Plnka je univerzálna ingrediencia, ktorá dokáže povýšiť akýkoľvek dezert na vyššiu úroveň. Či už ide o jednoduché palacinky, narodeninové torty, alebo tradičné koláče, správne zvolená a pripravená plnka je kľúčom k úspechu. Ak ste v lete nezaháľali, teraz je presne ten čas, kedy si môžete užívať plody vašej námahy. Zavárané ovocie v špajze sa už nemôže dočkať, kedy poputuje do týchto chutných koláčov.
V tomto článku preskúmame rozmanité recepty na lahodné plnky, ktoré sa hodia na rôzne príležitosti a pre rôzne chute. Zameriame sa na prípravu od klasických až po menej tradičné varianty, s dôrazom na ľahkú prípravu a dostupnosť surovín.
Plnka z ovocia z kompótu
Jana K. má skúsenosť s prípravou krému z jahodového kompótu, čo je skvelá alternatíva, ak nemáte prístup k čerstvým jahodám. Upozorňuje však, že kompót môže spôsobiť zgrcnutie a zriedenie krému.
Jahodová plnka s želatínou
Táto jahodová plnka je ideálna pre piškótové rezy a torty. Želatínu nasypeme do malej misky a zalejeme ju 60 ml studenej vody. Premiešame a necháme aspoň 10 minút napučať. Jahody (čerstvé nakrájané na kúsky, mrazené vcelku) vložíme do hrnca, pridáme cukor a 100 ml vody. Na strednom ohni privedieme k varu a za občasného miešania povaríme asi 5 minút, kým jahody nezmäknú. V malej miske si rozmiešame kukuričný škrob s 50 ml studenej vody do hladka. Túto zmes za stáleho miešania vlejeme do vriacich jahôd a povaríme ešte 1 minútu, kým zmes viditeľne nezhustne. Hrniec s horúcou jahodovou zmesou odstavíme z ohňa a necháme ju asi 5 minút chladnúť. Nesmie byť vriaca! Do horúcej, ale už nie vriacej zmesi vmiešame napučanú želatínu. Miešame, kým sa úplne nerozpustí. Plnku necháme za občasného miešania chladnúť, kým nebude vlažná (ale stále tekutá).
Najlepšia bublanina. Recept na ovocný koláč, ktorý už nevymenite
Jahodová plnka s pudingom
Na prípravu tejto plnky potrebujeme 2 konzervy jahodového kompótu (á 410 g), z ktorých precedíme šťavu. Potrebujeme cca 500 ml kompótovej šťavy. K šťave pridáme škrob a metličkou rozmiešame. Na miernom ohni uvaríme hustú kašu. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny s cukrom. Z pudingového prášku a mlieka si uvaríme pudingovú kašu, ktorú po vychladnutí zapracujeme do masla. Puding nesmie byť horúci, ani studený. K vyšľahanému maslu s pudingom pridáme vychladnutú kašu. Vyšľaháme jemný krém. Na záver pridáme celé jahody (ak chceme) a šľahačom ešte chvíľu premiešame. Koláč pokropíme šťavou z kompótu, natrieme plnku a posypeme nastrúhanou čokoládou. Ak vaša dcéra nechce ovocie do plnky, môžete použiť hlavne šťavu z kompótu.
Recept na jahodový krémeš tiež využíva kombináciu jahodového kompótu a pudingového prášku pre lahodnú plnku. V nádobe roztlačíme za šálku jahôd ponorným mixérom, pridáme cukor, polovicu vody a necháme povrieť. Vo zvyšnej vode rozmiešame zlatý klas a jahodový puding a vlejeme do vriacej jahodovej zmesi. Uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme a po častiach pridáme vychladnutý puding. Jahody umyjeme, osušíme a pokrájame na polovice. Môže sa použiť aj jahodový kompót.
Marhuľový koláč s kompótom
Ak máte doma plnú špajzu marhuľových kompótov a už neviete, čo s tými zaváranými marhuľami robiť, tento recept by mohol upútať vašu pozornosť. Tento koláč tvoria tri vrstvy - základom je cesto, na ktorom spočíva vrstva ovocia - v tomto prípade marhúľ, a tú nežne prikrýva mrvenička. Koláč je veľmi variabilný a môžete s ním čarovať od výmyslu sveta.
Na ovocnú vrstvu na polovičnú dávku na okrúhlu tortovú formu s priemerom 23-26 cm potrebujete 1 zaváraninovú fľašu kompótovaných marhulí (7 dcl). Na plnú dávku na celý plech otvorte 2 zaváraninové fľaše marhúľ. Marhuľový kompót zlejte a nechajte ho odkvapkať. Šťavu z kompótu nemusíte vylievať, môžete ju pridať napríklad do smoothie alebo do ľadového čaju či limonády ako sladidlo.
Základné typy plniek a tipy na ich prípravu
Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov.
Existuje nespočetné množstvo druhov plniek, ktoré sa líšia svojou konzistenciou, chuťou a použitými surovinami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Tvarohové plnky: Tieto plnky sú ľahké, svieže a hodia sa do koláčov, bublanín, palaciniek a iných dezertov.
- Orechové plnky: Bohaté, aromatické a sýte, ideálne do tort, koláčov a rolád.
