Plnené kuracie stehná sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka široké spektrum variácií plnky a prípravy. Či už hľadáte recept na rodinný obed, večeru s priateľmi alebo slávnostnú príležitosť, plnené kuracie stehná sú vynikajúcou voľbou. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na prípravu plnených kuracích stehien, vrátane rôznych receptov a tipov na dosiahnutie dokonalého výsledku. Pečené kuracie stehná patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Sú šťavnaté, jednoduché na prípravu a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Kuracie stehienka si zaručene zaslúžia našu pozornosť. Ich príprava je jednoduchá, a ak ich kúpime už vykostené, dobrota bude na stole do pár minút.
Prečo práve kuracie stehná?
Kuracie stehná bývajú často odsúvané na vedľajšiu koľaj v prospech pŕs, no pritom práve ony ukrývajú najviac chuti. Majú vyšší obsah tuku, vďaka čomu zostávajú šťavnaté a plné vône aj po tepelnej úprave. Celý trik je v šťavnatom stehennom mäse. Je oveľa lepšie ako suché kuracie prsia. Navyše sú aj lacnejšie, takže ide o skvelú voľbu pre každodenné varenie.
Recept: Plnené kuracie stehná s hubovou plnkou a medovou glazúrou
Keď som prvýkrát ochutnala tieto plnené kuracie stehná, vedela som, že tento recept sa u nás doma stane stálicou. Mäso je neuveriteľne krehké a plné chuti. Šťavnatá plnka z húb a zeleniny a sladko-slaná medová glazúra navrchu - jednoducho dokonalosť.
Ako pripraviť najlepšie plnené kuracie stehná?
Vykostené kuracie stehná naplňte orestovanou zmesou húb, zeleniny a syra. Opatrne ich zrolujte a pečte 30 minút. Potom ich potrite fantastickou medovo-sójovou glazúrou a dopečte ďalších 20 minút, kým povrch krásne neskaramelizuje.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas pečenia: 50 minút
- Počet porcií: 9 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 400 kcal/kus
- Trend: Obed z jedného plechu
Potrebujeme
Na mäso
- 9 ks kuracích stehien (vykostených, s kožou)
- 4 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
Hubová plnka
- 3 PL rastlinného oleja
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 1 ks červenej papriky (kápie)
- 250 g šampiňónov
- 100 g syra čedar (nastrúhaného)
- 1 malá hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1 ČL soli
- 1 ČL vločiek červenej papriky (chilli)
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
Na medovú glazúru
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 PL medu
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 PL olivového oleja
Postup prípravy
Príprava mäsa a plnky
- Pripravte si kuracie plátky. Ak ich nemáte už vykostené, opatrne pozdĺž kosti veďte rez a kosť vyberte. Mäso môžete zľahka naklepať cez fóliu.
- V miske zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak, sladkú papriku, rascu, soľ a korenie.
- V tejto marináde dôkladne obaľte každý plát mäsa. Prikryte a nechajte odpočívať aspoň 15 minút.
- Kým sa mäso marinuje, pripravte plnku. Na panvici zohrejte olej. Orestujte na ňom nadrobno nasekanú cibuľu (asi 2-3 minúty).
- Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a na malé kocky nakrájanú červenú papriku. Restujte ďalšiu minútu.
- Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny. Všetko spolu restujte, kým huby nezmäknú a neodparí sa z nich voda.
- Zmes ochuťte soľou, chilli vločkami a korením. Ešte 2 minúty restujte a odstavte z tepla.
- Do mierne vychladnutej zeleninovej zmesi vmiešajte nastrúhaný čedar a nasekanú petržlenovú vňať.
Plnenie a pečenie
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Každý marinovaný plát mäsa rozprestrite kožou nadol. Do stredu dajte primeranú časť plnky.
- Mäso opatrne zrolujte do pevnej rolky. Ak treba, zaistite špáradlom.
- Rolky ukladajte na plech spojom nadol.
- Plech vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30 minút.
- Medzitým si v malej miske zmiešajte suroviny na glazúru: sójovú omáčku, med, sladkú papriku a olivový olej.
- Po 30 minútach pečenia plech vyberte z rúry. Každú rolku štedro potrite pripravenou glazúrou.
- Vráťte plech do rúry. Pečte ďalších 20 minút.
Praktické tipy
- Nebojte sa vykosťovania: Ak si na to netrúfate, jednoducho požiadajte svojho mäsiara, aby vám kuracie stehná pripravil na plnenie. Ušetríte si veľa práce a recept bude naozaj bleskový.
