Kuracie mäso je stálicou v slovenských kuchyniach a patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa na svete. Je cenovo dostupné, ľahko sa pripravuje a je neuveriteľne všestranné. Ak máte radi jemne pikantné jedlá a hľadáte rýchle a zdravé recepty, ste na správnom mieste. Kuracie mäso je skvelým zdrojom bielkovín a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už preferujete grilované kúsky, soté, alebo pikantné chilli omáčky, určite si nájdete ten pravý recept pre seba.
Prečo si dopriať pikantné jedlá?
Pikantné jedlá majú svoje výhody. Chilli obsahuje látku zvanú kapsaicín, ktorý dokáže uhasiť náš smäd po sladkom, slanom a mastnom jedle. Pri výskyte kapsaicínu v krvi sa produkujú a vyplavujú hormóny šťastia - seratonín a endorfín. Pikantné preferujú najmä muži, ale zároveň sa mu úspešne darí rozpáliť náš organizmus, zrýchliť metabolizmus, a preto môže osloviť aj dámy.
Nutričné hodnoty a prínosy kuracieho mäsa
Kuracie mäso patrí medzi najpredávanejšie. Radi si na ňom pochutnáme v podobe rezňov, perkeltu, na prírodno a mnohých iných spôsoboch prípravy. Kuracie mäso je považované za nutrične bohatú potravinu. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín vysokej biologickej hodnoty, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu svalov, tkanív a celkové fungovanie organizmu. Nízkotučná verzia kuracieho mäsa, ako sú kuracie prsia bez kože, je často odporúčaná v diétach zameraných na chudnutie a udržanie zdravej hmotnosti.
Kuracie mäso patrí medzi najzdravšie druhy mäsa (samozrejme, pokiaľ zohľadníme pôvod kurčaťa). Nechýba v jedálnom lístku športovcov a ani ľudí, ktorí preferujú zdravý životný štýl, pretože je bohaté na bielkoviny, aminokyseliny (tryptofán, cystín, izoleucín, valín, tyrozín). Najznámejšia je aminokyselina tryptofán, ktorá pomáha pri získavaní psychickej pohody, bojuje proti úzkosti a depresiám. Ďalej sú v kuracom mäse zastúpené vitamíny skupiny B, selén, fosfor a cholín.
Detailnejšie o živinách v kuracom mäse:
- Bielkoviny: V 100 gramoch kuracích pŕs je obsiahnutých 29 gramov bielkovín, čo u žien pokrýva viac ako 64%, u mužov takmer 52% odporúčanej dennej dávky bielkovín. Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, pričom ich využiteľnosť v organizme je vysoká.
- Tuky: Obsah tuku sa pohybuje okolo 3 gramov, pričom škodlivých nasýtených tukov je menej ako 1 gram. Kuracie mäso obsahuje v porovnaní napríklad s hovädzím vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré nie sú považované za cholesterolemické, čiže nezvyšujú cholesterol v krvi. Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien.
- Energetická hodnota: Energetická hodnota 100 gramov kuracích pŕs je okolo 150 kalórií.
- Vitamíny: Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3). Niacín je významným členom vitamínov skupiny B. Okrem mnohých významných funkcií je označovaný za ochrancu pred rakovinou. Najlepšie pôsobí v kombinácii s ostatnými vitamínmi skupiny B a telo ho dokáže vyprodukovať aj z aminokyseliny tryptofán. Pyridoxín vykonáva rad metabolických funkcií a je dôležitý pre zdravie kardiovaskulárneho systému. Podieľa sa na produkcii červených krviniek, bojuje proti únave a depresii.
- Minerálne látky: Selén patrí do kategórie antioxidantov, ktoré chránia bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Je dôležitý pre rast, rozmnožovanie a tvorbu hormónov.
