Dosky na krájanie sú neodmysliteľnou súčasťou každej kuchyne, či už v domácnostiach alebo v profesionálnych zariadeniach. Pri výbere správnej dosky na krájanie mäsa je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, ako je materiál, z ktorého je doska vyrobená, jej trvanlivosť, hygiena a vplyv na ostrosť nožov. Na trhu sú dostupné dosky z rôznych materiálov, vrátane dreva, plastu a bambusu. V tomto článku sa zameriame predovšetkým na plastové dosky a ich využitie pri krájaní mäsa.
Prečo zvoliť plastovú dosku na krájanie mäsa?
Plastové dosky sú obľúbenou voľbou pre ich ľahkú údržbu a hygienu, čo je pri krájaní mäsa kľúčové. Sú citlivé k nožom, čo predlžuje ich životnosť. Dosky na krájanie Ambition Hotel and Restaurant sú jedinečným príslušenstvom, ktoré spája funkčnosť s estetikou a je ideálne na použitie v profesionálnych kuchyniach reštaurácií, hotelov alebo cateringu. Sú vyrobené z vysoko kvalitných materiálov a zaisťujú trvanlivosť a odolnosť proti mechanickému poškodeniu.
Jedna z čitateliek, Jarmila z Přelouča, sa podelila o svoju skúsenosť s inými materiálmi, zdôrazňujúc, prečo je výber správnej dosky taký dôležitý: „Moja svokra mi darovala sklenenú dosku na krájanie. Bola to asi jej pomsta, pretože sa na nej krája úplne nemožne. Hoci je hygienická, zvuk, ktorý vydáva pri krájaní, je pre mňa doslova utrpenie. Pripomína mi škrípanie zubov alebo škrabanie nechtov po skle. Hrôza! Už nikdy viac si ju nevezmem do ruky.“
Výhody plastových dosiek:
- Hygiena: Rôzne farby umožňujú priradiť vyhradené dosky k rôznym druhom výrobkov, čo prispieva k hygiene a zabraňujú krížovej kontaminácii. Dosky Molly sú k dispozícii v šiestich farbách, z ktorých každá je určená pre dané výrobky.
- Ľahká údržba: Silnou stránkou plastových dosiek na krájanie je určite ich ľahká údržba. Mnoho plastových dosiek zvládne vysokoteplotný cyklus umývačky riadu bez deformácie, vďaka čomu je čistenie hračkou a budú tiež dezinfikované.
- Šetrnosť k nožom: Sú citlivé na naše nože, aj keď plast má tendenciu opotrebovať nôž rýchlejšie ako drevo.
- Flexibilita: Flexibilná doska z hrubšieho rezného materiálu, vďaka ktorej môžete krájané a pripravené pokrmy vkladať priamo do panvice alebo do nádoby bez rozliatia. Doska Molly je vyrobená z polypropylénu, poskytuje nielen flexibilitu potrebnú pre ľahké prenášanie nasekaných surovín priamo do hrnca, ale ponúka aj bezkonkurenčnú odolnosť pre každodenné použitie.
Ak konzumujete mäso doma, môže sa oplatiť mať v kuchyni aj jednu samostatnú plastovú dosku na krájanie. Tieto dômyselne navrhnuté dosky sú farebne odlíšené, takže sa vždy môžete uistiť, že mäso krájate na tej istej doske, a to isté platí pre ryby a zeleninu. Je to jednoduchý spôsob, ako sa vyhnúť krížovej kontaminácii.
Príklady plastových dosiek:
- Polypropylénová doska na krájanie
- Skladacia doska
- Flexibilná doska
- Doska s protišmykovou úpravou
- Dosky na krájanie Molly
- Obojstranná krájacia doska PRECIOSO s technológiou nanoCARE, ktorá ju robí antibakteriálnou a odolnou voči pachom a zafarbeniu.
- Obojstranná krájacia doska COMPACT so sklápacej plochou na ľahký prenos potravín.
Moderné krájacie dosky rôznych tvarov a veľkostí vyrábame z odolného plastu. Ľahko sa udržujú hygienicky čisté a je možné ich umývať v umývačke. Môžete si zvoliť obojstranné krájacie dosky aj pružné krájacie dosky, a dokonca sklápaciu krájaciu dosku, ideálnu na prenášanie a vysypávanie krájaných potravín. Potom už len stačí naostriť nože, zvoliť ten správny hrniec alebo pekáč a pustiť sa do varenia!
Plastové vs. Drevené dosky: Hygienický súboj
Debata o tom, aké výhody a nevýhody majú drevené vs plastové dosky trvá už desaťročia. Zlaté pravidlo hovorí, že by ste doma mali mať minimálne jednu dosku vyhradenú na spracovanie čerstvého mäsa. Tá by nemala prichádzať do kontaktu s ostatným jedlom. Aj ostatné dosky držte v čistote, umývajte ich pravidelne kuchynským saponátom a horúcou vodou, ideálne hneď po použití.
