Pečená kačica s chutnou plnkou je obľúbeným jedlom, ktoré sa často spája s tradičnými jarmokmi a rodinnými oslavami. Existuje mnoho receptov a variácií na túto pochúťku, pričom každý kuchár si ju prispôsobuje podľa vlastných preferencií. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu plnky do kačice, od základných surovín až po rôzne tipy a triky na dosiahnutie dokonalej chuti a textúry.
Základné Suroviny a Príprava Kačice
Predtým, ako sa pustíme do samotnej plnky, je dôležité venovať pozornosť príprave kačice. Očistenú a umytú kačicu dôkladne osušte papierovými utierkami, a to zvonka aj zvnútra. Následne ju štedro osoľte hrubozrnnou morskou soľou a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, opäť zvnútra aj zvonka. Babičky vždy zdôrazňovali, že soľ by sa mala dostať aj pod krídla. Takto pripravenú kačicu zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do vrecka a uložte do chladničky na 16 až 20 hodín. Tento proces, známy ako suché solenie, zabezpečí šťavnaté mäso a chrumkavú kožu. Hodinu pred pečením vyberte kačicu z chladničky, aby sa aklimatizovala na izbovú teplotu. Kačicu ideálne deň vopred nasolíme a necháme ju odležať v chladničke.
Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Kačku si poriadne očistíme. Až bude kačka čistá aj z vnútra, poriadne ju osolíme, okoreníme a napcháme do nej na polovicu odkrojené jabĺčka. Keď kačku naplníme, opäť ju okoreníme a osolíme, aj z vonkajšej strany. Polejeme ju olivovým olejom, každý podľa vlastnej chuti, posypeme ju zľahka rascou. Kačku som poriadne umyla, osušila a nasolila zo všetkých strán.
Plnka: Srdce Pečenej Kačice
Plnka, nádievka alebo aj "baba", ako ju niektorí volajú, je pokrm s mnohými pomenovaniami a ešte väčším množstvom receptov. Obľúbená je najmä u staršej generácie. Gazdinky ňou plnili hydinu, alebo ju piekli samostatne na pekáči. Základom plnky je zvyčajne staršie pečivo, najčastejšie rožky, ktoré sa zmiešajú s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanou cibuľkou.
Rôzne Variácie Plnky
Existuje nespočetné množstvo variácií plnky, ktoré sa líšia pridanými ingredienciami a chuťami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Základná plnka: Rožky, mlieko, vajíčka, cibuľka, bylinky a korenie.
- Hubová plnka: Pridanie čerstvých alebo sušených húb.
- Šunková plnka: Pridanie na kocky nakrájanej šunky.
- Plnka so slaninou: Pridanie opečenej slaniny.
- Plnka s údeným mäsom: Pridanie na kocky nakrájaného údeného mäsa.
- Plnka s kuracími pečienkami: Pridanie opečenej kuracej pečienky.
- Vegetariánska plnka: Použitie údeného tofu namiesto mäsa.
- Gaštanová plnka: Kombinácia gaštanov, hriankového chleba, vajec, jabĺk, cibule, majoránu a kuracej pečienky.
Príprava pečeňovej plnky - krok za krokom
Tento recept predstavuje základný postup prípravy plnky do kačky, konkrétne s použitím pečienky. Môžete ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vlastnej chuti a preferencií.
Ingrediencie:
- 6 ks starších rožkov alebo žemlí
- 200 ml mlieka
- 1 veľká cibuľa
- 2-3 vajcia
- 100 g kačacej alebo bravčovej masti (alebo oleja)
- 100 g kuracej alebo kačacej pečene
- Soľ, korenie, majoránka, petržlenová vňať
Postup:
- Rožky nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme ich nasiaknuť, kým nezmäknú. Prípadne ich namočíme do vlažnej vody a vyžmýkame.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opečieme na masti (alebo oleji) do zlatista.
- Ak používame pečeň, nakrájame ju na malé kúsky a pridáme k cibuli. Opečieme ju krátko, kým sa zatiahne. Pečienku môžeme aj pomixovať.
- V miske zmiešame nasiaknuté rožky (alebo vyžmýkané z vody), opečenú cibuľu (s pečeňou, ak ju používame), vajcia, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňať.
- Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak je zmes príliš suchá, môžeme pridať trochu mlieka. Ak je príliš riedka, pridáme strúhanku.
- Plnku som dobre natlačila do otvoru, aby sa všetko zmestilo.
PEČENÁ KAČKA - MÔJ OSOBNÝ RECEPT NA KAČKU S CHRUMKAVOU SLANOU KOŽOU KTORÁ SA ROZPADÁ
Alternatívne recepty na plnky
Okrem klasického receptu existuje mnoho alternatívnych receptov na plnku do kačky. Niektoré z nich používajú netradičné ingrediencie, iné sa líšia v spôsobe prípravy.