Zapekané kuracie prsia v jogurtovej marináde l Fitness recepty l GymBeam
Zdravotné benefity konzumácie hydiny
Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Avšak populačné štúdie spájajú príjem hydiny, naopak, so zníženým rizikom týchto chorôb. Tento efekt môže byť spôsobený tým, že zvýšením príjmu hydiny dochádza k zníženému príjmu červeného mäsa. V štúdii, do ktorej bolo zahrnutých vyše 80-tisíc žien, bolo nahradenie dávky nespracovaného červeného mäsa hydinou spojené s 19 % znížením rizika srdcových chorôb. Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2. typu.
Ako si vybrať kvalitné kuracie mäso?
Konzumácia nekvalitného kuracieho mäsa je z dlhodobejšieho hľadiska pre zdravie nebezpečná. Žiaľ, množstvo kurčiat žije v katastrofálnych podmienkach bez možnosti pohybu a kvalitnej výživy, čo sa naplno prejavuje na kvalite mäsa. Zisk sa stáva hlavným cieľom, preto sú kurčatá kŕmené rastovými hormónmi a antibiotikami. Producenti sú vďaka chemikáliám schopní za niekoľko dní „vychovať“ kurčatá za minimum nákladov, ktoré končia na predajných pultoch. Odporúčame kupovať mäso vždy v čo najlepšej kvalite, to znamená od dobrého chovateľa. Radšej si ho dopraj menej často, ale za to poriadne.
BIO kurčatá
Kuracie mäso s označením BIO pochádza z ekologického chovu, kde má hydina priaznivé podmienky pre život - dostatok pohybu, slnka, čerstvého vzduchu a zelenej trávy, vďaka ktorým kurča obsahuje vyššie spomínané živiny. Bohužiaľ, za kvalitu sa v dnešnej dobe platí.
Ako spoznať pokazené kuracie mäso?
Kuracie mäso je vynikajúcou a výživnou surovinou, ale musí byť čerstvé a správne uskladnené. Zjedenie pokazeného kuracieho mäsa môže viesť k zdravotným problémom, vrátane salmonelózy. Sledovaním týchto jednoduchých znakov si môžete byť istí, že váš pokrm bude nielen chutný, ale aj bezpečný. Takže nabudúce, keď budete pripravovať kuracie mäso, neváhajte dôverovať svojim zmyslom.
- Farba: Jedným z prvých ukazovateľov, že kuracie mäso môže byť pokazené, je jeho farba. Čerstvé kuracie mäso má svetlú, ružovú farbu. Ak si všimnete, že mäso začalo šedivieť alebo hnednúť, je čas spozornieť.
- Zápach: Jedným z najspoľahlivejších indikátorov pokazeného mäsa je zápach. Čerstvé kuracie mäso má len veľmi jemný, takmer nebadateľný zápach. Ak máte pochybnosti, vždy dôverujte svojmu nosu.
- Povrch: Povrch kuracieho mäsa by mal byť hladký a mierne vlhký. Ak však cítite, že mäso je na dotyk slizké alebo lepkavé, znamená to, že sa na ňom začali množiť baktérie.
- Dátum spotreby: Aj keď farba, zápach a povrch mäsa môžu byť hlavným indikátorom jeho stavu, nikdy nezabudnite skontrolovať aj dátum spotreby uvedený na obale. Kuracie mäso spracujte a zjedzte pred vypršaním tohto dátumu.
Ak ste kúpili viac mäsa, než potrebujete, zamrazte ho. Mäso vydrží v mrazničke čerstvé dlhšie, a to bez straty kvality. Ak máte čo i len malé pochybnosti, radšej mäso vyhoďte.
Odporúčané denné dávky kuracieho mäsa
V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce. Kým pre batoľatá sa odporúča denný príjem približne 57 g, pre deti predškolského veku je to takmer 60 g mäsa. Deti mladšieho školského veku by mali denne prijímať približne 65 g mäsa. V prípade dievčat vo veku 11 - 24 rokov sa denne odporúča 71 g, pričom táto dávka pretrváva aj v reprodukčnom veku ženy. U chlapcov je to limitované do veku 14 rokov v množstve 74 g na jeden deň, od 15. roku je odporúčaná dávka podobná ako u dospelých.
