Sviečková na smotane patrí medzi klasiku českej kuchyne. Každý, kto ju raz ochutnal, vie, že táto omáčka s jemne sladkastou chuťou koreňovej zeleniny a smotany v kombinácii s lahodne mäkkým mäsom je jednoducho neodolateľná. Sviečková na smotane patrí medzi tradičné pokrmy, ktoré si väčšina z nás spája s nedeľným obedom či slávnostnými príležitosťami. Jej bohatá, krémová omáčka v kombinácii so šťavnatým hovädzím mäsom a nadýchanou knedľou vytvára neopakovateľný gastronomický zážitok.
V tomto článku vám ukážeme overený recept na sviečkovú z tlakového hrnca, ktorú si zamilujete pre jej jednoduchosť aj vynikajúcu chuť. Okrem podrobného postupu sa dozviete aj, aké sú hlavné výhody prípravy v tlakovom hrnci, ako si omáčku prispôsobiť podľa vlastných chutí a aké prílohy k nej najlepšie zvoliť. Predstavíme si tiež alternatívne spôsoby prípravy v rúre a pomalom hrnci, ako aj recept na netradičnú plnenú sviečkovú.
Prečo si zamilujete sviečkovú z tlakového hrnca?
Varenie sviečkovej v tlakovom hrnci prináša hneď niekoľko výhod, ktoré ocení každý domáci kuchár. Hlavnou výhodou varenia v tlakovom hrnci je jeho bezkonkurenčná rýchlosť a úspora času. Pokrmy, ktoré by v bežnom hrnci vyžadovali hodiny prípravy, sú v tlakovom hrnci hotové v zlomku času. Najväčším benefitom je výrazná úspora času - zatiaľ čo tradičná príprava sviečkovej môže trvať aj tri hodiny, v tlakovom hrnci zvládnete celý proces za približne 45 minút. To je ideálne, ak chcete pripraviť chutné a bohaté jedlo aj počas bežného pracovného dňa.
Ďalšou výhodou je jemnosť mäsa. Vďaka špecifickému spôsobu varenia pri vyššom tlaku sa hovädzie mäso krásne rozpadáva, zostáva šťavnaté a nevysušuje sa. Navyše zelenina a koreniny sa dokonale prepoja s omáčkou, čo zabezpečí intenzívnu a vyváženú chuť celého pokrmu. Varenie pod tlakom tiež zabezpečuje zachovanie živín a výraznejšej chuti. V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle. Mäso je krehkejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.
Tlakový hrniec tiež pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov v surovinách, pretože kratší čas varenia znamená menej strát cenných živín. Obavy z "explózie" tlakových hrncov sú dávnou minulosťou. Moderné modely sú vybavené viacerými sofistikovanými bezpečnostnými poistkami, ktoré zabraňujú otvoreniu hrnca pod tlakom a regulujú únik pary, čím zaisťujú úplne bezpečné varenie.
Ako dlho variť hovädzie mäso v tlakovom hrnci?
Určenie presného času varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci je dôležité pre dosiahnutie dokonalej jemnosti. Hlavné je si uvedomiť, že presné časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov:
- Typ mäsa/rez: Rôzne kusy hovädzieho mäsa, ako je stehno, krk, roštenka alebo sviečková, majú odlišnú štruktúru a hustotu vlákien, a preto vyžadujú rôzny čas na zmäknutie.
- Veľkosť a tvar kúskov: Mäso nakrájané na menšie, rovnomernejšie kúsky sa uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie.
- Vek a kvalita mäsa: Mladšie a kvalitnejšie mäso sa zvyčajne uvarí rýchlejšie.
- Typ tlakového hrnca a sporáka: Moderné elektrické tlakové hrnce môžu mať prednastavené programy, zatiaľ čo výkon vášho sporáka ovplyvňuje, ako rýchlo sa hrniec natlakuje a dosiahne plný tlak.
