Bryndzové pirohy sú po haluškách jedným z najobľúbenejších receptov s bryndzou. Hoci halušky robíme pomerne často, mnohých láka konečne urobiť doma poctivé bryndzové pirohy. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou. Mnohí si myslia, že vyrobiť si domáce pirohy bude zložité, ale vôbec to tak nie je. Stačí mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držia a ani jeden sa počas varenia neotvorí.
Týmto receptom sa otvára aj nová kategória tradičných receptov. Okrem pirohov sem dúfame pribudnú aj halušky, guľky s údeným mäsom či moravský vrabec. Všetky spomínané jedlá už boli viackrát varené a vždy chutili.
Príprava cesta
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme úplne vychladnúť. Najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme.
Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme. Múku zmiešame s vajíčkom, cca 2 PL nastrúhaných uvarených zemiakov a s teplou vodou. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Odvážime si potrebné množstvo múky do misky. Osolíme zemiaky, pridáme vajíčko, múku a vypracujeme cesto. Necháme ho chvíľu odpočinúť. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Príprava plnky
Najprv začneme robiť plnku. Bryndzu zmiešame s druhou časťou zemiakov a máme hotovú plnku. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Odoberieme 150 g na plnku. Nastrúhame ich na jemnom strúhadle, pridáme 50 g masla, vymiešame s troškou soli. Potom pridáme 250 g bryndze, nasekanú vňať z mladej cibuľky a 1 PL kyslej smotany. Môže sa pridať aj trochu slaninky. Zamiešame a plnka je hotová. Na plnku zmiešame bryndzu s postrúhanými zemiakmi a dochutíme čiernym mletým korením.
Ako si doma pripraviť zemiakové pierogi s čedarom
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto rozdelíme na tri časti, aby sa s ním lepšie pracovalo. Cesto vyvaľkáme na približne 0,3 cm. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Pohárom vykrajujeme kolieska. Na každé koliesko dáme plnku, kraje cesta prehneme, popritláčame vidličkou. Pomocou kruhovej formičky vykrojíme jednotlivé pirohy. Na každé uložíme guľku bryndzovej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy. Ukladáme na pomúčenú dosku alebo na papier na pečenie. Z tohto množstva vám vyjde cca 35 väčších pirohov, na jednu porciu (aj pre muža) rátajte 6 pirohov. Sú naozaj veľmi sýte.
Pirohy varíme vo vriacej slanej vode s pridaním 1 PL oleja. Od bodu varu ich varíme asi 6 minút. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme. Uvarené scedíme, hneď uložíme na tanier.
Servírovanie
Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. Pirohy polejeme výpekom zo slaninky, v ktorom rozpustíme 50 g masla. Na pirohy dáme kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny. Môže sa dať aj kôpor. Bryndzové pirohy servírujeme poliate olejom alebo masťou, posypané opraženou slaninkou. Pirohy je vhodné hneď zjesť.
| Časť | Ingrediencie | Poznámky |
|---|---|---|
| Cesto | Zemiaky, múka, vajíčko, soľ, teplá voda | Zemiaky variť v šupke, vychladnúť deň vopred |
| Plnka | Bryndza, zemiaky, maslo, kyslá smotana, cibuľka, soľ, korenie, (slaninka) | Zemiaky nastrúhať najemno, zmiešať s bryndzou a dochutiť |
| Servírovanie | Slanina, maslo/masť, kyslá smotana, cibuľková vňať | Slaninku opražiť do chrumkava |
tags: #pirohy #s #bryndzovou #plnkou