Malé slané košíčky sú ideálnou voľbou všade tam, kde chcete ponúknuť niečo chutné, ale zároveň efektné. Krehké cesto vytvára pevný základ, ktorý sa krásne dopĺňa s nadýchanými plnkami. Výsledok pôsobí elegantne a hodí sa na silvestrovské oslavy, narodeninové párty aj rodinné stretnutia s priateľmi. Tieto jednohubky sú oddávna obľúbeným pokrmom, ktorý ponúkame návštevám alebo ich pripravujeme na chrumkanie k nápojom na oslavy, párty a stretnutia.
Univerzálne krehké cesto Pate Brisee
Na to, aby sme si upiekli košíčky, budeme potrebovať univerzálne krehké cesto, zvané Pate Brisee. Možno ho použiť na sladké aj slané jednohubky, či tarty alebo tartaletky. Košíčky si môžeme pripraviť vopred - sú trvanlivé a v uzavretej nádobe vydržia aj 2-3 týždne.
Postup prípravy krehkého cesta
- Do misky dáme suché prísady - múku, soľ, cukor, škrob a premiešame ich.
- Potom pridáme studené, na kocky nakrájané maslo, vajce a vodu a rýchlo spracujeme na tuhé cesto.
- Cesto na ľahko pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme na tenko (asi na 2 mm) a vykrajujeme z neho okrúhle tvary (o čosi väčšie ako je priemer košíčkovej formičky).
- Kruhové plátky cesta potom priložíme z opačnej strany košíčka a pomocou prstov ho popritláčame tak, aby obklopil košíčkovú formičku ako kupola.
- Formičky uložíme na plech a pečieme približne 15 minút pri teplote 180 stupňov, kým povrch nezíska peknú zlatistú farbu.
- Po dopečení dáme upečené košíčky z cesta opatrne dole z formičiek a necháme ich na mriežke úplne vychladnúť.
Základný recept na cesto (podobný Pate Brisee)
- 320 g hladkej múky
- 160 g masla
- 2 žĺtky
- 4 PL vody
- Štipka soli
Z múky, masla, vajca, kečupu a soli vypracujeme kompaktné cesto.
Inšpirácia z relácie Pečie celé Slovensko
Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. V nedeľu 11. decembra sme spoznali víťazku druhej série Pečie celé Slovensko. O titul majsterka pekárka zabojovali vo finálovej epizóde Janka, Lucia a Anči. Nedeľné finále sa nieslo v svadobnej atmosfére. Svadba je predsa obrovskou skúškou aj pre tých najskúsenejších pekárov. V osobnej výzve museli tri pekárky pripraviť slané košíčky s plnkami a krémami, teda chuťovky, ktoré nasýtia svadobčanov, kým zasadnú k svadobným stolom. Ako im to šlo, si pozrite v nasledujúcich receptoch:
Pečie celé Slovensko (7. časť 1. séria)
Tatarákové košíčky od Anči
Ingrediencie:
- Cesto:
- 320 g hladkej múky
- 160 g masla
- 2 žĺtky
- 4 PL vody
- Štipka soli
- Raw avokádový tatarák:
- 150 g avokáda
- 200 g červenej papriky
- 60 g sušených paradajok
- 100 g jarnej cibuľky
- Podľa chuti cesnak, soľ, korenie
- Vegan cviklový tatarák:
- 300 g cvikly
- 100 g jablka
- 3 ks šalotky
- 1 PL dijonskej horčice
- 1 PL balzamikového octu
- Korenie, soľ, čili, píniové oriešky
- Mäsový tatarák:
- 250 g hovädzej sviečkovice
- 2 žĺtky
- 1 šalotka (červená cibuľa)
- 1 PL kečupu
- 1 PL horčice
- Soľ, korenie, mletá červená paprika
- Worcesterova omáčka
- Na ozdobenie:
- 12 ks prepeličích vajec
- Zavárané kapary
Postup:
Zo surovín na cesto si vypracujeme vláčne cesto a plníme ním košíčky. Pečieme 10-15 minút pri teplote 180 stupňov. Z ingrediencií na plnky si pripravíme tataráky a plníme upečené košíčky.