Spotreba kuracieho mäsa na Slovensku
Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie. Značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. Spotreba mäsa sa v roku 2018 zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg. Zvýšenie spotreby hydinového mäsa sa prejavilo nárastom o 2,0 kg (9,9 %) na spotrebu 22,2 kg na osobu a rok.
Populárne recepty na pikantné kuracie mäso
Kuchyňa portálu Ženy v meste má pre vás pripravených mnoho receptov z kuracieho mäsa. Väčšinou pôjde o rýchle recepty, ktoré sú vhodné na obed či na večeru. Navyše, vďaka kuraciemu mäsu budú tieto recepty aj plné bielkovín. Od ázijských wok panvíc cez americké vyprážané kura až po stredomorské dusené pokrmy. Kuracie mäso je skutočne globálnym gastronomickým fenoménom. Jeho jemná chuť a schopnosť absorbovať rôzne korenia a chute z neho robí ideálnu ingredienciu pre nekonečné množstvo receptov.
Vietnamské pikantné kura s citrónovou trávou (Gà xào sả ớt)
Chutné kuracie mäso, ktoré vonia po citrónoch. Tak také je vietnamské pikantné kura so špeciálnom omáčkou s citrónovej trávy, ktoré stojí určite za vyskúšanie. Gà xào sả ớt je aromatická zmes čili omáčky, citrónovej trávy, jemného kuracieho mäsa a zeleniny. Možno ho považovať za rýchle a jednoduché jedlo pripravované v jednom hrnci. Dá sa uvariť kedykoľvek počas týždňa alebo si ho môžete dopriať vo vietnamskej reštaurácii. Citrónová tráva (sả), tiež známa ako citronelová tráva, je bylina s chuťou a vôňou podobnou citrónu, sú v nej však skryté tóny zázvoru. Býva obľúbená najmä na juhu Vietnamu. Aj keď ju poznajú pre jej liečivé využitie (najmä v juhovýchodnej Ázii), popularitu si získala tiež vďaka jedinečnej chuti. Býva výrazná, silná a aromatická. Ideálna však v kombinácii so šalotkou, cesnakom a cibuľkou.
Na prípravu tohto jedla musíte uvoľniť všetky arómy restovaním na panvici. Urobíte to tak, že začnete s položkami, ktoré obsahujú viac vody alebo im trvá zhnednutie dlhší čas. Keď vašu kuchyňu zaplaví sladká vôňa citrónovej trávy, pridajte kura a opekajte do hneda. Potom pridajte omáčku a duste na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí. Vo Vietname sa najčastejšie používa kuracie mäso zo stehna, ale ideálnou kombináciou môže byť stehno a kuracie prsia. Vhodnou prílohou k tomuto výbernému mäsu je jazmínová ryža.
Jednoduchá rýchlovka z kuracích pŕs
Kuracie mäso je krehké a šťavnaté, nasiaknuté chuťami použitej čerstvej zeleniny. Podávame ho s ryžou, ale chutné je aj s čerstvým chlebíkom.
Postup:
- Kuracie prsia pokrájame na kocky alebo rezančeky a dáme ich restovať do panvice (s pokrievkou) s lyžicou oleja.
- Keď sa mäso zatiahne, osolíme a okoreníme ho a ďalej restujeme, kým sa kúsky nezačnú sfarbovať do zlato-hneda.
- Potom mäso vytiahneme z panvice.
- Do panvice pridáme ďalšiu lyžicu oleja, nasekanú čili papričku, na plátky alebo kocky pokrájanú kapiu a krátko ich orestujeme.
- Následne pridáme nadrobno nasekaný cesnak, orestujeme ho asi pol minúty a prilejeme vývar.
