Výber správneho krému je kľúčom k vytvoreniu dokonalej sladkej pochúťky. Maslový krém s bielou čokoládou je jednou z tých náplní, ktoré posunú akýkoľvek zákusok alebo tortu na vyššiu úroveň. Jeho bohatá a krémová chuť a jemná štruktúra dokonale dopĺňajú rôzne chute, vďaka čomu je obľúbený medzi milovníkmi dezertov na celom svete.
Krémový maslový krém s bielou čokoládou má schopnosť vylepšiť už aj tak chutné muffiny alebo koláče, dodať im hĺbku a luxus a zároveň jemne vyvážiť ich sladkosť. Výroba maslového krému je jednoduchá a zábavná, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre skúsených cukrárov aj pre tých, ktorí s pečením začínajú. Ak máte radi bielu čokoládu, ste na správnom mieste.
Základné tipy na prípravu plnky
Pri príprave plnky z masla a bielej čokolády je dôležité dodržiavať niekoľko základných tipov a trikov, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru plnky. Používajte kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku a kvalitnú bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla.
- Správna teplota: Dôležité je, aby maslo malo izbovú teplotu, aby sa dalo dobre vyšľahať. Čokoláda by mala byť rozpustená, ale nie horúca, aby nespôsobila zrazenie krému.
- Trpezlivosť: Pri príprave plnky buďte trpezliví a dôkladne miešajte, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili a vytvorili hladký a krémový krém.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a prísadami, ako sú vanilkový extrakt, citrónová kôra, orechy alebo ovocie, aby ste si vytvorili plnku podľa vlastnej chuti.
Recept na jednoduchú plnku z bielej čokolády
Tento jednoduchý krém z bielej čokolády je dokonalým riešením pre každého, kto hľadá jednoduchý a chutný spôsob, ako vylepšiť svoje pečenie.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 200 g bielej čokolády
- 140 ml smotany na šľahanie
- Sezónne ovocie na ozdobu
Postup:
- Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
- Mascarpone vyšľaháme so smotanou na šľahanie.
- Postupne vmiešame vychladnutú bielu čokoládu.
- Krém navrstvíme na korpus a ozdobíme ovocím.
Recept na kokosový krém s bielou čokoládou
Exotická chuť kokosu a bielej čokolády sa skvele dopĺňa.
Ingrediencie:
- 200 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- 50 g strúhaného kokosu
Postup:
- Bielu čokoládu roztopíme so smotanou na šľahanie vo vodnom kúpeli.
- Odstavíme z tepla a vmiešame kokos.
- Necháme vychladnúť a stuhnúť v chladničke.
Recept na plnku z bielej čokolády a tvarohu
Ľahká a svieža plnka, ktorá sa hodí do zákuskov a tort.
Ingrediencie:
- 250 g jemného tvarohu
- 100 g bielej čokolády
- 50 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
Postup:
- Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
- Tvaroh vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom.
- Postupne vmiešame vychladnutú bielu čokoládu.
Príprava kakaových sušienok s bielou čokoládou
Tieto domáce kakaové sušienky s bielou čokoládou sú ideálnym a elegantným dezertom ku káve. Vďaka jemnému maslovému cestu sa s nimi výborne pracuje a pri pečení krásne držia tvar. Zlepované sú roztopenou bielou čokoládou, ktorá dokonale vyváži intenzívnu kakaovú chuť.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 25 min
- Tepelná úprava: 20 min
- Celkom: 75 min
- Porcie: 10 plnených sušienok
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: rodinné pečenie, posedenie ku káve
- Príprava dopredu: áno - cesto si môžete zamiesiť deň vopred a nechať v chladničke
- Skladovanie: v uzavretej nádobe na chladnejšom mieste, vydržia 5-7 dní
- Tip na podávanie: s horúcou kávou alebo čajom
- Hlavná surovina: maslo a kakaový prášok
Potrebujeme na cesto:
- 250 - 300 g hladkej múky
- 200 g zmäknutého masla
- 100 g práškového cukru
- 30 g kakaového prášku
- 1 ks vajca
- 8 g vanilkového cukru (alebo 1 balenie)
- 1 štipka prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Na plnku a zdobenie:
- 100 g bielej čokolády
- 2 PL práškového cukru na posypanie
Postup prípravy:
- V miske metličkou vymiešajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom úplne dohladka.
- Pridajte vajce, vanilkový cukor a štipku soli. Všetko dôkladne prešľahajte, kým sa suroviny pekne nespoja.
