Morčacie mäso patrí medzi najobľúbenejší druh hydinového mäsa. Je diétne, ľahko stráviteľné a obsahuje vysoké množstvo bielkovín, zinku, železa a vitamínu B12. Vďaka týmto vlastnostiam je skvelou potravinou pre zdravé stravovanie. Morčacie mäso je skvelou alternatívou k iným druhom mäsa, nakoľko je nielen chutné, ale aj zdravé a ľahko stráviteľné. Nižší obsah tuku a vyšší obsah bielkovín robia z morčacieho mäsa výbornú voľbu pre tých, ktorí dbajú na zdravú životosprávu alebo sa snažia redukovať svoju hmotnosť.
Morčacie mäso je veľmi obľúbené, no stretávame sa s ním o niečo menej, ako napríklad s kuracím či bravčovým mäsom. Morčacie navyše obsahuje väčšie množstvo bielkovín, ako iné druhy mäsa nepodporuje usadzovanie cholesterolu v cievach a obsahuje malé množstvo tuku. Jeho jemná chuť a všestrannosť ho robia ideálnym kandidátom na rôzne kulinárske experimenty. Jedným z najlepších spôsobov, ako obohatiť chuť morčacieho mäsa, je plnka. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov na plnku do morčacieho mäsa, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Všestrannosť a časti morčacieho mäsa
Morčacie mäso je možné upravovať, podobne ako napríklad kuracie mäso, mnohými spôsobmi. Najčastejším je pečenie, grilovanie a vyprážanie. Najväčšou výhodou morčacieho mäsa je jeho univerzálnosť. Morčacie mäso sa dá pripraviť v podstate na akýkoľvek spôsob. To je zároveň aj jeho najväčšou výhodou.
Najčastejšie používané časti morčacieho mäsa sú prsia, stehná a krky. Prsia sú ideálnou voľbou na pečenie či grilovanie, pretože sú veľmi jemné a šťavnaté. Mäso z morčacích pŕs sa hodí na minútkovú úpravu napríklad vo forme soté. Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché. Môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ risotov, fašírok či v zapekaných pokrmoch. Či už preferujete ľahké a zdravé jedlá, alebo výdatnejšie pokrmy, každý si nájde svoj obľúbený recept.
Stehná môžu byť trochu tučnejšie, čo im dodáva intenzívnejšiu chuť a robí ich skvelou voľbou na pomalé dusenie alebo pečenie. Stehna potom na šťavnaté steaky či dusené pokrmy. Stehno je šťavnaté, takže sa hodí napríklad na perkelt. Skvele sa z neho robia prírodné alebo vyprážané rezne a môžete ho aj pomaly dusiť na zelenine.
Krky, aj keď menej časté, sú vhodné nielen na prípravu vývarov a polievok, ale aj upečené chutia výborne. Morčacie krídla a žalúdok sa najčastejšie používajú ako základ vývarov. Krídla obsahujú viac mäsa ako kuracina, takže ich môžete upiecť, ugrilovať alebo ich marinujte a pripravte takým spôsobom. Z krkov uvaríte výbornú polievku. Pridajte k tomu aj chrbticu a následne môžete z mäsa urobiť výborné rizoto.
Z morky sú na mletie vhodné napríklad prsia alebo stehná. Následne z nich urobte v podstate akékoľvek recepty, aké varíte napríklad z bravčoviny. Môžete urobiť malé guľky, opiecť ich na oleji a potom podávať s cestovinami a paradajkovou omáčkou. Výborné sú klasické mleté rezne alebo s prídavkom syru. Urobte z neho sekanú alebo plnenú roládu.
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa
Morčacie mäso sa pokladá za diétnu alternatívu stravovania. Najmä prsia si môžete variť aj počas špeciálneho stravovania, keď sa pokúšate schudnúť alebo musíte mať šetriacu diétu. V porovnaní s kuracinou majú veľmi podobné hodnoty, ale prinášajú vám pár benefitov navyše.
| Nutričné hodnoty (100 g morčacích pŕs) | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 105 kcal |
| Bielkoviny | 24 g |
| Tuky | 1 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,28 g |
| Železo | Dvojnásobok oproti kuracine |
| Vitamíny | Skupiny B |
| Minerály | Vápnik, horčík, zinok, sodík, draslík |
Okrem toho má morčacina dvojnásobne viac železa oproti kuracine a nachádzajú sa v nej tiež vitamíny skupiny B, vápnik, magnézium, zinok, sodík a významné zastúpenie má draslík.
Plnené morčacie mäso: Všeobecné tipy a druhy plniek
Jedným z najlepších spôsobov, ako obohatiť chuť morčacieho mäsa, je plnka. Plnka je to, čo robí plnené rezne jedinečnými. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia od vašich preferencií a dostupných surovín. Pri príprave plnky dbajte na to, aby nebola príliš vodnatá, aby sa rezne pri smažení nerozpadávali. Ak používate čerstvý špenát, dôkladne ho vyžmýkajte. Plnku ochuťte soľou, korením a bylinkami podľa vlastnej chuti.
