Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Plnené kurča je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne.
Pre alergikov na ryžu je bulgur významnou náhradou. Bulgur je veľmi hodnotná a chutná potravina. Kuskus alebo bulgur sú alternatívne prílohy, ktoré sú chutné a zdravé. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.
Čo je bulgur a prečo ho použiť?
Bulgur je celozrnná obilnina, ktorá sa vyrába z tvrdej odrody pšenice. Zrná pšenice sa najskôr namáčajú, potom uvaria a po vysušení podrvia na menšie kúsky. Bulgur je bohatý na vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály. Bulgur má množstvo zdravotných benefitov. Pomáha pri trávení, regulácii hladiny cukru v krvi, znižovaní hladiny cholesterolu a udržiavaní zdravej hmotnosti. Bulgur je zdravá a chutná obilnina, ktorá sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi.
Recept na bulgurovú plnku do kuraťa
Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise.
Základné suroviny na plnku:
- 300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré)
- 100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
- 3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
- cca 350-500 ml mlieka
- soľ, čierne korenie
- majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky
- 1 hrnček bulguru
- 2 ks cibuľa
- sušené huby (alebo slaninka)
- morská soľ Solčanka
- vegeta na dochutenie bez glutamanu / Solčanka s nízkym obsahom sodíka
- bazalka alebo majorán
Postup prípravy:
- Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami.
- Bulgur uvaríme podľa návodu na obale a necháme vychladnúť.
- Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť.
- Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá.
- Medzitým na oleji orestujeme cibuľku s nadrobno nakrájanou pečienkou (ak používame, *pečienku použite iba v tom prípade ak dostanete čerstvé, domáce kura a v HIT ste už stabilizovaní*). Hríby, ktoré sa pred tým zaliali vriacou vodou aby napučali, pridáme k osmaženej cibuľke.
- Pridáme soľ, korenie a bylinky (bazalka alebo majorán, prípadne aj vegetu alebo iné koreniny), následne vmiešame maslo či slaninku.
- Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.
- Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise. Očistené a umyté kura plníme plnkou pod kožu aj dovnútra.
Porcovanie celého kuraťa
Pečenie:
Pečenie prebieha pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút. Za stáleho podlievania vlastným výpekom ho pomaly pečieme pri 180°C prikryté alobalom asi hodinu - hodinu 15. Potom ho odokryjeme a pečieme ďalšiu pol hodinku.
Tipy pre dokonalé pečené kura
Pečené kura je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Aby bolo kura šťavnaté, chrumkavé a plné chuti, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad.
Faktory ovplyvňujúce čas pečenia:
Presná odpoveď na otázku “Ako dlho piecť kura?” neexistuje. Dĺžka pečenia závisí od niekoľkých faktorov:
- Veľkosť kuraťa: Čím je kura väčšie, tým dlhšie bude trvať, kým sa upečie.
- Spôsob prípravy: Celé kura budete piecť dlhšie ako jednotlivé časti, napríklad stehná alebo krídla. Zároveň platí, že kosti mierne predlžujú čas pečenia.
- Typ rúry: Najlepšia je teplovzdušná rúra, ktorá rozkladá teplo rovnomerne, vďaka čomu sa nestáva, že kura je z jednej časti spálené a z druhej surové.
- Teplota pečenia: Príliš vysoká teplota mäso vysuší, pričom kvôli nízkej môže byť gumové a nedopečené. Najlepšie je zvoliť teplotné rozmedzie od 180 °C do 200 °C.
- Plnené vs. neplnené kura: Dĺžku pečenia ovplyvní aj plnka. Pri klasickom kurati bez plnky by ste mali počítať s 25 minútami na 450 g mäsa.
Tipy na dokonalé kura:
- Otáčajte kura počas pečenia: Zaistíte si tak rovnomerné prepečenie a vyhnete sa tomu, že by vám z jednej strany zhorelo. To, ako často kura otáčať, sa odvíja od teploty a jeho veľkosti.
- Podlievajte kura počas pečenia: Kura počas pečenia nezabúdajte podlievať.
- Ochutenie: V rámci ochutenia môžete použiť rôzne suroviny. Perfektné sú čerstvé aj sušené bylinky, cesnak či cibuľa. Skvelú chuť dajú kuraťu aj rôzne voňavé marinády.
Prílohy k pečenému kuraťu
K pečenému kuraťu môžete podávať rôzne prílohy. Populárna je najmä ryža a zemiaky na všetky spôsoby (pečené, varené aj kaša). Ak by ste chceli niečo ľahšie, stavte na grilovanú zeleninu, zeleninové šaláty alebo kuskus či bulgur. K pečenému kuraťu sa následne hodia aj rôzne omáčky a dresingy, napríklad cesnakový, bylinkový alebo jogurtový.
| Príloha | Popis |
|---|---|
| Ryža | Univerzálna príloha, hodí sa k rôznym omáčkam. |
| Zemiaky | Pečené, varené alebo ako kaša, zemiaky sú vždy dobrou voľbou. |
| Grilovaná zelenina | Ľahká a zdravá príloha, napríklad paprika, cuketa, baklažán. |
| Zeleninové šaláty | Osviežujúca príloha, napríklad uhorkový alebo paradajkový šalát. |
| Kuskus alebo bulgur | Alternatívne prílohy, ktoré sú chutné a zdravé. |
tags: #plnka #do #kurata #z #bulguru