Palacinky sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach a existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Od sladkých po slané, od špaldových po špenátové, možnosti sú takmer neobmedzené. Tento článok sa zameriava na celozrnné a diétne palacinky, ktoré sú zdravšou alternatívou klasických palaciniek. Keď mám chuť na sladké, ale nechcem si úplne pokaziť svoj zdravý jedálniček, vyberiem si niečo z celozrnnej múky a len troškou cukru. Presne tieto požiadavky spĺňajú celozrnné špaldové palacinky.
Máme pre vás praktické tipy, ako už nemusíte so sebou bojovať a dopriať si svoje palacinky podľa vášho gusta. Presne také, ktoré zasýtia, ale neposunú ručičku na váhe smerom nahor. A ako prvý krok ku zdravému jedálničku, bez výčitiek svedomia pridajte aj diétne palacinky.
Prečo zvoliť celozrnnú múku?
1. Vyskúšajte zmeniť múku. Celozrnná múka je bohatšia na vlákninu. Obsahuje asi 5 gramov vlákniny na šálku, zatiaľ čo biela múka obsahuje o polovicu menej vlákniny. A prečo je vláknina tak kľúčová? Pomáha pri dobrom trávení. Dodajme, že práve celozrnná múka je bohatá aj na živiny. Vedeli ste napríklad, že obsahuje viac vitamínov, antioxidantov aj minerálov, než biela múka? A nezanedbateľným dôvodom, prečo je celozrnná múka vhodnejšou alternatívou je fakt, že palacinkám dodáva lepšiu chuť aj textúru.
Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice. Ľudia si ju obľúbili a zaradili ju do svojho zdravého jedálnička. Má vyšší obsah vlákniny, vďaka ktorej podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny, no obsahuje viac lepku, ako klasická biela múka. Celé zrná majú vo výžive ľudí veľký význam. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku.
Tipy pre prípravu diétnych palaciniek
2. Nemusíte vymýšľať koleso, pokojne siahnite po overených tipoch. Vyskúšajte pridať do cesta nadrobno nakrájané jahody, banány alebo baby špenát. Ak ste milovníkom orechov, do cesta sa veľmi hodia pomleté mandle, lieskové orechy, kešu či vlašské orechy. Je to jedinečná harmónia chutí, symbióza viacvrstvovej textúry a vitamínov.
3. Diétne palacinky plňte s nízkotučným syrom, jogurtom a nezabudnite na obľúbené ovocie. S trochou kreativity si môžete pripraviť diétne palacinky, ktoré budú nielen chutné, ale aj zdravé. Mimochodom, takéto zdravé orieškové maslo si môžete vyrobiť aj doma. A vôbec to nie je náročné. Dobrou správou je, že stále pri jeho výrobe môžete variovať. Postup je rovnaký a vyrobiť si takéto maslo môžete z kešu, arašidov i mandlí. Bez problémov.
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
Základné tipy na prípravu cesta a pečenie
Pripravíme si suroviny. Všetky suroviny dáme do misky. Vyšlaháme na hladké cesto. Suroviny spolu zmiešame (najlepšie mixérom). Dostaneme riedšie cesto, ktoré môžeme nechať chvíľu odstáť. Cesto máme pripravené, ak máte čas dajte ho odýchnuť do chladničky aspoň na 30, ja som nemala, tak som nedala.
Rozpálime si nepriľnavú panvicu a potrieme ju malinkým množstvom oleja. Naberačkou naberieme palacinkové cesto, vlejeme ho do panvice a krúživými pohybmi rovnomerne rozprestrieme, aby sme mali pekné, tenké palacinky. Nalejeme vareškou na panvicu a pečieme z oboch strán. Až uvidíte, že sa okraje palacinky oddeľujú od panvičky, majstrovsky ju vyhodíme do vzduchu a otočíme na druhú stranu (alebo ju proste otočíme pomocou špachtle, ale to vyhadzovanie je väčšia sranda :)). Opečieme zo dve minútky aj z druhej strany a presunieme na tanier. Uvidíte ako sa na ceste robia bublinky, samé sa odliepa od panvice. Upečené palacinky podávajte podľa chuti.
Konkrétne recepty a inšpirácie
A aby sme vám to čo najviac zjednodušili, opášte si svoju zásteru a vyskúšajte tento jednoduchý palacinkový recept u vás doma.
Recept na základné celozrnné palacinky
Celozrnné Palacinky: Chutná Alternatíva pri Chudnutí. Ak máte chuť na palacinky, aj keď sa snažíte schudnúť, celozrnné palacinky sú rozumnou voľbou. Nie sú síce najzdravšie, ale ani úplnou pohromou. Rozpis na palacinky je chronicky známy.
- Ingrediencie: 0,5 litra polotučného mlieka, 250 g celozrnnej múky, Trocha cukru (môže byť vanilkový a trstinový), 1 vajce.
- Plnka: 2 nízkotučné tvarohy, Umelé sladidlo (napr. stévia), Trocha hrozienok, Veľa škorice.
