Šampiňón je dobre známy mnohým gurmánom. Huba je veľmi populárna a používa sa pri varení. Slovo šampiňón má francúzske korene a doslova sa prekladá ako huba. A napriek tomu, že z tohto názvu pochádza isté francúzske kúzlo a sofistikovanosť, šampiňón nie je na našom stole vzácna pochúťka. Táto huba sa veľmi často vyskytuje na pultoch obchodov v čerstvej a mrazenej forme. Jedlé šampiňóny sú u nás veľmi populárne, pestujú sa v špeciálnych skleníkoch.
V súčasnosti je viac ako 60 druhov šampiňónov. Je predstaviteľom jednej z 200 odrôd agarických húb rodiny šampiňónov. Šampiňóny (latinsky Agaricus bisporus) sú jedny z prvých pestovaných húb. Nazývaný aj „biely gombík“ je najobľúbenejšou pestovanou hubou. Hnedý šampiňón (Agaricus bisporus) má intenzívnejšiu chuť ako šampiňón biely. Je veľký 40 až 60 mm.
Charakteristické vlastnosti poľného šampiňónu
V Rusku je táto huba známa pod mnohými menami. Miestne zberače húb to často nazývajú chodník alebo ovčie hríby. Táto huba, ďaleko za hranicami Ruska, má iné neobvyklé meno. Briti často nazývajú poľné huby „konské huby“. Poľný šampiňón má niektoré charakteristické črty, ktoré ho odlišujú od iných odrôd tejto rodiny.
Klobúk
V závislosti od zrelosti huby môže mať klobúk žampiónov iný tvar. U mladých zvierat má klobúk zvonovitý alebo zaoblený tvar s obrátenými hranami a v zrelých húb tvorí plochý klobúk s vyčnievajúcim tubercle. Hrana žampiónov má čiapku hladkú a zvlnenú štruktúru. Priemer sa môže pohybovať od 7 do 15 cm. Šampiňóny majú priemer 3 až 25 cm. Ich klobúk je mäsitý, guľovitý av zrelosti má tvar dáždnika. Povrch je vláknitý, hladký, šupinatý, šedobielej farby. Tvar klobúka je najprv pologuľovitý, vekom sa splošťuje.
Farba kože húb má krémovú alebo bielu textúru. Odtieň húb sa zmení na žltkastý alebo buffy, ak sa dotknete ich povrchu. Štruktúra húb je hodvábna a hladká, niekedy je povrch pokrytý šupinatou textúrou a má hnedú alebo žltú farbu. U mladých zvierat sa pod klobúkom nachádza zhutnená pokrývka, ktorá zakrýva taniere. A v zrelých predstaviteľoch húb rodiny sú častice tejto posteľnej prikrývky krauvidny.
Dužina
U mladých zvierat má vnútorná časť húb hustejšiu bielu farbu. Avšak čím staršia je huba, mäso sa stáva jemnejším na dotyk, s časom získava žltkastú farbu. Ak poškodíte hlavu huby, jej povrch po chvíli zožltne.
Noha
Noha poľa žampióny je pomerne hladká v štruktúre. Čím je huba staršia, tým viac sa jej noha mení. Zrelé majú valcový tvar, niekedy sa rozširujú na základni. Nožky zo žampiónov môžu mať výšku až 10 cm a šírku až 1,5 cm. V zrelej hube je jej vnútro prázdny. Noha huby má rovnakú farbu ako klobúk. V hornej časti je vytvorený dvojvrstvový prstenec so šupinatou textúrou. Noha šampiňónu má výrazný dvojvrstvový alebo jednovrstvový prsteň.
Výskyt a pestovanie
Táto odroda šampiňónov patrí medzi saprotrofy organizmov, preto zvyčajne rastie na humusovej pôde ochutenej organickými látkami. Poľná šampiňón zvyčajne rastie v trávnatých oblastiach, kde nie sú susedia - stromy. Odtiaľ prišla zvučná prezývka - poľná huba. V skutočnosti najobľúbenejším miestom poľných šampiňónov sú lesné okraje bez stromov, mýtiny, parkové plochy, cesty pozdĺž okraja lesnej cesty, pasienky. Fanúšikovia húb môžu tieto huby nájsť nielen na rovných pozemných povrchoch, ale aj často na kopcoch, kde rastlina žihľavy rastie divo. Je takmer nemožné nájsť šampiňónu pod stromom, niekedy môže byť jeho biotopom pôda pod smrekovými stromami. Zvyčajne sa tieto huby usadia v skupine: rastú vedľa seba a tvoria polkruh.
Táto rozmanitosť húb sa šírila po celom Rusku a dokonca aj na Kaukaze. Veľmi často sa nachádzajú na európskom kontinente. Tieto huby rastú v miernom severnom podnebí. Skúsení zberači húb vedia, že s príchodom jari môžete hľadať poľné huby. Huby sa začnú objavovať z pôdy začiatkom mája a do konca novembra.
