Plnený kurací rezeň je obľúbené jedlo, ktoré ponúka množstvo variácií a chutí. Zunovali sa vám klasické rezne? Tieto rezne s výbornými plnkami posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Či už hľadáte klasické kombinácie alebo inovatívne variácie, tento článok vám poskytne inšpiráciu a recepty pre každú príležitosť. Dodajte im šmrnc a šťavu. Vyskúšajte tieto vynikajúce rezne s náplňou na rôzne spôsoby.
Prečo siahnuť práve po kuracích stehnách?
Kuracie stehná majú oproti prsiam jednu veľkú výhodu - prirodzene vyšší obsah tuku, vďaka ktorému zostávajú šťavnaté, plné chuti a jemné aj po tepelnej úprave. Keď sa navyše naplnia lahodnou mäsovou plnkou, vznikne jedlo, ktoré pôsobí slávnostne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie suroviny najmä preto, že sa pripravuje rýchlo a je univerzálne. Mnohí však stále siahajú len po prsiach, hoci stehenné mäso je chuťovo výraznejšie a cenovo dostupnejšie. Tuk v mäse totiž nie je nepriateľ - práve naopak, je nositeľom chuti a zárukou šťavnatosti. Aj preto sú stehenné rezne či plnené stehná často lepšou voľbou než suchšie prsia.
Kuracie stehenné rezne plnené chutnou plnkou sú vynikajúcou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru. Pripravte si tento lahodný pokrm podľa našich receptov a potešte svoje chuťové poháriky.
Základné princípy prípravy plnených kuracích rezňov
Predtým, než sa pustíme do konkrétnych receptov, pozrime sa na niekoľko základných tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Výber mäsa: Používajte kvalitné kuracie stehná, ideálne vykostené a bez kože. Ak použijete prsia, vyberajte tie, ktoré sú dostatočne hrubé na plnenie.
- Príprava mäsa: Kuracie stehná alebo prsia jemne narežte a roztvorte tak, aby vznikla väčšia plocha alebo kapsa. Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti. Fantázii sa medze nekladú a plnku do kuracích rezňov si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
- Upevnenie: Použite špáradlá alebo kuchynský špagát na upevnenie rezňa, aby plnka nevytiekla.
- Pečenie/Smaženie: Rezne môžete vyprážať na rozpálenom oleji dozlatista alebo ich piecť v rúre. Dôkladne prepečte kuracie stehná, aby ste predišli zdravotným problémom.
Recept: Plnené kuracie stehenné rezne s pistáciovou plnkou
Známy šéfkuchár Zdeněk Pohlreich pripravil recept, ktorý je jednoduchý, no efekt výsledného jedla pôsobí tak, akoby ste stáli pri sporáku oveľa dlhšie. Tajomstvom je mäkké stehenné mäso a jemná pistáciová plnka. Výsledkom je elegantné jedlo, ktoré vyzerá ako z reštaurácie, no zvládnete ho bez stresu aj doma.
Suroviny na 2 porcie
- 2 vykostené kuracie stehná s kožou
- soľ, čierne korenie
Na plnku:
- 4 lyžice mletého kuracieho mäsa
- 1 lyžica kvalitného koňaku
- 2 lyžice smotany s vyšším obsahom tuku
- soľ, čierne korenie
- cca 2 lyžice nasekaných pistácií
Na jednoduchú omáčku:
- 1 šalotka
- maslo
- 2 lyžice koňaku
- 2 naberačky kuracieho vývaru
- cca 3 lyžice smotany
- soľ, korenie
Príprava krok za krokom
- Príprava stehien: Vykostené stehná jemne narežte a roztvorte tak, aby vznikla väčšia plocha. Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán a odložte bokom.
- Príprava chutnej plnky: Mleté kuracie mäso osoľte, okoreňte, pridajte koňak a smotanu. Zmes rozmixujte, aby bola jemná a krémová fáš. Nakoniec ručne vmiešajte nasekané pistácie, ktoré dodajú plnke príjemnú štruktúru aj jemnú orechovú chuť.
