Šampiňóny sú v kuchyni veľmi obľúbené vďaka svojej univerzálnosti a chuti. Môžeme ich pripraviť na mnoho spôsobov, no plnené šampiňóny patria medzi tie najpopulárnejšie. Sú ideálne ako predjedlo, ľahká večera alebo ako súčasť slávnostného menu. No čím naplniť šampiňóny, aby chutili dokonale? Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recept na zapečené šampiňóny so šunkou a syrom, ktoré si zamiluje celá rodina.
Ako si vybrať tie správne šampiňóny?
Predtým, než sa pustíte do plnenia, vyberte si väčšie a pevné šampiňóny, ktoré sa nerozpadnú počas pečenia. Odstráňte im nožičky, ktoré si môžete odložiť a nakrájať ich priamo do náplne, aby nič nevyšlo nazmar.
Základný postup prípravy
Pripravíme si všetky suroviny - šampiňóny očistíme, vylúpneme nožičky a opatrne vydlabeme vnútro tak, aby sme nepoškodili spodnú časť. Nožičky aj vnútro pokrájame na malé kúsky. Tento recept kombinuje klasické chute, ktoré sa výborne dopĺňajú. Výsledkom sú šťavnaté a chutné šampiňóny, ktoré si môžete vychutnať s rôznymi prílohami.
Ingrediencie:
- 10-15 ks väčších šampiňónov
- 150 g šunky nakrájanej na malé kúsky
- 1 ks tavený syr v črievku (voliteľné, ale odporúčané pre dokonalú chuť)
- 100 g nahrubo nastrúhaného syra (napr. gouda)
- 250 ml mlieka
- 1 lyžica masla
- 1 ks stredne veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
- 1 strúčik cesnaku prelisovaný
- Olivový olej
- Provensalské korenie podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
Podrobný postup prípravy:
- Príprava šampiňónov: Čisté šampiňóny zbavíme stopiek a pomocou lyžičky jemne vydlabeme vnútro. Pokrájame a odložíme do misky. Klobúčiky šampiňónov namočíme na 10 minút do osoleného mlieka.
- Príprava náplne: Na rozohriatom masle speníme očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme pokrájané stopky a dužinu šampiňónov a šunku pokrájanú na malé kúsky. Ochutíme soľou, čiernym a provensalským korením. Asi 10 minút podusíme. K zmesi pridáme tavený syr, premiešame a odstavíme z ohňa. Ak pridáš syr do horúcej panvice, začne sa topiť ešte pred plnením a plnka stratí štruktúru.
- Plnenie šampiňónov: Klobúčiky šampiňónov vyberieme z mlieka, necháme osušiť na papierovej utierke a naplníme mierne vychladnutou plnkou. Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom a touto zmesou potrieme vydlabané hlavičky šampiňónov najskôr zvnútra a nakoniec (po naplnení) aj zvonku. Takto pripravené klobúčiky naplníme zmesou, potrieme cesnakovo-olejovou zmesou aj zvonku - cesnak dodá výbornú chuť.
- Pečenie: Predhrejeme rúru na 180 °C (horný/dolný ohrev) alebo 170 °C (teplovzduch). Uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov), kým sa syr neroztopí a nezačne jemne zlátnuť. Počas pečenia ich skontrolujte. Záleží na veľkosti vašich šampiňónov.
- Servírovanie: Šampiňóny vyberte z rúry a na vrch pridajte nakrájanú petržlenovú vňať na ozdobu. Po upečení nechaj šampiňóny 1 minútu odpočívať, aby sa plnka stabilizovala. Môžete podávať ako jednohubky na pohostenie alebo ľahké občerstvenie. Podávame napríklad s hriankami, chrumkavou bagetou alebo šalátom - prípadne s inou prílohou podľa chuti.
Prečo je dôležité správne pripraviť šampiňóny pred plnením?
Šampiňóny sú v kuchyni ako špongie - obsahujú obrovské množstvo vody, ktorá sa pri teple začne okamžite uvoľňovať. Ak ich len tak naplníte a hodíte do fritézy, výsledkom bude pravdepodobne „mláka“ na dne košíka a rozmočená plnka. Tým, že nožičky najprv hodíte na panvicu s maslom a cesnakom, zbavíte ich prebytočnej vlhkosti ešte predtým, než sa stanú súčasťou náplne. Zároveň tým vytiahnete ich prirodzenú zemito-orechovú chuť, ktorú by ste surovým pečením nikdy nedosiahli. Nezabudnite na dôležitý detail: ak sú vaše šampiňóny extra veľké, dajte im 3 minúty vo fritéze „nasucho“ ešte pred plnením. Predpečenie zníži množstvo vody, ktorá by sa inak uvoľnila počas pečenia a spôsobila „plávajúci“ výsledok.