Šampiňóny sa pestujú na hubárskych farmách, ale aj v domácnostiach. Dajú sa pestovať po celý rok.
Zber a spracovanie
Šampiňóny vydržia čerstvé zhruba 3 až 4 dni. Preto je dobré ich rýchlo spracovať. Je mnoho spôsobov, ako šampiňóny spracovať. Šampiňóny môžete pridať do mäsových pokrmov, na pizzu, do polievok. Alebo ich môžete zamraziť, usušiť poprípade zakonzervovať. Je skrátka veľa možností, ako zaradiť šampiňóny do vášho jedálnička.
Inšpirujte sa, a prečítajte si výborné recepty na šampiňónové polievky.
Šampiňónový prášok - je vyrobený z rozomletých, sušených šampiňónov.
Ako šampiňóny čistiť a pripravovať?
Hubu musíte očistiť od pôdy a iných nečistôt. Najprv nožom a potom šampiňón opláchnite pod tečúcou vodou. Pri čistení sa treba odstrániť fóliu, ktorá sa nachádza na klobúku huby. Nohu huby odrežte, ak je špinavá. Je rad fáz, kedy šampiňón nie je vhodný na konzumáciu. Pri restovaní šampiňónov použite len minimálne množstvo oleja. Panvicu len jemne potrite olejom, aby sa šampiňóny neprichytili na začiatku, po minúte Vám pustia vodu.
Rozdiely oproti iným druhom a jedovatým hubám
Poľný šampiňón má jedlé náprotivky, s ktorými je ľahké ho kvôli nezkušenosti ľahko zameniť. Napríklad šampiňonská krivka sa nachádza hlboko v lese, kde nie je takmer žiadne slnečné svetlo. Na trávnikoch zvyčajne rastie šampiňónová lúka a jej brat - žampióny sa radšej usadzujú z otvorených plôch. Poľský šampiňón má niektoré charakteristické rozdiely oproti svojim náprotivkom.
Zároveň môžu neskúsení zberači húb naraziť v lesných jedovatých predstaviteľoch tejto huby, ktorí sa podobne ako dve kvapky vody môžu podobať poľným šampiňónom. Jedlý vzhľad má určité podobnosti s bledou muchotrávkou, ktorá sa často nazýva hubármi. Bledá muchotrávka je veľmi jedovatá, preto je potrebné zbierať huby v lese veľmi opatrne. Je dôležité si uvedomiť, že jedlý vzhľad má ružovú farbu dosiek, zatiaľ čo svetlo šedý má bielu farbu. Počas NFI protokolu prosím nezamieňajte za šampiňóny biele.
Môže sa stať, že jedlý šampiňón zameníte s Pečiarkou zápašnou (Agaricus xanthodermus). Oba druhy sú si veľmi podobné, malé s bielymi klobúkmi. Hlavný rozdiel je v tom, že pokiaľ sa dužina pečiarka poškodí, rýchlo zožltne.
Zdravotné benefity a nutričné hodnoty
Okrem toho, že je výbornou ingredienciou pokrmov prináša aj množstvo benefitov pre vaše zdravie. Nízky obsah kalórií a sodíka umožňuje ich konzumáciu pri najrôznejších diétach. Pomáhajú znížiť hladinu cukru v krvi, slúžia ako prevencia pred srdcovými chorobami a nádorovými ochoreniami. Polysacharidy v šampiňónoch môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť inzulínovú rezistenciu. Konzumácia šampiňónov sa neodporúča pacientom s chronickými ochoreniami obličiek a tráviaceho ústrojenstva.
Šampiňón je druh huby, ktorý je bohatý na vitamíny a minerály. Je to nielen vynikajúca surovina pri varení, ale má aj mnoho užitočných vlastností, vďaka ktorým sa používa v tradičnej medicíne. Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí často jedia tieto huby, majú o 34% nižšiu hladinu cholesterolu v krvi v porovnaní s tými, ktorí huby nejedia.
NFI protokol a šampiňóny
Už Hippocrates, otec medicíny, pred naším letopočtom vedel že strava ktorú konzumujeme môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť. NFI protokol je toho priamym dôkazom. Vyskúšajte aspoň dva týždne. Ako NFI protokol pomohol Miroslavovi Z. zbaviť sa liečby diabetu 2. typuDiabetička Mária SikorováJanka Brezinová - NEDU ĽubochňaPeter P.
Nutričné hodnoty šampiňónov
V nasledujúcej tabuľke môžete vidieť, ako sú šampiňóny nízkokalorické. Ďalej sú bohaté na vlákninu a sodík.
| Nutrient | Množstvo na 100g (približne) |
|---|---|
| Kalórie | 22 kcal |
| Sacharidy | 3.3 g |
| Vláknina | 1 g |
| Bielkoviny | 3.1 g |
| Tuky | 0.3 g |
| Sodík | 5 mg |
| Draslík | 318 mg |
| Vitamín D | 5.1 IU |
tags: #sampinony #hnede #polny