- Plnenie a tvarovanie: Plnku rozdeľte do stredu stehien a mäso zabaľte podobne ako roládu. Každé stehno pevne zabaľte do potravinárskej fólie, konce zatočte a niekoľkokrát s balíčkom prejdite po pracovnej doske - fólia sa stiahne a mäso získa pravidelný valcovitý tvar. Na niekoľkých miestach fóliu jemne prepichnite.
- Varenie vo vývare: Pripravené balíčky vložte do horúceho kuracieho vývaru a varte približne 15 minút. Vďaka malým otvorom sa vývar dostane k mäsu a dodá mu ďalšiu chuť.
- Rýchla smotanová omáčka: Kým sa mäso varí, na masle speňte nadrobno nakrájanú šalotku. Prilejte koňak, krátko ho nechajte odpariť a zalejte dvoma naberačkami vývaru z mäsa. Osoľte, okoreňte, pridajte smotanu a všetko rozmixujte tyčovým mixérom do hladkej, jemnej omáčky.
- Finálna úprava: Uvarené stehná opatrne vyberte, odstráňte fóliu a na troche oleja ich opečte zo všetkých strán. Koža krásne získa farbu a miernu chrumkavosť, zatiaľ čo vnútro zostane šťavnaté.
- Servírovanie: Plnené kuracie stehná podávajte preliate omáčkou spolu s prílohou podľa chuti. Skvele sa hodí zelenina opečená na masle, jemná zemiaková kaša alebo jednoduchá ryža guľatá Mánya.
Bleskové vykostené kuracie stehno | Zuzana Machová
Inšpirácie pre rôzne plnky do kuracích stehien
Plnené kuracie mäsko je veľmi obľúbené nie len pre jeho rýchlu prípravu, ale viete doň vložiť všetko, čo nájdete v chladničke. Ideálna voľba, ak potrebujete spotrebovať zvyšky šunky alebo syra. Tu je niekoľko inšpirácií pre náplne, ktoré môžete použiť do kuracích stehenných rezňov:
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Pistáciová | Mleté kuracie mäso, koňak, smotana, pistácie | Jemná, krémová fáš s orechovou chuťou, elegantná. |
| Brokolicová s mozzarellou | Brokolica, mozzarella, dijon horčica | Svieža a syrová, ideálna s krémovou omáčkou. |
| Sušené slivky a orechy | Sušené slivky, vlašské orechy, cibuľa, cesnak, tymián | Sladko-slaná kombinácia s bohatou textúrou. |
| Hríbová | Sušené a čerstvé hríby, cibuľa, cesnak, biele víno, smotana | Výrazná lesná chuť, aromatická. |
| Šunka a syr (Cordon Bleu) | Šunka, syr (ementál/gouda) | Klasická a osvedčená kombinácia. |
| Niva | Niva syr | Výrazná, pikantná syrová chuť. |
| Cesnaková zmes | Cesnak, kyslá smotana, huby, syr, špenát | Intenzívna cesnaková chuť s krémovou textúrou. |
| Syr a bylinky | Krémový syr, čerstvé bylinky, cesnak, citrónová kôra | Svieža a aromatická, s jemným citrusovým podtónom. |
| Syr a ananás (Havajská) | Syr čedar, ananás | Exotická sladko-slaná kombinácia. |
| Bryndzová | Bryndza, pažítka, šunka/slanina | Tradičná slovenská chuť, výrazná a slaná. |
| Špenátová | Čerstvý špenát, tavený/smotanový syr, cesnak | Zeleninová a krémová. |
| Kuracia pečeň | Kuracia pečeň | Bohatá, mäsová a chutná. |
Šťavnaté plnené kuracie závitky s brokolicou a mozzarellou
Zapekané vykostené kuracie stehná plnené brokolicou a mozzarellou obalené v chrumkavej dijon kruste v smotanovo-parmezánovej omáčke. Dokonalá symfónia chutí a šťavnaté mäso.
Postup prípravy (4 porcie, 20 minút príprava)
- Rúru si rozohrejeme na 160-170 stupňov (režim hore a dole).
- Pripravíme si plnku: brokolicu umyjeme, nožom nakrájame na malé kúsky a dáme do misky. Nastrúhame k nej nahrubo mozzarellu. Pridáme 1 PL dijon horčice a zamiešame. Plnku máme hotovú.
