšujú štruktúru substrátu a poskytujú plodine potrebné živiny pre zdravý štart. V prvých týždňoch po vyklíčení potrebujú zemiaky dusík na silný rast, a v období tvorby hľúz sú kľúčové fosfor a draslík, ktoré podporujú ich vývoj a zvyšujú odolnosť rastlín voči chorobám. Možno použiť organické hnojivá, ako je kompost alebo kostná múčka, ale aj minerálne hnojivá s vyváženým pomerom N-P-K (10-20-20 alebo 5-10-15).
• Hŕňanie pôdy: Keď rastliny zemiakov dosiahnu výšku približne 20-30 cm, je dôležité nahŕňať pôdu okolo základne rastlín. Tento proces spočíva v nahrnutí pôdy k spodným častiam rastlín, čím sa zakryjú spodné časti stoniek. Prvé hŕňanie sa vykonáva po objavení priateľských výhonkov. Chráni tak mladé kríky pred opakujúcimi sa mrazmi a zachováva vlhkosť. Rovnako ako pri bežných zemiakoch je vhodné pravidelné okopávanie a prihŕňanie pôdy ku koreňom, čo pomáha chrániť hľuzy pred svetlom.
• Odstraňovanie buriny: Odporúčame pravidelné odstraňovanie buriny mechanickou alebo ručnou okopávkou.

5. Ochrana pred škodcami a chorobami

• Hlavným problémom pestovania fialových zemiakov je ochrana pred chorobami a škodcami.
• Pásavky zemiakové (Leptinotarsa decemlineata): Sú bežným škodcom zemiakov a môžu spôsobiť vážne poškodenie rastlín. Colorado chrobáky a kliky sú hlavnými nepriateľmi kultúry. Zkazia vrchy a vzhľad hľúz, znižujú produktivitu a negatívne ovplyvňujú udržanie kvality zeleniny. Na ochranu pred pásavkami môžete použiť prírodné repelenty alebo biologické postreky.
• Drôtovce: Sú larvy chrobákov, ktoré poškodzujú hľuzy.
• Pleseň zemiaková (Phytophthora infestans): Medzi najčastejšie choroby patrí pleseň zemiaková. Ochorenie, ktoré spôsobuje huba Phytophthora infestans. Šíri sa vzdušnými spórami, ktoré sa prenášajú vetrom a striekajúcim dažďom, čo vedie k hnilobe listov a hľúz.
• Alternarióza: Ďalšia častá choroba.
• Vošky: Hmyz, ktorý vysáva rastlinné miazgy.
• Háďatko zemiakové: Je červovitý živočích, ktorý sa živí koreňmi zemiakov.
• Na prevenciu používaj schválené ochranné prípravky a dodržiavaj striedanie plodín. Aby ste predišli hromadeniu problémov v pôde, pestujte zemiaky každý rok na novom mieste.

6. Zber a skladovanie

• Zber: Rané odrody zemiakov môžete zbierať už po 60-90 dňoch od výsadby, keď rastliny kvitnú. Neskoré zemiaky, ktoré sa pestujú na skladovanie, zbierajte až po tom, čo rastliny začnú vädnúť a usychať, čo je zvyčajne po 100-120 dňoch od výsadby. Fialové zemiaky sú pripravené na zber, keď listy začnú schnúť. Zber sa vykonáva za suchého počasia, aby sa predišlo poškodeniu hľúz. Je lepšie vyhrabať jemnejšie hľuzy ručne pomocou lopaty alebo vidličky. Inak je technika zberu rovnaká ako pri bežných zemiakoch. Hľuzy sa vykopávajú iba v suchom počasí. Zemiaky vykopávajte opatrne a vidly zapichujte aspoň 30 cm od spodnej časti rastliny, aby ste sa vyhli prepichnutiu hľúz. Zelené zemiaky vyhoďte, pretože sú potenciálne jedovaté.
• Skladovanie: Po zbere nechajte zemiaky krátko preschnúť na vzduchu, ale mimo priameho slnka, aby ste zabránili ich zafarbeniu. Po vybraní ich nechaj 2-3 dni preschnúť, potom ich uskladni na chladnom, tmavom a dobre vetranom mieste. Zemiaky skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Ideálna teplota pre skladovanie je medzi 4-8 °C. Správne skladovanie zabraňuje predčasnému klíčeniu a udržuje zemiaky zdravé počas dlhšieho obdobia. Aby si hľuzy zachovali dobrú kvalitu aj farbu, odporúča sa skladovať ich v tmavom a suchom prostredí pri teplote približne 4 až 8 °C. Väčšina odrôd neznesie dlhodobé skladovanie. Pomerne dobrá miera držby (4-6 mesiacov) je pre odrody Vitelot, Peruvian Purple, Blue Danube.