- Rolky poriadne uzavrite: Ak nejaká plnka počas pečenia trochu vytečie, vôbec to nevadí. Na plechu sa zmieša s výpekom a vytvorí fantastickú šťavu k prílohe.
Jednoduché variácie tohto receptu
- Iný syr: Namiesto čedaru použite v plnke údenú mozzarellu alebo nivu. Dodá to jedlu úplne iný rozmer.
- Verzia bez rolovania: Ak sa vám nechce rolovať, vykostené stehná len položte na plech kožou nahor. Na každý kus navrstvite plnku a takto spolu upečte.
Tradičná rožková plnka do kurčaťa a jej variácie
Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise. Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva. Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou. Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. Mlieko (asi 1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí všetky chute. Prvým krokom je nakrájanie pečiva na kocky, ktoré necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami. V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu. Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi. Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise. Pečenie prebieha pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku. Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.
Veľkonočná plnka - videorecept
Plnené kuracie stehná s paštétou a bylinkami
Táto variácia receptu využíva paštétu a bylinky na vytvorenie bohatej, aromatickej plnky.Ingrediencie: Kuracie stehná, Paštéta, Jednodňové pečivo (rožky), Mlieko, Cibuľa, Cesnak, Petržlenová vňať, Vajíčka, Majoránka, Soľ, Mleté korenie, Muškátový oriešok (voliteľné), Olej, Korenie na pečené kura.Postup: Kuracie stehná očistíme, umyjeme a osušíme. Odrežeme spodné stehná. Opatrne stiahneme kožu zo stehien až ku kĺbiku. Kožu prevrátime a tesne nad kĺbom stehno odrežeme. Potom kožu pretiahneme späť do pôvodného tvaru. Pečivo pokrájame na kocky, zalejeme mliekom. Očistíme cibuľu a cesnak. Umyjeme petržlenovú vňať. Nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme prelisovaný cesnak. Paštétu necháme na cibuli rozpustiť. Vychladnutú zmes pridáme k namočenému pečivu spolu s vajíčkami, vňaťkou, majoránkou, soľou a mletým korením. Môže sa pridať aj trochu muškátového orecha. Masu zamiešame. Kože naplníme pripravenou plnkou. Kožu zopneme ihlicou, aby plnka nevytekala. Do oleja dáme korenie na pečené kura. Premiešame, natrieme na nadstehná a falošné stehná. Kura najprv pečieme na 200°C zakryté alobalom. Občas mäso polievame. Potom odkryté, aby získalo farbu a kožka bola chrumkavá. Falošné stehná s plnkou otočíme, aby sa opiekli aj z druhej strany.
Plnené kuracie stehná s kuracími pečeňami
Tento recept kombinuje kuracie mäso s pečeňou, čím vytvára bohatú a sýtu plnku.Ingrediencie: Kuracie stehná, Rohlíky, Mlieko, Kuracie pečienky, Vajíčka, Petržlenová vňať, Cibuľa, Cesnak, Soľ, Korenie, Vegeta (voliteľné), Grilovacie korenie, Olej.Postup: Kuracie stehná umyjeme a očistíme. Prstami, alebo obrátenou polievkovou lyžicou si z jednej strany urobíme otvor a kožu opatrne začíname oddeľovať od mäsa všade kde sa dá dostať a vošla by nám plnka. Pozor, aby sme na okrajoch neporušili spoj, ináč by nám plnka vytekala. Rohlíky narežeme na kolieska, dáme ich do misy a zalejeme mliekom. Rukou ich rozmliaždíme tak aby nám sem tam ostali aj kúsky. Vajíčka si metličkou vyšľaháme a nalejme na rožky. Pridáme na malé kúsočky narezané kuracie pečienky, korenie, vegetu, nasekanú petržlenovú vňať a podľa potreby soľ. Rukami dobre premiešame a ak je potrebné a masa by bola suchá prilejem mlieko.
Plnené kuracie stehná s toastovým chlebom a slaninou
Táto variácia receptu kombinuje kuracie mäso so slaninou, čím vytvára bohatú a slanú chuť.Ingrediencie: Kuracie stehná, Toastový chlieb, Mlieko, Vajíčka, Pečienka, Petržlenová vňať, Muškátový orech, Soľ, Korenie, Plátky slaniny, Maslo, Čerstvé bylinky, Olej.Postup: Kuracie stehná vykostíme, osolíme, okoreníme. Toastový chlieb nakrájame na kocky, zalejeme mliekom, pridáme vajíčka, nakrájanú pečienku a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový orech a premiešame. Touto plnkou naplníme stehná a zrolujeme. Obalíme plátkami slaninky, zabalíme do alobalu, ktorý sme potreli maslom a uložili naň čerstvé bylinky a pečieme v rúre cca 35 minút pri 180 stupňoch.