- Pripravíme si zmes na obaľovanie: trochu múky, soľ, mletú červenú papriku a kurkumu zamiešame.
- Kuracie stehná položíme vrchnou časťou na podložku a z vnútornej strany naklepeme. Ak sú po vyklepaní moc veľké, prerežeme ich napoly, menšie kúsky sú chutnejšie. Vnútornú stranu vyklepaných stehien osolíme a pridáme asi 1 PL plnky, podľa veľkosti stehna. Rozdeľte si ju tak, aby vyšla na všetky.
- Naplnené stehno zavinieme, ak by vám nedržalo dobre, prichyťte ho špáradkom. Stehno potrieme dijon horčicou a obalíme v múčnej zmesi a odložíme zatiaľ na tanier. Takto spravíme všetky stehná.
- Do panvice dáme olivový olej a necháme ju rozhorúčiť. Opečieme na nej stehná z každej strany cca 2 minútky. Osmahnuté stehná preložíme do zapekacej misky.
- Medzitým si pripravíme zálievku na stehná: šľahačkovú smotanu dáme do misky, nastrúhame do nej najemno 1/2 mrkvy aj kúsok parmezánu, osolíme a vysypeme zmes na obaľovanie, ktorá nám zostala. Zamiešame a vylejeme rovnomerne pomedzi stehná.
- Dáme zapiecť na 15 minút. Na každé kuracie stehno nastrúhame parmezán a necháme ešte 5 min zapiecť.
- Podávame s kyslou kapustou alebo šalátom.
Kuracie Stehná Plnené Sušenými Slivkami a Orechmi
Táto kombinácia sladkej a slanej chuti je skutočne neodolateľná. Sušené slivky a orechy dodajú kuracím stehnám bohatú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná (vykostené a bez kože)
- Sušené slivky (bez kôstok)
- Vlašské orechy (nasekané)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Cesnak (prelisovaný)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvý tymián (nasekaný)
Postup:
- Príprava plnky: V miske zmiešajte sušené slivky, vlašské orechy, cibuľu, cesnak, tymián, soľ a korenie.
- Plnenie stehien: Kuracie stehná rozložte a naplňte pripravenou plnkou. Zrolujte a zviažte kuchynským špagátom alebo upevnite špáradlami.
- Smaženie stehien: Na panvici rozohrejte olivový olej a stehná opečte zo všetkých strán do zlatohneda.
- Pečenie v rúre: Preložte stehná do pekáča a pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené.
- Servírovanie: Pred podávaním odstráňte špagát alebo špáradlá. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo ryžou.
Kuracie Stehná Plnené Hríbovou Plnkou
Pre milovníkov húb je táto plnka ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná (vykostené a bez kože)
- Sušené hríby (namočené vo vode)
- Čerstvé hríby (napr. šampiňóny, hliva ustricová)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Cesnak (prelisovaný)
- Maslo
- Biele víno (suché)
- Smotana na varenie
- Petržlenová vňať (nasekaná)
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Príprava hríbov: Sušené hríby sceďte (vodu si odložte) a nakrájajte. Čerstvé hríby očistite a nakrájajte.
- Príprava plnky: Na masle orestujte cibuľu a cesnak. Pridajte sušené a čerstvé hríby a opekajte, kým nezmäknú. Podlejte bielym vínom a nechajte odpariť. Pridajte smotanu, petržlenovú vňať, soľ a korenie. Varte, kým omáčka nezhustne.
- Plnenie stehien: Kuracie stehná rozložte a naplňte pripravenou plnkou. Zrolujte a upevnite špáradlami.
- Smaženie stehien: Na panvici rozohrejte maslo a stehná opečte zo všetkých strán do zlatohneda.
- Pečenie v rúre: Preložte stehná do pekáča a podlejte vodou z namočených hríbov. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené.
- Servírovanie: Pred podávaním odstráňte špáradlá. Podávajte s dusenou ryžou alebo zemiakovou kašou.
Ďalšie kreatívne plnky a variácie
Nudí vás pripravovať kuracie mäso stále dookola tým istým spôsobom? Tieto recepty sú skvelým spôsobom, ako premeniť obyčajné kuracie mäso na gurmánsky zážitok. Hoci niektoré pôvodne popisujú prípravu s kuracími prsiami, plnky a postupy sú ľahko adaptovateľné aj pre šťavnaté stehenné rezne.
