Pirohy sú u nás veľmi obľúbené a najčastejšie ich pripravujeme na slano. Sú ideálne jedlo na obed i večeru, ktoré sme zdedili po našich prastarých rodičoch. Nech už ich doma voláte akokoľvek, určite ste recept i pomenovanie podedili po starých rodičoch a teraz ho úplne nenásilne posúvate na svoje deti. Veď kto by si nedal za tanier plný pirôžkov - na slano s omastkom či na sladko so smotanou.
Univerzálne zemiakové cesto na pirohy
Základom dobrých pirohov je kvalitné zemiakové cesto. Existuje niekoľko overených receptov, ale princíp je takmer vždy rovnaký - varené zemiaky, múka a vajce.
Recept na základné zemiakové cesto
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Vajcia
- Soľ
Postup prípravy cesta:
- Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode. Po vychladnutí ich ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku.
- Pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta) a pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto. Dôležité je pracovať rýchlo, pretože zemiaky začnú púšťať vodu, ak cesto príliš dlho stojí.
- Cesto potom vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 2-3 mm.
- Pomocou formičky na pirohy alebo pohára vykrojíme kolieska.
- Pirohy varíme v osolenej, vriacej vode zhruba 5-7 minút, kým nevyplávajú na povrch. Scedíme ich.
RADA NAVYŠE: Toto zemiakové cesto je univerzálne, môžeme z neho robiť lekvárové pirohy, šúľance, slivkové alebo iné ovocné gule.
Ako si doma pripraviť zemiakové pierogi s čedarom
Rozmanité plnky pre každý vkus
I keď príprava cesta je takmer vždy identická, rôznorodé plnky sa líšia opäť podľa regiónu alebo chutí jednotlivých kuchárov. Pirohy sú naozaj vždy skvelou voľbou, ktorú je možné pripraviť na niekoľko spôsobov.
Bryndzové pirohy - slovenská klasika
Zoznam jednoducho musíme začať tou najväčšou klasikou. Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou. Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady a bryndzové pirohy sú jedným z nich. Omastené slaninkou a troškou masla, doplnené o poriadny kus kyslej smotany. To jedlo proste zbožňujeme a určite nie som sám.
Príprava bryndzovej plnky:
- Pripravíme si bryndzu, ktorú môžeme aj trošku okoreniť a pridať pažítku, alebo petržlenovú vňať, nesolíme. Dobre vymiešame.
- RADA: Ak robíme pre viac ľudí, môžeme do bryndze pridať aj jeden postrúhaný, uvarený zemiak - bude viac plnky, lebo bryndza nie je lacná.
- Ďalší variant: Dva zemiaky nastrúhame najemno a pridáme bryndzu. Na panvici si na masti speníme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme slaninu a necháme vyškvariť. Následne pridáme k zemiakom a bryndzi.
Bryndzové pirohy podávame s opraženou cibuľkou a pochúťkovou kyslou smotanou. Kto chce, môže si pridať aj opraženú slaninku, ale to už potom nie je pôstne jedlo.
Lekvárové pirohy - sladká pochúťka
Takto ich pripravovali naše staré mamy. Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom. Mňam!
Postup:
- Uvarené zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Osolíme, pridáme vajíčko a počas spracovania cesta pridávame múku podľa potreby. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí.
- Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm.
- Pomocou tvorítka na pirohy vykrajujeme pirohy, do stredu dáme lekvár.
- Pirohy uzavrieme a ukladáme na pomúčenú pracovnú dosku.
- Do vriacej osolenej vody pridáme 2 PL oleja a vkladáme pripravené pirohy, varíme pokiaľ nevyplávajú nahor.
- Dierkovanou varechou vyberáme, prepláchneme teplou vodou.
- Maslo rozpustíme, pridáme strúhanku, ktorú opražíme do zlatista, polejeme pirohy, ktoré osolíme a posypeme práškovým cukrom.
Ďalšie obľúbené plnky
- Hubové pirohy: Voňavé lesné huby podľa sezóny či zásob v mrazničke podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
- Pirohy s čerešňami a orechmi: Tradičné zemiakové cesto zľahka ocukríme. Plnku pripravíme z čerešňového kompótu či čerstvých čerešní, ktoré zvaríme do hustej omáčky a spolu s orieškami zavinieme do cesta. Delikatesa!
- Šampiňónové pirohy
- Mleté či údené mäso
- Tvarohové pirohy
- Čokoládové pirohy
Vyprážané pirohy - chrumkavá alternatíva
Už ste ich však niekedy skúšali vyprážať? Chutia vynikajúco a ak ich raz vyskúšate, stanú sa vašou obľúbenou pochúťkou. Príprava je veľmi podobná ako pri klasických zemiakových pirohoch.
Postup:
- Pripravíme si zemiakové cesto podľa vyššie uvedeného receptu.
- Plnka: Dva zemiaky nastrúhame najemno a pridáme bryndzu. Na panvici si na masti speníme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme slaninu a necháme vyškvariť. Následne pridáme k zemiakom a bryndzi.
- Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme a formičkou na pirohy vykrojíme kolieska.
- Do stredu dáme lyžičku plnky a dobre uzavrieme. Boky môžeme pritlačiť vidličkou.
- Pirohy vyprážame v horúcom oleji do zlatista.
Vyprážané pirohy môžeme pripraviť aj v sladkej verzii, v tom prípade použijeme jednoduché tvarohové cesto.
TIP: Ak sa vám pirohy zvýšia, na druhý deň sú geniálne jemne opečené na panvici, ako výdatné víkendové raňajky. Podávajte s kyslou smotanou.
tags: #pirohy #zzo #zemiakoveho #cesta