Točený medovník možno nepatrí medzi najznámejšie vianočné koláčiky, no medzi najchutnejšími má určite svoje miesto. Má voňavé perníkové cesto, dávku sladučkého slivkového lekváru a nechýbajú v ňom ani chrumkové oriešky. Ak milujete tradičné chute, vôňu medu, perníkového korenia a štedré zimné náplne, tento perníkový závin si vás získa na prvé zahryznutie.
Jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla, nečaká ťa žiadne vykrajovanie a špeciálne zdobenie. Bonusom je aj jeho dlhá trvanlivosť, do pečenia sa môžeš pustiť kľudne už aj mesiac pred Vianocami. V predvianočnom období má perníkové korenie svoj veľký návrat - škorica, klinčeky, aníz či muškátový oriešok prehrejú telo aj dušu.
Suroviny potrebné na prípravu
Tento recept vychádza zo starej rodinnej tradície a kombinuje poctivé suroviny. Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
| Zložka | Ingrediencie na cesto | Ingrediencie na náplň |
|---|---|---|
| Základ | 150 g špaldovej celozrnnej múky, 100 g hladkej múky | 150 g slivkového lekváru |
| Sladidlá | 60 g práškového cukru, 40 g medu | - |
| Tuky a iné | 50 g masla, 1 vajíčko, 1 PL rumu | 60 g vlašských orechov |
| Korenie | 1 ČL perníkového korenia, 1 ČL škorice, 1/2 ČL klinčekov, 1 ČL sódy bikarbóny | - |
Slivkový lekvár - hustý, poctivý lekvár je zimnou klasikou. Je prirodzene sladký, dobre drží pri pečení a krásne sa spája s perníkovou chuťou cesta. Vlašské orechy sú typickou adventnou surovinou, ktoré dodávajú energiu a zasýtia.
Príprava cesta a postup práce
Na začiatok múky premiešame s práškovým cukrom, perníkovým korením, mletými klinčekmi, škoricou a sódou bikarbónou. Pridáme vajíčko, med, rum alebo mlieko a maslo izbovej teploty nakrájané na menšie kocky. Všetky ingrediencie spolu prehnetieme a vytvoríme hladké cesto.
- Vytvorené cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho v chladničke odležať aspoň 3 hodiny (ale kľudne aj celú noc).
- Cesto následne rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika. Cesto by malo mať hrúbku aspoň 2-3 mm.
- Rozvaľkaný plát potrieme slivkovým lekvárom a rovnomerne ho posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
- Cesto opatrne zavinieme a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pred pečením medovník potrieme rozšľahaným žĺtkom, aby mal po upečení krásnu farbu. Na záver medovník popicháme špajdľou alebo vidličkou a pečieme ho pri teplote 180 stupňov približne 25 minút dozlatista. Pred krájaním ho necháme úplne vychladnúť, aby sa náplň ustálila.
Alternatívna verzia: Plnené medovníkové kolieska
Ak sa vám nechce pripravovať závin, existuje aj verzia, kde z cesta povykrajujeme kolieska. S cestom sa veľmi dobre pracuje a môžete ich zliepať špeciálnou orechovou plnkou. Tú pripravíme vyšľahaním vajec s cukrom, do ktorých vmiešame mleté orechy, maizénu a citrónovú kôru postrúhanú najemno.
- Vykrojíme si kolieska a polovicu poukladáme na plech.
- Na kolieska pomocou dvoch lyžičiek podávame plnku.
- Na plnku dáme druhé koliesko a opatrne zlepíme.
- Naplnené medovníčky potrieme rozšľahaným vajíčkom a ozdobíme plátkami mandlí.
Mäkučké perníky sú chutné samy osebe, ale ak ich naplníte orechmi, alebo len obyčajným slivkovým lekvárom, budú ešte o čosi lepšie. Rýchly plnený medovník skladujeme v uzatvorenej nádobe, aby zostal dlho jemný.
Praktické tipy pre dokonalý výsledok
Ak pripravujete medovníčky podľa receptu rýchlo, môžu trochu popraskať. Ak však máte viac času, vložte cesto cez noc do chladničky a pripravujte ich až na druhý deň. V prípade, že chcete upiecť väčšie množstvo pre celú rodinu, odporúčame množstvo ingrediencií minimálne zdvojnásobiť, keďže sa mu odoláva naozaj ťažko. Hotové kúsky môžete tiež namáčať v čokoládovej poleve, čo dodá koláčiku ešte slávnostnejší vzhľad.
tags: #plneny #medovnik #s #orechmi