Plnená paprika je jedlo, ktoré v mnohých slovenských domácnostiach patrí medzi stálice. Táto klasická pochúťka vytvára nostalgiu a spája generácie pri jednom stole. Kombinácia mäkkých paprík naplnených mäsovo-ryžovou zmesou a podávaných v sladkokyslej paradajkovej omáčke pôsobí nostalgicky a domácky. Jedlo má svoje korene v rakúsko-uhorskej kuchyni, no každá rodina má svoju vlastnú verziu.
Základ plnenej papriky: Omáčka je kľúčová
Základom plnenej papriky nie je plnená paprika samotná, ale omáčka, v ktorej sa varí. Tu pripravuje každá gazdinka inak. Niekto používa pretlak, niekto nesekané paradajky z konzervy a iní zase nedajú dopustiť na čerstvé paradajky. Niektorí omáčku riedia vodou, iní vývarom. Niekto sa spolieha na prirodzenú sladkosť paradajok, niekto pridáva cukor a iní zase v úlohe sladidla uprednostňujú napríklad šípkový lekvár. Navyše omáčka získava jedinečnú konzistenciu závisiacu od dĺžky varenia, pomeru paradajky/voda (vývar) a tiež od záverečného zahusťovania či pozvoľného redukovania.
Pre tých, ktorí preferujú prípravu omáčky bez paradajkového pretlaku, existuje niekoľko variant.
Omáčka z čerstvých alebo konzervovaných paradajok
Na prípravu omáčky bez pretlaku sa dá použiť paradajkové pyré, ktoré je menej koncentrované ako pretlak. Alternatívou sú aj čerstvé paradajky, ktoré dodajú omáčke sviežejšiu chuť a vôňu. Ak používate čerstvé paradajky, môžete ich spariť, olúpať a nakrájať na menšie kúsky, alebo ich jednoducho nastrúhať.
Postup prípravy omáčky
- Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku.
- Keď zápražka začne chytať zlatú farbu, zalejte ju horúcou vodou (približne 1,5 - 2 litrami vývaru alebo vody) za stáleho miešania, aby sa vám nenarobili hrudky. Dobre miešajte, aby neostali hrčky.
- Vylejte paradajkové pyré alebo pridajte nakrájané čerstvé paradajky.
- Pridajte bobkový list a dochuťte soľou a cukrom podľa chuti. Niektorí pridávajú aj celú cibuľu pre intenzívnejšiu chuť.
- Nechajte chvíľu na miernom ohni variť, aby sa chute prepojili.
- Do omáčky pridajte kus masla a prípadne aj v deci vody rozmiešanú 1 PL škrobu, aby bola omáčka kompaktnejšia.
Mäsová plnka: Tradičná i moderná
Na druhom mieste je potom mäsová plnka. Takmer výhradne sa na ňu používa bravčové mäsko, ale určite sú domácnosti, kde sa paprika plní napríklad mletým morčacím alebo zmesou bravčového a hovädzieho. Moderné verzie zahŕňajú aj vegetariánske alternatívy s quinoou alebo šošovicou.
Príprava mäsovej zmesi
- Najprv si pripravte ryžu. Môžete ju uvariť do polomäkka, alebo ju na chvíľu namočiť a potom opražiť na troške oleja, zaliať vriacou vodou a nechať variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút nechajte ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku.
- Mleté bravčové mäso zmiešajte s vychladnutou ryžou.
- Pridajte vajíčko (ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka), najemno nastrúhanú polku mrkvy, soľ, mletú červenú papriku, majoránku, rascu a pretlačte strúčik cesnaku. Niektorí pridávajú aj 1čl sójovej omáčky alebo trochu nastrúhanej cibule.
- Všetko dôkladne premiešajte, aby sa chute prepojili.
Plnenie paprík a varenie
Papriky umyte, vykrojte jadierka. V hornej časti kde je stopka vsunieme nôž a dokola orežeme. Jadierka vyberieme. Opláchnite a naplňte ich mäsovou zmesou. Opatrne, aby ste papriky nepraskli. Koniec papriky posypeme trochou múkou, aby nám zmes nevypadla. Taktiež guľky obalíme v múke. Zvyšnou plnkou urobte guľky.
Ako sa dajú prezimovať papriky.
Varenie plnenej papriky
- Do vriacej omáčky vložte pripravenú plnenú papriku.
- Potom opatrne pridajte zvyšné guľky, postupne po jednej. Nemusíte sa báť, že sa vám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky.
- Varte na miernom ohni približne hodinu. Chvíľami opatrne premiešajte. Hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.
Tabuľka odporúčaných ingrediencií pre plnenú papriku (na 8 guliek a 8 paprík):
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámky |
|---|---|---|
| Mleté mäso (bravčové/morčacie/miešané) | cca 500g | Podľa preferencie |
| Ryža | cca 150g | Polomäkká/uvarená |
| Vajíčko | 1-2 ks | Na spevnenie zmesi |
| Cibuľa | 1 malá | Nastrúhaná/nadrobno nakrájaná |
| Cesnak | 2-3 strúčiky | Pretlačený |
| Soľ | Podľa chuti | |
| Čierne korenie | Podľa chuti | |
| Mletá červená paprika | 1-2 KL | |
| Majoránka | 1 KL | |
| Múka (hladká/špaldová) | Na zápražku a obalenie | |
| Olej | Na osmahnutie a zápražku | |
| Paradajkové pyré/čerstvé paradajky | cca 500ml/500g | |
| Voda/Vývar | 1,5 - 2 litre | |
| Cukor (trstinový/kryštálový) | 1-2 PL | Podľa chuti |
| Bobkový list | 2-3 ks | |
| Maslo | 1 kus | Na zjemnenie omáčky |
| Škrob (voliteľné) | 1 PL | Na zahustenie omáčky |
Servírovanie a prílohy
Na poslednom mieste dopĺňame omáčku a mäsko o prílohu. K tým najtradičnejším patrí knedľa, zemiaková kaša či čerstvý chlebík. Najvhodnejšou prílohou je parená knedľa, môže byť aj zemiakové pyré. Podáva sa s knedľou, zemiakmi alebo len tak, s krajcom chleba.
tags: #plnena #paprika #bez #pretlaku