Pečená hus predstavuje pre mnohých symbol sviatočnej, najmä vianočnej, hostiny. Jej príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť, no výsledok v podobe chrumkavej kože a šťavnatého mäsa stojí za to. Slávna grobská husacina je neoddeliteľnou súčasťou jesenných hodov. Dobrá husacina sa robí z mladej husi, pečie sa v tradičnom hlinenom pekáči a má chrumkavú kožku a šťavnaté mäso.
Výber a príprava surovín
Základom úspechu je kvalitná hus. Ideálna hus by mala mať hmotnosť 3,5 až 5 kg. Pri výbere si všímajte nasledujúce charakteristiky: koža by mala byť bledoružová bez škvŕn a poškodení, mäso pružné a bez nepríjemného zápachu. Ak máte mrazenú hus, nechajte ju rozmraziť v chladničke aspoň 24 hodín.
Pred samotnou prípravou je potrebné hus dôkladne očistiť. Odstráňte zvyšky peria a vnútorností. Dôkladne ju umyte zvnútra aj zvonka a osušte papierovými utierkami. Dôležitým krokom je odstránenie prebytočného tuku, najmä v oblasti brušnej dutiny a krku. Pomocou vidličky alebo špajdle prepichajte kožu na prsiach a stehnách. Týmto sa zabezpečí, že sa tuk počas pečenia lepšie vypečie a koža bude chrumkavá.
Pečená Hus - Recept na Hus na plechu | Svatomartinská Husa
Príprava plnky a plnenie
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou pečenej husi a pridáva jej jedinečnú chuť. Do plnky použijeme vnútornosti (srdce, pečeň), ktoré pomelieme, pridáme v mlieku rozmočené rožky a surové vajce. Spolu zmiešame a ochutíme soľou, čiernym korením a majoránkou. Do plnky môžete pridať aj opečenú cibuľku, sušené slivky alebo nakrájané jablká.
Pred plnením husi ju zvnútra osoľte a okoreňte. Hus poriadne posypeme rascou a plnkou ju naplníme. Otvor môžeme vyplniť jablkom, zaistiť spredu aj zo zadu niťou, alebo ihlou, proti vytečeniu plnky. Dôkladne osoľte a okoreňte aj kožu husi.
Postup pečenia
Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči. Na dno pekáča položte nakrájanú zeleninu, ako je cibuľa, mrkva a zeler. Táto zelenina dodá husi arómu a zároveň zabráni jej pripáleniu. Husu položte na zeleninu prsiami nahor. Podlejte ju vodou alebo vývarom (asi 2-3 cm), aby sa počas pečenia nevysušila.
Tabuľka: Základné parametre pečenia
| Krok | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Pomalé pečenie | 160 °C - 180 °C | 3 - 5 hodín |
| Zapečenie do chrumkava | 200 °C - 220 °C | 30 minút |
Počas pečenia je dôležité hus pravidelne polievať výpekom. Ak koža začne príliš rýchlo hnednúť, prikryte hus alobalom. Približne v polovici času pečenia môžete hus otočiť, aby sa rovnomerne prepiekla z oboch strán. Nakoniec hus odokryjeme a s polievaním necháme zapiecť do hneda.
Tradičné prílohy
K pečenej husacine neodmysliteľne patria zemiakové lokše, tenké placky z varenej zemiakovej kaše, ktoré sa ručne šúľajú a pečú na suchej platni. Lokše sa tradične potierajú čerstvou husacou masťou. K tomu vždy podávame karamelizovanú sladkokyslú dusenú červenú kapustu, ktorá chuť husi príjemne dopĺňa. Nezabúdame ani na kyslé prílohy ako nakladané uhorky či baranie rohy.
Po upečení nechajte hus odpočívať aspoň 15-20 minút pred krájaním. Tým sa zabezpečí, že šťava sa rovnomerne rozloží v mäse a bude šťavnatejšie. Výsledkom pomalého pečenia podľa domácich gazdiniek je hus s lahodnou chrumkavou kožou a jemným mäsom.