- Postup: Z uvedených surovín spravíme asi 10 palaciniek. Palacinky plníme tvarohom, ktorý osladíme umelým sladidlom a pridáme hrozienka a škoricu. Na smaženie použijeme olivový olej v spreji.
Palacinky z ovsených vločiek: Zdravé raňajky plné energie
Palacinky z ovsených vločiek sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé a výživné raňajky. Vďaka obsahu ovsených vločiek sú bohaté na vlákninu a majú nižší obsah kalórií ako tradičné palacinky. Môžu si ich dopriať aj celiatici, ale v obmedzenom množstve, pretože väčšina odborníkov sa zhoduje, že ovos a ovsené vločky sú dobre tolerovanou potravinou pre ľudí s intoleranciou lepku.
- Ingrediencie: 250 ml mlieka (môže byť aj rastlinné), Ovsené vločky (pomleté na múku), 1 vajíčko (možno vynechať pre vegánsku verziu), Vanilkový extrakt (voliteľné), Kokosový olej na smaženie.
- Postup: Ovsené vločky pomelieme na múku. Ak preferujeme celozrnné palacinky, nemusíme ich pomlieť úplne na prášok, ale môžeme nechať aj väčšie zrnká. V inej miske zmiešame tekuté suroviny - mlieko, vajíčko (ak používame) a vanilkový extrakt. Do tekutej zmesi postupne metličkou primiešavame sypkú zmes, kým nevytvoríme vláčne cesto. Ak sa nám zdá cesto príliš husté, pridáme mlieko a premiešame. Na panvici rozohrejeme kokosový olej. Cesto nalejeme na panvicu a smažíme z oboch strán dozlatista. Hotové palacinky servírujeme podľa chuti, napríklad s ovocím, javorovým sirupom a horkou čokoládou.
Raňajky s palacinkami z ovsených vločiek a banánu
- Ingrediencie: 300-400ml mlieka (na začiatok vločky zalejeme 300ml a ak bude treba pridať, potom pridáme zvyšok), 150g ovsených vločiek, 2 vajcia, 1 ČL škorice.
- Plnka (na 2 palacinky): 1 zrelý banán, 30g kokosu, 20g hrozienok, 2 PL chia semienok.
- Postup: Vločky zalejeme mliekom a necháme na 10-15 minút nabobtnať. Pridáme vajíčka, škoricu, vymixujeme do hladka a smažíme na panvici. Dôležité je sledovať hustotu cesta - vločky môžu stále tuhnúť, takže je pravdepodobné, že bude potrebné pridať mlieko. Cesto by malo byť tekutejšie ako na lievance. Plnku pripravíme jednoducho - banán vidličkou rozpučíme a pridáme ostatné ingrediencie. Ozdobíme akýmkoľvek ovocím.
Vegánske palacinky: Lahodné bez živočíšnych produktov
Vegánske palacinky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí sa stravujú rastlinnou stravou. Sú chutné, výživné a ľahko sa pripravujú. Tieto nadýchané vegánske banánové lievance s javorovým sirupom sú ideálne na akúkoľvek špeciálnu príležitosť alebo len na lenivý víkend. Ich príprava je veľmi jednoduchá a neobsahujú živočíšne produkty ani mliečne výrobky.
- Ingrediencie: Hladká múka, Prášok do pečiva, Rastlinné mlieko (napr. mandľové, sójové, ovsené), Vegánske sladidlo (napr. javorový sirup, agávový sirup).
- Postup: Pomaly prilievame mokré prísady do suchých za stáleho miešania. Na horúcu panvicu naberáme 1-2 polievkové lyžice cesta. Varíme 2-3 minúty, kým sa na povrchu nevytvoria bublinky, potom obrátime a varíme ďalšie 1-2 minúty. Hotové palacinky môžeme ozdobiť vegánskou čokoládou, ovocím, orechovým maslom alebo vegánskym sirupom.
Ďalšie varianty cesta pre zdravé palacinky
Na palacinkách je super ich rozmanitosť, cesto sa dá pripraviť z rôznych múk, mlieko nahradiť smotanou alebo rastlinnými nápojmi. Tu sú niektoré ďalšie zaujímavé kombinácie:
- V miske roztlačíme banán, primiešame bielky, pohánkovú múku, prášok do pečiva, škoricu a spolu vyšľaháme jemné cesto. Palacinky vyprážame na kvalitnej panvici potretej trochou kokosového oleja z oboch strán dozlatista.
- V miske najprv zmiešajte tvaroh, pyré zo sladkých zemiakov a vajcia. Vmiešame ovsené vločky, prášok do pečiva, ochutíme škoricou a vyšľaháme na vláčne cesto. Palacinky vyprážame na kvalitnej panvici potretej trochou kokosového oleja z oboch strán dozlatista.
- Banán roztlačte v miske, pridajte vajce a bielky a šľahajte, kým nevznikne jemné cesto.