Francúzska plnka s gaštanmi
Ingrediencie: 300 g husacích drobkov (srdcia a pečienky), 4 šalotky, 2 stonky zeleru, 200 g uvarených gaštanov, kôrky z 2 bochníkov toastového chleba, 6 vajec, 50 g masla, 100 ml mlieka, 200 ml brandy, soľ, mleté čierne korenie, viazanička čerstvých byliniek (šalvia, tymian, rozmarín a pod.)
Postup: Kôrky chleba nakrájame na drobné kocky a krátko ich opečieme na malom množstve masla. Potom ich namočíme do mlieka. Na masle dozlatista orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a zeler. Pridáme pokrájané drobky, gaštany, soľ, korenie a dusíme, kým mäso nezmäkne. Necháme trochu vychladnúť, pridáme vyžmýkaný chlieb, vajcia, nasekané bylinky a brandy. Dôkladne premiešame a plníme kačku.
Plnka so sušeným ovocím a orechmi
Ingrediencie: 50 g masla, 230 g cibule, 4 stonky zeleru, 1 bochník bieleho chleba, 200 ml mlieka, 100 g sušených marhúľ, 1 PL strúhanej pomarančovej kôry, 1 PL čerstvého tymianu, 3 PL petržlenu, 1 ČL muškátového orieška, 100 g vlašských orechov, soľ, mleté čierne korenie
Postup: Maslo rozohrejeme a speníme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Do misy dáme chlieb namočený v mlieku (prebytočnú tekutinu vyžmýkame) na kocky pokrájaný zeler, marhule, korenie, kôru, nasekané bylinky, nasekané orechy a opraženú cibuľu. Plnku premiešame, osolíme, okoreníme.
Pečeňová plnka (jednoduchšia verzia)
Ingrediencie: 150 g kačacej pečene, 200 g teľacieho mäsa, 1 cibuľa, 2 PL tuku, 2 PL vína, soľ, mletá červená paprika, petržlenová vňať
Postup: Pečeň pokrájame na malé kúsky. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme pomleté mäso, soľ, papriku, posekanú vňať, víno a nakoniec pečeň. Premiešame a naplníme kačicu.
Pečeňovo-žemľová plnka
Ingrediencie: 100 g bravčovej (teľacej) pečene, 2 žemle, 3 PL mlieka, 2 cibule, 1 PL masla, soľ, ďumbier, muškátový oriešok, petržlenová vňať
Postup: Žemle pokrájame na malé kocky, navlhčíme mliekom. Cibuľu nakrájame najemno a restujeme do sklovita v rozpálenej panvici s maslom. Pridáme pečeň, ktorú mierne okoreníme. V druhej mise zmiešame žemle, pečeň s cibuľou, pridáme celé vajíčka. Dochutíme soľou, ďumbierom, muškátovým orieškom a petržlenovou vňaťou. Všetko poriadne premiešame.
Tipy pre Dokonalú Plnku
Aby bola vaša plnka do kačky dokonalá, dodržiavajte nasledujúce tipy:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Čerstvé a kvalitné ingrediencie sú základom dobrej plnky.
- Namočte pečivo do mlieka alebo smotany: Pečivo by malo byť dobre nasiaknuté, aby plnka nebola suchá.
- Opečte cibuľu do zlatista: Opečená cibuľa dodá plnke lepšiu chuť a vôňu.
- Dochuťte plnku podľa vlastnej chuti: Nebojte sa experimentovať s koreninami a bylinkami.
- Plnku príliš nenapĺňajte: Kačka by mala byť naplnená len do dvoch tretín, aby plnka mala priestor na zväčšenie počas pečenia.
- Plnku pečte pri nízkej teplote: Plnka by sa mala piecť pri nízkej teplote, aby sa dobre prepiekla a nebola suchá.
Plnenie a Pečenie Kačice
Vyumývanú kačku naplníme pripravenou plnkou pod kožou na prsiach, prípadne vnútro kačky. Pripravenú plnku vložte do brušnej dutiny kačice. Dôležité je, aby ste ju nepreplnili. Otvor v brušnej dutine uzavrite pomocou drevených špáradiel alebo ho zašite kuchynskou niťou. Naplnenú kačku poriadne nahrubo nasolíme a uložíme do pekáča. Necháme odstáť pár hodín v chlade. Naplnenú kačku otočíme na brucho, tvar upevníme pruhom alobalu, osolíme, pridáme rascu, preložíme do pekáča a podlejeme vodou. Kosti nasekáme na menšie kusy a pečieme spoločne s kačkou.
