Lesné ovocie je vďaka svojej sviežej chuti a pestrej farbe ideálnou ingredienciou do rôznych dezertov. Či už ide o koláče, torty, palacinky alebo iné sladké pochúťky, plnky s lesným ovocím vždy dodajú jedlu jedinečný charakter. V tomto článku sa ponoríme do sveta krémových plniek a ovocných vrstiev, ktoré premenia každý zákusok na nezabudnuteľný zážitok.
Plnka s lesným ovocím a pudingom
Jednou z najjednoduchších a najobľúbenejších plniek je tá, ktorá kombinuje lesné ovocie s vanilkovým pudingom. Táto plnka je ideálna pre pité alebo koláče s krehkým cestom.
Recept na pudingovú plnku s lesným ovocím
- Ingrediencie:
- 1 vanilkový pudingový prášok
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 350 ml červeného džúsu
- 600 g čerstvého alebo mrazeného lesného ovocia
- Postup: Pudingový prášok a 2 lyžice cukru vymiešame s džúsom. Privedieme do varu a varíme asi minútu, kým nezhustne. Do odstaveného pudingu vmiešame ovocie a pripravenú plnku necháme chvíľu odležať.
Táto plnka je výborná do koláča s krehkým maslovým cestom, kde po upečení vytvorí lahodnú kombináciu chutí.
Mascarpone a lesné ovocie: Krémová symfónia
Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Mascarpone je jemný, krémový, čerstvý syr vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60%, čo mu dodáva bohatú a krémovú chuť. Vďaka svojej jemnej štruktúre a lahodnej chuti sa používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
Neuvěřitelně jednoduchý mascarpone krém, který drží tvar! 🍰
Kombinácia mascarpone a lesného ovocia je základom pre mnoho elegantných a chutných dezertov, od tort a zákuskov až po nepečené dezerty a raňajkové palacinky.
Tvarohová torta s mascarpone a lesným ovocím
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť lahodnú tortu s mascarpone krémom a lesným ovocím.
- Ingrediencie:
- Korpus: 4 vajcia, štipka soli, 120 g kryštálového cukru, 60 ml oleja, 100 g hladkej múky, 20 g kakaa
- Ovocná vrstva: 300 g lesného ovocia (čerstvé alebo mrazené), 2 lyžice vody
- Mascarpone krém: 250 g mascarpone, 250 g tvarohu, 80 g práškového cukru, 250 ml smotany na šľahanie
- Na ozdobu: Čerstvé lesné ovocie
- Postup:
- Príprava korpusu: Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky so štipkou soli šľaháme do peny. Postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Do snehu postupne zapracujeme žĺtky a olej. Múku zmiešame s kakaom, preosejeme a po častiach stierkou primiešame do vaječného základu.
- Pečenie korpusu: Cesto prenesieme do tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Uhladíme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť. Uvoľníme z formy, pretočíme a stiahneme papier na pečenie.
- Príprava ovocnej vrstvy: Lesné ovocie dáme do hrnca s trochou vody a necháme zhruba 10 minút variť do zhustnutia. Ovocnú zmes rozmixujeme a môžeme precediť cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Ovocné pyré necháme vychladnúť.
- Príprava mascarpone krému: V miske metličkou zmiešame mascarpone, tvaroh a práškový cukor. Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha. Vyšľahanú šľahačku po častiach stierkou primiešame do mascarpone-tvarohového krému. Prilejeme husté ovocné pyré. Dôkladne premiešame a odložíme do chladu.
- Zostavenie torty: Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri pláty. Prvý plát položíme na podložku, nanesieme časť krému, na krém ešte môžeme poukladať trochu mrazeného ovocia. Prikryjeme druhým plátom, nanesieme krém. Uložíme zvyšný plát a celú tortu potrieme krémom. Dáme do chladničky na 30 minút.
- Ozdobenie torty: Tortu vytiahneme z chladničky a dozdobíme čerstvým ovocím.
Pevný krém z mascarpone a smotany
Ak potrebujete pevný mascarpone krém, dôležitý je správny pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň získate vyšľahaním 250 g mascarpone s 250 ml šľahačkovej smotany. Dôležité je dávať pozor, aby ste krém neprešľahali. Pri plnení poschodovej torty môžete znížiť množstvo šľahačkovej smotany alebo náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou alebo karamelom.