- Osobná preferencia: Niekto preferuje mäso "rozpadávajúce sa", iný len "jemné na zahryznutie". Čas varenia môžete prispôsobiť svojej chuti.
Nižšie uvedená tabuľka obsahuje odporúčané časy varenia pre rôzne kusy a pokrmy z hovädzieho mäsa.
| Typ mäsa | Čas varenia v tlakovom hrnci |
|---|---|
| Hovädzie stehno | 45-60 minút |
| Hovädzí krk | 50-70 minút |
| Hovädzia roštenka | 40-50 minút |
| Hovädzie plece | 55-75 minút |
| Hovädzia sviečková | 35-45 minút |
Kedy Začať Počítať Čas Varenia?
Toto je jeden z najčastejších zdrojov nedorozumení a dôležitý detail pre úspešné varenie. Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Až potom znížte teplotu sporáka na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary. Ak začnete počítať čas skôr, mäso sa pravdepodobne nedovarí. Počiatočná fáza, počas ktorej sa tlak v hrnci buduje, nie je zanedbateľná a môže sa líšiť v závislosti od objemu tekutiny, počiatočnej teploty surovín a výkonu zdroja tepla.
Bezpečné a efektívne používanie tlakového hrnca
Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s dôrazom na bezpečnosť, no dodržiavanie základných pravidiel je nevyhnutné nielen pre predchádzanie nehodám, ale aj pre zabezpečenie optimálneho výkonu a kvality varenia. Vždy dodržiavajte pokyny výrobcu tlakového hrnca.
- Kontrola pred varením: Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para. Uistite sa, že nie sú upchaté ani znečistené, aby mohol tlak bezpečne unikať. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky. Uistite sa, že nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené.
- Množstvo tekutiny: Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu. Vždy pridajte dostatok tekutiny, aby sa jedlo nepripálilo.
- Správne uvoľnenie tlaku: Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Existujú dva hlavné spôsoby uvoľňovania tlaku: prirodzené uvoľnenie (necháte hrniec samovoľne vychladnúť) alebo rýchle uvoľnenie (vypustíte paru cez ventil). Nikdy neotvárajte hrniec, kým nie je úplne uvoľnený tlak.
Ako používať tlakový hrniec | Tlakový hrniec T-fal pre začiatočníkov | Ako používať tlakový hrniec T-fal
Recepty na sviečkovú z tlakového hrnca
V tlakovom hrnci bude hotová za 45 minút, no aby sa chute navzájom dobre premiešali, pripravíme si sviečkovú večer. Cez noc necháme hrniec vychladnúť aj s mäsom a omáčku dokončíme tesne pred obedom. Nižšie uvádzame overený recept, ktorý zaručuje vynikajúcu chuť.
Klasický recept na sviečkovú v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečková (cca 1 kg)
- 2-3 lyžice oleja
- 1 veľká cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/2 zeleru
- Soľ, korenie
- Borievky (5-6 ks)
- Bobkový list (2-3 ks)
- Vegeta (podľa chuti)
- Voda
- Smotana na varenie (250 ml)
- Hladká múka (1-2 lyžice)
- Horčica (1 lyžička)
- Mlieko (podľa potreby)
- Tekuté korenie (podľa chuti)
- Cukor (podľa chuti)
- Citrónová šťava (podľa chuti)
Postup:
- Načistíme si všetku zeleninu a pokrájame ju na väčšie kusy. Mäso umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme podrveným čiernym korením a potrieme horčicou.
- Do tlakového hrnca dám olej, na ktorom spením do zlatista nakrájanú cibuľu. Potom na nej prudko opečiem zo všetkých strán celý kus mäsa, aby sa tzv. zatiahlo.
- Pridám soľ, korenie, borievky, bobkový list, všetku zeleninu, vegetu a vodu.
