Kto by nemiloval opojnú vôňu sladkých dobrôt šíriacich sa z kuchyne? Ak si myslíte, že nie každý môže byť pekárom či cukrárom, je najvyšší čas presvedčiť vás o opaku. Pečenie nám skrátka vždy dokáže zlepšiť náladu. Domáce múčniky chutia najlepšie! Bábovka je obľúbený múčnik, ktorý sa často objavuje na našich stoloch. Ponúkame vám recept, ako pripraviť plnenú verziu, ktorá bude mäkká aj na druhý či tretí deň!
Ingrediencie na Polakovu plnenú bábovku
Na prípravu cesta a plnky budete potrebovať:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Bielky
- Štipka soli
- Vlažná voda
- Roztopené maslo
- Preosiatu múku
- Prášok do pečiva
- Nastrúhaná kôra z 1 citróna
- Džem
- Kakao
- Čokoládová poleva
- Vlažné mlieko
- Droždie
- Olej
- Hrubá múka na vysypanie formy
- Škoricový cukor (voliteľné)
Príprava cesta krok za krokom
Pripraviť vláčne cesto na plnenú bábovku je jednoduchšie, ako sa zdá. Postupujte podľa týchto krokov:
- Príprava kvásku: Do polovice vlažného mlieka rozmrvíme droždie s trochou cukru a necháme kvások nakysnúť.
- Vymiešanie žĺtkovej zmesi: Pomocou šľahacieho mixéra vymiešame žĺtky so 150 g práškového cukru a vanilínovým cukrom do peny. Do žĺtkovej peny za stáleho miešania prilejeme vlažnú vodu a roztopené maslo.
- Vyšľahanie snehu: Bielky so štipkou soli vyšľaháme mixérom na tuhý sneh. Potom k nemu zašľaháme zvyšný práškový cukor. Vznikne tak tuhý, lesklý sneh.
- Spojenie surovín: Múku zmiešame so soľou, s vajíčkami, cukrom, so žĺtkami, s olejom a prilejeme vykysnutý kvások. Prilejeme zvyšné mlieko a vypracujeme tuhé cesto. Preosiatu múku zmiešame v miske s práškom do pečiva a metličkou primiešame k žĺtkovej zmesi. Pridáme nastrúhanú kôru z 1 citróna.
- Pridanie snehu: Nakoniec zľahka po častiach vmiešame sneh z bielkov. Sneh z bielkov vmiešavajte zľahka, aby cesto zostalo nadýchané.
- Kysnutie cesta: Cesto je po vyhnietení hladké a trochu sa leskne. Prikryjeme ho a necháme kysnúť. Zhruba po 45 minútach nám cesto pekne nakyslo.
Horárova bábovka
Tvarovanie a plnenie bábovky
Plnená bábovka je výnimočná vďaka rôznym plnkám, ktoré sa v nej striedajú. Tu je postup:
- Rozdelenie cesta: Nakysnuté cesto si dáme na pomúčenú pracovnú dosku. Vykysnuté cesto rozvaľkáme a urobíme z neho 24 dielikov. Každý z nich rozvaľkáme na placku. Alternatívne môžeme cesto vyvaľkať cca na hrúbku jedného centimetra, natrieť ho roztopeným maslom a bohato posypať škoricovým cukrom. Cesto zrolujeme a nakrájame na desať častí.
- Príprava plniek: Plnky pripravíme zmiešaním všetkých surovín, ktoré sú uvedené v recepte (napr. džem, kakao, krém, čokoládová poleva).
- Plnenie placiek: Postupne budeme každú placku plniť inou plnkou.
- Formovanie bábovky: Formu na bábovku vymastíme tukom a vysypeme hrubou múkou. Poukladáme do nej pripravené buchtičky, najlepšie na striedačku, aby sme v každom kúsku mali všetky druhy plnky. Ak sme zvolili rolovanú verziu, päť kusov dáme všelijako na spodok formy a päť kusov dáme na vrch úhľadne.
- Druhé kysnutie: Formu necháme ešte chvíľu odstáť.
Pečenie a dokončenie
Aby bola bábovka dokonale upečená a plná chuti, dodržte nasledujúce pokyny:
- Predohrev rúry: Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Pečenie: Pripravené cesto nalejeme do formy a dáme piecť. Teplotu znížime na 180 °C a bábovku pečieme približne 40 minút. Alebo pečieme pri teplote 200°C približne 20 minút zakryté alobalom. Potom alobal odstránime a pečieme ďalších 25 minút. Či je už upečená zistíme špajdlou.
- Chladenie a krájanie: Po upečení necháme bábovku vychladnúť a následne narežeme ako tortu. Môžeme použiť niť, ak chceme dosiahnuť presnosť.
- Plnenie po upečení (alternatíva): Upečenú a vychladnutú bábovku vodorovne rozkrojíme na 4 časti. Spodnú časť korpusu natrieme džemom, naň pomocou cukrárskeho vrecka navrstvíme krém a prikryjeme druhou časťou korpusu. Postup zopakujeme ešte dvakrát.
- Zdobenie: Vrchnú časť korpusu polejeme čokoládovou polevou. Cesto opäť spojíme a polejeme horkou alebo mliečnou čokoládou a ozdobíme rôznym ovocím.
Tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Dôkladne vymastite a vysypte bábovkovú formu, aby sa bábovka neprilepila.
- Sneh z bielkov vmiešavajte zľahka, aby cesto zostalo nadýchané.
- Na plnenie môžete použiť rôzne druhy džemov a krémov podľa vlastnej chuti.
- Nezabudnite, že pri pečení môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
tags: #polakova #plnena #babovka