Plnené kuracie prsia bryndzou s pučenými zemiakmi
Tento recept kombinuje jemné kuracie mäso s výraznou chuťou bryndze a sviežosťou pažítky. Podávané s pučenými zemiakmi vytvárajú dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (alebo vykostené stehná)
- Bryndza
- Pažítka
- Šunka alebo slanina
- Zemiaky
- Lahôdková cibuľka
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Príprava zemiakov: Očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme a pridáme dozlatista osmažené biele časti lahôdkovej cibuľky.
- Pučenie zemiakov: Zemiaky popučíme na hladkú kašu.
- Príprava bryndzovej plnky: Bryndzu dôkladne zmiešame s nasekanou pažítkou. Mierne ochutíme soľou a čiernym korením.
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie mäso opláchneme, osušíme a očistíme. Rozrežeme tak, aby vznikli tenké plátky a pod fóliou ich naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- Plnenie mäsa: Na každý plátok kuracieho mäsa uložíme plátky šunky alebo slaniny a pridáme lyžicu bryndzovej plnky.
- Tvarovanie rezňov: Preložíme tak, aby vznikli kapsy.
- Smaženie rezňov: Kapsy opečieme na rozohriatom olivovom oleji po celom obvode do zlatohneda.
- Servírovanie: Kuracie mäso plnené bryndzou podávame s pučenými zemiakmi.
Kuracie kapsy plnené syrom a špenátom v lístkovom ceste
Táto varianta je ideálna pre tých, ktorí chcú obohatiť plnené mäso o chrumkavé lístkové cesto.
Ingrediencie:
- 6 ks kuracích pŕs (alebo vykostených stehien)
- 1 bal. mrazeného špenátu
- 3 pláty chladeného lístkového cesta
- 2-3 lyžice kyslej smotany
- 6 plátkov tvrdého syra
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžicu masla
- Soľ, čierne korenie, štipka muškátového orieška
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Mrazený špenát opražíme na masle a necháme na panvici, kým sa neodparí voda. Pridáme pretlačený cesnak, muškátový oriešok a dochutíme soľou a korením. Premiešame, restujeme všetko spolu asi 2 minúty a nakoniec pridáme smotanu - premiešame a zložíme z plameňa.
- Umyté kuracie mäso narežeme tak, aby nám vznikla „kapsa“ na plnenie. Do vnútra navrstvíme špenátovú náplň a jeden kúsok syra. Potom mäso osolíme podľa chuti (môžeme pridať aj ľubovolné korenie).
- Každý kúsok lístkového cesta rozdelíme na 2 časti - vznikne nám tak 6 kúskov. Každý si po stranách narežeme na pásiky. Do stredu uložíme 1 kúsok plneného kuracie mäsa a cez mäso začneme prekladať jednotlivé pásiky tak, aby bolo mäso celkom prekryté.
- Keď máme zabalené všetky kúsky, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 40 minút.
Talianske rezne (Paradajky, mozzarella a bazalka)
Paradajky, mozzarella a bazalka: bez nich sa caprese nedá pripraviť! Tentokrát sme túto známu kombináciu vložili do kuracieho rezňa.
Ingrediencie:
- 4 ks kurací rezeň (prsia alebo vykostené stehná)
- 2 paradajky
- 1 mozzarella
- Plátky taveného syra
- Petržlenová vňať nasekaná nadrobno
- Bazalka
- Soľ a korenie
Postup:
- Kuracie rezne rozkrojíme tak, aby v strede ostalo spojené, vznikne nám akási kapsa na plnenie. Ochutíme soľou, korením a bazalkou.
- Do stredu vložíme plátok tvrdého syra, kúsok mozzarelly, dva plátky paradajok a petržlenovú vňať.
- Potom upevníme špáradlom, aby rezne držali pohromade a náplň nevypadla. Opekáme na rastlinnom oleji dozlatista z oboch strán.
Kuracia lahôdka v slanine (Feta syr)
Zabalené do slaniny, plnené feta syrom - toto jedlo poteší každého milovníka sýtych chutí.
