Plnka je univerzálna ingrediencia, ktorá dokáže povýšiť akýkoľvek dezert na vyššiu úroveň. Či už ide o jednoduché palacinky, narodeninové torty, alebo tradičné koláče, správne zvolená a pripravená plnka je kľúčom k úspechu. Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov.
Základom dokonalej torty je plnka. Práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
V tomto článku preskúmame rozmanité recepty na lahodné plnky, ktoré sa hodia na rôzne príležitosti a pre rôzne chute. Zameriame sa na prípravu od klasických až po menej tradičné varianty, s dôrazom na ľahkú prípravu a dostupnosť surovín. Ponúkame vám niekoľko receptov na prípravu lahodných plniek a postupov, ako si pripraviť tú najlepšiu domácu ovocnú tortu.
Základné princípy prípravy plniek
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité pochopiť niekoľko základných princípov, ktoré ovplyvňujú kvalitu plnky:
- Konzistencia: Plnka by mala mať správnu konzistenciu - nemala by byť príliš riedka, aby nevytekala z koláča, ale ani príliš hustá, aby sa dala ľahko rozotrieť. Dosiahnutie ideálnej konzistencie závisí od správneho pomeru ingrediencií a spôsobu prípravy.
- Chuťová harmónia: Plnka by mala dopĺňať chuť korpusu koláča. Ak je korpus sladký, plnka môže byť mierne kyslá alebo horká, aby sa vyvážila chuť. Naopak, ak je korpus neutrálny, plnka môže byť sladšia a výraznejšia.
- Suroviny: Používajte kvalitné suroviny. Čerstvé maslo, kvalitná čokoláda a zrelé ovocie výrazne ovplyvnia chuť a kvalitu plnky.
- Stabilita: Plnka by mala byť stabilná, aby si udržala svoj tvar a konzistenciu aj pri izbovej teplote. To je dôležité najmä pri tortách, ktoré sú zdobené krémom a musia vydržať niekoľko hodín.
Základné typy plniek do torty
Existuje nespočetné množstvo druhov plniek, ktoré sa líšia svojou konzistenciou, chuťou a použitými surovinami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Tvarohové plnky: Tieto plnky sú ľahké, svieže a hodia sa do koláčov, bublanín, palaciniek a iných dezertov.
- Orechové plnky: Bohaté, aromatické a sýte, ideálne do tort, koláčov a rolád.
- Čokoládové plnky: Pre milovníkov čokolády, s rôznymi variantami od horkej po bielu čokoládu, a s prídavkom orieškov, ovocia alebo likéru.
- Ovocné plnky: Svieže a sezónne, s použitím čerstvého, mrazeného alebo kompótovaného ovocia.
- Pudingové plnky: Hladké, krémové a jednoduché na prípravu, s možnosťou ochutenia vanilkou, čokoládou alebo karamelom.
Základné maslové krémy
Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér. Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Čokoládový maslový krém: Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov. Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkové krémy
Bielkový krém šľahaný nad parou: Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkové krémy
Žĺtkový krém šľahaný nad parou: Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Potrebovať budete:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Domáce mascarpone zo smotany: Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt. Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu: Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Maslový krém s pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém: Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
- na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1
- na krémy a plnky 1 : 2
- na šľahanú penu 2 : 1
Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Tip: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Kávová šľahačka: Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.
Tip skúsených gazdiniek: V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkach vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové pusinky ľahké ako pierko: Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“. Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli.
Tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.
Recepty na ovocné torty s rôznymi plnkami
1. Recept na ovocnú tortu s tvarohovo-mascarpone plnkou
Ingrediencie:
- Korpus: 8 ks vajec, 8 PL oleja, 250 g kryštálového cukru, štipka soli, 280 g hladkej múky, 1 bal. prášku do pečiva, strúhaná kôra z jedného citróna, tuk a múka na vymazanie formy (forma s priemerom 25-26 cm).
- Plnka: 500 g jemný tvaroh, 500 g mascarpone, 100 g práškový cukor, 2 bal. vanilkového cukru, citrónová šťava.
- Rozvar: jahody, cukor, voda.
Postup:
- Príprava korpusu: Bielka si vymiešame so štipkou soli a cukrom do tuha, tak aby sa nám tvorila špička. Na najmenšom stupni mixéra postupne do snehu zamiešavame žĺtka, ktoré sme si rozmiešali s olejom. Nakoniec si ručne systémom "zabaľovania" jemne zamiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a citrónovou kôrou. Cesto vylejeme do formy, zarovnáme a upečieme tak 50-60 min. pri teplote 160-170 stupňoch. Rúru neotvárame! Po upečení necháme korpus tak 10-15 min. vo forme vychladnúť, potom si korpus aj s formou otočíme na podložku hore dnom, aby sa nám pekne zarovnal vrch. Necháme tak cca 15 min. otočíme, orežeme opatrne okraje a korpus z formy vyberieme. Korpus si rozrežeme na tri časti.