Riziká plastových dosiek:
Plastové dosky na krájanie však na tom nie sú o nič lepšie. Najmä pod mikroskopom ukážu svoje temné tajomstvá. Ide o malé kúsky mikroplastov, ktoré sa z nich pri každom krájaní olupujú a dostávajú do nášho jedla. Časom sa na povrchu každej plastovej dosky na krájanie nevyhnutne vytvoria mikrodrážky. Tieto drážky zbierajú nečistoty, zachytávajú baktérie a stávajú sa dokonalou živnou pôdou pre rozličné mikroorganizmy. Výskum ukázal, že ani horúci program v umývačke riadu nedokáže tieto štrbinky efektívne vyčistiť.
Prečo je krížová kontaminácia nebezpečná?
Krížová kontaminácia je nepríjemná vec, ku ktorej môže pri zníženej hygiene veľmi ľahko prísť. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín ju definuje ako „proces, ktorým sa mikroorganizmy neúmyselne prenesú z jednej látky alebo predmetu na druhý s následným škodlivým účinkom“. Dochádza k nej najmä vtedy, ak používame dosku na viaceré druhy potravín naraz a medzitým ju dôkladne neočistíme. Zvyšky mäsa alebo iných živočíšnych potravín môžu mať v sebe baktérie ako salmonela, listerióza alebo kampylobaktérie, ako aj iné kontaminanty. Tie sa následne prenesú na potraviny, ktoré ideme konzumovať bez tepelnej úpravy a môžu sa preniesť aj do nášho organizmu.
Základná bezpečnosť potravín: Kapitola 4 „Zabránenie krížovej kontaminácii“ (angličtina)
Údržba a výmena plastových dosiek
Plastové dosky na krájanie nie je potrebné špeciálne udržiavať ako drevené. Väčšina z nich je vhodná do umývačky riadu, čo zjednodušuje čistenie a dezinfekciu. Avšak, plast sa postupne ničí, zafarbuje a ryhy po nožoch sú ideálnym miestom pre baktérie. Keď sa po čase objavia hlboké zárezy alebo ryhy, je ťažké dosku udržiavať čistú a nastáva čas vybrať novú. Poškriabané plastové dosky by ste preto mali okamžite vyhodiť, pretože môžu vážne poškodiť vaše zdravie.
Profesionálni kuchári odporúčajú nevyberať si medzi týmito dvoma materiálmi, ale mať k dispozícii dosky z oboch. Niektorí kuchári na prácu so surovým mäsom používajú radšej plastové dosky, ktoré sa dajú umývať v umývačke pri vysokých teplotách - najmä, ak je treba rýchlo upratať po varení a v komerčných kuchyniach.
Porovnanie materiálov dosiek na krájanie
Pri výbere správnej dosky na krájanie máte na výber z viacerých materiálov, pričom každý z nich má svoje výhody a nevýhody. Medzi najčastejšie používané patria olivové drevo, bambus a plast.
| Materiál | Výhody | Nevýhody | Údržba | Vhodnosť na mäso |
|---|---|---|---|---|
| Plast | Ľahké, lacné, hygienické (pri správnej údržbe), flexibilné, ľahko sa čistia, vhodné do umývačky | Krátka životnosť (ryhy, zárezy), uvoľňovanie mikroplastov, horšie na nože ako drevo | Umývanie v umývačke, vyhodiť pri hlbokých ryhách | Vhodné (ak sú farebne odlíšené a riadne čistené) |
| Drevené (akácia, javor, orech) | Prirodzene antibakteriálne, šetrné k nožom, estetický vzhľad, dlhá životnosť (pri správnej údržbe) | Vyžaduje údržbu (olejovanie, ručné umývanie), ťažké a nepraktické, absorbuje vlhkosť a pachy | Ručné umývanie, olejovanie 1x mesačne, nie do umývačky | Vhodné (ak sú správne čistené a dezinfikované) |
| Bambusové | Trvanlivosť a odolnosť, odolnosť proti vlhkosti, šetrnosť k nožom, ekologické, estetický vzhľad | Sklon k zafarbeniu, deformácia pri dlhodobom kontakte s vodou, tvrdšie ako drevo (možno horšie na nože) | Ručné umývanie, olejovanie, nie do umývačky | Vhodné (ak sú správne čistené a dezinfikované) |
| Olivové drevo | Esteticky príťažlivé, pevné, odolné voči poškriabaniu, neabsorbuje pachy, jednoduchá údržba | Vyššia cena, vyžaduje pravidelné olejovanie | Ručné umývanie, pravidelné olejovanie | Vhodné |
| Sklenené | Hygienické | Nemožné krájať (tupí nože), nepríjemný zvuk, nemožné naklepávať mäso | Ľahké umývanie | Nevhodné |
Bez ohľadu na materiál dosky je veľmi dôležitá jej kvalita. Ak vám má doska vydržať dlhšie, nebojte sa do nej investovať. Kupovať najlacnejšie alternatívy nie je vždy vhodné. Správny výber materiálu znižuje množstvo baktérií, predlžuje životnosť kuchynského náradia a uľahčuje každodennú starostlivosť.
tags: #plastovypult #na #krajanie #masa