Plnené rožky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší malých aj veľkých. Sú ideálne na raňajky, desiatu, alebo ako sladká maškrta ku káve či čaju. Pripraviť ich môžete s rôznymi náplňami, od klasickej čokolády, cez mak, tvaroh, orechy až po ovocie či džemy.
V tomto článku vám predstavíme overené recepty na domáce plnené rožky, ktoré sú na povrchu príjemne chrumkavé a vo vnútri úžasne mäkučké a vláčne.
Čokoládové rožky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Rožky s čokoládou sú sladkou klasikou, ktorú milujú nielen deti, ale aj dospelí. Tento recept na najlepšie plnené domáce rožky vám ukáže, ako si pripraviť pečivo, ktoré je plné lahodných kúskov čokolády.
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane kysnutia a chladenia): cca 2 hodiny 30 minút - 3 hodiny
- Čas pečenia: cca 18-25 minút
- Počet porcií: cca 16 rožkov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
- 100 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 200 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- 1 balenie sušeného droždia (10 g) alebo 30g čerstvého
- 1 polievková lyžica krupicového cukru
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 450-500 g hladkej múky (preosiatej, množstvo upravte podľa konzistencie cesta)
- Hladká múka na pomúčenie pracovnej dosky
Prekladanie a plnenie:
- 100 g zmäknutého masla (izbovej teploty, na potieranie cesta)
- 100 g čokoládových kúskov (alebo nasekanej čokolády na varenie/horkej čokolády)
Na potretie a zdobenie:
- 1 ks vaječný žĺtok
- 1 polievková lyžica mlieka (na zmiešanie so žĺtkom)
- Práškový cukor na posypanie (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava kysnutého cesta:
- Príprava základu cesta: Vo väčšej mise zmiešajte vlažné mlieko (100 ml), vlažnú vodu (200 ml), krupicový cukor (1 PL), soľ (1/2 ČL), jeden vaječný bielok (žĺtok si odložte na potretie) a sušené droždie (1 balenie - 10 g). Všetko spolu dobre premiešajte metličkou, aby sa cukor a droždie čiastočne rozpustili.
- Pridanie múky a oleja, miesenie: Do tejto tekutej zmesi postupne, približne na dvakrát, pridávajte preosiatu hladkú múku (začnite s 450 g). Začnite spracovávať cesto. Keď sa ingrediencie začnú spájať, pridajte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Pokračujte v miesení (buď rukami na pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto) približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení. Cieľom je získať hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy. Ak by bolo cesto príliš lepivé, pridajte po troškách zvyšnú múku (až do celkového množstva 500 g).
- Prvé kysnutie cesta: Misu s vymieseným cestom prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 40-60 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Prekladanie cesta s maslom:
- Prvé prekladanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho päsťami premiesite, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Rozvaľkajte ho na tenký obdĺžnikový plát. Celý povrch rozvaľkaného cesta potrite tenkou vrstvou zmäknutého masla (použite približne 1/3 z celkového množstva 100 g masla určeného na prekladanie).
- Skladanie a chladenie: Potreté cesto preložte ako listový papier: najprv prehnite jednu tretinu cesta smerom do stredu a potom cez ňu prehnite druhú (protiľahlú) tretinu, čím vám vznikne dlhší, užší obdĺžnik zložený z troch vrstiev cesta. Tento obdĺžnik opäť zľahka potrite ďalšou tretinou pripraveného zmäknutého masla. Potom tento dlhší obdĺžnik preložte ešte na polovicu (alebo opäť na tretiny, ak je veľmi dlhý), aby vznikol menší, kompaktnejší balíček cesta. Tento balíček cesta zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ho do chladničky odpočívať aspoň na 20-30 minút. Počas tejto doby maslo v ceste stuhne a bude sa s ním lepšie pracovať pri finálnom tvarovaní.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Finálne tvarovanie a pečenie rožkov:
- Vaľkanie a krájanie trojuholníkov: Po uplynutí doby chladenia vyberte cesto z chladničky. Na jemne pomúčenej pracovnej doske ho opäť rozvaľkajte na väčší tenký plát s hrúbkou približne 0,4 cm. Z tohto plátu potom pomocou radielka alebo ostrého noža nakrájajte 16 približne rovnakých dlhých trojuholníkov. Základňa každého trojuholníka by mala byť širšia (napríklad 8-10 cm) a smerom k špičke by sa mal trojuholník zužovať.
- Plnenie čokoládou a tvarovanie rožkov: Na širšiu základňu každého trojuholníka položte primerané množstvo čokoládových kúskov (alebo nasekanej čokolády). Následne každý trojuholník pevne zarolujte smerom od najširšej časti (základne) k jeho špičke. Špičku trojuholníka na konci dobre pritlačte k telu rožka, aby sa počas pečenia nerozvinul. Konce rožka môžete jemne zahnúť do tvaru polmesiaca.
- Ukladanie na plech a druhé kysnutie: Vytvarované rožky ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, pričom špičku (spoj) rožka umiestnite nadol. Medzi jednotlivými rožkami nechajte dostatočné rozostupy. Plech s rožkami prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ich na teplom mieste kysnúť ešte ďalších približne 30 minút. Mali by viditeľne zväčšiť svoj objem.