Varné typy a kulinárske využitie fialových zemiakov

Väčšina odrôd fialových zemiakov má strednú škrobovitosť, čo ich predurčuje na pomerne širokú škálu tepelných úprav. Pri varení fialových zemiakov myslite na to, že sa dajú prirovnať k varnému typu B až C. Ich chuť je v základe podobná zemiakom, no vystupuje v nej výraznejší orieškovo-zemitý podtón, vďaka čomu sú jedlá s fialovými zemiakmi aj chuťovo odlišnejšie.

Zemiaky varného typu A sú slabo múčnaté a vhodné do šalátov (po uvarení držia tvar). Zemiaky varného typu B majú polomúčnatú, pomerne univerzálnu konzistenciu a dá sa z nich pripraviť zemiaková kaša, hranolky a výborné sú aj upečené. Zemiaky varného typu C sú už výrazne múčnaté a vhodné skôr ako surovina na výrobu zemiakového cesta.

Fialové zemiaky sú v kuchyni veľmi univerzálne. Môžete ich variť, piecť, dusiť, vyprážať, zapekať alebo grilovať. Príprava je rovnaká ako pri bežných zemiakoch. Vyniknú v zemiakovej kaši, šalátoch, ako príloha k mäsu, v polievkach alebo ako originálne hranolky. Dajú sa pripraviť podobne ako bežné zemiaky - pečené, varené, ale aj ako pyré v sladkých dezertoch. Z nich sa dajú pripraviť bežné zemiakové jedlá ako kaša, halušky, hranolky, lupienky, zemiakový šalát. Svoju farbu si zachovajú aj po tepelnej úprave.

Ak chcete, aby hľuzy po uvarení zostali krásne sfarbené, vyhnite sa dlhému vareniu vo veľkom množstve vody a pridajte kyselinu, napríklad citrón alebo ocot. Najlepšie uchovajú farbu a živiny pri pečení, varení v pare alebo mikrovlnke, kde strácajú menej než 20 % pigmentu. Pred varením zemiaky umyte, ale nešúpte - šupka chráni farbu. Väčšie hľuzy nakrájajte na kusy a nečistite ich príliš dopredu, aby nedošlo k oxidácii. Celé zemiaky alebo väčšie kusy môžete variť v pare alebo mikrovlnke 10-15 minút, čím sa strata farby obmedzí len na 10-15 % a zachová sa väčšina živín. Pri varení vo vriacej vode pridajte do litra vody jednu lyžicu citrónovej šťavy alebo octu a varte 15-20 minút do mäkka. Fialové zemiaky sa dajú aj piecť v rúre pri 200 °C asi 30-40 minút s trochou oleja, pričom strata farby je minimálna, menej ako 12 %. Vyhnite sa lúpaným kockám vo vode, ktoré môžu stratiť až polovicu farby. Po uvarení ich rýchlo schlaďte v ľadovej vode. Takto pripravené fialové zemiaky sú ideálne na pyré, hranolky alebo do šalátov.

Recepty s fialovými zemiakmi

Fialové Zemiakové Gnocchi

Originálna verzia slávnych talianskych gnocchi. Skvele sa hodia k smotanovým omáčkam, maslu so šalviou alebo dokonca k bazalkovému pestu.

Ingrediencie:

• 500 g fialových zemiakov
• 150 g múky
• 1 vaječný žĺtok
• 30 g strúhaného parmezánu (voliteľné)
• Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