Recept od Zdeňka Pohlreicha: Plnené kuracie stehná s pistáciovou plnkou
Známy šéfkuchár pripravil recept, ktorý je jednoduchý, no efekt výsledného jedla pôsobí tak, akoby ste stáli pri sporáku oveľa dlhšie. Tajomstvom je mäkké stehenné mäso a jemná pistáciová plnka.
Veľkonočná plnka - videorecept
Ingrediencie (na 2 porcie)
- 2 vykostené kuracie stehná s kožou
- soľ a čierne korenie
- natrhaný chlieb
- mlieko
- pistácie
- teľacie mleté mäso
- parmezán
- tymian
- panenský olivový olej
- biele víno
- kurací vývar
Postup
- Do misky vložíme natrhaný chlieb a zalejeme ho mliekom. Necháme 5 minút nasiaknuť.
- Medzitým vložíme pistácie do šálky. Zalejeme ich dostatočným množstvom vriacej vody, po 30 sekundách vodu zlejeme a pistácie očistíme. Potom ich nahrubo nasekáme.
- K chlebu pridáme pistácie, teľacie mleté mäso, parmezán a tymian. Ochutíme soľou, korením a dobre premiešame.
- Kuracie stehná položíme kožou nadol na dosku, na každé dáme štvrtinu teľacej plnky, dobre pritlačíme a mäso zvinieme, kožu dobre poprekladáme, aby vznikla roládka. Každú zaistíme špáradlami, aby plnka nevypadávala.
- Na pekáč dáme 2 lyžičky panenského olivového oleja, zohrejeme a mäso opečieme z každej strany. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 25 minút alebo dovtedy, kým sa mäso dôkladne neprepečie. Upečené roládky vyberieme z rúry, preložíme na horúci tanier, prikryjeme alobalom a necháme odpočívať.
- Pekáč s výpekom dáme na mierny oheň a zalejeme bielym vínom. Privedieme do varu a polovicu tekutiny necháme odpariť. Pridáme kurací vývar, privedieme ho do varu a asi tretinu z neho opäť necháme odpariť.
Ďalšie inšpirácie na plnky do kuracích stehien
Plnené kuracie stehná sú skvelý spôsob, ako obohatiť klasický recept o nové chute. Tu je niekoľko nápadov na plnky, ktoré môžete vyskúšať:
| Názov plnky | Kľúčové ingrediencie |
|---|---|
| Hubová plnka so zeleninou a syrom | Šampiňóny, cibuľa, mrkva, červená paprika, čedar, petržlenová vňať |
| Kapusta a huby | Kyslá kapusta, huby, cibuľa, cesnak |
| Paštéta a bylinky | Paštéta, rožky, mlieko, cibuľa, cesnak, petržlenová vňať, vajíčka, majoránka |
| Kuracie pečienky | Rohlíky, mlieko, kuracie pečienky, vajíčka, petržlenová vňať, cibuľa, cesnak |
| Hrášok a kápia | Cibuľa, vajíčka, hrášok, kápia, syr |
| Toastový chlieb a slanina | Toastový chlieb, mlieko, vajíčka, pečienka, petržlenová vňať, slanina |
| Šunka, niva a šampiňóny | Šunka, niva, šampiňóny |
| Špenát a rukola | Špenát, rukola |
| Bryndza | Bryndza |
| Krabie tyčinky | Krabie tyčinky, cesnak |
| Sušená šunka | Sušená šunka |
| Špenátovo-orechová plnka | Špenát, vlašské orechy |
| Kačacia pečeň | Kačacia pečeň, husacia masť |
| Lososová plnka | Losos |
Tipy na servírovanie
Podávajte s ryžou alebo pečenými zemiakmi. Šťavnaté mäso a lahodná plnka ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií chutí a vždy budú zárukou malého kulinárskeho zážitku. Najideálnejšie chutia tieto plnené kuracie stehná v kombinácii s maslom opečenou zeleninou, no hodí sa k nim aj zemiaková kaša, zemiakové pyré alebo ľahká ryža guľatá Mánya. Nezabudnite ich podávať s pripravenou omáčkou - tá nádherne prepojí všetky chute.
tags: #plnene #kuracie #stehna #rozkova #plnka