- Zavriem tlakový hrniec a keď začne syčať, začnem merať čas varenia. Varím asi 1-1,5 hodiny, podľa druhu mäsa. Tlakový hrniec uzavrieme, nastavíme na najvyšší tlak a uzavreté dusíme asi 35 minút.
- Keď je mäso mäkké, vyberiem ho na tanier. Tiež vyberiem aj bobkový list.
- Zeleninu so šťavou zohrejeme a rozmixujme tyčovým mixérom úplne na jemno.
- Smotany zmiešame s trochou omáčky a pomaly po troškách primiešavame do omáčky. Pridám smotany, múku, horčicu, mlieko a znova rozmixujem. Povarím 5-10 minút, aby sa múka dobre prevarila.
- Ešte dochutím tekutým korením, prípadne cukrom a citrónom. Omáčka je hotová.
- Mäso pokrájam na tenké plátky a vložím do hotovej omáčky. Podávam s parenou knedľou, alebo niekedy aj so zemiakovými kroketami.
Podrobný postup s varením cez noc pre intenzívnejšiu chuť
Ak preferujete hlbšie prepojenie chutí, vyskúšajte tento postup s odpočívaním cez noc.
- Mäso umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme podrveným čiernym korením a potrieme horčicou. Do panvice dáme olej a mäso sprudka opečieme z každej strany. Preložíme do tlakového hrnca.
- Do výpeku vysypeme cukor a urobíme karamel. Zalejeme vodou, prevaríme, aby sa uvoľnil výpek a vylejeme k mäsu. Mierne tmavších kúskov vo výpeku sa nebojte, no ak výpek moc prihorel, do omáčky ho nedávajte. Karamel urobte zvlášť.
- V panvici, na troche oleja opečieme zeleninu. Kým sa opečie, pripravíme si koreniny na sviečkovú omáčku. Na kúsok poprekladanej gázy, poukladáme korenie. Z gázy urobíme batôžtek. Pridáme ho do hrnca. Zeleninu miešame a opekáme, kým nezíska opečené hrany. Presunieme ju do hrnca k mäsu, výpek prepláchneme vodou, pridáme k zelenine a mäsu.
- Hrniec uzavrieme a dusíme 45 minút. Potom odstavíme a necháme tak.
- Na druhý deň, hovädzie mäso vyberieme a nezabudneme aj koreniny. Zeleninu so šťavou zohrejeme a rozmixujme tyčovým mixérom.
- Smotany zmiešame s trochou omáčky a pomaly po troškách primiešavame do omáčky. Rozmixujeme do hladka. V prípade potreby ochutíme soľou, citrónovou šťavou, alebo cukrom. Omáčka je hotová. Podávame s knedľou.
Sviečková v rúre: Jednoduchší a chutnejší spôsob prípravy
Ak však chcete ušetriť čas a zároveň dosiahnuť dokonale šťavnaté mäso bez zbytočného státia pri sporáku, sviečková v rúre pre vás bude tým pravým receptom. Tradičná sviečková sa často varí na sporáku, kde si vyžaduje častú kontrolu. Ak ju však pripravíte v rúre, mäso sa pomaly pečie vo vlastnej šťave spolu so zeleninou, pričom sa chute dokonale prepoja. Liatinový pekáč vám navyše zabezpečí rovnomerné prepečenie a zabráni pripaľovaniu. Spôsob prípravy sviečkovej v rúre je nielen jednoduchší, ale aj chutnejší. Mäso sa pomaly dusí a zostáva krásne šťavnaté, zatiaľ čo omáčka sa postupne vyvíja do dokonalej harmónie chutí.
- Najskôr mäso dobre osolíme a okoreníme.
- V pekáči rozpálime olej s maslom a mäso zo všetkých strán opečieme, aby sa zatiahlo a zostalo vo vnútri šťavnaté.
- Potom ho vyberieme a do toho istého pekáča pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu spolu s cibuľou a cesnakom.
- Keď je zelenina krásne zlatistá, zalejeme ju studenou vodou alebo vývarom.
