Plnené košíčky sú obľúbenou súčasťou sviatočného stola, a to nielen na Vianoce. Jemný krém či vynikajúca plnka spraví z drobných suchých koláčikov chuťový zážitok na úplne inej úrovni. A nehovoriac o tom, ako ulahodia aj oku. Tieto ľúbezné kúsky pristanú každému sviatočnému stolu.
Makové košíčky sú tradičnou súčasťou Vianočných sviatkov. Desaťročia vládnu medzi našimi najobľúbenejšími vianočnými koláčikmi úžasné plnené košíčky. Tieto koláčiky boli v prvom rade inšpirované anglickými mince pies. Keďže u nás ale nie je...teda pred dvoma rokmi nebolo dostať plnku do mince pies (a na vlastnú som bola príliš lenivá), tak som ich prispôsobila našej kuchyni. Najprv som pre klienta pripravovala s karamelovo-orieškovou plnkou a potom sme doma s maminou urobili klasickú makovú a orechovú, skoro ako do makovníku a orechovníku. To bolo pred dvoma rokmi a odvtedy sú na našom vianočnom zozname koláčikov.
Recept na Tradičné Plnené Košíčky (Makové a Orechové)
Recept na tradičné plnené košíčky, ktorý nám do redakcie poslala naša milá čitateľka Lenny, sa u nich pečie len na Vianoce. Jana Štrbková potvrdzuje: „Milá redakcia, cez sviatky pečiem vždy len overenú klasiku. U nás doma sú najobľúbenejšie plnené košíčky, ktoré sú dlhé desaťročia rodinnou špecialitou a pripomínajú mi detstvo.“
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao (voliteľné)
- Cukor
- Hera (alebo iný tuk)
- Orechy (pomleté)
- Vajce
Ingrediencie na plnku (maková a orechová):
- Mak
- Práškový cukor
- Škorica
- Orechy
- Bielka (zvyšné z prípravy cesta)
- Mlieko (podľa potreby)
Postup:
- Príprava cesta: Múku preosejeme spolu s práškom do pečiva a kakaom (ak používame), v strede vyhĺbime jamku. Pridáme cukor, na plátky nakrájanú Heru, orechy a vajce. Vymiesime hladké a elastické cesto. Prikryté dáme na dve hodiny odpočívať do chladničky.
- Príprava košíčkov: Plech na mini muffiny (alebo iné formičky na košíčky) vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm. Okrúhlym vykrajovátkom povykrajujeme kruhy, ktoré pasujú do muffinovej formy. Vykrojené kolieska dáme do formy na muffiny a opatrne zatlačíme, tak aby nám uprostred vznikla priehlbina.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180°C (alebo 200°C pre plechové košíčky) zhruba na 10-20 minút, jemne do ružova. Košíčky vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a vyklopíme.
- Príprava plniek: Plnky pripravujeme vždy od oka. Mám skúsenosť, že mak a orechy nie vždy chutia úplne rovnako, preto množstvo mlieka, bielkov a cukru prispôsobujem. Vždy pridávam cukor postupne. To isté platí pri mlieku a bielkach. Konzistencia by mala byť roztierateľná, no nie úplne tekutá.
- Maková plnka: Mak zmiešame s práškovým cukrom a škoricou.
- Orechová plnka: Orechy zmiešame s bielkami, ktoré nám zostali z prípravy cesta. Najprv použijeme len jeden bielok, ak treba pridáme aj z druhého.
- Plnenie košíčkov: Do každého košíčka dáme približne 1/2 čajovej lyžičky džemu a 3/4 čajovej lyžičky makovej alebo orechovej plnky. Necháme trošku vychladnúť - aby plnka zatuhla a opatrne povyberáme z formy.
- Príprava krému (ak používame): Nad parou šľaháme dotuha vajcia s práškovým a vanilkovým cukrom, odstavíme a necháme za stáleho miešania vychladnúť. Nakoniec do krému vmiešame maslo. Plnku dáme do zdobiaceho vrecka a naplníme ňou košíčky.
- Poleva (voliteľné): Čokoládu na varenie rozpustíme spolu s tukom nad parou a potrieme ňou povrch košíčkov.
Ako pripraviť krehké cesto
Variácie plnených košíčkov
Okrem tradičných makových a orechových plniek existujú aj ďalšie inšpirácie:
- Karamelovo-oriešková plnka: Moderná alternatíva pre milovníkov sladkých a bohatých chutí.
- Ovocné košíčky s tvarohovým krémom: Pre osviežujúci a ľahší dezert.
- Citrónovo-makové cupcakes plnené marmeládou:
Ingrediencie na cesto: 300 g hladká múka, 2 PL 100 % Mak mletý Dr. Oetker, 1 KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker, 1,5 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker, 160 g trstinový cukor, štipka soľ, 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker, 100 g jogurt biely grécky, 2 ks vajce, 2 PL citrónová šťava, 2 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker, 125 g maslo rozpustené, 125 ml mlieko.
Na krém: 500 g mascarpone, 250 g tvaroh tučný, 150 g práškový cukor, 2 PL Vanilkový cukor Dr. Oetker, 2 PL citrónová šťava, 4 PL 100 % Mak mletý Dr. Oetker.
Na náplň: marmeláda citrónová.
Postup: V mise zmiešame múku s makom, sódou, kypriacim práškom, cukrom a soľou. Pridáme kôru, jogurt, vajcia, šťavu, extrakt, maslo a mlieko a vymiešame dohladka. Cesto nanesieme do papierových košíčkov vložených do formy na muffiny. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 15 minút pri 200 °C (elektrická rúra) alebo 180 °C (teplovzdušná rúra). Cupcakes necháme vychladnúť. Do stredu vychladnutých cupcakes vytvoríme hlbšiu dieru a naplníme ju citrónovou marmeládou. Na krém v mise zmiešame mascarpone, tvaroh, cukor, vanilkový cukor, šťavu a mak a metličkou vymiešame dohladka.
Ďalšie inšpirácie na vianočné koláčiky
- Išelské tortičky: Drobné orechové pečivo plnené vanilkovým krémom a ozdobené čokoládovou polevou.
- Mocca oválky: V plnke nájdete troška kávy, likéru a uvarené vaječné žĺtky.
- Plnené vianočné oriešky: Patria medzi stálice vianočných koláčikov. Môžete ich nakoniec ešte spolovice namočiť do roztopenej čokolády.
- Medové kolieska: Niečo medové by na Vianoce nemalo chýbať.
tags: #plnene #kosicky #makove