Jankine košíčky z vínového cesta
Ingrediencie:
- Košíčky:
- 350 g hladkej múky
- 250 g masla
- Soľ
- 7 PL bieleho vína
- Pečenová paštéta:
- 500 g kuracej pečienky
- 100 g maste
- Soľ, korenie
- 250 g 33% smotany na šľahanie
- 200 g cibule
- Brusnice
- Hráškový krém:
- 300 g hrachu
- 300 g mascarpone
- 200 ml 30% smotany na šľahanie
- Korenie, soľ, rozmarín, tymián
- Hrachové výhonky
- Kozí krém:
- 150 g mäkkého kozieho syra
- 100 g tvrdého kozieho syra
- 250 g krémového syra
- Muškátový orech, soľ
- 100 g vlašských orechov
- 200 g cibule
- 50 g masti
- Bryndzová pomazánka:
- 150 g oravskej slaniny
- 1 strednú cibuľu
- 200 g bryndze
- 150 g krémového syra
- Soľ, korenie
- Bylinky
Postup:
Košíčky: Suroviny dáme do misky a vypracujeme cesto, ktoré plníme do košíčkov. Pečieme 10 minút na 170 stupňov, vyberieme a necháme vychladnúť.
Paštéta: Cibuľu nakrájame a spolu s masťou dáme smažiť. Pridáme pečienku a pražíme domäkka. Zalejeme šľahačkou, rozmixujeme a dochutíme soľou a korením. Do stredu košíčku dáme lyžičku brusnicového džemu a ozdobnou špičkou nazdobíme. Poukladáme mikro bylinky.
Hráškový krém: Do osolenej vody spolu s rozmarínom a tymiánom dáme variť hrach domäkka. Scedíme trošku vody, ktorú necháme na pomixovanie. Prepasírujeme, okoreníme, pridáme mascarpone so šľahačkou a dobre premiešame. Naplníme vrecko a špičkou striekame vzor. Dozdobíme mikro bylinkami.
Bryndzová nátierka: Do hrnca dáme smažiť slaninu, ak je už trochu vypečená, vložíme cibuľu a smažíme do zlatista. Necháme vychladnúť a rozmixujeme. Pridáme bryndzu, krémový syr, soľ a korenie. Ozdobnou špičkou nastriekame do košíčkov a zdobíme bylinkami.
Slávnostné košíčky od Lucky
Ingrediencie:
- Cesto na košíčky:
- 750 g hladkej múky
- 375 g masla
- 3 žĺtky
- Štipka soli
- 12 PL vlažnej vody
- Krevetový šalát:
- 1 zrelé avokádo
- 400 g mrazených kreviet
- 2 PL domácej majonézy
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 KL worcesterovej omáčky
- Kvapka brandy
- 1 limetka
- 8 ks cherry paradajok
- 1 ľadový šalát
- Olivový olej, soľ, cukor
- Nivová pena:
- 150 g masla
- 200 g nivy
- Cesnak
- 250 ml 33% smotana na šľahanie
- Restovaná pečienka:
- 500 g kačacej vykŕmenej pečienky
- 100 g kačacej masti
- Mikrobylinky
- Pena z kozieho syra:
- 200 g kozieho syra
- 200 ml smotany na šľahanie
- Hrsť nasekanej pažítky
- 2 PL mandľové lupienky (poprípade nasekané mandle)
- Olivový olej, soľ, čierne korenie
Postup:
Košíčky: Z múky, masla, žĺtkov, soli, vody vypracujeme cesto. Vyvaľkáme ho natenko a pomocou formičiek na tartaletky vykrajujeme kolieska, ktoré ukladáme do formičiek na tartaletky. Okraje koliesok prstami trochu "povyťahujeme", aby sa nám vytvorili košíčky. Môžeme použiť aj formičky na klasické košíčky. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na cca 10 minút.
