Slivkové gule zo zemiakového cesta sú milovanou letnou klasikou a tradičnou slovenskou sladkou múčnou dobrotou, ktorá poteší celú rodinu, hlavne detičky. Tento recept je taký jednoduchý, že ho nemôžete pokaziť. Je to skvelý dôkaz, že aj s notoricky známymi receptami sa dá niekedy prekvapiť, a navyše, tieto gule sú prirodzene bez laktózy.
Fantastické gule zo zemiakového cesta plnené slivkami podľa overeného babičkinho receptu sú nielen chutné, ale aj jednoduché na prípravu. Ak si zemiaky uvaríte večer vopred, ide to to aj veľmi rýchlo. Babka ich volala "gule do papule" a vždy, keď ich robievala, z troch kíl zemiakov, pomáhať museli všetci, pretože zemiakové cesto má tendenciu rednúť a musí sa s ním pracovať rýchlejšie.
Čo potrebujeme na slivkové gule?
Na prípravu týchto vynikajúcich slivkových gulí budeme potrebovať:
- 900 g popučených uvarených zemiakov
- Slivky, prípadne iné ovocie (čerešne, višne, marhule, broskyne)
- 300 g hladkej múky
- 1 vajce
- Štipka soli
Na posýpku:
- Strúhanka
- 125 g masla
- Práškový cukor
- Mletý mak (voliteľné)
Príprava zemiakového cesta
Príprava dobrého zemiakového cesta je kľúčová. Aby ste ušetrili čas, uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode ideálne deň vopred a nechajte ich úplne vychladnúť. Horúce ich roztlačíme ako na pyré, aby sme v ňom nemali hrudky. Uvarené vychladené zemiaky ošúpeme a dôkladne roztlačíme, alebo nastrúhame najemno.
K teplému (nie horúcemu) pyré pridáme vajcia, olej a štipku soli. Dobre premiešame. Postupne po troche budeme pridávať múku. Množstvo bude závisieť od toho, aké vodnaté sú zemiaky; začnite vždy radšej s menším množstvom múky a postupne pridávajte. Cesto musí byť mäkké a mierne lepivé, aby sa guľky dobre tvarovali, ale nie tak, že ho nebudete vedieť dať dole z rúk.
Plnenie a tvarovanie guliek
Slivky umyjeme, osušíme a vykôstkujeme. Ideálne je nerozrezať ich celé, len tak do 3/4 a vybrať kôstku. So slivkami sa bude lepšie pracovať a pri gúľaní vám nebudú utekať. Použiť môžete čerstvé aj mrazené slivky. Mrazené nerozmrazujte, aby nepúšťali zvyšnú šťavu. Ak sú slivky kyslé, posypte ich troškou cukru.
Cesto si rozdeľte na 2 časti a každú na pomúčenej doske vyvaľkajte na cca 0,7 cm. Také, aby nebolo ani príliš tenké, ani príliš hrubé. Ak sa vám prilepí, nič to, použite len trochu viac múky. Cesto pomocou noža nakrájajte na 2x väčšie kúsky ako sú slivky. Polievkovou lyžicou naberieme cesto do dlane. Druhou rukou ho v dlani roztlačíme, do stredu dáme slivku a urobíme guľku. Veľmi dôležité je robiť guľky mokrými rukami. Pripravte si nádobu s vodou a pred robením každej guľky si v nej namáčajte ruky.
Ivan Hričovský: AKO OŠETRIŤ POŠKODENÚ KÔRU SLIVKY?
Varenie guliek
Pripravíme si hrniec s vodou a dáme ju zohriať, v nej budeme variť guľky. Slivkové gule vkladáme do vriacej osolenej vody, postupne ich premiešavame, aby sa neprilepili na dno. Vodu necháme opäť zovrieť. Keď vyplávajú hore, varíme ich ešte asi 2-3 minúty, maximálne 8 minút, aby sa nerozvarili. Guľky nevarím naraz, ale postupne, 12 guliek tak na 2 várky. Takto sa guľky nemusia tlačiť a nebudú sa navzájom lepiť. Uvarené vyberieme z vody a odkvapkané dáme do pripravenej posýpky.
Príprava posýpky a servírovanie
Na troche oleja na miernom ohni opražíme strúhanku. Na kvalitnej panvici nasucho opražíme strúhanku, pravidelne ju miešame, aby sa postupne opiekla. Keď je hnedastá a voňavá, máme hotovo. Do kvalitného hrnca pridáme maslo, ktoré na jemnom stupni pražíme - zohrievame. Keď má zlatistú farbu a nádherne rozvoniava, vtedy je hotové. Dávame pozor, aby sa nám maslo nepripálilo.
Ešte horúce guľky polejte rozpusteným maslom a použite obľúbenú posýpku. Uvarené slivkové gule opatrne scedíme, vložíme ich do väčšej misky. Guľky polejeme opraženým maslom, posypeme opraženou strúhankou, ktorú sme zmiešali s cukrom, premiešame. Servírovať ich môžeme aj priamo na tanieri - uložíme guľky, polejeme maslom, posypeme posýpkou. Ak ich pripravíme v miske, guľky sa v posýpke jednoduchšie obalia. Slivkové gule sú skvelé s opraženou strúhankou, vynikajúce aj s makovou posýpkou (mak pomelieme a podľa chuti primiešame práškový cukor).
Ak uvaríme veľa slivkových guliek, po uvarení ich prepláchneme studenou vodou, necháme dobre odkvapkať a osušiť. Tak ich uložíme do dózy a zamrazíme. Potom ich stačí iba vybrať z mrazničky, vložiť do vriacej vody a dobre prehriať. Posýpku si pripravíme čerstvú - môže to byť z opraženej strúhanky a cukru, alebo maková, z pomletého maku, ktorý tiež dosladíme cukrom.
tags: #plnene #gulky #zo #zemiakoveho #cesta #slivkove