- Do pekáča vložíme späť aj mäso, pridáme bobkový list, nové korenie a čierne korenie a pekáč prikryjeme.
- Po upečení mäso vyberieme a omáčku rozmixujeme dohladka ponorným mixérom.
- Potom pridáme smotanu, podľa chuti dosolíme, ocukríme a ešte krátko povaríme.
Príprava sviečkovej v pomalom hrnci (Slow Cooker)
Pustite sa do jednoduchšieho spôsobu varenia a kúpte si pomalý hrniec, ktorý väčšinu práce odvedie za vás. Multifunkčný hrniec Crock-Pot® Express je novinkou jesene 2021. Či už si pripravujete jedlo ráno a varíte po celý deň alebo potrebujete rýchlo pripraviť večeru, Crock-Pot® Turbo Express to vďaka svojim 12 funkciám hravo dokáže.
Ingrediencie:
- 800g hovadzie na svieckovu
- 2x balenie mrazenej zeleniny pod svieckovu (kto preferuje cerstvu zeleninu tak 200g mrkvy, 100g zeleru, 50g kalerábu, kúsok petržlenu)
- 1 cibuľa
- Pásik údenéj slaniny
- 2 bobkove listy
- 5 guliciek noveho korenia
- 2 kocky bujonu
- 200 ml sladkej smotany
- 5 lyzic octu
- 2 PL cukru
- Malá lyzicka horcice
Postup:
- Slaninu pokrájame na malé kocky, cibuľu na drobno. Kto použije čerstvú zeleninu, tak ju očistí a nakrája na kocky.
- V rajničke rozprazime na troške oleja slaninu a porestujeme na nej cibuľu. Tento základ preložíme do pomalého hrnca (PH).
- Mäso pokrájame na hrubšie rezne. Osolíme, okoreníme, na rajničke rozohrejeme trochu oleja a rezne z obidvoch strán opečieme do zlata, aby sa zatiahlo. Opečené vložíme na základ.
- Vsypeme zeleninu, po povrchu rozdrobíme bujónové kocky a zalejeme cca litrom vody.
- Dáme ešte lyžičku soli, koreniny, zakryjeme a dáme na pomalý stupeň. Po 6 hodinách som pridala cukor, ocot a horčicu a nechala ešte hodinu. Mäkké mäso vyberieme.
- Rozmixujeme zeleninu a vlejeme smotanu, v ktorej som rozšľahala malú lyžičku hladkej múky. Pokiaľ je omáčka hustá, pridám smotany viac.
- Nakoniec ochutím soľou, octom a cukrom.
Netradičná plnená sviečková: Ideálna aj na desiatu
Dnes si pripravíme sviečkovú, avšak tak, že si na nej pochutíte aj v práci, pokiaľ si ju zoberiete na desiatu. Plnená sviečková totiž chutí aj za studena.
Potrebujeme:
- 1000 g sviečkovej (môže byť aj falošná sviečková či pierko) z hovädzieho mäsa
- Soľ, podľa potreby mleté čierne korenie
- 4 čajové lyžičky pikantnej horčice
- 4 až 5 ks kyslých uhoriek
- 4 až 5 ks natvrdo uvarených olúpaných vajec
- Podľa potreby bravčová masť alebo olivový olej
- 150 - 200 g mrkvy
- 100 g údenej slaninky
- 1 väčšiu cibuľu
- 1 čajovú lyžičku mletej červenej papriky
- 1 čajovú lyžičku postrúhaného zázvoru
- Trochu provensalského korenia
Ako na to:
- Mäso umyjeme, zbavíme povrchových blán a do stredu svalu mäsa urobíme otvor tak, že nám vznikne vak, ktorý budeme plniť. Odporúčam, ak to situácia dovoľuje, aby otvor v mäse urobil mäsiar.
- Potom vak z vnútornej strany osolíme, okoreníme čiernym mletým korením, potrieme horčicou a trochou rozpustenej masti a necháme asi 15 - 20 minút odležať.