- Prisypte štipku prášku do pečiva a kakaový prášok. Dôkladne premiešajte, aby zmes získala rovnomernú tmavú farbu.
- Postupne pridávajte hladkú múku. Vypracujte nelepivé a poddajné cesto - múku prisypávajte po častiach, aby cesto zostalo mäkké a nebolo príliš tuhé.
- Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte chladiť do chladničky na približne 30 minút.
- Cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie alebo fóliami na hrúbku 3 až 5 mm. Pomocou štvorcovej formičky (približne 5×5 cm) vykrajujte sušienky.
- Sušienky preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 až 20 minút. Kakaové cesto rado rýchlo prihorí, preto ho v závere pečenia pozorne sledujte.
- Polovicu upečených a vychladnutých sušienok ozdobte práškovým cukrom. Pre čistý diagonálny vzor priložte na polovicu sušienky kúsok papiera a nezakrytú časť posypte cukrom.
- Na zvyšnú polovicu neozdobených sušienok naneste roztopenú bielu čokoládu.
Tipy a skladovanie:
- Pridávanie múky: Každá múka saje tekutiny inak. Začnite s 250 g a ak je cesto stále príliš lepivé, postupne pridávajte zvyšok.
- Práca s bielou čokoládou: Roztopenú čokoládu nechajte chvíľu vychladnúť pri izbovej teplote, kým začnete sušienky spájať.
Jak správně rozpustit bílou čokoládu? Hladká, lesklá a bez hrudek! 🍫
Univerzálne krémy a plnky do dezertov
Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov. Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.
Základné typy krémov
Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.
Základný maslový krém
Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Čokoládový maslový krém
Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém. Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov. Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom.
Mascarpone plnka
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Maslový krém s pudingom
V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém. Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
Tvarohový krém
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Tabuľka s prehľadom krémov
| Názov krému | Hlavné ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Základný maslový krém | Maslo, práškový cukor | Plnenie a zdobenie tort a zákuskov |
| Čokoládový maslový krém | Maslo, práškový cukor, kakao, mlieko | Plnenie a zdobenie tort a zákuskov s čokoládovou príchuťou |
| Bielkový krém šľahaný nad parou | Bielky, práškový cukor, maslo | Podklad pod marcipán, plnka, zdobenie |
| Žĺtkový krém šľahaný nad parou | Žĺtky, hladká múka, práškový cukor, maslo | Plnenie piškótových korpusov a trubičiek |
| Krém z kondenzovaného mlieka | Maslo, kondenzované mlieko | Plnenie ovocných tort a zákuskov |
| Mascarpone plnka | Mascarpone, smotana na šľahanie | Plnenie ovocných tort a zákuskov |
| Maslovo-pudingový krém | Mlieko, vanilkový puding, maslo | Plnenie dezertov z lístkového cesta |
| Tvarohový krém | Mlieko, vanilkový puding, tvaroh | Plnenie zákuskov |
| Ganache | Smotana na šľahanie, čokoláda | Plnka, poleva, základ pod poťahovú hmotu |
Ganache: Tajomstvo dokonalej plnky
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
Pomery surovín pre Ganache:
- Na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1 (napríklad 100g čokolády a 100g smotany).
- Na krémy a plnky 1 : 2 (napríklad 200g čokolády a 100g smotany).
- Na šľahanú penu 2 : 1 (napríklad 300g čokolády a 100g smotany).
Príprava Ganache:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky.
- Smotanu zohrejeme takmer do varu, ale nevaríme.
- Horúcou smotanou zalejeme čokoládu a necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
- Po vymiešaní krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Potom krém nanesieme na tortu a tortu obalíme poťahovou hmotou. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Tipy a triky:
- Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla.
- Pre inú chuť pridajte trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.
Inšpirácie na použitie plnky z masla a bielej čokolády
- Plnenie sušienok: Plnka je ideálna na zlepovanie lineckých koláčikov, medovníčkov alebo iných suchých sušienok.
- Plnenie tort a zákuskov: Použite plnku na plnenie piškótových korpusov, trubičiek z lístkového cesta alebo do ovocno-šľahačkových pohárov.
- Zdobenie tort a zákuskov: Krémom môžete zdobiť torty, cupcakes alebo iné dezerty.
- Podklad pod poťahovú hmotu: Plnka z masla a bielej čokolády je skvelý podklad pod marcipánový poťah na torty.
tags: #plnka #do #susienok #zz #masla #a