Ďalšie recepty s mascarpone a lesným ovocím
Okrem torty existuje množstvo ďalších receptov, kde môžete použiť mascarpone a lesné ovocie:
- Ovocný cheesecake: V miske zmiešame tvaroh, mascarpone, práškový cukor a vanilkový extrakt. Upečený cheesecake necháme vychladnúť a poukladáme naň lesné ovocie.
- Tiramisu: Namiesto mascarpone môžeme použiť mäkký tvaroh a ak nechceme použiť likér, nahradíme ho pomarančovou šťavou.
- Sýte smoothie: Pripravíme si stolný mixér a postupne vložíme banán, jahody, lesné ovocie a tvaroh. Dôkladne rozmixujeme a k tejto zmesi následne pridáme mascarpone.
- Palacinky s mascarpone a lesným ovocím: Pripravíme si palacinky podľa obľúbeného receptu. Mascarpone zmiešame s práškovým cukrom a lesným ovocím. Touto zmesou naplníme palacinky a prelejeme ovocným prelivom.
Tvarohová plnka s ovocím
Táto plnka je ľahká a osviežujúca, ideálna pre letné torty.
- Ingrediencie: Jemný tvaroh, vanilkový cukor, smotana na šľahanie, ovocie (marhule, čučoriedky, jahody, maliny, atď.), malinový lekvár (na potretie korpusu).
- Postup: Jemný tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom dohladka. Pridáme smotanu na šľahanie a vyšľaháme dotuha. Každú časť korpusu potrieme malinovým lekvárom. Tvarohový krém rozdelíme na tri časti, natrieme spodný korpus, uhladíme, a rozložíme naň ovocie (marhule, čučoriedky). Priložíme druhý korpus, zľahka pritlačíme a postup opakujeme. Vrch natrieme zvyškom krému, uhladíme a dáme stuhnúť do chladničky. Pred podávaním ozdobíme ovocím, čokoládou…
Krémový smotanový koláč s lesným ovocím
Tento krémový smotanový koláč s lesným ovocím je naozajstná delikatesa, ktorá sa rozplýva na jazyku. Je to lahodná alternatíva ku klasickým cheesecakom, ktorá si vás získa svojou jemnou chuťou a textúrou. Krehké maslové cesto tvorí základ pre bohatú plnku pripravenú z hustého vanilkového pudingu a veľkého množstva kyslej smotany. Celý zážitok korunuje vrstva šťavnatého lesného ovocia zaliata čírym tortovým želé. Aj keď sa môže zdať príprava zložitejšia, zvládnu ju aj menej skúsení pekári.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút + 30 minút chladenie cesta
- Čas pečenia: cca 70 minút
- Čas chladenia a tuhnutia: min. 4-6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 12-16 kúskov
- Náročnosť: Stredná
- Forma: Okrúhla tortová forma s priemerom 26 cm
Potrebujeme
- Cesto: 250 g hladkej múky, 100 g kryštálového cukru, 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva (cca 5-6 g), 1 balíček vanilkového cukru (8 g), 100 g studeného masla (82% tuku), nakrájaného na kocky, 1 ks vajce (veľkosť M).
- Krémová plnka: 2 balíčky vanilkového pudingového prášku (každý cca 40 g), 200 g kryštálového cukru, 500 ml plnotučného mlieka, 800 g hustej kyslej smotany (min. 16-18% tuku), izbovej teploty.
- Vrchná vrstva: cca 450 g lesného ovocia (môže byť mrazené alebo čerstvé), (Ak používate mrazené) 1 polievková lyžica kukuričného škrobu (voliteľné), 1 balíček číreho tortového želé, 2 polievkové lyžice kryštálového cukru (alebo podľa návodu na želé), 250 ml vody alebo ovocnej šťavy (podľa návodu na želé).