- Príprava plnky: Mascarpone si vymiešame s cukrom, tvarohom, vanilkovým cukrom a nakoniec primiešame citrónovú šťavu.
- Príprava rozvaru: Jahody si umyjeme a narežeme na tenučké plátky. Dáme to na panvicu, posypeme cukrom (cca 2 PL) a podlejeme minimom vody (cca 50 ml), opatrne prevaríme (tak aby sa nám jahody veľmi nerozbili), vodu odparíme a ak je to potrebné ešte ocukríme. Necháme vychladnúť a natrieme na korpus.
- Zloženie torty: Spodný korpus potrieme rozvarom z jahôd, natrieme 400 g plnky, priložíme druhý plát, zase natrieme 400 g plnky, a pritlačíme vrchný plát. So zvyškom plnky natrieme celú tortu. Boky oblepíme mandľovými lupienkami. Vrch torty ozdobíme čerstvým ovocím.
- Tortu dáme dobre vychladiť a podávame.
2. Recept na ovocnú tortu s pudingovo-smotanovou plnkou
Ingrediencie:
- Korpus: 8 ks vajec, 8 PL oleja, 250 g kryštálového cukru, štipka soli, 280 g hladkej múky, 1 bal. prášku do pečiva, strúhaná kôra z jedného citróna.
- Plnka: šľahačková smotana, kyslá smotana, puding Créme Olé vanilkový, lekvár, ovocie (ríbezle, jahody, banány), postrúhaná čokoláda, mandľové lupienky.
Postup:
- Príprava korpusu: Upečieme korpus vo vymastenej a múkou vysypanej forme, priemer 24 cm. Teplota 180°C 25-30 minút. Údaje sú orientačné.
- Príprava plnky: Šľahačkovú a kyslú smotanu zmiešame, pridáme puding Créme Olé vanilkový a vyšľaháme ručným elektrickým šľahačom na požadovanú hustotu.
- Zloženie torty: Korpus prekrojíme priečne na polovicu. Spodnú časť potrieme lekvárom, natrieme časťou plnky, poukladáme ovocie, ríbezle, pokrájané jahody, kolieska banánu a zvyšnou časťou jednej polovice plnky. Priložíme druhú polovicu korpusu, ktorú sme tiež potreli zo spodnej časti lekvárom. Zvyšnou polovicou plnky potrieme vrch aj boky torty. Ozdobíme postrúhanou čokoládou, ovocím. Boky ozdobíme mandľovými lupienkami.
3. Ovocná torta s krémom a ovocím
Ingrediencie na Korpus:
- 3 vajcia
- 4 PL cukru
- 1 PL vody
- 4 PL polohrubej múky
- 1/3 KL prášku do pečiva
Ingrediencie na Plnku:
- mascarpone
- tvaroh
- vanilkový cukor
- práškový cukor
- smotana na šľahanie
- Smeta-fix
- ovocie
- čokoládová poleva
Postup:
- Korpus: pripravíme si 3 korpusy. Suroviny si rozdelíme na tri časti. V suchej nádobe vyšľaháme so štipkou soli 3 bielky, za stáleho šľahania pridáme 4 PL cukor, 3 žĺtky, 1 PL vody, 4 PL polohrubej múky zmiešanej s 1/3 KL prášku do pečiva. Upečieme vo forme, spodok vyložíme papierom na pečenie, boky vymastíme. Forma priemer 24 cm. Teplota 180°C 15 minút alebo podľa potreby. Vyskúšame špáradlom. Cesto by sa malo oddeľovať od formy. Vyberieme, otočíme spodnou časťou navrch. Týmto spôsobom si pripravíme aj dva ďalšie korpusy.
- Plnka: v nádobe rozmiešame mascarpone, tvaroh, vanilkový cukor a práškový cukor podľa chuti. Smotanu na šľahanie vyšľaháme so Smeta-fixom. Postupne pridávame do tvarohovej zmesi a dôkladne premiešame. Korpus zbavíme šupky, ktorá sa vytvorila pri pečení. Plnku si rozdelíme na 3 časti.
- Zloženie torty: Jednou časťou potrieme prvý korpus, poukladáme kúsky ovocia, jemne zatlačíme, priložíme druhý korpus, plnku, ovocie. Priložíme posledný korpus a zvyšnou plnkou potrieme celý obvod torty. Povrch torty polejeme čokoládovou polevou. Tortu odložíme do chladu.
4. Piškótové rezy s jahodovou plnkou
Ak patríte k milovníkom jahodových zákuskov, tieto piškótové rezy sú stelesnením dokonalej harmónie chutí a textúr. Základ tvorí neskutočne vláčny a jemný kokosový korpus, na ňom leží žiarivá vrstva z poctivých jahôd a to všetko korunuje obláčik ľahučkého smotanového krému.
Ingrediencie:
- Na kokosový korpus: 2 ks vajec, 1 štipka soli, 100 g kryštálového cukru, 70 ml rastlinného oleja, 50 ml mlieka, 80 g hladkej múky (preosiatej), 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva, 40 g strúhaného kokosu.
