Čím dál tím více lidí se zajímá o zdravou výživu, a tak se stále častěji v našom jedálničku objavuje i dříve opomíjená pohanka. Pri bezlepkovej diéte je chlieb a pečivo často najväčším problémom. Sme národ „chlebový“ a zbaviť sa tohto silného návyku je náročné. Chuť čerstvého chleba a pečiva máme hlboko zakorenenú a bezlepkové alternatívy sa jej často nepribližujú. Tento článok ponúka recept na chutný pohánkový chlieb s psylliom, ktorý je skvelou voľbou pre celiatikov a všetkých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
Domáci chlieb a pečivo majú čosi do seba. Vaším domovom sa rozplýva príjemná vôňa čerstvo napečeného chleba alebo pečiva. Lebo čerstvé domáce pečivo nielen dobre chutí. Pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú ale trochu iná výzva. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptmi si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici.
Hľadáte recept na jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc? Tento recept si potom zamilujete. Mám pre vás skvelý tip na veľmi jednoduchý chlieb z pohánkovej múky, ktorý musíte vyskúšať.
Prečo práve pohánka a psyllium?
Pohánka je pre mňa obľúbená potravina. Používam ju ako prílohu k zelenine a mäsu, na zahusťovanie polievok a dokonca aj na pečenie koláčikov. Keď som narazila na recept na pohánkový chlieb, bola som nadšená jeho jednoduchosťou. Žiadne miesenie, prekladanie ani kváskovanie - neuveriteľné!
Výhody pohánky a psyllia:
- Pohánka: Prirodzene bezlepková obilnina s vysokým obsahom vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov.
- Psyllium: Rozpustná vláknina, ktorá pomáha zlepšovať trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol.
Je obzvlášť dôležité pre celiatikov, pretože zabezpečuje dostatočný príjem vlákniny. Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách.
Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie. Moji klienti často riešia aký chlieb si majú upiecť pri potravinovej intolerancii na lepok, kukuricu a ryžu. Istotne mi dáte za pravdu, že väčšina bezlepkových zmesi obsahuje práve ryžu a kukuricu. Samozrejme, viete kúpiť aj hotové chleby, ktoré sa ale cenovo pohybujú celkom vysoko.
Recept na Pohánkový Chlieb s Psylliom
Tento recept je inšpirovaný receptom na pohánkový chlieb od Pohánkový mlyn značky Šmajstrla, ale upravený pre lepšiu konzistenciu a chuť. Recept mám od švagrovho bratranca. Chlieb je neskutočne dobrý, len potrebuje ozaj poriadne vykvasiť, aby nebol po upečení tvrdý. Odkedy som sa stala mamou, začala som milovať rýchle a fakt jednoduché recepty. Napríklad také, pri ktorých si nezašpiním prsty, dosku na vaľkanie cesta, jednoducho, praktické recepty v čo najväčšej ľahkosti.
Ingrediencie:
- Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- Psyllium (množstvo podľa potreby, pozri poznámky nižšie)
- 900 ml teplej vody (max. 40°C)
Postup prípravy:
- Pripravte si veľkú misu s uzatvárateľným vekom. Osobne používam sklenenú.
- Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie ideálne metličkou na šľahanie, aby sa všetko dostatočne premiešalo a zapracovalo.
- Pridajte teplú vodu a zamiešajte. Vznikne vám kompaktné a husté cesto.
- Misu zakryte utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 24-32 hodín. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti - ak je teplo, cesto môže zdvojnásobiť svoj objem skôr ako za 24 hodín. Počas kysnutia s cestom nič nerobte. Po 24 hodinách cesto jemne naberie na objeme.
- Predhrejte si rúru na cca 45 °C. Ja zvyčajne robím tak, že nastavím rúru na 50 °C a zapnem horný a spodný ohrev. Keď má rúra požadovanú teplotu, program aj teplotu vypnem. Misu s cestom následne do nej vložím bez veka na 2 hodiny. Cesto opäť naberie na objeme a to je to, čo potrebujeme.
- V tejto fáze si rúru predhrejte na 250 °C. Pokiaľ máte rúru s programom steam bake (pečenie s parou), nalejte na spodok rúry vodu (cca 280 ml). Alebo pečte so záparou. V prípade pečenia so záparou je postup nasledovný: Položte nádobu s vodou na dno rúry - nádobu vyberajte takú, ktorá viete, že znesie teplotu 250 °C a nepraskne vám.
- Teraz budete potrebovať nádobu, v ktorej chlebík upečiete. Spodok formy vysteliete papierom na pečenie a bočné strany zaklapnete akoby ste do nej chceli naliať cesto. Takto pripravenú formu vložte do rúry.
