Teľacia pečeň pohladí na jazyku, urobí dobre brušku a svojou jemnou a lahodnou chuťou spoločne s veľmi jednoduchou prípravou vám urobí aj z pondelka malú nedeľu. Vegetariánom sa teraz určite zvierajú prsty na nohách v päsť a je pravda, že je potrebné sa od toho nejako oprostiť a nepredstavovať si pod kúskom mäsa nejaké malé roztomilé teľatko. Jelikož je už od prírody teľacie mäso chuťovo naprosto epesní, tak ani nie je potrebné ho nejako znásilňovať korením či prehnaným varením.
Príprava teľacej hrude
Mäso osolíme, okoreníme, pokladieme nadrhnutými bylinkami, pridáme bobkový list a zabalíme do potravinárskej fólie. V chladničke necháme do druhého dňa marinovať.
Preložíme do pekáča, zalejeme olejom, zakryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 8-10 hodín pri 90 °C alebo 4 hodiny pri 130 °C. Potom vyberieme z tuku, zaťažíme a dáme na 10 hodín lisovať.
Sviatočná náplň do teľacej hrude
Z hrude vyberieme rebrá a kapsu naplníme. Zvyšok náplne upečieme zvlášť. Krájame až studené.
Recept na sviatočnú náplň (do studeného bufetu):
Pomelieme bravčové mäso so žemľami máčanými v mlieku, pridáme kúsok sardelového masla, vajce, slaninu a kyslú uhorku krájanú na kocky, poprípade kapary. Náplň neurobíme príliš hustú, skôr riedku, preto nešetríme vajciami, aby náplň držala pohromade.
Obmena náplne:
Náplň môžeme zlepšiť slaninou krájanou na kocky alebo údeným mäsom.
Ako správne precvičiť hrudník
Plnenie a pečenie zrolovanej teľacej hrude
Z hrude nakrájame veľmi tenké plátky, ktoré tesne vedľa seba kladieme na potravinársku fóliu, pokladieme ju náplňou a zrolujeme, dôkladne zabalíme do fólie a ešte do alobalu.
Teľaciu kýtu si opláchneme, osušíme a posolíme a okoreníme zo všetkých strán. Na panvici si rozohrejeme hrudku masla a mäso zo všetkých strán zprudka osmahneme. Pečeň potom hodíme do pekáča, pridáme ešte trochu masla a podlejeme troškou vody. Pečieme v rúre približne hodinu, hodinu a pol na 180º C pekne do mäkka. Prvých 40 minút nechávame zakryté pokrievkou.
Mäso väčšinou testujem jednoducho tým, že do neho pichnem prstom a ak už skoro nepruží, je hotové. Pre pokrokovejšie domácnosti dobre poslúži aj teplomer na mäso. Keď už je teľacia pečeň hotová, nechajte teľa ešte pokojne päť minút odležať mimo rúry a až potom krájajte.
Doporučené prílohy
Dobré zostavy:
- Teľacia hruď s náplňou, zemiaky a šalát alebo kompót.
- Studená teľacia hruď a zemiakový šalát.
Mäso dodá hodnotné bielkoviny, zemiaky a náplň sýtia, šalát alebo zelenina či kompót pridajú látky ochranné.
tags: #plnene #pecene #teleci #hrudi