Postup prípravy
- Príprava cesta: V mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, kypriaci prášok, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami alebo pomocou robota (s nadstavcom na krehké cesto) rýchlo zapracujte do múčnej zmesi, kým nevznikne jemná mrvenička. Pridajte celé vajce a krátko spracujte, len kým sa cesto nespojí do kompaktnej gule. Dôležité: Nemiešajte dlho, aby cesto nebolo tuhé. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte aspoň na 30 minút odpočívať do chladničky. Okrúhlu tortovú formu s priemerom cca 26 cm dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou (alebo dno vyložte papierom na pečenie a boky vymažte a vysypte). Vychladené cesto vyberte z chladničky. Odoberte približne jednu tretinu cesta a odložte ju bokom. Zvyšné dve tretiny cesta roztlačte prstami alebo vyvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako dno formy a opatrne ho preneste na dno pripravenej formy. Zo zvyšnej tretiny cesta vytvarujte dlhý valček a vytlačte ho po vnútornom obvode formy do výšky približne 3-4 cm, čím vytvoríte okraj koláča. Dno cesta vo forme popichajte na viacerých miestach vidličkou.
- Príprava krému a pečenie: Rúru predhrejte na 170 °C (teplovzdušnú na cca 150-160°C). Pripravte krém: V miske dôkladne metličkou rozmiešajte 2 balíčky vanilkového pudingového prášku s 200 g kryštálového cukru v troche mlieka (cca 100 ml z celkového množstva 500 ml). Rozmiešajte dohladka. Zvyšok mlieka (cca 400 ml) priveďte v hrnci k varu. Keď mlieko vrie, stíšte oheň a za stáleho miešania doň vlejte rozmiešanú pudingovú zmes. Za neustáleho miešania varte na miernom ohni cca 1-2 minúty, kým puding nezhustne na veľmi hustú kašu. Hotový hustý puding odstavte z ohňa, prikryte jeho povrch potravinárskou fóliou (aby sa dotýkala krému a nevznikla kožka) a nechajte ho mierne vychladnúť (cca 10-15 minút), aby nebol úplne horúci. Do vlažného pudingu postupne metličkou po častiach zašľahajte kyslú smotanu (ktorá by mala mať izbovú teplotu), kým nevznikne hladký a jednotný krém. Pripravený krém nalejte na cesto v tortovej forme a povrch uhlaďte stierkou. Pečenie (fáza 1): Vložte formu do predhriatej rúry a pečte 40-45 minút. Krém by mal po okrajoch začať tuhnúť.
- Pridanie ovocia a dopečenie (fáza 2): Opatrne vyberte koláč z rúry. Na povrch horúceho krému rovnomerne rozložte lesné ovocie. Ak používate mrazené ovocie, nerozmrazujte ho (môžete ho predtým zľahka premiešať s lyžicou kukuričného škrobu, aby pustilo menej šťavy). Vráťte koláč do rúry a dopekajte ešte približne 25-30 minút. Celkový čas pečenia by mal byť okolo 70 minút. Okraje cesta by mali byť zlatisté a krém by mal byť na povrchu takmer pevný (v strede sa môže ešte jemne triasť).
- Chladenie a dokončenie so želé: Dôležité chladenie: Upečený koláč vypnite a nechajte ho chladnúť v pootvorenej vypnutej rúre aspoň 30-60 minút. Potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote na mriežke. Vychladnutý koláč vložte do chladničky a nechajte ho dôkladne stuhnúť, ideálne aspoň 4-6 hodín, najlepšie však cez noc. Krém musí byť úplne pevný. Keď je koláč stuhnutý, pripravte si tortové želé podľa návodu na obale.
Tipy a triky pre dokonalú ovocnú tortu
- Výber ovocia: Používajte sezónne ovocie, ktoré je najchutnejšie a najšťavnatejšie. Kombinujte rôzne druhy ovocia pre zaujímavú chuť a vzhľad.
- Príprava korpusu: Dbajte na správnu teplotu surovín a postupujte podľa receptu. Korpus nechajte pred plnením úplne vychladnúť.
- Príprava krému: Používajte kvalitné suroviny a dbajte na správnu konzistenciu krému. Krém by mal byť dostatočne hustý, aby držal tvar, ale zároveň ľahký a nadýchaný.
- Plnenie torty: Korpusy môžete pred plnením pokvapkať ovocnou šťavou alebo likérom, aby boli šťavnatejšie.
- Zdobenie torty: Pri zdobení sa nechajte uniesť fantáziou a použite rôzne techniky a materiály.
tags: #plnka #s #lesneho #ovocia