Krevetový šalát: Rozmrazené krevety poriadne vysušíme a opečieme na olivovom oleji, pokvapkáme limetkovou šťavou, mierne posolíme a necháme vychladnúť. Avokádo ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme ku krevetám. Šalát rozoberieme na listy, pokrájame na kocky a pridáme k avokádu a ku krevetám. Majonézu, pretlak, worcesterovú omáčku a kvapku brandy premiešame a vytvoríme koktailovú majonézu. Krevety, avokádo a koktailovú majonézu premiešame, pridáme najemno pokrájané cherry paradajky.
Nivová pena: Maslo vyšľaháme do peny, pridáme nadrobno nastrúhanú nivu a roztlačený cesnak a znovu vyšľaháme (iba toľko aby sa všetko zmiešalo dokopy). Ak je pena príliš hustá rozriedime ju trochou smotany, ale už šľaháme iba na 1 a len chvíľu aby sa smotana nevyšľahala.
Pena z kozieho syra: Najskôr vyšľaháme smotanu na šľahanie. Potom do nej pridáme kozí syr, pažítku, mandle, pár kvapiek olivového oleja, dochutíme soľou a čiernym korením. Všetko premiešame.
Restovaná pečienka: Pečienky opečieme na kačacej masti a ozdobíme mikrobylinkami.
Slaná plnka z Feta syru a lyofilizovaných paradajok
Táto nadýchaná plnka je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú niečo originálne. Tieto rajčinky mám veľmi rada a často ich používam na vylepšenie chuti aj pri slanom pečení alebo do nátierok či omáčok. Vďaka nim netreba túto plnku - resp. košíčky plníme ideálne v deň, kedy ich aj budeme podávať.
Ingrediencie:
- Feta syr
- Zmäknuté maslo
- Jogurt
- Lyofilizované rajčinky (na prach rozmrvené)
Postup:
Do misky dáme na kocky nakrájanú Fetu, pridáme na kocky nakrájané zmäknuté maslo a spolu ich ponorným mixérom miešame, aby sa prepojili. Potom pridáme jogurt a mixérom zmes vyšľaháme do nadýchanej peny. Do nej prisypeme na prach rozmrvené lyofilizované rajčinky (buď ich rozmrvíme v mažiari alebo nastrúhame na jemnom strúhadle) a premiešame. Plnku dáme do zdobiaceho vrecka s hviezdicovou špičkou a do každého košíčka nanesieme plnku.
Tabuľka plniek pre slané košíčky
| Názov plnky | Hlavné ingrediencie | Typ košíčka |
|---|---|---|
| Raw avokádový tatarák | Avokádo, červená paprika, sušené paradajky, cibuľka | Vegetariánsky, raw |
| Vegan cviklový tatarák | Cvikla, jablko, šalotka, horčica, balzamikový ocot | Vegánsky |
| Mäsový tatarák | Hovädzia sviečkovica, žĺtky, šalotka, kečup, horčica | Mäsový |
| Pečenová paštéta | Kuracia pečienka, masť, cibuľa, smotana, brusnice | Mäsový |
| Hráškový krém | Hrach, mascarpone, smotana, rozmarín, tymián | Vegetariánsky |
| Kozí krém | Mäkký a tvrdý kozí syr, krémový syr, vlašské orechy, cibuľa | Syrový |
| Bryndzová pomazánka | Oravská slanina, cibuľa, bryndza, krémový syr | Syrový, mäsový |
| Krevetový šalát | Krevety, avokádo, majonéza, paradajkový pretlak, limetka | Morský |
| Nivová pena | Maslo, niva, cesnak, smotana | Syrový |
| Pena z kozieho syra | Kozí syr, smotana, pažítka, mandle | Syrový |
| Slaná plnka z Feta syru a lyofilizovaných paradajok | Feta syr, maslo, jogurt, lyofilizované rajčinky | Syrový, vegetariánsky |
tags: #plnene #slane #kosicky #recepty