Bravčová krkovička je vďačné mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najlahodnejších a najpôsobivejších variant je plnená krkovička, ktorá je ideálnou voľbou pre špeciálne príležitosti alebo nedeľný obed.
Pripravte sa na explóziu chutí! Táto roláda z bravčovej krkovičky je kombináciou šťavnatého mäsa, voňavej plnky a neodolateľnej marinády. S naším podrobným receptom a praktickými tipmi ju hravo zvládnete pripraviť aj vy.
Vyskúšajte tento recept a ohromte svojich blízkych kulinárskym majstrovským dielom. Lahodná roláda z bravčovej krkovičky plnená slaninou, cibuľou a paprikou, marinovaná v aromatických koreninách a pečená dozlatista. Tento recept je zárukou perfektného obeda, ktorý si zamiluje celá rodina.
Recept: Plnená krkovička so slaninou, cibuľou a paprikou
Ingrediencie
Na plnku:
- 100 g cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 120 g sladkej papriky
- Pol zväzku petržlenovej vňate
- 40 g slaniny
- Olivový olej
- 1 lyžička soli
- 2 polievkové lyžice smotanového syra
Na marinádu:
- 2 čajové lyžičky sladkej papriky
- 1 čajová lyžička údenej papriky
- Pol lyžičky kajenského korenia
- Pol lyžičky čierneho korenia
- 1 čajová lyžička cesnakového prášku
- Pol lyžičky muškátového orieška
- Pol lyžičky soli
- 3 až 4 polievkové lyžice aceto balsamica (alebo šťavy z polovice citróna)
- 2 až 3 polievkové lyžice olivového oleja
Ostatné ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky
- 200 g cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Soľ
- 2 bobkové listy
- 10 g kukuričného škrobu
- 3 až 4 polievkové lyžice vody
Postup prípravy
Príprava plnky:
- Nakrájajte 100 g cibule a 3 strúčiky cesnaku nadrobno.
- Nakrájajte 120 g sladkej papriky a 40 g slaniny na malé kúsky.
- Nasekajte polovicu zväzku petržlenovej vňate.
- Na panvici zohrejte olivový olej na vysokú teplotu.
- Pridajte slaninu a smažte ju 1 minútu.
- Potom pridajte cibuľu a smažte ďalšie 2 minúty.
- Pridajte cesnak a smažte ho 1 minútu.
- Pridajte nakrájanú papriku a 1 lyžičku soli, smažte 2 až 3 minúty.
- Nakoniec pridajte petržlenovú vňať, krátko premiešajte a zložte z plameňa.
- Pridajte 2 polievkové lyžice smotanového syra a premiešajte.
Príprava marinády:
- Do misky pridajte 2 čajové lyžičky sladkej papriky, 1 čajovú lyžičku údenej papriky, pol lyžičky kajenského korenia, pol lyžičky čierneho korenia, 1 čajovú lyžičku cesnakového prášku, pol lyžičky muškátového orieška a pol lyžičky soli.
- Pridajte 3 až 4 polievkové lyžice aceto balsamica (alebo šťavy z citróna) a 2 až 3 polievkové lyžice olivového oleja.
- Všetko dôkladne premiešajte.
Získajte lepšie chutiace mäso: 5 kľúčov k marinovaniu | Technicky s Lan Lamom
Príprava mäsa:
- Vezmite 1,5 kg bravčovej krkovičky a rozrežte ju tak, aby sa dala plniť.
- Mäso potrite 1/3 pripravenou marinádou.
- Naplňte mäso pripravenou plnkou a zrolujte ho a zaviažte.
- Potrite mäso ďalšou tretinou marinády.
- Zakryte misku s mäsom fóliou a nechajte v chladničke 30 minút.
Pečenie:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Nakrájajte 200 g cibule na hrubo a 2 strúčiky cesnaku nadrobno.
- Do pekáča pridajte olivový olej, cibuľu, cesnak a trochu soli. Pridajte 2 bobkové listy.