- Medzitým natvrdo uvaríme vajcia, ktoré potom olúpeme. Mrkvu očistíme a po dĺžke pokrájame na asi 1/2 cm široké pásiky, podobne pokrájame aj kyslé uhorky a údenú slaninku.
- Odležané mäso plníme nasledovne: do otvoru postupne jedno za druhým na seba ukladáme uvarené vajcia. Priestor medzi vajcami vyplníme pripravenou mrkvou, uhorkami a údenou slaninkou.
- Otvor zašijeme bielou pevnou niťou alebo uzatvoríme kovovými ihlami či špáradlom.
- Povrch sviečkovej osolíme, okoreníme, posypeme provensalským korením, potrieme zázvorom. Takto pripravenú Štefanskú sviečkovú obalíme v múke a na horúcom tuku po každej strane opražíme.
- Potom posypeme červenou mletou paprikou a dáme na vymastený plech, polejeme výpekom z opraženia a podlejeme trochou horúcej vody.
- Napokon pridáme očistenú celú cibuľu a na drobno pokrájané zvyšky, ktoré sa nevmestili do otvoru mäsa, prikryjeme a dáme do vopred stredne vyhriatej rúry pomaly piecť.
- Počas pečenia mäso občas obraciame, polievame výpekom a podlievame podľa potreby horúcou vodou.
Ako si sviečkovú prispôsobiť a aké prílohy zvoliť
Každý má rád sviečkovú trochu inak - niekto sladšiu, iný zas výraznejšie kyslastú. Práve preto je skvelé, že si omáčku môžete ľahko prispôsobiť svojim preferenciám. Ak obľubujete sladšie chute, nebojte sa pri karamelizovaní pridať o niečo viac cukru. Omáčka tak získa jemný karamelový nádych, ktorý príjemne doplní hovädzie mäso. Ak máte radi sviežejšie a kyslejšie jedlá, zvýšte dávku citrónovej šťavy pri dochucovaní omáčky. Dodá jej ľahkosť a svieži charakter, ktorý sa výborne hodí najmä na jar a leto. Pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu, krémovejšiu verziu sviečkovej, odporúčame použiť len sladkú smotanu bez kyslej.
Najlepšie prílohy k sviečkovej omáčke
Klasická česká alebo slovenská knedľa je k sviečkovej samozrejmosťou, no možností na servírovanie je oveľa viac. Skvelo sa k nej hodia domáce žemľové knedle, ktoré nasajú hustú omáčku a ešte viac zvýraznia jej chuť. Gurman TIP: Sviečková na smotane chutí najlepšie s domácimi knedľami, ktoré perfektne nasiaknu lahodnú omáčku. Ak hľadáte ľahšiu alternatívu, odporúčame servírovať sviečkovú s jemne opečenými zemiakmi, pečenými batátmi alebo dokonca s čerstvým maslovým chlebíkom. Výborne sa k nej hodí aj zeleninový šalát s ľahkou citrónovou zálievkou, ktorý jedlo odľahčí. Mäso môžete navyše prešpikovať aj kvalitnou slaninkou.
Sviečková aj pre špeciálne diéty
Sviečková sa dá pripraviť aj v bezlaktózovej alebo keto verzii. Stačí nahradiť smotanu bezlaktózovou alternatívou, prípadne použiť kokosové mlieko.
Ako používať tlakový hrniec | Tlakový hrniec T-fal pre začiatočníkov | Ako používať tlakový hrniec T-fal
Príprava knedle v parnom hrnci
Alternatívou k tlakovému hrncu je parný hrniec. Hoci sa v ňom sviečková nevarí priamo, je ideálny na prípravu knedlí, ktoré sa k sviečkovej podávajú.
Príprava knedle v parnom hrnci:
- V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások.
- V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások.
- Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle.
- V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali.
- Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.
tags: #plny #hrniec #svieckovej