Ako restovať šampiňóny? ♨️ | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Ďalšie recepty a inšpirácie na plnené šampiňóny
Okrem klasickej kombinácie šunky a syra existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si plnené šampiňóny pripraviť. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Šampiňóny plnené syrom a bylinkami: Nastrúhajte obľúbený syr - napríklad cheddar, parmezán alebo goudu - zmiešajte ho s nasekanými bylinkami ako petržlenová vňať, tymián či bazalka a kyslou smotanou. Naplňte šampiňóny touto zmesou a zapečte.
- Šampiňóny plnené nožičkami, strúhankou a parmezánom: Využite nožičky šampiňónov, ktoré nasekáte nadrobno a orestujete na masle s cesnakom. K tomu pridajte trochu strúhanky, parmezánu a bylinky. Naplňte touto zmesou šampiňóny a zapečte.
- Šampiňóny plnené ricottou a špenátom: Na panvici krátko orestujte špenát, zmiešajte ho s ricottou, pridajte trochu muškátového orieška a soli. Zmesou naplňte šampiňóny a pečte ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych.
- Šampiňóny plnené mletým mäsom: Mleté hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso ochuťte cesnakom, cibuľou, paprikou a korením. Orestujte, naplňte šampiňóny a posypte syrom.
- Šampiňóny plnené vlašskými orechmi a syrom s modrou plesňou: Kombinácia nasekaných vlašských orechov, syra s modrou plesňou a kvapkou medu.
- Šampiňóny plnené čili papričkami a syrom: Náplň z čili papričiek, strúhaného syra a kyslej smotany. Ak chcete chuť ešte viac zvýrazniť, pridajte štipku údenej papriky.
- Šampiňóny plnené gorgonzolou a Grana Padano: V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola. Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a naplníme ich pripravenou zmesou. Navrch nastrúhame syr Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom.
Grilované plnené šampiňóny s nivou a slaninkou
Šampiňóny plnené podmanivou kombináciou nivy a slaninky okúzlia každého.
Príprava na grilovanie:
Najskôr si pripravíme gril, alebo rozohrejeme teplovzdušnú rúru na 180 stupňov Celzia a plech si vystelieme papierom na pečenie. Šampiňóny si môžeme očistiť suchým obrúskom, zásadne ich však neumývame pod tečúcou vodou. Nožičku z každého šampiňónu vykrojíme, nakrájame na malé kúsky a dáme do misky.
Zmes na plnenie:
Na malé kúsky nakrájame aj slaninku. Tú potom opečieme na sucho na panvici, sama pustí tuk, takže nebude potrebné prilievať olej. Keď slaninka získa zlatistú farbu, prisypeme nakrájané šampiňóny, ľahko okoreníme a chvíľu za stáleho miešania restujeme. Keď budú aj šampiňóny orestované a získajú tú správnu farbu, panvicu zo sporáka odstavíme, pridáme pretlačený alebo sušený cesnak a na drobné kúsky pokrájanú nivu. Všetko dôkladne premiešame, vďaka teplej slanine syr pekne zmäkne a premieša sa s kúskami šampiňónov. Touto veľmi chutnou zmesou naplníme hlavičky šampiňónov.
Pečenie/Grilovanie:
Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme ich vo vyhriatej teplovzdušnej rúre na 180 stupňov Celzia po dobu asi 30 až 40 minút. Počas pečenia ich skontrolujte. Záleží na veľkosti vašich šampiňónov.
Tipy pre dokonalé plnené šampiňóny:
- Pre intenzívnejšiu chuť pridajte do plnky nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Ak nemáte radi slaninu, môžete ju nahradiť šunkou alebo iným druhom údeného mäsa.
- Zapečené šampiňóny môžete podávať s rôznymi dipmi, napríklad s cesnakovým alebo syrovým.
- Aby ste predišli pripaľovaniu šampiňónov, môžete ich piecť na papieri na pečenie.
- Pre vegetariánsku verziu vynechajte slaninu a nahraďte ju napríklad grilovanou zeleninou.
- Ak použijete tavený syr, docielite dokonalú chuť.
Vhodné prílohy k plneným šampiňónom:
- Hrianky alebo chrumkavá bageta: Ideálne na namáčanie do šťavy, ktorá sa uvoľní pri pečení.
- Šalát: Ľahký šalát z čerstvej zeleniny vyváži sýtosť plnených šampiňónov.
- Pečené zemiaky s rozmarínom: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (asi 20 minút). Uvarené zemiaky scedíme a necháme odkvapkať.
- Smotanový dresing: V miske zmiešame kyslú smotanu, med, kôru a šťavu z 1/2 citróna. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
tags: #plnene #sampinony #syrom #a #sunkou