Plnená paprika je legendárna klasika slovenskej kuchyne, ktorá poteší chuťové poháriky každého gurmána. Keď sa na trhu objavia naše voňavé papriky, je ten pravý čas pustiť sa do prípravy tohto chutného jedla. Tento recept vychádza z tradičných postupov a prináša autentickú chuť, ktorú si zamilujete.
Príprava ryže
Príprava ryže je kľúčová pre správnu konzistenciu plnky. Existuje niekoľko osvedčených spôsobov:
- Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1 cm nad ryžu.
- Uvaríme ryžu zo sáčku, čo je jednoduchší spôsob.
- Môžeme tiež použiť polouvarenú guľatú ryžu (varí sa asi 7 minút, vypne a nechá dôjsť), ktorá sa potom čiastočne odparí a vychladne.
Vychladnutú ryžu budeme neskôr spájať s mäsovou zmesou.
Príprava mäsovej plnky
Mäsová plnka je srdcom plnených paprík. Jej príprava si vyžaduje starostlivosť a správne dochutenie.
- Do misy si dáme mleté mäso. Ak máme mäso v celku, najemno ho pomelieme v mlynčeku.
- Pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán.
- Pridáme pretlačený cesnak (2 strúčiky) a jedno vajce. Ak je vajce väčšie, stačí jedno, aby zmes nebola príliš riedka. Vajce drží suroviny pohromade a zabraňuje rozpadnutiu guliek.
- Pre jemnejšiu chuť môžeme vynechať cesnak a cibuľu.
- Ak je zmes príliš tekutá, môžeme ju zahustiť trochou strúhanky.
- Pečivo namočíme do mlieka, vyžmýkame a zmiešame s mletým mäsom.
Príprava paprík
Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme pripravenou mäsovou zmesou. Papriky naplníme masovou zmesou a dôkladne upcháme.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajková omáčka je neoddeliteľnou súčasťou plnených paprík a dodáva im tú správnu chuť a vôňu.
- Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme.
- Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou.
- Osobitne si urobíme zápražku z múky: do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky.
- Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme.
- Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku.
- Môžeme použiť aj vývar namiesto vody pre intenzívnejšiu chuť.
Jednoduchý recept na plnené papriky
Varenie plnených paprík
Spojenie plnených paprík a omáčky je posledným krokom k dokonalému jedlu.
- Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku.
- Varíme približne 5 minút.
- Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.
- Za občasného miešania varíme približne 60 minút, alebo kým papriky a guľky vyplávajú na povrch.
- Papriky môžeme aj piecť v nezakrytom hrnci v predhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút.
- Ak máme maso v celku, najemno ho pomelieme v mlynčeku a spolu s ním aj jednu cibuľu. Ak máme maso namleté, cibuľu nastrúhame na hrubom struhadle alebo nasekáme na veľmi jemno.
Papriky vyberieme z omáčky a dáme bokom. Omáčku precedíme a už nevaríme. Pridáme do nej rajčinový pretlak a dochutíme octom a cukrom (lyžica octu a dve plné lyžičky cukru zvyčajne stačia).
Servírovanie
Plnené papriky podávame s domácou knedľou, parenou knedľou alebo varenými zemiakmi. Môže byť aj zemiakové pyré.
tags: #plnene #papriky #recept