Kvalitná polievka je grunt. Dobrá morčacia polievka zahreje a zasýti. Je ideálna, plná zdravia, vynikajúca pri chrípke a nachladnutí. Morčacie mäso je pomerne suché a nevýrazné, preto je dôležité ho správne upraviť, aby bolo chutné a šťavnaté. Jednou z možností je príprava polievky z morčacích horných stehien. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu chutnej a výživnej polievky z tohto druhu mäsa.
Ako pripraviť chutný morčací vývar
Aby bol vývar kvalitný, chuťovo vyvážený a hlavne priehľadný, je potrebné dodržať určité zásady. Na prípravu polievky môžeme zvoliť morčacie stehno a krídlo - táto kombinácia je najlepšia. Čím viac mäsa, tým silnejší a kvalitnejší vývar. Koreňová zelenina dodá ďalšiu chuť, vitamíny a živiny. Dôležité je variť polievku pomaly - tiahnutím. Vtedy docielime nádherne číry domáci vývar. Ak polievku necháme príliš vrieť, vývar sa zakalí.
Recept na domáci morčací vývar z krkov
Tento recept je "za málo peňazí veľa muziky" a prinesie dobrý výsledok pri malej pracnosti.
Ingrediencie:
- Dva väčšie morčacie krky
- 1,5 l studenej vody
- 1 cibuľa (ošúpaná tak, aby na nej ostala žltá šupka)
- Ošúpaný cesnak (podľa chuti)
- Korenie (celé čierne korenie, nové korenie)
- Zeleninové ochucovadlo (podľa chuti)
- Soľ
Postup:
- Krky si nechajte u mäsiara preseknúť na polovice. Krky opláchnite, vložte do hrnca (minimálne 2,5 l), zalejte 1,5 l studenej vody a dajte pomaly variť.
- Ošúpte cibuľu tak, aby na nej ostala žltá šupka, a vložte ju do hrnca. Pridajte aj ošúpaný cesnak a korenie.
- Ihneď ako začne voda vrieť, znížte var na minimum. Polievku nemiešajte a penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu, si nevšímajte. Len stále dozerajte na to, aby var bol minimálny - aby to navrchu len tak trochu „perlilo“.
- Po hodine pridajte zeleninové ochucovadlo a soľ.
- Varte ešte 30 minút (prípadne aj viac - kým nebude mäso mäkké) a potom odstavte z platne.
Do polievky pri servírovaní odporúčam použiť ako vložku instantné rezance. Polievku nemusíte precediť, naberať do tanierov môžete priamo z hrnca.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Inšpirácie pre polievky z morčacích horných stehien
Recept na chutnú polievku z horných morčacích stehien je ideálna na sychravé dni. Morčacie stehno ponúka mnoho možností pre prípravu chutných polievok.
Pečené morčacie stehno ako základ pre polievku
Pečené morčacie stehno je výborný základ pre polievku. Mäso sa upečie do mäkka a potom sa oberie od kostí a pridá do polievky. Vývar z pečeného stehna dodá polievke bohatú chuť.
Recept na pečené morčacie stehná s cibuľou
Ingrediencie:
- 1 cibuľa (200 gramov)
- Slanina prerastená (100 gramov)
- Morčacie stehno celé (4 kusy)
- Soľ
- Paprika červená mletá
- Voda (400 mililitrov)
Postup:
- Cibuľu očistíme a pokrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na hrubšie prúžky.
- Morčacie dolné stehná umyjeme, nasolíme, potrieme mletou červenou paprikou a ostrým nožom vytvoríme do nich hlboké zárezy. Do zárezov natlačíme prúžky slaniny.
- Stehná vložíme do pekáča a bohato posypeme cibuľou. Stehnami trochu pohneme, aby sa časť cibule dostala aj pod ne. Podlejeme vodou.
- Pečieme zakryté na strednom stupni vo vyhriatej rúre asi 1,5 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké a ľahko musí ísť od kosti.
- Upečené mäso oddelíme od kosti a servírujeme.
Ďalšie varianty prípravy morčacieho stehna do polievky
- Morčacie stehno horné na zeleninovo-syrovej omáčke: Mäso sa dusí so zeleninou a syrom, čo mu dodá bohatú chuť a šťavnatosť. Takto pripravené mäso je ideálne do polievky.
- Plnené morčacie stehno: Stehno sa rozvinie, osolí a naplní rôznymi plnkami, napríklad kuracími prsiami, syrom, sušenými paradajkami a bylinkami. Takto pripravené mäso sa upečie alebo udusí a potom sa nakrája na kocky a pridá do polievky.
- Morčacie stehno horné v paradajkovej 100% šťave: Mäso sa dusí v paradajkovej šťave, čo mu dodá šťavnatosť a výraznú chuť. Takto pripravené mäso je ideálne do polievky, najmä ak máte radi paradajkovú polievku.
- Bylinkovo-citrónové morčacie stehno: Mäso sa marinuje v zmesi byliniek, cesnaku, cibule a citrónovej šťavy, čo mu dodá výraznú a osviežujúcu chuť. Takto pripravené mäso je výborné do polievky, najmä v letných mesiacoch.
- Morčacie stehno so zázvorovou omáčkou: Mäso sa dusí v omáčke zo zázvoru, cibule a masla, čo mu dodá pikantnú a aromatickú chuť. Takto pripravené mäso je výborné do polievky, najmä ak máte radi ázijské chute.
- Trhané morčacie stehno: Stehno sa zbaví kože, odblaní a nakrája na väčšie kusy. Potom sa dusí do mäkka a natrhá na menšie kúsky.
Tipy na servírovanie
Hotovú polievku servírujeme s nakrájanou zeleninou, uvarenou cestovinou a kúskami mäska. Ak chceme zeleninu chrumkavú, vložíme ju až hodinu ku koncu varenia.
tags: #polievka #z #hornych #morcacich #hornien