1. Uvar zemiaky v šupke približne 30 minút, kým ich nebudeš môcť ľahko prepichnúť vidličkou.
2. Očisti ich ešte teplé a dobre roztlač pomocou pučidla na zemiaky alebo špeciálnej lisovacej nádoby. Nepoužívaj mixér, pretože by hmota mohla byť lepkavá.
3. Nechaj kašu vychladnúť, potom pridaj múku, vaječný žĺtok, nastrúhaný parmezán a štipku soli. Jemne premiešaj, kým nevznikne hladké, mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Ak je príliš lepkavé, pridaj trochu múky, ale opatrne, aby nebolo príliš husté.
4. Rozdeľ cesto na menšie časti a vyvaľkaj ho na pomúčenej ploche do tenkých valčekov. Nakrájaj ich na 2 cm kúsky a ak chceš gnocchi s tradičným vzhľadom, jemne ich pritlač na zadnú stranu vidličky.
5. Var gnocchi v osolenej vriacej vode. Keď vyplávajú na povrch (po 1-2 minútach), sú hotové. Vyber ich dierkovanou lyžicou a pridaj ich priamo do omáčky alebo ich jemne potri maslom, aby sa nezlepili.

Ako ich podávať?

• S maslom a šalviou, ak máš rád klasické a voňavé recepty.
• So syrovou omáčkou (gorgonzola, parmezán alebo pecorino).
• S bazalkovým pestom alebo jemne kyslastou paradajkovou omáčkou.

Tieto gnocchi nielenže majú jemnú a príjemnú textúru, ale aj nádhernú farbu, vďaka ktorej sú ideálne na špeciálne jedlá.

Fialový Zemiakový Puding s Kokosovým Mliekom

Jednoduchý dezert, ktorý prekvapí svojou živou farbou a jemnou, mierne exotickou chuťou.

Ingrediencie:

• 400 g fialových zemiakov
• 200 ml kokosového mlieka (alebo bežného mlieka)
• 2 lyžice medu (alebo cukru, podľa chuti)
• Štipka soli
• Voliteľne: kokosové lupienky alebo plátky mandlí na dekoráciu

Postup prípravy:

1. Uvar fialové zemiaky v šupke, kým nezmäknú (približne 25-30 minút). Sceď ich a očisti, kým sú ešte teplé.
2. Dôkladne ich roztlač, aby si získal jemné pyré.
3. Zahrej kokosové mlieko na miernom ohni, potom pridaj pyré z fialových zemiakov a dobre premiešaj.
4. Pridaj med, vanilku a štipku soli, pričom neustále miešaj, aby vznikla krémová konzistencia. Ak chceš hladšiu štruktúru, môžeš všetko rozmixovať v mixéri.
5. Nalej puding do misiek alebo pohárov a nechaj ho vychladiť v chladničke aspoň hodinu.
6. Pred podávaním ozdob kokosovými lupienkami, mandľami alebo čerstvým ovocím.

Tip: Ak chceš hustejší puding, pridaj lyžicu kukuričného škrobu rozpusteného v troche mlieka a vmiešaj ho do zmesi pred chladením. Tento dezert je nielen chutný a zdravý, ale vďaka prírodným ingredienciám a výraznej farbe aj vizuálne pôsobivý.

Polievka z Fialových Zemiakov

Ingrediencie:

• 500 g fialových zemiakov
• 100 g karfiolu
• 100 ml smotany na varenie
• 1 menšia cibuľa
• 1 PL kokosového oleja
• 750 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
• Soľ (cca 1 ČL)
• Podľa chuti tymian či saturejka

Postup:

1. Karfiol umyjeme, zemiaky ošúpeme a zeleninu nakrájame na menšie kocky.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji ju opražíme dozlatista.
3. Pridáme karfiol aj zemiaky a zalejeme vývarom (alebo vodou).
4. Osolíme a pod pokrievkou necháme variť asi 15 až 20 minút.
5. Pridáme podľa chuti i bylinky.
6. Keď zelenina zmäkne, polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu.
7. Necháme chvíľu povariť a odstavíme z ohňa. Môžeme podávať.

Fialové Zemiakové Pyré

Ingrediencie:

• 500 g fialových zemiakov
• 50 ml mlieka
• 1-2 lyžice masla
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky uvarte v osolenej vode, kým nie sú mäkké (asi 15-20 minút).
2. Sceďte ich, pridajte maslo a postupne pridávajte mlieko, až kým nedosiahnete krémovú konzistenciu.
3. Pyré dochuťte soľou a korením.

tags: #pestovanie #fialovych #zemiakov

Populárne príspevky:

• Preskúmajte ponuku Mavisa Burger
• Návody na kreslenú narodeninovú tortu
• Od zrna po stôl: Žitný chlieb doma
• Príprava a porciovanie guláša
• Vyskúšajte náš cuketový koláč s makom