- Dokončenie pred pečením a samotné pečenie: Kým rožky na plechu kysnú, rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske dôkladne rozšľahajte jeden vaječný žĺtok s jednou polievkovou lyžicou mlieka. Po druhom kysnutí povrch každého rožka starostlivo potrite pripravenou vaječno-žĺtkovou zmesou. Vložte plech s rožkami do predhriatej rúry a pečte prvých 8-10 minút pri teplote 200 °C. Potom teplotu rúry znížte na 180 °C a dopekajte ďalších približne 10-15 minút, až sú hezky do zlatova. Upečené ihneď potrieme ešte kúskom masla. Nakoniec rožteky necháme aspoň chvíľu vychladnúť a podľa chuti posypeme práškovým cukrom.
Tipy pre dokonalé čokoládové rožky
- Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžem použiť kvalitnú horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa, alebo kombináciu mliečnej a horkej čokolády.
- Namiesto klasických čokoládových kúskov môžem do rožkov zabaliť aj kúsok Nutelly alebo iného obľúbeného orieškovo-čokoládového krému.
- Ak chcem mať rožky extra lesklé, môžem ich ihneď po vybratí z rúry ešte horúce potrieť trochou rozpusteného masla.
- Tieto plnené rožky s čokoládou sú najlepšie čerstvé, v deň upečenia.
Iné varianty plnených rožkov
Okrem čokoládových rožkov existuje mnoho ďalších chutných variantov. Nech si z týchto receptov vyberiete ktorékoľvek cesto, ani jedno nemusíte strážiť, aby nebodaj neprekyslo. Z niektorého môžete hneď piecť, iné necháte odležať v chladničke. A plnka? To už necháme na vás...
Makové rohlíčky z tvarohového cesta
Rožteky z vláčneho tvarohového cesta plnené makom sú ďalšou obľúbenou variantou. Prosátou mouku smíchejte se solí, přidejte na kousky nakrájené lehce změklé máslo a smetanu. Vypracujte hladké a nelepivé těsto, nejlépe to jde v kuchyňském robotu.
Príprava makovej náplne:
Mléko dejte do kastrolu a přiveďte k varu. Přisypte mák a za stálého míchání pár minut povařte. Vmíchejte cukr a odstavte z kamen. Přidejte rum a citronovou kůru a nechte vychladnout.
Tvarovanie a pečenie:
Těsto rozdělte na čtyři stejné díly, každý rozválejte na kulatou placku a rozdělte na 8 dílů. Na každý díl dejte lžičku náplně a stočte do rohlíčku. Rohlíčky vyskládejte na plech a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15-20 minut, až jsou hezky do zlatova.
Domáce rožteky plnené višňami
Ako plnku môžete použiť aj rôzne džemy, orechy alebo tvaroh. Rožteky sú mierne sladké a majú štruktúru lístkového cesta.
Z uvedených surovín si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré necháme 1 hodinu na teplejšom mieste nakysnúť. Nakysnuté cesto vyvaľkáme na väčší kruh, ktorý pokrájame na 16 trojuholníkov. Na každé cesto dáme dostatok plnky (napríklad višne alebo slivkový lekvár) a zrolujeme smerom dovnútra do tvaru rožteka. Rožteky pokladieme na plech s papierom a necháme 25 minút podkysnúť. Následne podkysnuté natrieme vajcom, ktoré sme zmiešali s 1 PL oleja. Napokon dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 180 °C na cca 25 minút.
Křehké rohlíčky plněné krémem
Křehké rohlíčky plněné krémem se špetkou vanilky a rumu sú ďalším rodinným receptom, ktorý sa teší obľube. Klasický máslový krém môžete nahradiť sněhovým máslovým krémem, ktorý je vďaka snehu z tepelne upravených bielkov jemný a nadýchaný.
Príprava cesta:
Prosátou mouku smíchejte s práškem do pečiva a moučkovým cukrem. Přidejte na kousky nakrájené lehce změklé máslo, žloutky, smetanu a citronovou kůru (nebo pár kapek citronového oleje). Vypracujte hladké těsto.
Tvarovanie a pečenie:
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Připravte si formičky ve tvaru rohlíčků. Všechno společně prošlehejte a směsí pomocí štětce vytřete každou formičku. Formičky stačí vymazat pouze jednou před prvním plněním, další už není potřeba. Z těsta oddělujte malé kousky, každý vyválejte do slabého válečku a vmáčkněte do formičky. Těsta se snažte dávat opravdu malé množství, protože během pečení nabude. Dejte péct do vyhřáté trouby (180°C) na 7 - 8 minut až začnou lehce zlátnout. Nechte vychladnout, pak opatrně vyklopte z formiček. Ne nadarmo se tyhle rohlíčky jmenují „křehké“, takže se nelekejte, pokud se vám jich při vyklápění několik zlomí.
Príprava krému a dokončenie:
Sněhový máslový krém si připravte. Ke konci šlehání přidejte vanilkový extrakt a po lžičkách rum, dobře zašlehejte. Krém si přendejte do sáčku s trubičkou a na polovinu rohlíčků krém nastříkejte. Přiklopte zbývajícími půlkami bez krému a lehce přimáčkněte. Dejte do lednice, než si připravíte čokoládu. Čokoládu nasekejte na malé kousky a asi 2/3 dejte rozpustit. Můžete v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Když je čokoláda rozpuštěná, přidejte zbývající třetinu čokolády a míchejte do rozpuštění. Za stálého míchání nechte čokoládu zcela vychladnout. Do čokolády namáčejte oba rohy každého rohlíčku a nechte zcela zaschnout. Rohlíčky dejte do krabice a uložte do chladu.
tags: #plnene #rohlicky #recepty