Morské plody sú bohatým zdrojom minerálov a mastných kyselín, preto by spoločne s rybami mali tvoriť pravidelnú súčasť vyváženého jedálnička. Či už máte radi krevety, mušle, kalamáre alebo ryby, u nás nájdete to pravé. Aj keď dary mora nie sú súčasťou nášho kraja, rozhodne ich odporúčame zaradiť do jedálnička.
Plody mora využijete ako v teplej, tak studenej kuchyni. Morské plody si môžete pripraviť hneď na niekoľko spôsobov. Morské plody sú pre niektorých z nás veľkým tabu a pre iných dokonalou pochúťkou, ktorú si nenechajú ujsť u nás ani na dovolenke. Čerstvé, ale to v suchozemských podmienkach nie je vždy možné, a preto sa bežne kupujú mrazené. Toto znevýhodnenie má svoje pozitíva v tom, že sú mrazené morské plody očistené aj nakrájané, a niektoré dokonca predvarené. Následná úprava je teda minimálna.
Krevety a ich príprava
Krevety, kraby alebo garnáti patria do skupiny korýšov. Z tejto trojice v domácich podmienkach jednoduchej príprave dominujú krevety, z ktorých vykúzlite rad chutných pokrmov. Ich príprava je naozaj jednoduchá a zaberie vám len niekoľko minút. Ak by ste narazili na čerstvé krevety, nezabudnite ich vylúpať z ich krunýřov a odstrániť črevo.
Krevety sa predávajú v troch veľkostiach - malé, stredné a veľké - tigrie, ktoré merajú až 20 cm. Základom pre konzumáciu kvalitných kreviet je nielen miesto pôvodu a dátum spotreby, ale aj farba. Čerstvá kreveta je sivastá. Každý druh kreviet je vhodný na inú úpravu. Môžeme ich smažiť, grilovať, variť, piecť. Morské plody vyžadujú veľmi krátku tepelnú úpravu, aby zostalo mäso krehké. Na panvici sa veľmi dobre a ľahko pripravujú krevety. Morské plody rozmrazujeme pomaly, aby sme zachovali ich štruktúru aj chuť. Zabudnite na teplú či horúcu vodu aj na obľúbenú mikrovlnku.
Tepelná úprava je krátka a jedná sa o minúty napr. u kreviet, ktoré zružoví a stočia sa do písmena "C". Akonáhle krevety sčervenajú, môžete ich podávať. Pri nákupe mrazených kreviet na váhu sa najskôr stretnete s číselným údajom, kalibrom, ktorý uvádza odhadovaný počet kusov kreviet na jeden kilogram.
Recept: Krevety na masle s cesnakom
Tento recept je geniálne jednoduchý a nenormálne dobrý.
Ingrediencie:
- Mrazená zmes morských plodov (krevety, mušle, kalamáre)
- Citrón
- Petržlenová vňať
- Cesnak
- Maslo
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Morské plody necháme rozmraziť a scedíme od prebytočnej vody.
- Na hlbokej panvici rozpustíme maslo a jemne orestujeme pretlačený cesnak.
- Pridáme morské plody a dusíme cca 7 minút.
- Dochutíme šťavou z citróna, soľou, korením a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tento recept nie je žiadne kulinárske umenie, ale v jednoduchosti je krása a menej je niekedy viac. Je veľmi jednoduchý a rýchly.
Krevety na česneku - Výtečná kombinace
Tipy na ďalšie jedlá s krevetami:
- Vyskúšajte napríklad obľúbené chrumkavé krevetky na čínsky spôsob.
- Krevety slušia tiež cestovinám.
- Pripravte si talianske rizoto s krevetami, ktoré jednoducho zvládnete s bežnými ingredienciami.
- Grilovanie kreviet je lahodný a populárny spôsob prípravy morských plodov.
- Ak máte radi cestoviny a morské plody, tieto špagety s chuťou mora by ste mali vyskúšať.
- S krevetovým koktailom iste oslníte rodinu, hostí na party aj víkendovú návštevu. Uvarené olúpané krevety položíme na nakrájaný šalát, pridáme citrusy a ľahkú zálievku zo smotany a byliniek.
Iné obľúbené morské plody
Mušle
Slávky jedlé, ústrice, hřebenatky neboli mušle svatého Jakuba patria k tým najznámejším mäkkýšom, ktoré môžete mať na svojom tanieri. Ak s nimi začínate, odporúčame ako prvé vyskúšať slávky. Po uvarení sa mušle prirodzene otvoria. Hřebenatky sú delikátne a neznesú dlhú tepelnú úpravu. Čerstvé neskazené mušle sú vždy pevne uzavreté, po uvarení sa zase všetky musia otvoriť. Neotvorené sa musia vyhodiť. Mušle znesú veľmi silno okorenenú omáčku, okrem korenia môžeme pridať víno alebo pivo.
Recept: Slávky (mušle) na zelenine
- Najskôr pripravíme bylinkové maslo pridaním soli, korenia, časti posekanej petržlenovej vňate, citrónovej šťavy a kôry do zmäknutého masla.
- Do rozpáleného hrnca dáme slávky, medzi ne na štvrtiny pokrájanú hľuzu fenikla a zvyšok nenasekanej petržlenovej vňate.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme na ohni asi 5 minút, počas tejto doby dvakrát pretrepeme, aby sa slávky premiešali.
- V hrnci zostane trocha vývaru, ktorý mušle pustili pri varení. Scedíme ho do misky, do horúceho vývaru zašľaháme lyžičku olivového oleja a postupne vytvorené bylinkové maslo.