- Vložte naplnené mäso do pekáča a prikryte ho hliníkovou fóliou.
- Pečte 60 minút pri 200 °C.
- Po 60 minútach odstráňte fóliu, potrite mäso zvyšnou marinádou a pečte ďalších 30 minút.
- Potom zvýšte teplotu na 220 °C a pečte ďalších 15 minút, aby sa mäso pekne opieklo.
Príprava omáčky:
- Po upečení mäso vyberte a prikryte hliníkovou fóliou, nechajte 15 minút odpočívať.
- Zoberte tuk z povrchu výpeku v pekáči.
- Pridajte 10 g kukuričného škrobu a 3 až 4 polievkové lyžice vody.
Ďalší recept na plnenú krkovičku s vínovou marinádou a slivkami
Pre milovníkov sladko-slaných kombinácií ponúkame tento variant s marinádou na víne a sušenými slivkami.
- Mäso umyjeme a osušíme. Strúčik cesnaku a cibuľu olúpeme a nadrobno nasekáme.
- Do kastróla vlejeme ocot, víno, pridáme cesnak, cibuľu, korenie, bobkové listy, nové korenie, klinčeky a chvíľu povaríme.
- Horúcou marinádou zalejeme mäso a necháme 2 hodiny odležať.
- Slivky na 20 minút zalejeme horúcou vodou a scedíme.
- Krkovičku vyberieme z marinády, osušíme, napicháme ostrým nožom a do zárezov vložíme slivky.
- Na pekáči rozpustíme maslo, vložíme mäso, trocha ho opražíme aby sa uzavrelo. Podlejeme ho marinádou a 90 minút pečieme v rúre pri teplote 180°C.
- Krkovičku podávame nakrájanú na plátky, ozdobenú petržlenovou vňaťou.
Ako pripraviť plnenú krkovičku v marináde z konfitovaného cesnaku a pomarančovej šťavy
Tento recept je dôkazom, že aj bez zdĺhavého varenia sa dá pripraviť jedlo, ktoré ohúri každého pri stole. Šťavnatá bravčová krkovička, marináda plná vôní a korenín, a k tomu lahodná plnka - kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Stačí mäso jednoducho narezať, naložiť, nechať marinádu urobiť svoje čaro a potom už len upiecť.
- Olivový olej nalejeme do menšieho hrnca a zohrejeme. Pridáme očistené strúčiky cesnaku a bobkový list. Zohrejeme na 80 - 90 °C. Dávame pozor, aby sa cesnak nepripálil.
- Potom hrniec vložíme do rúry rozohriatej na 90 - 95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový cesnak s olejom preložíme do uzavierateľnej sklenenej nádoby. Dávame pozor, aby všetky strúčiky cesnaku boli zaliate olivovým olejom.
- Ako prvé si pripravíme cesnakovú pastu. Strúčiky konfitovaného cesnaku rozpučíme, pridáme horčicu, kôru z umytých pomarančov, 2 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate a dobre premiešame.
- Krkovičku rozrežeme na jeden veľký plát. Prikryjeme fóliou a naklepeme. Osolíme, okoreníme a potrieme cesnakovou pastou tak, aby na koncoch rolády ostalo mäso nepotreté.
- Zrolujeme a zviažeme špagátom. Povrch ešte ochutíme soľou.
- Preložíme do pekáča, pokvapkáme medom a podlejeme pomarančovou šťavou a trochou vody. Prikryjeme alobalom a pečieme domäkka v rúre vyhriatej na 135 °C približne 2 hodiny.
- Kuskus uvaríme podľa návodu na obale, ale namiesto vody použijeme hydinový vývar. Na roztopenom masle orestujeme cibuľu nakrájanú na hrubo a papriku na kocky.
- Výpek z rolády prelejeme do kastróla a necháme zohriať.
- Na tanier naberieme porciu kuskusu ozdobenú zrnkami granátového jablka a mätou.
tags: #plnena #krkovicka #mnamky