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Na štvrťky nakrájané zemiaky osoľte, pokvapkajte masťou alebo olejom a premiešajte. Vložte ich do veľkého pekáča (ideálne s mriežkou na dne) a na ne položte pripravenú kačicu. Podlejte vodou zmiešanou s mliekom. Podlejeme 2 dcl vody a vo vyhriatej rúre pri teplote 180 st. pečieme 2,5h až 3h do zlatista a chrumkava. Počas pečenia kačku polievame výpekom. Kačku si podlejeme vodou, prípadne, ak máte doma vývar, nebojte sa ho použiť. Na vrch kačky môžete poukladať kúsky masla. Obalíme misu alobalom, ak nemáte uzatvárateľnú zapekaciu misu.
Prikrytý pekáč vložte do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C pomaly a dlho. Prvých 20 minút pečieme pri teplote 220°C, potom ju znížime na 180°C a pečieme 2-2,5 hodiny. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti kačice, zvyčajne 3 až 4 hodiny. Kačica by mala byť po tomto čase veľmi mäkká (mäso sa ľahko oddeľuje od kosti). Počas pečenia ju pravidelne obraciame a zberáme vytopený tuk. Tuk i rôsol, ktorý zostane na dne pekáča je lahôdkou nielen na lokše, ale aj na čerstvom chlebíku. Pečieme asi 2 hodiny pri 160 °C. Kačku necháme pomaly piecť, tak na 2 hodiny na 160°C, vyberiete, podlejete ju, necháte na 170°C dôjsť.
Posledných 15-20 minút pečte odkryté pri vysokej teplote (220°C) a často polievajte horúcim výpekom. Tým sa koža vypečie a skaramelizuje. Sledujte ju, aby sa nespálila. Posledných 10 min. pečieme kačku odokrytú - zapečie sa krásne dočervena. Doba pečenia - 4 hod.
Príprava príloh
- Omáčka z výpeku: Na výpeku z kačky restujeme cibuľu nasekanú najemno, poprášime múkou, krátko restujeme a pridáme výpek z kačky aj s kosťami.
- Dusená červená kapusta: Červenú cibuľu nakrájame na prúžky a restujeme na výpeku z kačky. Posypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Podlejeme vínom, pridáme surovú repu nakrájanú na rezance, škoricu, rascu a dusíme do polomäkka. Alebo na lyžici oleja opražíme pokrájanú cibuľu, keď bola sklovitá, pridáme lyžicu cukru na skaramelizovanie. Keď sa cukor opraží pridáme pokrájanú červenú kapustu. Podlejeme vodou a pridáme lyžicu octu a dusíme ju pod pokrievkou.
- Knedľa: Na knedlu si dáme vykysnúť kvások. Múku preosejeme a robíme knedlu z polovice hladkej a polovice polohrubej múky. Do múky pridáme štipku soli a jedno vajce, kvások a vymiesime cesto. Vymiesené cesto posypeme hladkou múkou a necháme vykysnúť. Z vykysnutého cesta urobíme valčeky a vyvárajte ich na pare. Na hrniec dáme biele plátno, ktoré prichytíme gumou, uložíme cesto a paríme ju 20 min.
- Viedenská cibuľka: Cibuľu nakrájame na kolieska, obalíme v zmesi hladkej múky a mletej papriky. Smažíme v rozohriatom oleji na miernom ohni dozlatista. Počas smaženia kolieska opatrne premiešame, aby sa nezlepili.
Servírovanie a Tipy na Záver
Upečenú kačicu vyberte z rúry. Preložte ju na dosku alebo veľký tanier a nechajte ju odpočívať prikrytú alobalom aspoň 15 až 20 minút pred porciovaním. Medzitým môžete z pekáča lyžicou odobrať prebytočný tuk (kačaciu masť) a výpek precediť a použiť ako omáčku. Z odpočinutej kačice opatrne odstráňte špagát a špáradlá. Kačicu naporciujte ostrým nožom. Kačku naporciujeme na 4 - 6 porcií. Podávajte teplú s upečenými zemiakmi, ovocnou plnkou a prípadne preliate výpekom. Servírujeme spoločne s repou, viedenskou cibuľkou a lístkami petržlenu. Upečenú kačku, dáme na misu. Vyberieme aj hotové knedlíky. Všetko uložíme na sviatočnú misu. Podávame so zemiakovou kašou a dusenou červenou kapustou. Kašu môžeme nahradiť aj knedľou.
Ďalšie tipy
- Pre extra chuť môžete do plnky pridať kyslejšie jablká, sušené slivky a hrozienka.
- Kľúčom k mäkkosti je pomalé pečenie pri nižšej teplote (180°C) pod alobalom aspoň 3 hodiny.
tags: #plnka #z #kacacej #pecienky