TIP: Aby soté nebolo príliš pikantné, môžeme z papričky odstrániť semienka.
Recept na kuracie soté s čili papričkami
Máš v obľube jemne pikantné jedlá a rýchle obedy bez námahy? Ak si odpovedala áno, toto jedlo sa ti isto bude páčiť. Môžeš ho pripraviť aj vo verzii pre deti, stačí nahradiť pikantnú papriku za sladkú. Rovno ti prinášame recept z takého množstva ingrediencií, aby ste sa najedli celá rodina. Ak je v tvojej domácnosti členov menej, jednoducho si odlož čili na ďalší deň. :-)
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Čili paprička (alebo sladká paprika)
- Fazuľa v paradajkovej omáčke
- Kukurica
- Paradajkové pyré
Ako na to?
- Cesnak nakrájame na malé kúsky. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
- Vo väčšej panvici rozpálime olivový olej a na malom stupni opražíme cesnak do zlatista.
- Potom k nemu pridáme nakrájané kuracie prsia. Tie restujeme do biela cca 2 minúty, potom pridáme soľ, korenie a obidve papriky.
- Poriadne premiešame a restujeme ešte ďalšie 2-3 minúty.
- K mäsu pridáme fazuľu v paradajkovej omáčke aj so šťavou, tú nevylejeme. Pridáme prepláchnutú kukuricu bez nálevu.
- Poriadne premiešame a nakoniec pridáme do panvice paradajkové pyré.
- Všetko zamiešame, zakryjeme pokrievkou a necháme variť cca 10-15 minút, kým mäso nezmäkne a neprepoja sa všetky chute.
- Podávame s basmati ryžou.
Tip č.1: Toto jedlo môžeme podávať aj s celozrnnou tortillou, alebo pita chlebom. Čili tak dostane orientálnejší nádych, skvelo sa to k sebe hodí, kedže je jemne pikantné.
Tip č.2: Namiesto fazule v plechovke môžeme použiť uvarenú fazuľu a aby nechýbala šťava v omáčke, pridať do omáčky 3 lyžice pretlaku naviac.
Ďalšie pikantné recepty na inšpiráciu:
- Rýchle grilované kuracie prsia: Najlepšie grilované kuracie kocky, ktoré sa oplatí vyskúšať. Chutné voňavé mäsko po korení a cesnaku, fantastické do šalátov, k prívarkom, obľúbeným omáčkam.
- Kurací wrap s chilli a špenátom: Vyskúšajte rýchly a jednoduchý kurací wrap s chilli a špenátom. Špenát, paradajková pasta, cesnak, zjemnený cream cheesom - kombinácia, ktorá jednoducho ladí.
- Kuracie soté na mexický spôsob: Jemne pikantné jedlo s fazuľkou a kukuricou. Mňamka! :-)
- Pikantné kuracie prsia so zelerovou omáčkou: Aj takto veru môže vyzerať romantický obed či večera.
- Chilli kuracie prsia: Ak máte radi štipľavejšie jedlá, pri týchto fit chilli kuracích prsiach si isto prídete na svoje! Kuracie prsia dusené v pikantnej chilli omáčke z chilli, zázvoru a cesnaku. Nemusíte kupovať žiadne hotové omáčky či pasty z obchodu, ktoré sú plné konzervačných látok, farbív a umelých prísad. Pripraviť si chutnú omáčku k mäsu je úplne jednoduché, stačí len použiť tie správne ingrediencie a jedlo tak bude nie len bohaté na chute, ale aj nabité zdraviu prospešnými látkami.
- Marinované kuracie stehná so zeleninou: Kuracie stehná zbavené kostí a kože budeme marinovať v omáčke skladajúcej sa z medu, cesnaku, sójovej omáčky, sladkej chilli omáčky a sezamového oleja. Dostaneme tak chutnú sladkú marinádu, ktorú takisto použijeme v panvici na dochutenie zeleniny.
tags: #pikantne #kuracie #maso