Tu je niekoľko inšpirácií pre nápadité plnky:
- Klasická kombinácia: Šunka a syr (ementál, gouda, mozzarella).
- Talianska inšpirácia: Prosciutto, mozzarella a lístky bazalky.
- Špenátová plnka: Špenát, ricotta a cesnak.
- Hubová plnka: Restované huby, cibuľa a bylinky.
- Plnka so sušenými paradajkami: Sušené paradajky naložené v oleji, olivy a feta syr.
- Bryndzová plnka: Bryndza sa výborne hodí nielen na halušky, ale trebárs aj ako plnka k jemnému mäsku.
- Plnka z kuracej pečene: Morčacia roláda plnená kuracou pečeňou.
- Cesnakovo-horčicovo-slaninková plnka: Morčacie stehno plnené cesnakom, horčicou a slaninou.
Morčacie prsia plnené fetou, bazalkou a sušenými paradajkami 🍅🧀🌱 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Detailné recepty na plnené morčacie mäso
Plnené morčacie rezne: Klasika s kreatívnym nádychom
Plnené morčacie rezne, plnené lahodnými ingredienciami, predstavujú skvelý spôsob, ako si vychutnať jemné morčacie mäso v zaujímavom a chutnom prevedení. Táto úprava je ideálna pre slávnostné príležitosti, rodinné obedy, alebo jednoducho, keď si chcete dopriať niečo výnimočné. Plnené morčacie rezne sú nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne, čo z nich robí dokonalý pokrm na akúkoľvek udalosť.
Výber a príprava morčacieho mäsa
Kľúčom k úspechu je kvalitné morčacie mäso. Ideálne sú morčacie prsia, ktoré sú chudé a ľahko sa upravujú. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť a farbu. Mäso by malo byť ružové a na dotyk pružné. Pred samotnou prípravou mäso umyte, osušte a zbavte ho prípadných blán a šliach.
Krájanie a naklepávanie rezňov
Morčacie prsia nakrájajte na tenšie plátky, približne 0,5 - 1 cm hrubé. Plátky mäsa vložte medzi dve vrstvy potravinárskej fólie a jemne ich naklepte tĺčikom na mäso. Dávajte pozor, aby ste mäso nepretrhli. Naklepávanie zjemní štruktúru mäsa a zabezpečí, že rezne budú rovnomerne prepečené.
Plnenie a uzavretie rezňov
Na každý naklepaný plátok mäsa položte primerané množstvo plnky. Plátok mäsa preložte na polovicu alebo ho zrolujte do rolky. Okraje rezňa dobre uzavrite, aby plnka počas smaženia nevytiekla. Zabalíme do kapsy a dôkladne uzatvoríme špáradlami. Mäso môžeme spojiť aj kuchynským špagátom.
Trojobal: Klasika pre chrumkavosť
Pripravte si tri misky:
- Múka: Hladká múka pomáha vajíčku lepšie priľnúť k mäsu.
- Vajíčko: Rozšľahajte vajcia so štipkou soli a korenia. Rezne ponorte do vajíčkovej zmesi.
- Strúhanka: Rezne obaľte v strúhanke. Použite strúhanku z bieleho pečiva alebo panko strúhanku pre extra chrumkavosť. Pre extra chrumkavý trojobal môžete do strúhanky pridať strúhaný parmezán alebo kukuričné lupienky. Kukuričné lupienky osolíme.
Dôkladne obalené rezne nechajte chvíľu odstáť, aby sa trojobal dobre prilepil k mäsu.
Smaženie: Zlatistá krása
V panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja alebo prepusteného masla. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Rezne smažte z oboch strán dozlatista, približne 3-5 minút z každej strany. Dávajte pozor, aby ste rezne nepresmažili, inak budú suché. Po usmažení ich preložte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku. Opekáme na rozohriatej grilovacej panvici s olejom z oboch strán do zlatista asi 10 minút. Pred dopečením pridáme lyžicu masla a necháme roztopiť. Podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Stiahneme z plameňa, prikryjeme alobalom a necháme dôjsť.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem klasického smaženia v trojobale existujú aj ďalšie spôsoby prípravy plnených morčacích rezňov:
- Pečenie v rúre: Rezne poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút. Pečené rezne sú zdravšie ako smažené, pretože neobsahujú toľko tuku.
- Grilovanie: Plnené rezne môžete grilovať na grile. Pred grilovaním ich potrite olejom a grilujte z oboch strán dozlatista. Grilované rezne majú dymovú arómu a sú veľmi chutné.