Kalamáre (olihne)
Nebo vás viac oslovujú kalamáre či olihně? Sépia má vo svojom tele malý vačok s čiernou tekutinou, ktorý pri úprave pred varením starostlivo odrežeme. K nemu sa dostaneme, keď rozrežeme sépiu na mäkkej strane. Sépiu potom opláchneme, vypitveme, stiahneme kožu, zbavíme prísaviek a znovu dobre umyjeme. Sépia sa krája na kolieska alebo plátky, ktoré sa obaľujú a smažia.
Homáre a langusty
Homáre sa často stávajú ozdobou slávnostného stola. Ich mäso je považované za vzácnu delikatesu. Homár sa vyznačuje veľkými a robustnými prednými klepetami. Podávajú sa vcelku alebo pozdĺžne rozpolené. Homár sa najčastejšie spracováva varením, niekedy sa jednotlivé polovice ešte grilujú alebo zapekajú s maslom a so šalotkou. U humrov sa jedná o desiatky minút prípravy. Langusty patria k morským rakom. Ich tykadlá sú dlhšie ako telo, nemajú klepetá, majú dlhé nohy a silný chvost. Langustu najskôr umyjeme studenou vodou a dáme variť vo vývare. Do hrnca sa musí zmestiť celá s napnutým chvostom. Uvarenú langustu rozstrihneme a vyberieme mäso, ktoré je najmä na chvoste.
Chobotnice
Mäso chobotnice je diétne, tuhšie, preto sa dlhšie pripravuje, malé chobotnice sa nezriedka nakladajú. Na konzumáciu sa využívajú chápadlá a niekedy aj hlava. Zaujímavosťou je konzumácia chobotníc v japonskej kuchyni. Podáva sa ako suši, ale aj ako veľmi kontroverzné ikizukuri, čo je pokrm pripravený zo živého živočícha. Výnimku tvorí chobotnica, ktorá sa varí podstatne dlhšie a to podľa váhy živočícha. U chobotnice je to čiastočne spôsobené kolagénom, ktorý obsahujú hlavne chapadlá. Zde platí pravidlo variť ju po dobu odvislú od váhy chobotnice (napr. váži-li pol kila, varte ju pol hodiny). Záchranu a poistku pred obavami z tuhej chobotnice však predstavuje tlakový hrniec alebo papiňák, ktorý zaistí, že maso bude vždy mäkké.
Španielska Paella s morskými plodmi
Paella je ikonický španielsky pokrm z pobrežia Valencie (a Alicante). Paella je nazvaná podľa plytkej panvice, na ktorej sa pripravuje a ktorá sa volá rovnako: paella. Na rozdiel od iných španielskych ryží je u paelly dôležité, aby výška hotového jedla nepresiahla 2 - 3 palce. Recept na autentickú španielsku paellu s morskými plodmi ako od šéfkuchára!
Ingrediencie:
- Krevety
- Homáre
- Kalmáre
- Mrkva
- Cesnak
- Paradajka
- Bobkový list
- Cibuľa
- Zelerová vňať
- Ryža
- Paprika
- Šafran
Postup:
- Polovicu kreviet a homárov dáme bokom. Polovicu očistíme - najprv ťahaním odtrhneme hlavu. Pri krevetách rozbalíme relatívne mäkký pancier odspodu od nôh.
- U kalmárov odrežte chápadlá tesne nad očami a zvyšok vyhoďte. Z vnútra zvonu vytiahnite priehľadnú kosť a vnútro prepláchnite studenou vodou.
- Vo väčšom hrnci ohrejeme na prudkom plameni olej a vhodíme osmažiť hlavy a panciere z kreviet a homárov na zhruba 2 - 3 minúty, kým dostanú hnedú farbu.
- Pridáme mrkvu, 1 strúčik cesnaku, 1 paradajku, bobkový list, 1/2 cibule, zelerovú vňať a zalejeme 0,75 l vody. Necháme na prudkom ohni opäť priviesť do varu, zoberieme ružovú penu a necháme na živom ohni bublať minimálne 30 minút.
- Pokrájame 1/4 cibule a 1 strúčik cesnaku na jemno. Olúpeme paradajku a papriku. Vyrežeme z rajčiakov nejedlú časť od stopky, rozkrojíme paradajku na štvrtiny, odoberieme vnútro so semienkami. Dužinu pokrájame čo najjemnejšie.
- Len čo dáme variť vývar, môžeme postaviť plytkú panvicu s priemerom cca 30 cm na stredný plameň. Teraz pridáme kalmáre, spolu s ošúpanými krevetami a homármi - zvýšime plameň a z oboch strán vyprážame do hneda.
- Pridáme na drobno pokrájanú papriku, cibuľu a paradajku spolu s artičokmi. Pridáme mletú papriku, šafran a rozomletú suchú smaženú papriku a pražíme za stáleho miešania.
- Počas toho pridajte 1 - 2 lyžice vývaru a udržujte zmes na tenkej hranici medzi nespálením a príjemným opečením, ktoré dá výslednej ryži chuť a farbu. Osolíme a smažíme s občasným pridaním kvapky vývaru cca 10 - 15 minút.
- Uberieme plameň na minimum a vmiešame starostlivo ryžu tak, aby bolo každé zrnko obalené a zafarbené zmesou. Vyrovnáme zmes ryže a všetkých ingrediencií do rovnej vrstvy.
- Pripravíme si vriaci, osolený vývar a zalejeme ryžu 500 ml vývaru. Dosolíme v prípade nutnosti, priklopíme panvicu pokrievkou, stlmíme plameň na minimum a varíme 15 minút.
- Teraz si pripravíme ďalšiu panvicu na vyprážanie zvyšných morských plodov. Rozpálime panvicu na sucho, pridáme olivový olej spolu s morskými plodmi (osolíme na panvici).