- Čokoládové plnky: Pre milovníkov čokolády, s rôznymi variantami od horkej po bielu čokoládu, a s prídavkom orieškov, ovocia alebo likéru.
- Ovocné plnky: Svieže a sezónne, s použitím čerstvého, mrazeného alebo kompótovaného ovocia.
- Pudingové plnky: Hladké, krémové a jednoduché na prípravu, s možnosťou ochutenia vanilkou, čokoládou alebo karamelom.
Tvarohová plnka
Tvarohová plnka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je ľahká, svieža a hodí sa na rôzne druhy dezertov. Môžete ju použiť do koláčov, bublanín, palaciniek, lievancov, alebo ako súčasť dezertných pohárov. Výborná je kombinácia s ovocím, napríklad s jahodami, malinami alebo čučoriedkami.
Ingrediencie:
- 500 g jemného tvarohu
- 100 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 vanilkový cukor
- 1 PL citrónovej šťavy (voliteľné)
- 50 ml smotany na šľahanie (voliteľné, pre krémovejšiu konzistenciu)
Postup:
Tvaroh, práškový cukor a vanilkový cukor zmiešame v miske. Ak chceme plnku krémovejšiu, pridáme smotanu na šľahanie a krátko prešľaháme. Na záver pridáme citrónovú šťavu pre sviežu chuť.
Orechová plnka
Orechová plnka je sýta a aromatická, ideálna do tort, koláčov a rolád. Môžeme použiť rôzne druhy orechov, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Je skvelá do tort, koláčov, rolád, vianočných koláčov a iných pečených dezertov. Výborná je kombinácia s čokoládou alebo sušeným ovocím.
Ingrediencie:
- 200 g mletých orechov (vlašské, lieskové, mandle)
- 100 g práškového cukru
- 100 ml mlieka
- 50 g masla
- 1 PL rumu (voliteľné)
- Štipka škorice (voliteľné)
Postup:
Mlieko, cukor a maslo dáme do hrnca a zohrievame, kým sa maslo nerozpustí a cukor nerozpustí. Pridáme mleté orechy a rum (ak používame) a škoricu (ak používame). Miešame, kým plnka nezhustne. Necháme vychladnúť.
Čokoládová plnka (Ganache)
Čokoládová plnka je pre milovníkov čokolády neodolateľná. Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
- na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1
- na krémy a plnky 1 : 2
- na šľahanú penu 2 : 1
Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Ingrediencie:
- 200 g horkej čokolády (min. 70% kakaa)
- 200 ml smotany na šľahanie
- 2 PL masla
- 1 PL rumu alebo likéru (voliteľné)
Postup:
Čokoládu nasekáme na menšie kúsky. Smotanu na šľahanie zohrejeme v hrnci, tesne pred bodom varu ju odstavíme. Pridáme nasekanú čokoládu a maslo a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká emulzia. Pridáme rum alebo likér (ak používame). Necháme vychladnúť, ideálne v chladničke, kým plnka nezhustne.
Pudingová plnka
Pudingová plnka je hladká, krémová a jednoduchá na prípravu. Môžeme ju ochutiť vanilkou, čokoládou alebo karamelom. Je ideálna do tort, koláčov, veterníkov, profiterolov, alebo ako súčasť dezertných pohárov. Môžeme ju kombinovať s ovocím, čokoládou alebo orechmi. Lucia H. zdieľa recept na ľahkú a nie príliš sladkú plnku, ktorú je možné variovať s rôznym ovocím. Základom je uvarená kaša z mlieka, lyžičky masla a múky. Túto plnku môžete použiť nielen na jahodovú tortu, ale aj na ananásovú, pomarančovú alebo mandarínkovú tortu.
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinovou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Ingrediencie:
- 1 balenie pudingu (vanilkový, čokoládový, karamelový)
- 500 ml mlieka
- 2-3 PL cukru (alebo podľa chuti)
- 100 g masla (mäkké)
Postup:
Pudingový prášok zmiešame s malým množstvom mlieka. Zvyšok mlieka zohrejeme s cukrom. Pridáme pudingovú zmes a varíme, kým puding nezhustne. Necháme vychladnúť. Mäkké maslo vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutý puding.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny, aby ste dosiahli najlepšiu chuť plnky.
- Sladkosť: Sladkosť plnky prispôsobte svojim preferenciám. Vždy môžete pridať viac cukru, ak je to potrebné.
- Konzistencia: Konzistencia plnky by mala byť primeraná druhu dezertu, pre ktorý ju používate. Príliš riedka plnka môže dezert rozmočiť, príliš hustá sa ťažko rozotiera.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním plniek. Pridajte citrónovú alebo pomarančovú kôru, rum, likér, kávu, škoricu, vanilku alebo iné koreniny, ktoré zvýraznia chuť plnky.
- Chladenie: Väčšinu plniek je potrebné pred použitím vychladiť, aby zhustli a mali lepšiu konzistenciu.
- Skladovanie: Plnky skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Väčšina plniek vydrží v chladničke 2-3 dni.
Ako plniť tortu a použiť ovocie
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.
Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky. Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus.
tags: #plnka #do #kolaca #z #kompotu