- Sous-vide: Plnené rezne môžete pripraviť metódou sous-vide. Mäso vložte do vákuového vrecka a varte vo vodnom kúpeli pri konštantnej teplote (napríklad 60 °C) približne 1-2 hodiny. Po uvarení rezne krátko opečte na panvici, aby získali zlatistú farbu. Sous-vide zaručuje, že mäso bude dokonale šťavnaté a prepečené.
Servírovanie a prílohy
Plnené morčacie rezne podávajte teplé s obľúbenou prílohou. Vhodné sú zemiaky (varené, pečené, pyré), ryža, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina. K rezňom sa hodia aj rôzne omáčky, napríklad smotanová omáčka, hubová omáčka alebo brusnicová omáčka. Očistené mrkvy a petržleny nakrájame na hranolčeky a blanšírujeme v osolenej vriacej vode. Na rozohriatej panvici s olejom restujeme na plátky nasekaný cesnak dozlatista. Pridáme scedenú predvarenú zeleninu, osolíme, okoreníme a restujeme. Na tanier naservírujeme restovanú zeleninu a na ňu uložíme morčací rezeň.
Tipy a triky pre dokonalé plnené rezne
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete morčacie mäso pred plnením marinovať. Vhodná je marináda z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
- Ak máte radi pikantné jedlá, do plnky môžete pridať nasekané čili papričky alebo korenie.
- Ak sa vám rezne pri smažení rozpadávajú, nabudúce ich dôkladnejšie uzavrite a nechajte dlhšie odstáť pred smažením.
- Ak chcete rezne pripraviť vopred, môžete ich naplniť a obaliť v trojobale a uložiť do chladničky. Pred smažením ich nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.
Najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť
Suché mäso: Morčacie mäso je prirodzene chudé, takže je dôležité ho nepresmažiť. Smažte rezne len dozlatista.
Plnené morčacie prsia s marhuľovo-syrovou plnkou
Tento recept predstavuje elegantný spôsob, ako pripraviť morčacie prsia. Kombinácia sladkých marhúľ a slaného syra vytvára nezabudnuteľnú chuťovú symfóniu.
Suroviny:
- Morčacie prsia
- Syr (tvrdý, napr. eidam)
- Marhule (čerstvé alebo kompótové)
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Horúci vývar
- Sladká smotana
- Solamyl
- Citrónová šťava
Postup:
- Príprava plnky: Syr a polovicu marhule nakrájame na kocky a cibuľu nadrobno. Zmiešame.
- Plnenie mäsa: Morčacie prsia umyjeme a osušíme. Ostrým špicatým nožom narežeme do mäsa otvor, naplníme pripravenou plnkou, otvor zašijeme niťou, osolíme a okoreníme.
- Pečenie: Na pekáči rozohrejeme olej, pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska, opražíme, zalejeme horúcim vývarom, prikryjeme a vo vyhriatej rúre pečieme 60 minút. Počas pečenia mäso obraciame a polievame kompótovou šťavou.
- Príprava omáčky: Upečené mäso vyberieme, do výpeku pridáme 200 ml horúcej vody, necháme zovrieť, potom vlejeme sladkú smotanu rozmiešanú so solamylom a omáčku niekoľko minút varíme. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
Recept: Rolované morčacie rezne so šunkou a zeleninou
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Šunka
- Vajce
- Petržlenová vňať
- Zelená paprika
- Masť
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá paprika
- Soľ, korenie
Postup:
- Morčacie prsia som umyla, osušila. Cez fóliu som ich rozklepala, osolila, okorenila.
- Vajce som rozšľahala a natrela som polovicu na mäso.
- Na vajcom natreté mäso som uložila plátky šunky, ktoré som opäť natrela druhou polovicou vajca. Posypala nakrájanou petržlenovou vňaťkou.
- Do stredu som uložila niekoľko plátkov zelenej papriky. A mäso som zrolovala. Mäso som spojila kuchynským špagátom.
- Na panvicu som dala rozohriať masť a mäso som nechala zo všetkých strán zatiahnuť.
- Preložila som ho do misy z jenského skla, osolila, okorenila, posypala štipkou mletej papriky, pridala som nakrájanú cibuľu na väčšie kusy a cesnak, podliala som vodou.
- Rúru som nechala vyhriať na 180 °C. Roládu som piekla 40 min, potom som ju vybrala z rúry a nechala odpočívať 15 min. Preložila na dosku a nakrájala na plátky.
Recept: Morčacie závitky so syrom a brusnicami
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Syr s modrou plesňou (napr. Niva)
- Zavárané brusnice
- Múka
- Vajce
- Mlieko
- Kukuričné lupienky
- Olej
- Zemiaky
- Olivový olej
- Soľ, korenie, sušený cesnak
- Hrášok
- Maslo
Postup:
- Morčacie prsia narežeme na pláty a mierne naklepeme. Z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Do stredu dáme plátok syra s modrou plesňou a lyžicu zaváraných brusníc. Zatočíme a poprepichujeme špáradlami.
