Kvasená kapusta je významným zdrojom vitamínov a minerálnych prvkov, a tak aj dnes si ju mnohí pripravujú doma. Nevyhnutnou výbavou v takýchto domácnostiach je nádoba na kvasenie kapusty a strúhadlo na kapustu.
Keramické sudy na kapustu patria medzi jedny z najobľúbenejších nádob na kyslú kapustu. Tvar a farba týchto sudov na kapustu je nezameniteľná a mnohým pripomína ešte časy u starých rodičov. Keramický sud Šamotka je slovenský výrobok s vysokou kvalitou a tradíciou. Sud pre kvasenie kapusty je tradičný spôsob, ako si pripraviť doma kyslú kapustu.
Prečo zvoliť keramický sud na kapustu?
- Tradičný materiál: Keramika je prírodný materiál, ktorý je ideálny na kvasenie potravín. Keramický sud na kvasenie kapusty je vyrobený z kvalitnej hliny, ktorá je pevná a odolná. Má hladký povrch, ktorý sa ľahko čistí.
- Dlhá trvanlivosť: Na správne vykvasenie môžete použiť porcelánový sud so žliabkom na vodu, takže vám kvasená kapusta vydrží dlho.
- Jednoduché použitie: Sud je dodávaný s viečkom, ktoré pomáha udržiavať kapustu v bezpečí pred vzduchom. Kvasenie kapusty v keramickom sude je jednoduchý proces.
- Estetika: To aký súdok si vyberiete, či bude mať klasický alebo rustikálnejší vzhľad, necháme na Vás.
Ako vybrať správny keramický sud?
V našej ponuke nájdete sudy na kvasenie kapusty v rôznych veľkostiach. Medzi najobľúbenejšie patria 30 l sudy na kapustu, ale máme aj menšie, napríklad 10 a 15 l, ale aj väčšie nádoby na kvasenie - 40 a 50 l. Pri výbere dbajte na to, aby svojou veľkosťou zodpovedal vašim potrebám. Pozrite si celú našu ponuku a vyberte si ten pravý súdok na kapustu pre vašu domácnosť.
Kraut in Fass kapusta v sude
Prehľad vybraných keramických sudov na kapustu
| Objem | Výška s vekom | Priemer otvoru | Váha | Farba | Akosť |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 litrov | N/A | N/A | N/A | hnedá | II. |
| 10 litrov | 34 cm | 20 cm | 5 kg | hnedá | TOP / II. |
| 15 litrov | 42 cm | 20 cm | N/A | hnedá | TOP |
| 17 litrov | N/A | N/A | 9,5 kg | hnedá | II. |
| 20 litrov | 40 cm | 16 cm / 21,5 cm | 10 kg | hnedá | II. / TOP |
| 25 litrov | 46 cm | 22 cm | N/A | hnedá | TOP |
| 27 litrov | N/A | 16 cm | 11 kg | hnedá | II. |
| 30 litrov | 55 cm | 22 cm | 12 kg | hnedá | II. / TOP |
| 40 litrov | 54 cm | 19,5 cm | 15,5 kg | hnedá | II. |
POZNÁMKA: Niektoré položky majú kvôli zvýšenej náročnosti balenia vyššiu cenu prepravného.
Dôležité príslušenstvo k sudom na kapustu
Okrem sudov u nás nájdete aj ťažítko do suda na kapustu či závažie.
- Keramické ťažítko: Slúži na zaťaženie kysnúcej kapusty v sude. Je kľúčové pre správne kvasenie a zabraňuje prístupu vzduchu k povrchu kapusty.
- Drevené dosky: Drevené dosky z bukového dreva do súdka na kapustu.
- Keramické veko: Vhodné pre rôzne objemy sudov (napr. 10, 17, 20, 27, 30 a 40 litrový sud na kapustu).
Ako správne pripraviť kapustu na kvasenie v keramickom sude?
Príprava suda
Každý sud pred naplnením treba dobre vyčistiť. Vyprázdnený sud dôkladne opláchnite studenou vodou. Použite neagresívny čistiaci prostriedok na riad a hubku k jemnému ručnému čisteniu vo vnútri suda. Sud môžete aj dezinfikovať nejakým dezinfekčným prostriedkom, ktorý je vhodný pre potravinárske nádoby. Po očistení, je potrebné nechať sud celkom vyschnúť.
Príprava kapusty
Starostlivo si vyberte hlávky kapusty, ktoré musia byť vždy tvrdé. Najvhodnejšie sú neskoré, prípadne poloneskoré odrody. Odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte kapustu najprv na štvrtiny a potom na tenké prúžky. Nezabudnite vyrezať hlúby z kapusty. Pokrájanú kapustu vložte do plastovej vaničky, pridajte soľ a ošúpanú nakrájanú cibuľu.
Vrstvenie a utláčanie
Na dno nádoby poukladajte celé kapustové listy, tak aby celé dno bolo pokryté. Na túto vrstvu uložte asi 10 cm vrstvu pripravenej a ochutenej postrúhanej kapusty, ktorú ste vyžmýkali v rukách. Následne sa táto vrstva musí dobre utlačiť, aby sa vytlačil vzduch. Ak by bola kapusta slabo utlačená a ostali by v nej vzduchové bublinky, proces kvasenie by neprebiehal správne. Kapusta bude slizká, bez chuti. Pokračujte v opakovanom vrstvení po 10 - 15 cm vrstvách, každú vrstvu musíte vždy dobre utlačiť!!! Tlačíte až pokiaľ nevznikne pevná, homogénna hmota, ktorá sa nehýbe pod rukou. Toto je kľúčová časť celého procesu. Nasolená kapusta začne v sude púšťať šťavu. Ak je všetka kapusta zaliata šťavou, tlačíte dobre. Prebytočnú šťavu, ktorá vznikne pri utláčaní kapusty postupne odoberajte. Do každej utlačenej vrstvy pridajte chren (2 - 3 ks) a koreniny (bobkový list, rascu, čierne korenie). Chren vďaka svojim antimikrobiálnym účinkom zaistí, že kapusta ostane krásne biela. Vrstvite, až kým súdok takmer nenaplníme. Približne 10 - 15 cm pod okraj súdka.
Použitie vodného žliabku a veka
Na vrch uložte opäť celé kapustové listy a zaťažte ťažítkom do suda. Do čistého žliabku na sude nalejte vodu, prikryte vhodným vrchnákom. Voda do žliabku sa dáva preto, aby sa do súdka nedostal vzduch. Vodu v žliabku priebežne kontrolujte a pri jej odparení pravidelne dolievajte!
Kvasenie a skladovanie
Súdok uložte do miestnosti s teplotou 10 - 15 °C. Kapusta v sude vykvasí približne za 5 - 6 týždňov. Behom fermentácie kontrolujte, či je kapusta stále ponorená v náleve. Kyslá kapusta bude hotová, ak dosiahne požadovanú kyslosť a chuť. Ak prestane vrchnák suda vypúšťať bublinky, je to správa pre Vás, že kvasenie je ukončené.
Vyberanie a konzervácia
Kapustu treba zo súdka vyberať čistou vidličkou alebo naberačkou. Povrch potom opäť uhlaďte a zaťažte. Kyslá kapusta musí byť stále ponorená v šťave. Ak sa bojíte, aby sa kapusta nepokazila, viete ju sterilizovať v pohároch. Vyberte kapustu zo súdka, vyžmýkajte ju, a vložte do sterilizovaných pohárov. Zalejte šťavou zo suda a sterilizujte pri 65 stupňoch 40 minúť.
tags: #sud #kapustu #davkovac #vody