Hľadáte univerzálny krém, ktorý je dostatočne pevný na zdobenie, no zároveň jemný a lahodný ako plnka? Toto je on. Je to môj najobľúbenejší základný krém z bielej čokolády, ktorý sa vďaka jednému jednoduchému pravidlu nikdy nezrazí a vždy sa podarí. Tento krém kombinuje jemnosť bielej čokolády s krémovosťou mascarpone, čím vytvára neodolateľnú chuť. Mascarpone, taliansky krémový syr, má sladšiu chuť ako bežný smotanový syr, čo z neho robí ideálnu ingredienciu pre sladké krémy.
Základné ingrediencie pre dokonalý výsledok
Pomer ingrediencií si môžete prispôsobiť podľa toho, koľko krému práve potrebujete. Ak hľadáte ideálny pomer pre klasickú okrúhlu tortu, tu sú odporúčané množstvá:
| Ingrediencia | Odporúčané množstvo |
|---|---|
| Mascarpone | 250 g - 500 g |
| Biela čokoláda (napr. Milka) | 200 g - 250 g |
| Smotana na šľahanie (33% tuku) | 250 ml |
| Práškový cukor | podľa chuti |
Pre lepšiu stabilitu a chuť sa odporúča použiť smotanu s vysokým obsahom tuku, napríklad smotanu RAJO, ktorá je rokmi overená. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
Dva osvedčené spôsoby prípravy
Príprava krému s mascarpone a bielou čokoládou môže prebiehať viacerými spôsobmi. Radi by sme vám predstavili tie najúspešnejšie, ktoré využijete nielen pri tortách, ale aj pri príprave tartaletiek či cupcakes.
Recept na polevu z bielej čokolády | Krémová poleva z krémového syra s vanilkovou príchuťou | Čerešne na pečenie
1. Metóda: Ganache s mascarpone
Ganache má len ten rozdiel, že čokoládu zaleješ zohriatou smotanou, spojíš a vychladnutú hustú hmotu - ganache - zašľaháš s mascarpone. Postup je nasledovný:
- Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu.
- Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu.
- Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladký krém.
- Túto zmes dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
- Na druhý deň prešľahajte a postupne primiešajte mascarpone.
2. Metóda: Rýchle šľahanie všetkého naraz
Niekedy si prípravu môžete totálne zjednodušiť. Čo sa krému týka, nie je to žiadna veda. Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť! Potom stačí primiešať už spomínanú ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový. Kľudne postupuj tak, že šľahačku vyšľaháš do polotuha a následne pridáš mascarpone, inokedy môžeš miešať všetko naraz.
Ako predísť zrazeniu krému
Zabudnite na stres zo zrazeného krému. Celé tajomstvo spočíva v správnej teplote surovín. Keď roztopíš bielu čokoládu a pridáš ju do studeného mascarpone, zrazí sa to.
Kľúčom je rovnaká izbová teplota surovín. Ak roztopíte čokoládu, nechajte ju za občasného miešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Až potom ju po lyžiciach pomaly zašľahajte do zvyšku krému. Čokoláda bude v kréme rovnomerne rozložená a výsledok bude dokonale hladký.
Tip na záchranu: Ak sa vám krém predsa len zrazí, nezúfajte. Misku s krémom na pár sekúnd ponorte do horúceho vodného kúpeľa alebo ju zohrejte fénom. Krém po okrajoch povolí. Ihneď ho odstavte a začnite šľahať, kým sa opäť nespojí do hladkej emulzie.
Zostavenie torty a dekorovanie
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru (pomer 1:1:1). Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu.
Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia. Výborne sa hodí malinový džem so zníženým obsahom cukru, aby sa vybalansovala sladká chuť bielej čokolády. Milujem takzvané nahé torty, ktoré sa odkrývajú v plnej svojej kráse a nehanbia sa za svoje zloženie. Sú veľmi jednoduché na prípravu aj dekorovanie a verte mi, že všetkých ohromíte nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelených lístkov mäty. Žiadne umenie, čistý vkus.
Ak chcete dosiahnuť niečo špeciálne, vyskúšajte ombre efekt. Zvyšný krém rozdelíme na časti, ktoré zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Nožom namočeným v studenej vode krém nakoniec uhladíme, aby sa farby krásne spojili.