- Do jednej misky si nachystáme múku, do druhej vajíčko s trochou mlieka a do tretej rozdrvené kukuričné lupienky. Kukuričné lupienky osolíme.
- Takto pripravené závitky dáme na plech a pečieme pri 180°C približne 1 hodinu.
- Keď dáme závitky piecť, ošúpeme si zemiaky a nakrájame ich na malé kocky. Dáme do misky, pridáme pár kvapiek olivového oleja, soľ, čierne korenie a sušený cesnak. Premiešame a pridáme k závitkom.
- Keď sú mäso aj zemiaky upečené, pripravíme ešte hrášok na masle. Do hrnca dáme lyžicu masla, počkáme kým sa roztopí, pridáme hrášok a za občasného miešania dusíme približne 5-10 minút tak, aby sa hrášok rozmrazil a mierne podusil, no stále si zachoval chrumkavosť a krásnu zelenú farbu.
Recept: Morčacie rezne s ementálom a šunkou
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Ementál
- Schwarzwaldská šunka
- Bazalka
- Múka
- Vajce
- Strúhanka
- Prepustené maslo
- Zemiaky
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Rukola
- Soľ, korenie
Postup:
- Ementál nakrájame na 4 hranolčeky. Na každý položíme 1 - 2 lístky čerstvej bazalky a zabalíme ich do plátkov Schwarzwaldskej šunky.
- Umyté a osušené morčacie prsia nakrájame na plátky, ktoré potom pozdĺžne rozrežeme motýlím rezom, tak aby sme získali väčšiu plochu. Plátky mäsa prekryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
- Morčacie rezne osolíme, okoreníme a zabalíme do nich zabalené kúsky ementálu. Pripravené rezne spojíme špajdľami a obalíme v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Obalené plnené rezne pomaly vypražíme na panvici v prepustenom masle dozlatista tak, aby sa mäso dobre prepieklo.
- Neošúpané umyté zemiaky varíme v osolenej vode asi 20 minút domäkka. Potom ich scedíme. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice masla, pridáme na polovice nakrájané zemiaky, 2 lyžice vody a premiešame.
- Z rezňov odstránime špajdle. Na tanier naservírujeme plnené morčacie prsia, zemiaky s petržlenovou vňaťou a hrsť umytej a osušenej rukoly.
Morčacie quesadilly s pečenou zeleninou
Tento recept kombinuje chuť morčacieho mäsa s pečenou zeleninou a syrom v chrumkavej placke. Je to skvelý spôsob, ako využiť zvyšky morčacieho mäsa z predchádzajúceho varenia a zároveň si vychutnať zdravé a chutné jedlo.
Suroviny:
- 2 ks cvikly
- 1 ks malá maslová tekvica
- 1 ks lístky čerstvého tymianu
- 1 ks morčacie prsia alebo zvyšky morčacieho mäsa z predchádzajúceho varenia
- 4 ks chlebové placky
- Pár lyžíc majonézy alebo plnotučného jogurtu
- 1 ks listy mladého špenátu
- 1 ks syr na zapekanie (eidam, gouda, mozzarella)
- 1 ks mleté čili
- Soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks olej
Postup:
- Príprava cvikly: Cvikly umyte, potrite olejom, osoľte, okoreňte, zabaľte do hliníkovej fólie a upečte v rúre vyhriatej na 180 °C. Upečené cvikly sa dajú ľahko prepichnúť ostrým nožom.
- Príprava tekvice: Tekvicu ošúpte, nakrájajte na plátky, naolejujte, osoľte, okoreňte a posypte tymianom. Pečte na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 180 °C.
- Príprava morčacieho mäsa: Surové morčacie mäso nakrájajte na menšie kúsky, ochuťte soľou, korením a rýchlo osmažte na horúcej panvici. Ak použijete zvyšky už uvareného mäsa, iba ich krátko zohrejte na horúcej panvici.
- Plnenie placiek: Chlebové placky krátko opečte na suchej panvici z oboch strán. Vrch placky potrite tenkou vrstvou majonézy alebo jogurtu, na polovicu placky naukladajte zohriate mäso, nastrúhanú cviklu alebo popučenú tekvicu, listy špenátu a nastrúhaný syr. Všetko ešte dochuťte mletým čiernym korením, prípadne aj sušeným alebo čerstvým čili.
- Zapekanie quesadilly: Plnku prikryte druhou stranou placky a opatrne premiestnite na rozohriatu panvicu. Placky jemne pritlačte a na nízkom plameni opečte z oboch strán do chrumkava.
tags: #plnka #do #morcacieho #masa