- Jahodová plnka: 600 g čerstvých alebo mrazených jahôd, 100 g kryštálového cukru, 100 ml vody, 20 g kukuričného škrobu, 50 ml studenej vody (na rozmiešanie škrobu), 9 g práškovej želatíny, 60 ml studenej vody (na napučanie želatíny).
- Na jemný smotanový krém: 300 g smotanového syra (typu Philadelphia alebo mascarpone, izbovej teploty), 50 g práškového cukru, 200 ml smotany na šľahanie (33%, dobre vychladenej).
- Na ozdobenie: 100 g bielej čokolády.
Postup prípravy:
- Príprava korpusu: Menší plech s vyššími okrajmi vystelieme papierom na pečenie. Rúru si predhrejeme na 180 °C. V mise vyšľaháme celé vajcia so štipkou soli a kryštálovým cukrom do bledej a nadýchanej peny. Malo by to trvať aspoň 5 minút. Za stáleho šľahania na nižších otáčkach pomaly prilievame olej a následne mlieko. V inej miske zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom a strúhaným kokosom. Túto suchú zmes po častiach a jemne vmiešame do vaječného základu. Cesto vylejeme na pripravený plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme v predhriatej rúre 25 minút. Upečený korpus necháme na plechu úplne vychladnúť.
- Jahodová plnka: Želatínu nasypeme do malej misky a zalejeme ju 60 ml studenej vody. Premiešame a necháme aspoň 10 minút napučať. Jahody (čerstvé nakrájané na kúsky, mrazené vcelku) vložíme do hrnca, pridáme cukor a 100 ml vody. Na strednom ohni privedieme k varu a za občasného miešania povaríme asi 5 minút, kým jahody nezmäknú. V malej miske si rozmiešame kukuričný škrob s 50 ml studenej vody do hladka. Túto zmes za stáleho miešania vlejeme do vriacich jahôd a povaríme ešte 1 minútu, kým zmes viditeľne nezhustne. Hrniec s horúcou jahodovou zmesou odstavíme z ohňa a necháme ju asi 5 minút chladnúť. Nesmie byť vriaca! Do horúcej, ale už nie vriacej zmesi vmiešame napučanú želatínu. Miešame, kým sa úplne nerozpustí. Plnku necháme za občasného miešania chladnúť, kým nebude vlažná (ale stále tekutá).
- Príprava krému a kompletizácia: Vychladnutý korpus vyberieme z plechu, stiahneme papier na pečenie a vrátime ho naspäť na čistý plech (alebo použijeme nastaviteľný rám). Boky môžeme vystlať cukrárskou fóliou pre dokonale čisté okraje. Na korpus rovnomerne nalejeme vlažnú jahodovú plnku. Plech vložíme na 30-60 minút do chladničky, aby plnka začala tuhnúť.
5. Doboška s tvarohovo-ovocnou plnkou
Doboška je obľúbený zákusok, ktorý sa skladá z vrstiev piškótového cesta a z kakaovej plnky. Ja som tento klasický recept trochu pozmenila a vytvorila som osviežujúcu letnú verziu s tvarohovo-ovocnou plnkou. Aj keď klasika je klasika, občas dostaneme chuť na zmenu. Ja rada experimentujem a obmieňam klasické recepty. Dávam im novú podobu a ochutnávam nové kombinácie chutí.
Postup:
- Najprv si pripravíme piškótové cesto. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. K žĺtkom prisypeme kryštálový cukor, pridáme vanilku a citrónovú kôru a všetko spolu ručným šľahačom vyšľaháme do bledej nadýchanej peny. Na žĺtkovú zmes preosejeme hladkú múku a kypriaci prášok a všetko spolu zamiešame do hustejšej kaše. Plechy na pečenie vystelieme papierom na pečenie, na ktorý sme si zospodu predkreslili kruhy (ja som použila ako šablónu obruč s priemerom 18 cm). Na kruhy nanesieme porciu pripraveného cesta a špachtľou uhladíme povrch a vytvarujeme kruhy. Pláty cesta pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 8 minút do bledohneda. Keď vyberieme pláty cesta z rúry, stiahneme ich z plechu a necháme aj s papierom na mriežke trochu vychladnúť.
- Keď upečieme všetkých 8 plátov cesta (ja som piekla vždy po dva naraz), pripravíme si plnku. Tvaroh rozmiešame s kryštálovým cukrom a kôrou z citróna do krémova. Potom prilejeme šľahačkovú smotanu a mixérom vyšľaháme.
- Teraz budeme plniť pláty cesta plnkou. Na servírovaní tanier položíme prvý plát cesta, pomocou zdobiaceho vrecka naň rovnomerne nanesieme plnku a špachtľou uhladíme povrch. Na plnku uložíme druhý plát cesta a naň zas plnku. Takto pokračujeme, až kým položíme posledný plát cesta.
Ako plniť tortu a použiť ovocie
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.
Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky. Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme.
Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.
tags: #plnka #s #ovocim #na #tortu