- Keď je rúra predhriata na 250 °C, vyberte z nej formu na pečenie a vnútorné bočné kraje formy potrite olivovým olejom a vysypte múkou.
- Po uplynutí času je potrebné zmeniť program a čas. Pokiaľ ste mali program nastavený na steam bake, v tejto fáze je načase zmeniť ho na spodný a horný ohrev a stiahnuť teplotu na 230 °C. Pokiaľ nemáte program steam bake, a mali ste nastavený horný a spodný ohrev so záparou, teplotu stiahnite na 230 °C a pečte 45 minút.
- Po uplynutí času chlebík vytiahnite. Ideálne je, keď približne 10 minút od vytiahnutia z rúry dáte z neho formu dole, aby sa zbytočne nezaparil.
- Najlepší je samozrejme čerstvo po vychladnutí. Keď som ho prvýkrát piekla, za hodinu sme zjedli takmer celú polovicu. Určite ho vyskúšajte a napíšte mi do komentára, ako sa vám podaril.
Pohánkový chlieb bez kvasníc aj bez kvásku pre bezlepkovú diétu
Poznámky a Tipy pre dokonalý výsledok:
- Množstvo psyllia závisí od typu pohánkovej múky a požadovanej konzistencie cesta. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte, kým nedosiahnete správnu hustotu.
- Dobu kysnutia neskracujte, pretože to ovplyvní kvalitu chleba. Raz som to skrátila na 24 hodín a nebolo to ono.
- Po upečení je chlieb veľmi tmavý, čo je spôsobené použitím pohánkovej múky.
Všeobecné Tipy pre Bezlepkové Pečenie
Okrem špecifického receptu na pohánkový chlieb s psylliom existujú aj všeobecné tipy a triky, ktoré vám uľahčia bezlepkové pečenie:
- Bezlepkové múky: Experimentujte s rôznymi druhmi bezlepkových múk, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Príprava cesta: Všetky suroviny dobre zamiešajte a prikryte. Zmiešajte a nechajte napučať aspoň 30 minút.
- Hnietenie: Pri bezlepkovom pečení je hnietací stroj nenahraditeľný! Cesto miesime pri vyšších otáčkach (1-2) približne 15 minút.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto má rado teplo, ale pozor na priame slnko a teplotu do 30°C!
- Ošatka: Pripravíme si ošatku. Bavlnenú utierku poprášime akoukoľvek bezlepkovou múkou. Ja rada používam pohánkovú, ryžovú alebo kukuričnú. Po hodine cesto opatrne, pomocou plastovej stierky, vyklopíme na bezlepkovou múkou poprášený stôl a cesto len jemne stlačíme do tvaru ošatky. Položíme na utierku v ošatke, prikryjeme a necháme v teple kvasiť približne 3 hodiny.
- Pečenie: Bezlepkový chlieb nepečiem nikdy v remoske! V tomto prípade je teplota nedostatočná a výsledný chlebík by bol vnútri mokrý. Hrniec vyhrejeme na 230-250 stupňov. Chlebík vyklopíme z ošatky na pečiaci papier, narežeme žiletkou jeden rez a s papierom vložíme do vyhriateho hrnca. Pečieme zatvorený 15 minút.
Skladovanie
Z tohto cesta vznikne naozaj bohaté množstvo chleba, preto by som vám ešte dala tip ako tento chlebík skladovať. Tento chlebík vám vydrží približne 4-5 dní. Po vychladnutí ho držíme zabalený v bavlnenej utierke v chladničke. Ja preto robím tak, že jeden alebo dva dni po upečení chlebík nakrájam a dám do mrazničky. Kúsok z neho som zamrazila a po rozmrazení nezmenil svoju kvalitu.
Ďalšie Recepty na Bezlepkový Chlieb
Okrem pohánkového chleba s psylliom existuje mnoho ďalších chutných receptov na bezlepkový chlieb. Či už si viac pochutnáte na slanej, alebo sladkej verzii chlebíka, nasledujúce recepty sa vám budú určite hodiť a ocenia ich všetci členovia domácnosti - od tých najstarších až po najmladších.
- Bezlepkový zemiakový chlieb
- Banánový chlieb
- Kukurično-medový chlieb
- Chlebík so psylliom
Tabuľka: Porovnanie Bezlepkových Múk
| Múka | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|
| Pohánková múka | Výrazná chuť, bohatá na živiny | Chlieb, palacinky, pečivo |
| Ryžová múka | Jemná chuť, ľahká | Palacinky, zahusťovanie, pečivo |
| Zemiaková múka | Vysoká škrobovitosť, viaže vodu | Pečenie, zahusťovanie |
tags: #pohankovy #chlieb #s #psylliem