- V miske najprv zmiešajte suché prísady (ovsené vločky, prášok do pečiva, škoricu), vmiešajte bielky, jablkový pretlak, mandľové mlieko a ochuťte medom (javorovým sirupom) a vanilkovou príchuťou. Z cesta vytvarujeme palacinky a na kvalitnej panvici potretej trochou kokosového oleja ich z oboch strán upečieme dozlatista.
- V miske najprv zmiešajte ovsené vločky s tvarohom, potom vmiešajte srvátkový proteín a nakoniec vmiešajte vaječné bielky. Palacinky smažte na kvalitnej panvici potretej trochou kokosového oleja z oboch strán dozlatista.
- V miske vyšľahajte srvátkový proteín, ovsené vločky, mandľové mlieko a vaječné bielky.
- V miske roztlačte banán, pridajte vanilkový proteín, vaječné bielky, chia semienka, prášok do pečiva, celozrnnú múku, citrónovú kôru a šťavu a ochuťte vanilkovou arómou. Všetky ingrediencie vyšľaháme na vláčne cesto.
- V miske najprv zmiešame všetky suché prísady (špaldovú a mandľovú múku, vanilkový proteín, prášok do pečiva, chia semienka a strúhaný kokos), potom pridáme vajcia a 2 lyžice mandľového mlieka a vyšľaháme (ak je cesto príliš husté, môžeme pridať viac mlieka). Palacinky smažte na kvalitnej panvici potretej trochou kokosového oleja z oboch strán dozlatista.
- Všetky suché prísady (celozrnnú múku, čokoládový proteín, kakao, stéviu a prášok do pečiva) zmiešame v jednej miske a mokré prísady (mlieko, grécky jogurt a vajce) v druhej miske. Mokré prísady postupne primiešavame do suchých, kým nevznikne vláčne cesto. Palacinky vyprážame na kvalitnej panvici potretej trochou kokosového oleja z oboch strán dozlatista.
Takto môžete jednoducho variovať a prispôsobovať palacinky vašim preferenciám a diétnym požiadavkám.
| Typ palaciniek | Hlavná múka/prísada | Kľúčové výhody |
|---|---|---|
| Celozrnné špaldové | Špaldová múka | Bohaté na vlákninu a bielkoviny, podporujú trávenie |
| Z ovsených vločiek | Ovsené vločky | Vysoký obsah vlákniny, nižší obsah kalórií, bezlepková alternatíva (s mierou) |
| Vegánske | Rastlinné mlieko, hladká múka | Bez živočíšnych produktov, vhodné pre rastlinnú stravu |
| Proteínové | Srvátkový proteín, ovsené vločky | Vyšší obsah bielkovín pre svalovú regeneráciu a sýtosť |
Dôležitosť správnej konzumácie a sýtosti
Palacinky máme zafixované ako cukrovinku. Inými slovami je to jedlo pri chudnutí celkom nevhodné. C.E.L.K.O.M. Pokiaľ však máte veľkú chuť, môžete si spraviť palacinky podľa receptu, ktorý asi nepatrí medzi tie najzdravšie a najvhodnejšie. No nebude to zas úplná pohroma. Určite z nich nepriberiete. Problém bežných palaciniek je s tukom.
Dôležité je jesť palacinky s mierou a pred nimi si dať poriadnu dávku zeleniny, napríklad paradajky alebo kaleráb. Dve celozrnné palacinky s plnkou a zeleninou vás zasýtia a nemali by spôsobiť priberanie. Nasýtiť sa musíte niečím iným, nie palacinkami. Tu hovoríme o dvoch menších palacinkách, ako o jednej porcii. Predtým zjedzte nejakú zeleninu. Trebárs paradajky. Že je to nezvyklá kombinácia? No možno áno. Ale veď nemusíte si paradajky prihrýzať. Zjete najskôr jedno, po chvíli druhé. Palacinky môžete zjesť len dve. To je tak akurát.
Rozhodne musíte zjesť pred samotnými palacinkami poriadnu dávku zeleniny. Ak bez tohoto všetkého pre vás palacinky nie sú to správne jedlo, tak si ich radšej ani nerobte. Inak je to nezmyselná energetická bomba. Pokiaľ však budete postupovať podľa odporúčania, pripravíte si mimoriadne sýte jedlo, ktoré vám asi bude aj celkom chutiť. Ono po veľkom kalerábe si dať dve chutné palacinky je vlastne celkom príjemné. No počítajme spolu. Dve palacinky aj s obsahom majú okolo 300 gramov. Kaleráb (či paradajky) tiež. To máte jedlo o množstve pol kila. Zasýtenie isté. A že je to nezvyklá kombinácia? Nuž hej. Ale vy predsa idete dosiahnuť nezvyklé výsledky v chudnutí. Myslite však na to, že takto vznikne asi 10 palaciniek, čiže 5 porcií. Ak ste v rodine, tak sa to vstrebá.
tags: #celozrne #dietne #palacinky