Plnená paprika je obľúbená pochúťka, po ktorej v lete siahame. Najčastejšie plníme zelenú papriku, stačí, aby sme doma mali trochu ryže, mletého mäsa a paradajkovej šťavy. Existujú však aj úplne netradičné recepty, ktoré môžu byť trochu utajené a majú nádych regionálnych špecialít. V nasledujúcom článku sa pozrieme na niekoľko variantov tohto chutného jedla, vrátane tých so zemiakmi.
Tradičný recept na plnenú papriku s ryžou a mäsom
Plnená paprika podľa tradičného receptu mojej mamy je jedným z najobľúbenejších variantov. Začneme prípravou ryže. Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1 cm nad ryžu. Medzitým si pripravíme zvyšok mäsovej hmoty. Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka.
Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou.
Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku. Do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré a dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť.
Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.
Najvhodnejšou prílohou je parená knedľa, môže byť aj zemiakové pyré. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Plnená paprika so zemiakmi: Netradičný variant
Pre milovníkov zapekaných jedál a pečených paprík je tu recept na plnenú papriku so zemiakovou plnkou. Zapekanie jej dáva výraznejšiu vôňu. Plnku si urobíme tak, že zmiešame 50 g uvarených sladkých zemiakov nakrájaných na malé kúsky, sparenú brokolica, sparený hrášok a uvarené pohánkové krúpy. Nezabudnite pridať soľ a korenie.
Na to rozklepnite do každej papriky jedno vajíčko (teda budete potrebovať dve) a šup s tým na 15-20 minút do rúry. Aby sa to na plechu neprevaľovalo a vajíčko neutieklo z papriky, môžete použiť jamky vo forme z mafiniek. Rúru stačí dať na 180 stupňov.
Plnená paprika so strúhanými zemiakmi a smotanou
Tento recept vychádza z prepočtu na jednu papriku - jeden zemiak a jedno vajce, podľa veľkosti papriky a zemiaku. Potrebujeme čerstvú papriku, surové zemiaky, vajcia, červenú mletú papriku, vegetu, mleté čierne korenie a sladkú smotanu.
Príprava zemiakovej plnky
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na väčšom strúhadle.
- Cibuľu pokrájame na kocky a pridáme k nastrúhaným zemiakom.
- Ďalej pridáme vajcia podľa počtu papriky a zemiakov, mletú červenú papriku, vegetu a mleté čierne korenie podľa chuti.
- Zamiešame a papriky naplníme hustejšou časťou zmesi. Tekutú časť si odložíme.
Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený
Plech vymastíme bravčovou masťou, naplnené papriky poukladáme na vymastený plech a zalejeme tekutou časťou, ktorá nám zostala po naplnení paprík. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 250 stupňoch asi 45 minút. Papriky sa musia upiecť do tmavohneda až čierna. Polejeme ich sladkou smotanou a dáme ešte na 10 minút do rúry.
Ďalší variant so zemiakmi: Plnená paprika s cibuľou a zemiakmi v paradajkovej omáčke
Cibuľu očistíme, nakrájame na jemné kocky a podusíme ju na troške oleja. Zemiaky očistíme a nastrúhame nahrubo, necháme ich postáť a zlejeme vodu. Na záver tie zemiaky aj vyžmýkame a pridáme k mletému mäsu. Na dno pekáča vlejeme nasekané paradajky z konzervy.
Omastok po dusení cibuľky zalejeme cca 200 ml vriacej vody, pridáme kyslú smotanu a všetko rozšľaháme. Môžeme omáčku osladiť troškou cukru a ochutiť pár kvapkami balzamikového octu. Osolíme ju a okoreníme.
Paprikám odkrojíme klobúčik a vyčistíme ich od semiačok. Vychladnutú ryžu zmiešame s mletým mäsom, osolíme a okoreníme. Vzniknutou zmesou naplníme papriky. Papriky vložíme do omáčky a dáme piecť na 200 - 220 °C po dobu 30 minút.
Kým sa paprika bude piecť, uvaríme zemiaky. Na kocky nakrájané zemiaky vložíme do studenej a osolenej vody. Privedieme k varu a varíme približne 15 - 20 minút do mäkka. Zemiaky scedíme a v miske popučíme so zohriatym mliekom, maslom a parmezánom. Primiešame aj čerstvo nasekané bylinky.
Príprava omáčky na plnenú papriku
Existuje niekoľko spôsobov prípravy paradajkovej omáčky k plnenej paprike. Tu sú niektoré z nich:
- Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku.
- Na masti opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak, odrezky z paprík, mletú papriku a cukor. Keď nám cukor skaramelizuje, pridáme lyžicu paradajkovej pasty a zalejeme vývarom. Omáčku zredukujeme a prilejeme pretlak. Pridáme bobkový list a prevaríme. Následne rozmixujeme.
tags: #plnena #paprika #so #zemiakmi