Porciovanie kuraťa môže na prvý pohľad znieť zložito, no s niekoľkými jednoduchými krokmi a správnou technikou môžete rýchlo a efektívne naporcovať kurča ako profesionálny kuchár. Získate tak kúsky kuraciny, pripravené na všetky vaše obľúbené recepty, a navyše kúpou celého kuraťa môžete výrazne ušetriť. Vyhadzovanie potravín je rovnako zbytočné ako plytvanie peniazmi. Naučte sa s nami spracovávať celé kurča tak, ako to vedeli naše babičky.
Naporciované kurča je pripravené na rôzne druhy receptov, či už ide o plnenie, grilovanie alebo vyprážanie. Postup na porciovanie môžete použiť aj pri krájaní pečeného kuraťa vcelku.
Čo budete potrebovať na porciovanie kuraťa?
- Dobre naostrený nôž (alebo špeciálne nožnice na mäso)
- Dosku na krájanie
- Kuchynské nožnice
Krok za krokom: Porciovanie kuraťa na štyri hlavné časti
Tu je jednoduchý návod, ako efektívne naporcovať celé kurča.
1. Odstránenie krídel
Kurča položte chrbtom na dosku na krájanie a začnite s odstránením krídel. Podobne oddeľte krídla. Ak ich chcete piecť, je dobré odkrojiť im špičky, ktoré sa ľahko pripália.
2. Odstránenie stehien
Nasledujúcim krokom je odstránenie stehien. Ohnite nohu kuraťa smerom von od jeho tela, čo vám umožní vidieť spojovaciu časť a kĺb. Nožom pozdĺž svalu oddeľte stehná. Čepeľou nájdite bedrový kĺb a zatlačte medzi kosti.
3. Odstránenie pŕs
Nasleduje odstránenie pŕs. Rez veďte presne stredom hrudnej kosti. Postupne prerežte celý prsný sval, potom menšími rezmi uvoľnite mäso po stranách kuraťa. Trup uprostred narežte, aby ste prsné svaly oddelili od seba. Ak mäso z pŕs bude potrebné krájať, oddeľte zospodu aj hrudnú kosť. Pri odrezávaní pŕs dávajte pozor, aby malý prsný svalík ostal v kurati. Ten nám drží plnku, ak sa chystáte kura plniť. Prsia môžete použiť na čínu alebo rezne.
4. Spracovanie skeletu a odrezkov
Po odstránení pŕs, stehien a krídiel vám zostane skelet kuraťa, ktorý je skvelým základom pre kurací vývar. Z odrezkov a skeletu pripravíte skvelú polievku. Všetky kúsky mäsa a kostí dajte do veľkého hrnca, pridajte koreňovú zeleninu a korenie. Zalejte vodou a akonáhle sa voda začne variť, stiahnite na najnižší plameň.
Alternatívne spôsoby porciovania a prípravy
Kura na spôsob motýlika
Kura na spôsob motýlika pripravujeme už niekoľko rokov. Tým, že sa z kuraťa vyreže chrbtová časť a kura sa tak trochu sploští, bude sedieť na plechu v približne rovnakej výške. Navyše ak kura budete piecť na rošte, prepečie sa ešte lepšie.
Ako pripraviť kura motýľov | Moje recepty
Postup prípravy kuraťa na spôsob motýlika:
- Najdôležitejšie je kura zbaviť chrbtice. Ostrým nožom zarežte pozdĺž chrbtice z každej strany a kosť jednoducho vyrežte.
- Potom kura otočte a jemne ho dlaňou pritlačte, aby sa lepšie rozprestrelo.
- Narežte kožu tesne pod prsiami a prevlečte cez ňu spodné stehná.
- Bylinky nasekajte nadrobno, pridajte soľ, korenie aj citrónovú kôru a zmiešajte s maslom. Takto ochutené bylinkové maslo votrite pod kožu na prsia aj stehná. Ak vám trochu ostane, môžete dať aj na kožu.
- Položte kura na rošt a na spodok pekáča pridajte 2 dcl vody.
- Ak máte, zapichnite sondu do najhrubšej časti pŕs, nastavte požadovanú teplotu 75 stupňov a dajte piecť. Ak takúto funkciu nemáte, pečte kura približne 45 minút.
- Keď je kura upečené na 75 stupňov, potrite ho ešte zmesou oleja a papriky a dajte na 5 minút dopiecť pod gril.
Týmto spôsobom skrátite dobu pečenia o polovicu a to je celkom veľká úspora času.
Pečenie celého kuraťa: Tipy pre šťavnatý výsledok
Pečené kurča patrí k slovenským najobľúbenejším jedlám. Ak sa rozhodnete piecť kurča vcelku, tu sú tipy, ako dosiahnuť lahodný a šťavnatý výsledok.
1. Príprava pred pečením
Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom. Kurča umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti. Nepodceňujte ani dobrú marinádu, ktorú pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť. Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť.
2. Tajomstvo šťavnatosti a chrumkavej kožičky
Kurča potrebujete počas pečenia niečím podliať, aby nebolo suché a urobil sa aj dobrý výpek. Nabudúce k nemu prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia.
3. Pečenie pri správnej teplote
Dobre upečené kurča si vyžaduje malú mágiu. Najprv ho vložte do rúry na čo najvyššiu teplotu. Pečte ho pri teplote 230 až 250 stupňov. Približne po pätnástich minútach stiahnite rúru na 200 stupňov, ale už pridajte aj teplý vzduch (pečenie s ventilátorom), aby sa kurča pieklo rovnomerne.
4. Počas pečenia: Polievanie a otáčanie
Počas pečenia kurčaťa platia dve hlavné pravidlá, vďaka ktorým bude šťavnaté a navyše bude mať krásnu farbu. Po prvé ho nezabúdajte obracať. Druhý trik spočíva v tom, aby ste ho aspoň tri alebo štyrikrát poliali výpekom. Ten má fantastickú chuť a keď ho nalejete na horúce mäso, rýchlo nasaje jeho pozitívne vlastnosti.
5. Prílohy k pečenému kurčaťu
Dodajte vášmu nedeľnému pečenému kurčaťu šmrnc pomocou bohatej prílohy. Použiť môžete baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča.
Využitie zvyškového vývaru
Zvyškový vývar robievame vždy, keď takto pečieme celé kura. Je to super chutný vývar, ktorého síce nebude za kýbeľ, aby ste ho znovu podávali v nedeľu ako polievku, ale bude tvoriť chutný základ na omáčky, rizoto alebo kamkoľvek, kde potrebujete pridať chuť. Dôležité je nechať na kostiach aspoň trochu mäsa. Stačí teda vziať kosti, dať ich do menšieho hrnca a zaliať vodou. Nezabudnite pridať aj akýkoľvek výpek, ktorý vám zostal a ten chrbát, ktorý ste odložili. Varte ho tesne pod bodom varu približne 2 hodiny, ale môžete aj 4. Čím dlhšie ho budete variť, tým intenzívnejšia bude jeho chuť. Potom ho len stačí precediť, už nadobro sa zbaviť kostí a vývar je hotový. Môžete ho zamraziť vo forme na ľad a vyberať podľa potreby. Takýto vývar považujem za super spôsob, ako aj niečo, čo by ste možno vyhodili, zužitkujete.
tags: #ako #rozstvrtit #kura