Ingrediencie:
- 4 celé kuracie prsia (alebo vykostené stehná)
- 300 g feta syr
- Plátky slaniny
- Na omáčku (voliteľné): 1 šálka kyslej smotany, 1 strúčik cesnaku, pažítka
Postup:
- Kuracie mäso sa umyjú a narežú pozdĺžne, aby vznikla kapsa.
- Do kapsy vložíme plátky syra feta a posypeme soľou a korením.
- Teraz každý kúsok mäsa zabalíme do plátkov slaniny.
- Predhrejeme rúru, nastavíme ju na funkciu gril. Pečieme, kým slanina nie je chrumkavá a mäso prepečené.
Kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou
Pre milovníkov cesnaku je ideálny kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou.
Ingrediencie:
- 2 ks kuracie prsia (alebo vykostené stehná)
- Soľ, 1/2 lyžičky korenia na kuracie mäso, 3 strúčiky cesnaku, olej
- Náplň: 2 strúčiky cesnaku, štipka soli a korenia, 1 polievková lyžica kyslej smotany, 4-5 húb, 2 lyžice nastrúhaného syra, hrsť špenátu.
- Na obaľovanie: 100 ml mlieka, 2 lyžice strúhanky, 2 polievkové lyžice sezamových semien.
Postup:
- S ostrým nožom prerežeme každé kus kuracieho mäsa tak, aby mohli byť naplnené a ochutíme ich soľou a korením.
- V miske premiešajte nasekané huby, pretlačený cesnak, kyslú smotanu, korenie a špenát. Umiestnite náplň na každé mäso a potom mäso prilepte s náplňou vo vnútri. Kuracie vrecká plnené šampiňónmi a syrom.
- Upevníme ich malými špáradlami, aby sme udržali plnku vo vnútri. Posypeme korením na kuracie mäso.
- Naplnené kuracie mäso najprv namočíme do mlieka. Potom dáme do sypkej zmesi (sezam a strúhanka).
- Vyprážame pod pokrievkou na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista - dosmažíme bez pokrievky. Ak sa obávate, že môžu byť surové v strede alebo ich chcete pripraviť bez tuku, potom ich jednoducho preložte ešte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte na 15-20 minút do rúry pri teplote 190 ° C.
Kurací rezeň plnený syrom a ananásom (Havajský rezeň)
Pre exotickú chuť vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom a ananásom. Sladká chuť ananásu sa výborne dopĺňa so syrom a kuracím mäsom. Kombinácia ananásu a mäsa je výborná.
Ingrediencie:
- Kuracie rezne (prsia alebo vykostené stehná)
- Plátky syra čedar
- Kolieska ananásu (konzervovaného)
- Múka, vajcia, strúhanka s kokosom na obaľovanie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie rezne z oboch strán naklepeme.
- Na polovicu každého rezňa dáme plátok syra čedar a tiež po koliesku a pol ananásu. Rezeň preložíme, podľa potreby spojíme špáradlami.
- Každý rezeň obalíme najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v zmesi strúhanky s kokosom.
- Rezne vypražíme z oboch strán v rozohriatom oleji dozlatista, vyberieme, necháme odsať prebytočný tuk a servírujeme.
Tipy pre dokonalé plnené kuracie stehná
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri príprave plnených kuracích stehien dodržujte tieto rady:
- Výber mäsa: Vyberajte si kvalitné kuracie stehná, ideálne od lokálnych farmárov.
- Príprava mäsa: Dôkladne vykostite a zbavte kože kuracie stehná, aby sa dali ľahko plniť a rolovať.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a textúr.
- Upevnenie: Použite kuchynský špagát alebo špáradlá, aby sa plnka počas pečenia alebo smaženia nevysypala.
- Teplota: Dôkladne prepečte kuracie stehná, aby ste predišli zdravotným problémom.
- Marináda: Pred plnením môžete kuracie mäso marinovať v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek. Marináda dodá mäsu extra chuť a šťavnatosť.
- Obal: Pre chrumkavejší povrch môžete plnené rezne obaliť v trojobale (múka, vajce, strúhanka) pred smažením.
tags: #plnene #kuracie #stehnne #rezne